miércoles, 15 de noviembre de 2017

Callos de Chocos

 Un minuto de filosofia:
"Siento una enorme gratitud por todos los que me dijeron No, gracias a ellos pude hacerlo yo mismo"
 (Albert Einsteins)

Ingredientes:

1/2 kilo de garbanzos remojados
1/2 kilo de chocos
1/2 cebolla
2-3 dientes de ajos
1 trozo de jamón serrano
2 chorizos
2 rodajas de pimiento seco (aji)
1 cucharada de pimentón dulce
1 cucharadita de mezcla para callos
1/2 cucharadita de cominos molido
Un chorro de aceite de oliva, sal
1/2 cucharada de manteca colora
Un poco de pimentón picante (opcional)


Modo de hacerlo:

Cocer los garbanzos con los dientes de ajos y la cebolla, con un chorro de aceite  y agua hasta que los cubra, yo lo hice en la olla rápida, pero podéis hacerlo a fuego lento y mas tiempo, no darles mucho tiempo que luego cocerán con los chocos,




cuando estén casi tiernos los garbanzos, sacar la cebolla y los ajos y pasarlos al mortero, (la verdad es que yo me olvide y los saque casi al final) machacarlos,




echar en la olla el jamón, los chorizos y los chocos limpios y cortado en tiras a vuestro gusto,





añadir la sal la manteca colora y las especias (menos el comino) y las rodajas de pimiento seco (aji no picante),




cubrir con agua y  añadir el majado, dejar al fuego medio y dejar hervir ya sin la tapa,




yo corte los chorizos cuando estaban tiernos, lo puedes cortar antes de echarlos a la olla, pero no me gusta que suelten demasiada grasa,




cuando este todo a punto prueba de sal y añade el comino, lo suelo añadir al final porque se le va su sabor con la cocción,



y listo, ya tenemos unos callos para los que no les guste la casquería, os aseguro que están buenisimos, si no digo nada ni se dan cuenta,




saben igual que el menudo Gaditano, los callos madrileños no llevan garbanzos, pero aquí le ponemos garbanzos y lo llamamos menudo o callos a lo mismo.

jueves, 9 de noviembre de 2017

Tarta de Manzanas del 4 con Natillas

Un minuto de filosofía:
"Procura siempre ponerte algo que combine, por ejemplo; la cabeza que haga juego con el corazón, 
y las palabras con la buena educacion (El club de las letras)


Ingredientes:
 

4 natillas (500 gr.)
4 medidas de las natillas de aceite suave
4 medidas de harina
4 medidas de azúcar
4 huevos
4 manzanas
2 cucharaditas de levadura royal
2 cucharaditas de azúcar vainillada


Modo de hacerlo:

Pelar y cortar las manzanas en trocitos pequeños, pasarlas a un recipiente para que puedas batirlo todo junto,  añadir sobre las manzanas las 4 natillas y con una de las medidas echar el aceite que lo puse del suave 0'4 grados a mi es el que me gusta (pero puede ser de girasol)


 
echar los huevos y el azúcar y añadir la vainilla (puedes poner vainilla liquida) esta es casera, pincha el enlace y veras lo fácil que es hacerla,




Tamizar la harina junto a la levadura y añadela poco a poco a lo anterior para que no salpique,



batir todo (yo lo hice con la minipimer) y dejarlo que quede como una papilla espesita, tener preparado un molde redondo de 24 ct. lo engrasáis o ponerle papel de hornear,



tener el horno a 180º dependiendo del horno poner mas bajo, y meter al horno el molde durante unos 30 minutos aprx. tenéis que que vigilarlo para que no  se nos pase y salga jugosito pero cuajado,



este lo hice en el horno de mi hijo y no lo tengo muy controlado, pero si veis que ya esta dorado, pincharlo y si sale la brocheta seca sacarlo,




dejar enfriar sobre rejilla y si queréis decorar lo podéis hacer con laminas de manzanas o a vuestro gusto, yo lo quería para una fiesta de despedida de mis nietos y solo les puse azúcar glass, y lo adorne con mis tres bichitos de luz, el corte ya veis como es de jugoso, estaba buenisima.

