jueves, 27 de noviembre de 2014

Roscos de Vino

 Un minuto de filosofía:



"No te preocupes si piensas



que tus hijos no te escuchan,



te observan todo el día"



(Teresa de Calcuta)



Ingredientes:

 

1 kilo de harina



325 gr. de manteca de cerdo



300 gr. de azúcar glass



225 gr de vino moscatel de Jerez



125 gr. almendras tostadas
 


10 gr. ajonjolí, 10 gr. anises,



2 gr. de clavos molido



Azúcar glass para el final



Modo de hacerlo:

 

Las almendras picadas en trocitos,



molerlas un poco mas que los trozos



que se ven en la foto,



a mi me quedaron muy grandes,



moler las especias todas juntas,



En un bol grande ponemos la harina,



echamos el vino moscatel y la manteca



que  tendremos a temperatura ambiente,



Mezclamos todo bien y vamos añadiendo



primero las almendras y mezclar,



añadimos el azúcar glass y las especias



ya molidas,



mezclamos todo bien ya con las manos,



hacemos una bola y la ponemos en la



mesa de trabajo sobre una hoja de papel



de cocinar, ponemos otra hoja encima



porque así sera mas fácil de pasarle



el rodillo y que no se pegue la masa,
 

cortar con un cortapasta redondo
 

como vereis yo las corte con uno


de hacer donut, pero podéis buscaros


dos aros de medidas distintas y listo,


estirarla como de 2 centímetros aprox.
 

las primeras galletas las hice mas finas,


y están mas ricas las mas gruesas,
 

ir poniéndolos en la placa de horno
 

con el mismo papel que usamos antes,
 

y las metemos al horno previamente
 

caliente a 180º unos 30 minutos aprx.


vigilarlas y si veis que se doran sacarlas


aunque sea menos tiempo del indicado,
 

porque siempre depende de cada horno,
 

sacarlas a una rejilla y dejar que se enfríen,


luego rociarlas con azúcar glass por encima


ser generosos para que queden bien blancas.
 

Esta receta es de mi querida amiga Bego


del blog: lacocinadesamira.blogspot.com


es una Asturiana que cocina como los ángeles,
 

y que todas sus recetas salen,


son autenticas como es ella, gracias amiga



martes, 25 de noviembre de 2014

Vieiras al Gratin

Un minuto de filosofía:
 
A veces, 

el grito mas fuerte de una mujer, 

es el silencio" (anónimo)

Ingredientes:

10 vieiras

2 cebollas

1 cucharadita de pimentón

1 ramita de perejil

1 rebanada de pan

2 cucharadas de pan rallado

Aceite de oliva, 1 guindilla

Pimienta molida, sal

1/2 vasito de vino blanco

1/2 vasito de agua

Harina para harinar las vieiras

Modo de hacerlo:

En una cacerola ancha que pueda ir al horno

poner un fondo de aceite y freír

la rebanada de pan bien doradito,

retirar el pan cuando este dorado y

pasarlo a un mortero y majarlo bien,

echar el vino y el pimentón encima,

en el mismo aceite freír las vieiras

ya limpias y pasadas por la harina,

cuando empiecen a dorarse sacarlas y escurrir,

en el mismo aceite freír las cebollas

cortadas en juliana fina lentamente,

añadir las vieiras y la majada del mortero,

salpimentar y añadir la guindilla y el agua,

dejar hacer unos minutos a fuego suave,

rociarlo con el pan rallado y el perejil

y meterlo a gratinar solo unos minutos

lo suficiente para que tome color dorado,

y ya tenemos un plato mas para las fiestas.

Espero que os guste.


domingo, 23 de noviembre de 2014

Bacalao con Asadillo

Un minuto de filosofía:


"El primer defecto de la 


humanidad fue la fe,


la primera virtud fue la duda"


(Carl Sagan)


Ingredientes: para dos 

   
2 lomos de bacalao


3 dientes de ajos


2 pimientos verdes


1 cebolla grande


2 pimientos rojos asados


1/2 vaso de tomate frito casero


Aceite de oliva


Sal, perejil fresco


Pimienta negra molida


Patatas para acompañar


Modo de hacerlo:
 

Poner en una sartén o cacerola


la misma donde se hará hasta el final


el bacalao un fondo de aceite,


refreír en el aceite los ajos picados 


la cebolla cortada en juliana fina


y los pimientos cortados en dados,


cuando estén bien pochados


añadir los pimientos asados en tiras,


remover y añadir la salsa de tomates


si puede ser casero mejor (si no, de brik).



El bacalao que tendremos desalado


al menos  24 horas si los trozos son gruesos



si son mas finos 12 horas cambiando el agua


un par de veces (mejor dentro del frigo)



antes de empezar a hacer el refrito sacarlo



del agua y ya escurrido poner sobre un paño


para que absorba el resto del agua que le quede,



cuando estén secos pasarlos por harina y freírlos


en aceite de oliva hasta dorarlos bien,



y como ya estará hecho nuestro refrito


metemos dentro el bacalao y lo bañamos


con la salsa dejándolo unos minutos.



freímos unas patatas en rodajas y emplatamos,


rociándolos con perejil fresco, esta de escandalo.


viernes, 21 de noviembre de 2014

Perrunillas de Almendras

Un minuto de filosofía:

 
"Tu tiempo es limitado,



así que no lo malgastes


viviendo la vida de otros"


(Steve Jobs)


Ingredientes:

 
Aunque hace pocas entradas que


puse las Perrunillas, estas son distintas,


y ya las hice pensando en la Navidad,


y salieron porque me quede sin harina


y pensé que con almendras molidas



podían quedar geniales, y no me equivoque,


estas ya quedan fichadas para mis dulces


navideños, y cualquier día del año.


