viernes, 17 de mayo de 2019

Quiche de Secreto Iberico

Un minuto de filosofía:

"Se me murio una plantita de tanto regarla, y entonces entendí que dar de mas, aunque sea algo bueno, no siempre es lo adecuado" (Anónimo)


Ingredientes:
 

1 plancha de burritos grande
o una lamina de masa quebrada
2-3 cucharadas de aceite de oliva
3-4 filetes de secreto ibérico
2 dientes de ajos
2 cebolletas
1 ramito de perejil fresco
3 huevos
1 brik de nata de cocinar (yo sin lactosa)
Queso enmental lonchas o rallado grueso
Sal y pimienta molida


Modo de hacerlo:

Lo mejor es hacerlo en una plancha de masa quebrada o bien hecha en casa o comprada que son bastante buenas, en mi caso la hice en una torta grande de las de hacer burritos,




en una sartén poner el aceite y refreír los ajos picados y la cebolla en tiras lo mas finas posibles,





añadir la carne cortada en tiritas y el perejil fresco también picadito y mezclarlo todo muy bien, dejar hacer a fuego medio,




remover de vez en cuando para que no se queme y se haga la carne por todos lados y quede tierna,




en un bol poner los huevos y batirlos bien, añadir la nata, que yo la puse sin lactosa, pero podéis la poner normal y volver a mezclar todo,





ahora le ponéis la sal y la pimienta, y si os gustan otras especias, este es el momento de ponerlas,
en un molde desmoldable engrasado o con papel de hornear en el fondo, poner la plancha de masa,




echar encima el refrito que ya tendremos hecho y repartirlo por todos lados por igual,




cubrir el refrito con el batido de huevo y nata sin que llegue a los bordes, por eso es mejor la lamina de masa quebrada, esta quedo muy justita y casi se salia, o hacerlo en un molde mas pequeño,





cubrirlo todo con laminas de queso enmental, o con el queso de fundir que mas os guste,





tener el horno caliente a 180º y meter el molde, yo le puse aluminio debajo por si se salia, dejar que se dore y meter una brocheta para ver que esta cuajado el interior, si se dora antes lo de arriba, poner un trozo de aluminio encima del quiché,



desmoldar sobre una fuente o plato grande y listo para comer, os aseguro que estaba buenisimo.

domingo, 21 de abril de 2019

Magdalenas de Naranjas y Genjibre

Un minuto de filosofía:
"Eramos todos humanos hasta que....Creamos las razas, la religión nos separo,
la política nos dividió, y el dinero nos clasifico, ahora solo somos gente. (Anónimo)


Ingredientes:
 

2 huevos (125 gr.)
175 gr. de azúcar
60 ml. de leche (yo sin lactosa)
190 gr. de aceite girasol (yo de oliva )
210 gr. harina de trigo
5 gr. de levadura royal
Ralladura de 1 naranja
1/2 cucharadita de genjibre (o canela)
Pizca de sal



Modo de hacerlo:

 

En un bol poner los huevos y el azúcar, y batir con barillas (si tenéis un robot quedara aun mejor)





en otro bol, mezcla la leche con el aceite, y añadela a la mezcla de huevo y azúcar, (le puse aceite de oliva que me gusta mas, pero podéis hacerlo con aceite de girasol, mezclar todo a marcha lenta si es con maquina




Mezcla la harina tamizada con la levadura, la ralladura de naranja y el genjibre o canela y la sal
añadelo también al bol de los huevos y batelo suavemente  (si es con batidora en la marcha mas lenta) fijaros la diferencia del tamaño de las naranjas, las grandes son de la huerta de la familia de mi yerno,





cuando el batido este homogeneo, dale mas velocidad durante 2-3 minutos y dejala reposar tapada con un paño dentro de la nevera durante 1 hora mínimo,