martes, 31 de octubre de 2017

Rollitos de Cordero y Pasas

Un minuto de filosofía:
"Aprende a encontrar en tu interior, la compañía que no te llega de fuera, no existe la soledad para quien esta bien consigo mismo" (Sherezade)


Ingredientes:
 

250 gr. de carne picada de cordero
3 huevos
1 cebolla grande
Hojas de masa filo
Aceite de oliva
Pimienta molida, sal
Perejil picado seco
Pizca de canela molida
Un puñadito de pasas sin pipas
Un puñadito de piñones


Modo de hacerlo:
 

Poner el aceite al fuego a temperatura baja y freír la cebolla muy picadita, añadir el cordero picado con cuidando que no lleve huesos,




rehogar un poco y añadir las especias, pimienta, sal, el perejil y la canela, remover para que tome los sabores la carne y dejar hacer unos minutos,




añadimos los huevos batidos al sofrito y removemos, apagamos el fuego o lo apartamos, no deben cuajarse los huevos, si le ponéis piñones (yo no tenia) añadirlos ahora para que queden por el revuelto,




sacamos el revuelto a un plato y lo dejamos enfriar, caliente no podríamos trabajar la masa filo,




ponemos las hojas  de masa filo sobre la mesa y la desenrollamos, (en mi caso fueron 4 hojas que me quedaron del quiché que hice anteriormente)




la dejamos en el mismo papel y cortamos con una cuchilla afilada, que quede en 6 rectángulos mas o menos iguales,




repartimos el relleno que ya debe estar frio y le ponemos las pasas por encima, la cantidad es a vuestro gusto,




esta masa se trabaja muy mal porque se parte muy facilmente, (sobre todo si se seca) cerramos primero las parte de arriba y la de abajo,




luego doblamos la de la izquierda y sobre ella ponemos la derecha que queden bien montada para que no se salga el refrito,




ponemos la sartén con abundante aceite (aquí no vale la freidora porque quedarian pegadas al fondo  de la rejilla) y freímos por ambos lados hasta que queden bien doraditas,




las vamos pasando a un plato con papel de cocina para quitar el sobrante de aceite,
antes de hacerle la foto en el plato ya faltaba una, porque huelen que alimenta y quedan muy vistosas,




la podéis servir con una ensalada, o con arroz blanco que le va muy bien, en mi caso le puse una salsa ali-oli que quedan muy ricas. Por cierto se llaman Boreks Argelinos, yo los bautice como Rollitos.

Esta receta esta copiada a mi querida amiga Toñi Picapusa del blog:  picaskichen.blogspot.com
si queréis ver la receta de ella en su blog pincha el enlace.

sábado, 21 de octubre de 2017

Quiche de Masa Filo de Pollo y Cerdo

Un minuto de filosofía:

"Todo el mundo me dice que tengo que hacer ejercicios, que es  bueno para mi salud.
Pero nunca escuche a nadie que le diga a un deportista; tienes que leer, que es bueno para la salud mental" (José Saramago)

Ingredientes:

Hojas de masa filo
1 cebolla
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
6-8 champiñones
4  tomates cherrys
2 huevos, sal pimienta molida
Queso enmental, orégano
1/2  pechuga de pollo
1/4 de cerdo en trocitos
Mantequilla y aceite de oliva

Modo de hacerlo:

En una sartén poner un fondo de aceite de oliva, y refreír la carne de cerdo y la pechuga cortadas en trocitos no muy grande,




dejar que se doren bien, pero dándole vueltas para no quemarlas, tienen que hacerse, porque luego al meterlas dentro de la quiché deben estar cocinadas,




sacarlas a un colador para escurrirlas bien y todo el aceite sobrante volver a ponerlo al fuego,




añadir a la sartén la cebolla cortada en trocitos pequeños, el pimiento verde y el rojo también a trocitos, y los champiñones laminados, dejar que se hagan lentamente y añadir las carnes y rociarla con un poco de sal y orégano,




volver a pasar todo al colador y dejar escurrir hasta que quede sin aceite,



mientras se escurre el refrito sacar la masa filo, poner una hoja sobre el molde donde vayamos a hacerla, y pintarla con mantequilla, luego poner otra lamina y volver a pintarla, así hasta que queráis, yo puse 4 laminas,