Empecemos con la receta.


300 gr. de almendras molidas



200 gr. de harina de repostería


250 gr. de manteca de cerdo


150 gr. de azúcar


2 huevos


Ralladura de 1 limón



1 cucharadita de bicarbonato


1 cucharada de canela molida


Almendras fileteada o en granillo


(La leche al final no la puse ya que la


almendra suelta aceites y no hizo falta)



Modo de hacerlo:
 

En un bol batir con batidora de barillas


la manteca blandita con las yemas,


reservar 1 clara para rebozar al final,


echamos la ralladura del limón y la canela,



batir y añadir el azúcar y seguir batiendo,


batimos hasta que este todo bien integrado,


entonces vamos echando la harina tamizada


junto al bicarbonato poco a poco,


cuando veamos que se pone mas espesa



la pasamos a la mesa de trabajo con harina,


a mi este paso me gusta hacerlo con las manos,


amasar hasta que veáis que esta brillante,


hacer una bola y si queréis vais pesando


bolas de 50 gr. yo las hice a ojo porque


las quería un poco mas pequeñas,


precalentamos el horno a 180º


vamos haciendo bolas y las vamos formando


como se hacen las croquetas

 
hundimos el centro con el dedo y las



vamos pintando con la clara de huevo batida,


en el centro del hueco ponemos un poco de azúcar,


y les ponemos encima las almendras fileteadas,


las pasamos a la placa del horno con papel


y las tenemos hasta que empiezan a dorarse,


depende del horno entre 15-20 minutos,


a mi me gustan las mas  doraditas


sacarlas y no moverlas hasta que se enfríen


porque son blanditas cuando están calientes,


en otro papel ir poniendo mas perrunillas


podéis usar la misma placa aunque este caliente.


Cuando esten frias la espolvoreais de azucar glass,


como veis es una receta navideña talmente,


espero que os guste como a mi,


es recomendable 100X100




miércoles, 19 de noviembre de 2014

Aperitivos de Enrollados Salados

Un minuto de filosofía: 



"Si la inspiración no viene a mi,


yo salgo a su encuentro a la mitad


del camino" (Sigmund Freund)


Ingredientes:
 

3 placas de hojaldre



1 paquete de queso en loncha


6 lonchas de jamón de york (o serrano)


2 huevos duros+1 para pincelar


Aceitunas sin hueso con o sin morrón


Queso enmental rallado


Pimientos morrones



Cebollas caramelizadas


1 bote de paté del que mas os guste


Salsas de sabores al gusto de cada (opcional)


como mahonesa, salsa rosa, de tomate etc..


Modo de hacerlo:
 

Cada placa da para 7-8 rodajas


y depende de cuantos comensales sean


se harán los rollos correspondientes,


Nosotros hicimos tres ya que había mas entrantes,


y se pueden hacer con mas ingredientes


y que sean distintos cada enrollado.


Primero engrasamos una placa de horno


abrimos el hojaldre y pintamos el fondo


con el paté o con mantequilla (a gusto)


lo cubrimos con unas laminas de jamón york,


ponemos el queso por encima del jamón,


le ponemos la cebolla caramelizada


y vamos poniendo el resto de ingredientes


repartidos por todo el pastel,


le añadimos el queso rallado por arriba



teniendo en cuenta que tenemos que cerrarlo,


cerrar los laterales y los finales sujetandolo


con palillos de dientes para que no se abran,


pintamos por encima con huevo batido,


y metemos al horno a fuego medio 20-30 mtos.


Vigilar que no se quemen, cuando estén doraditos


sacarlos y dejamos enfriar antes de cortarlos,


Lo bueno de estos enrollados es que se pueden


tener hechos con antelación y cortarlos


justo antes de servirlos. Servir con una salsa al gusto.


Estos otros enrollados son tan fáciles como

poner una lamina de empanadillas (la cocinera)


abrir un dátil sin hueso y meter una tira de queso,

enrollarle una tira de bacon ahumado y liarlos


cerrar las puntas y pintarlos con huevo,


podéis freírlos o meterlos al horno


al mismo tiempo que se hacen los otros.

Esta receta la hizo mi sobrina Cynthia el año pasado.

Espero que os guste y lo disfrutéis.


lunes, 17 de noviembre de 2014

Aperitivos Navideños

Un minuto de filosofía:


"El fracaso es a veces


mas fructífero que el éxito"


(Henry Ford)


Hoy vamos a empezar poniendo recetas y


sugerencias para las fiestas que se avecinan.


Ingredientes:
 

 1º Gambas o langostinos en gabardina,



tan fácil como quitar la cabeza y parte del



cuerpo a la gamba sin llegar a la cola,



(las gambas o langostinos deben ser crudos)



pasarlas por una tempura fina, y freírlas.


(pinchar en tempura y varéis como hacerla)



2º Canastillas rellenas de salsa rosa



cebolla caramelizada, alcaparras y morrones.



3º  Canastilla con una gamba cocida en el fondo



salsa rosa, tiras de morrón y cebollino.




4º Canastillas con salsa de queso, nueces y


cebollino.

5º Dátiles que sean grandes sin hueso,


rellenar de salsa de queso tipo philadelfia y

nueces.

6º Volavanes con salsas de queso crema y  de

roquefort


cebolla caramelizada, albahaca y tiras de morrón.



Estas cestas o volavanes hacerlas poco antes



de comerlas porque se ablandan mucho,



podéis rellenarlas con mil cosas,



así las hice yo el año pasado y no quedo ni una,



eso lo dejo a vuestra imaginación.



Os iré dejando cosas ricas y caseras,


hasta que acaben las fiestas, son ideas que


espero que os ayuden a los mas jóvenes


y a los que estén empezando en estos menesteres.