Precalienta el horno a 250º  pasa la masa a los moldes de magdalenas que tendremos preparados con cápsulas de papel, si usas la manga pastelera habitualmente, te aconsejo hacerlo con ella porque así no desperdiciaras nada de la crema,




yo use un cucharón pequeño y me apañe bastante bien, rellena solo tres cuartas partes de las cápsula, poner encima de cada cápsula una cucharadita de azúcar, o una guinda o lo que mas os guste,





bajar el horno a 210º y meter los moldes con las magdalenas horneandolas 12-14 minutos (si son de tamaño normal, si son mas grandes le dais mas tiempo)



no abrir el horno por ningún motivo porque se bajarian y ya no suben igual, aunque os parezca muy fuerte la temperatura así suben mas rápido y en cuanto doren estará hechas, sacarlas y dejar enfriar.





 Estas las hice en Vigo hace ya tiempo, pero no las tenia editadas, las dos ultimas son de mi hija de otro día que les puso lacasitos de colores y almendras granulada, la receta esta sacada del libro Pan de Xavier Barriga, aunque la hice con alguna modificacion de mi cosecha, como veis salieron altas y bonitas.

martes, 9 de abril de 2019

Bica de Tribes

Un minuto de filosofía:
 "La relación perfecta consiste en hablar como los mejores amigos, tontear como los niños, discutir como casados,  y proteger como a los hermanos" (Paulo Coelho)



Ingredientes: 

Para el prefermento:
200 gr. de harina de fuerza
120 gr. de agua  (yo 150)
1.8 gr. de levadura fresca

Para la masa final:
200 gr. de harina normal
400 gr. de azúcar (yo 300)
200 gr. del prefermento
400 gr de mantequilla en pomada
4 huevos medianos (230 gr.)
1 sobre de levadura royal (16 gr.)


Modo de hacerlo:

Preparar el prefermento mezclando, la harina de fuerza con el agua templada y la levadura levital,
amasar manualmente y dejar en un bol tapada unas 2 hora aprx.




en el bol de la batidora, el mio es de la Kichen-Aid con la varilla, poner la mantequilla a temperatura ambiente (lo suyo seria manteca de vaca) pero puede hacerse con mantequilla,




cuando la mantequilla blanquee, añadir el azúcar y batir a media potencia hasta que quede espumoso,




en este punto sacar la varilla y poner el gancho amasador, y añadir el prefermento que tenemos ya levado, añadirlo en varias veces para facilitar su incorporación a la mezcla,




cuando este totalmente homogenea volver a poner la varilla y añadir los huevos de uno en uno, y mientras seguir mezclando a baja potencia,




tamizar la harina junto a la levadura y ir incorporando poco a poco, batir solo hasta que quede todo bien mezclado,




tener el horno a 180º y un molde de 35 por 25 cm. preparado con papel de hornear y engrasadado,





poner la mezcla dentro del molde y repartirla bien para que quede igual por todos lados,




espolvorear por encima de toda la superficie con azúcar, y si os gusta podéis mezclarla con canela,
a mi se me olvido pero creo que me gustaría mas,




meterla al horno durante 50 minutos aprox. (depende como siempre del horno) dejar al menos media hora sin abrir el horno, pero si no hace falta, no abrirlo hasta pasado el tiempo estipulado,




pincharlo con brocheta de madera, y si sale seca ya podréis sacarlo, dejar enfriar completamente antes de desmoldarlo,




y como podéis ver quedo perfecto, estaba jugoso y riquisimo, el corte ya os lo dice todo,




esta receta la tengo de hace tiempo, y buscando una bica, me tope con esta y  no se de quien era porque no tenia puesto nombre, olo dire que estaba buenisima

martes, 2 de abril de 2019

Albondigas de Coliflor

Un minuto de filosofía:
"Cada célula de tu cuerpo reacciona a todo lo que dice tu mente, la negatividad es una de las razones que mas debilitan al sistema inmunologico. 