como ya estará frió el refrito y escurrido, ponerlo dentro del molde repartiéndolo con cuidado que la masa es muy delicada y rompe fácil,



rociarla de queso enmental y adornarlas con los tomatitos cortados por la mitad, podéis poner las especias que queráis, en mi caso solo le puse orégano,




doblar hacia dentro las hojas de masa a vuestro gusto, y meterlo al horno precaliente a 170º no os pongo tiempo, depende de lo que tarden las hojas en dorarse, os recomiendo poner el molde sobre rejilla, porque así se dora mas rápido por debajo,



sacarla cuando estén doradas a vuestro gusto, el relleno ya esta hecho y no hace falta mas tiempo,




como veis queda una receta muy vistosa, y esta buena, pero la próxima vez la haré con hojaldre o masa normal, porque la masa filo es muy laboriosa de manejar,




Os aconsejo que las laminas que os queden de masa filo las pongáis en un paño húmedo y liarlas en el mismo papel en que vienen de origen, meterlas en la bolsa de plástico y guardarla en el frigo para otro uso. Yo las que guarde hice otra receta que pondré pronto.



jueves, 5 de octubre de 2017

Pan de Molde con Poolish

Un minuto de filosofía:

"Pedir disculpas, no significa que la otra persona tenga razón, significa que valoras mas una amistad que tu ego" (Paulo Coelho)


Ingredientes:  

para el poolish


40 gr. de harina de fuerza

45 ml. de agua

0.12 gr. de levadura seca



Hacemos el polish poniendo en un cuenco grandecito (porque crece mucho) la harina, el agua y la levadura (suelo poner la levadura granulada de maizena)




mezclamos bien y lo tapamos con un film, lo dejamos reposar 2 horas como minimo, en ambiente cálido, y ya podemos hacer el pan, esta parte es mejor hacerla por la mañana,




si hacemos el polish por la tarde-noche, lo hacemos igual, pero lo metemos al frigorífico y lo dejamos tapado hasta el día siguiente (y lo tendremos a temperatura ambiente 2 horas antes de utilizarlo para hacer el pan)


Para la masa final:  


El polish reservado
360 gr. harina de fuerza
40 gr. azúcar
60 gr. de margarina
1 huevo L
125 ml. leche templada
Pizca de sal, 1 cucharadita de levadura seca
1 huevo para pintar


Modo de hacerlo:

Se puede hacer manual, pero yo le hice el amasado en la panificadora, poniendo la leche templada, el huevo, el azúcar, la margarina y la sal,




encima le ponemos la harina, el polish y la levadura, ponemos el programa de amasado y levados (en la mía es el 6)




dejamos hacer su trabajo que  son amasado y dos levados, y cuando termine lo sacamos a la mesa de trabajo y le sacamos un poco el aire,




no amasar, solo hacer rodar la masa como un rulo y la metemos en el molde de plum-cake engrasado o con papel de hornear,




dejar levar durante 1-2 horas en sitio templado tapado con un paño blanco, suelo meterla en el micro o el horno apagado, en ese tiempo deberá crecer el doble hasta casi que se salga del molde,




sacar y encender el horno a 200º y mientras se calienta el horno, vamos haciendo unos cortes en la parte superior con cuchillas afiladas como vemos en la foto,




lo pintamos con huevo batido y lo espolvoreamos de azúcar (opcional)
lo metemos al horno ya caliente en la parte del centro, y bajamos a 190º la temperatura,




cuando vemos que esta dorado, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, como veis es una preciosidad como quedo, de dorado y de alto.




Suelo utilizarlo para desayunos y para que siempre estén a punto, cuando esta frio,  lo corto en rodajas y los congelo de dos en dos,




los saco un poco antes de desayunar y los caliento unos minutos en la tostadora, y os aseguro que no les gana ningún pan comprado.

Mi amiga Marisa del blog: recetasdeandarporcasa   ella es la culpable de que yo hiciera este pan tan estupendo, un beso Marisa, porque ya hice el segundo con algunas modificaciones pero igual de bueno.