Ingredientes:

1/2 coliflor
2 huevos
Orégano, sal
Pimienta molida
1 trozo de jamón serrano
2-3 cucharadas de pan rallado

Salsa de tomates:
1 kilo de tomates maduros
Aceite de oliva
2 dientes de ajos
1 cebolla mediana
1 pimiento


Modo de hacerlo:

Prepararemos la salsa de tomates;
pelamos y picamos los tomates o los pasamos por un rallador, ponemos una sartén con un fondo de aceite y echamos los ajos picados, la cebolla a trocitos pequeños, lo mismo que el pimiento, refreír,





en una cacerola ponemos agua  con una cucharadita de sal y los ramos de la coliflor, la ponemos a cocer 15-20 minutos aprx.




cuando este tierna, la pasaremos a un colador para que suelte todo el agua, tiene que quedar seca para que luego ligue mejor,





en un bol ponemos la coliflor y la majamos con un aplastador como el mio, o con un tenedor,





añadimos los huevos, la sal, ( ponerle poca que ya lleva de la cocción) yla pimienta molida, si la tienes blanca mejor, también le puedes poner orégano, pero eso es opcional,





remueve todo bien y añadele el jamón en trocitos pequeños, (en mi caso eran lonchas) remueve todo y a esta mezcla añadirle el pan rallado,




vais poniendo de una en una las cucharadas, para que quede unido pero no como una piedra, a mi me llego con dos cucharadas, (depende del tamaño de los huevos)




unirlo todo y formar las albóndigas al tamaño que mas os guste, pasarlas por harina y sacudirlas para que no lleve demasiada,




freírla hasta dorarlas, mejor en freidora, salen mas secas de aceite, reservarlas hasta que tengáis hecha la salsa de tomates que teníamos en marcha,




cuando la salsa este en su punto, la podéis triturar con minipimer, a mi me gusta así tal cual, pero donde hay niños es mejor triturarla para que la coman mejor, meteremos dentro las albóndigas,




y listo, un plato sano y rico que ni a los que no les gusta la coliflor notaran que la están comiendo.

 

jueves, 28 de marzo de 2019

Mermelada de Naranjas y Limon

Un minuto de filosofía:

"Nunca discutas con un estúpido, te hará descender a su nivel y ahí te ganara por experiencia. 
(Mark Twain)


 

Ingredientes:
 

1 kilo de pulpa de naranjas

1 limón (la pulpa)

1 kilo de azúcar (yo 750 gr.)

1/2 cucharadita de canela

4-5 tiras de la piel de la naranja



Modo de hacerlo:



Lavar muy bien las naranjas cepillandolas para dejarlas limpias y sin nada extraño, sacar las pieles y pesar la pulpa sola, en esta receta también añadí la pulpa de un limón y el jugo,




cuando ya estén pesadas, pasarlas a una cacerola y ponerlas al fuego suave, añadirle el azúcar, se suele poner el mismo peso de fruta que de azúcar, pero yo siempre pongo menos, (eso es al gusto)





yo le añadí un poco de canela pero eso es opcional, debéis mover a menudo la mermelada porque se pega facilmente, y siempre al fuego medio, si veis que hierve a borbotones bajar un punto el fuego,





mientras se van cortando unas tiras de la piel de la naranja mas bonita y hacer tiritas finas cortándolas en cuadraditos pequeños, esto es para que la mermelada quede con un punto de amargor,





cuando empiece a reducir el liquido meter la minipimer y dejarla fina, en ese punto añadí los trocitos de piel cortado y le di otro toque de triturado, pero poco, porque me gusta que tenga trocitos,





dejar que espese un poco y tener los tarros preparados y limpios y rellenarlos dejando dos dedos sin llegar al borde, cerrarlos rápidamente para que no enfríen,



 
ponerlos boca abajo sobre un paño en un sitio oscuro y sin tocarlos durante al menos 24 horas




ya fríos los tarros, ponerles la etiqueta para saber siempre la fecha en que las hiciste, y como podéis ver ya la probé encima de una rebanada de la trenza  gallega y estaba riquisima,



Es facilisima de hacer y no lleva mucho tiempo, ganaremos en salud al no tomar ningún conservantes ni todas las cosas que le ponen para que duren mucho tiempo.