miércoles, 17 de diciembre de 2014

Pavo Relleno Navideño

Un minuto de filosofía:
 
"Las mujeres son como 

las matemáticas,

difícil de entender

pero necesarias para todo"

(Albert Einstein)

Con esta receta tan Navideña,

os deseo de corazón a todos,

unas Felices Fiestas y un mejor

año 2015 para todo el mundo.

Ingredientes: 

1 Pavo de 4-5 kilos aprx.

1/4 de carne picada de ternera

1/4 de carne de cerdo picada

4 huevos duros+1 crudo

1 vaso de coñac

Miga de pan y vino para el pan

1 pimiento morrón

Aceitunas sin hueso

Sal, pimienta molida, perejil

Trufa (opcional)

Ciruelas, orejones, pasas, piñones etc..

Manteca blanca

2 cebollas grandes,

2 zanahorias

1 litro de caldo de pollo o verduras

Hilo bramante para coser

Modo de hacerlo: 


Tendremos el pavo limpio y vacio,

lo embadurnamos de manteca por dentro.

El pan lo ponemos con el vino para remojar.

En un bol ponemos las carnes y mezclamos

añadimos el huevo crudo y salpimentamos,

podéis poner las especias que mas os guste,

los frutos secos cortarlos en trocitos,

las aceitunas cortarlas en  dos,

podéis poner aceitunas negras si os gustan,

añadir el pan que tendremos remojado 

con el vino y mezclamos todo bien,

Vamos metiendo esta masa dentro del pavo

hasta el fondo y le vamos poniendo los

 huevos uno al fondo, otro en medio

y otro al final de todo y ponemos el resto

de carne que nos quede para rematar.

Cosemos el pavo con hilo bramante

procurando que no queden huecos

así no se saldrá el relleno.

ponemos el pavo en la placa de horno

con las cebollas cortadas en juliana

y la zanahoria en tiras haciendo de cama.

Le pintamos la piel con manteca blanca

para que quede doradita y crujiente,

rociamos con el coñac por encima,

(yo se lo inyecte por todo el pavo)

y la mitad del caldo que tendremos caliente,

y lo metemos al horno a 200º  cuando empieza

a crujir bajamos un poco, eso ya lo vais viendo,

depende del horno necesitara mas o menos calor,

tendréis que regar el pavo con un poco de caldo

para mantener la humedad y no se reseque,
 
que quede bien churruscado y jugoso por dentro, 

Siento que la presentacion no sea la mas bonita,

pero con 20 personas esperando en la mesa

no se puede hacer mucho mas, (al menos yo)

servir con pure de castaña o de manzanas etc..

repartidos en cuencos por la mesa,

con patatas fritas, verduras variadas etc..

El pavo era tan grande que casi no cabía en el horno

pero eramos muchas bocas en la mesa

y los mas de 5 kilos de pavo nos vino muy bien.

Espero que le venga bien a alguien esta receta.

lunes, 15 de diciembre de 2014

Bizcocho japones


Un minuto de filosofía:


"Los pañales y los políticos


han de cambiarse a menudo,


y por los mismos motivos


(Sir George Bernard Shaw) 


Este es un bizcocho curioso


por su forma de hacerlo,


pero es fácil.


Ingredientes:


150gr. harina de trigo


190 gr. de azúcar


4 huevos


2 cucharadas de miel


2 cucharadas de leche


1/2 sobre de levadura


mantequilla para engrasar el molde


Modo de hacerlo:
 

Precalentamos el horno a 160º


forramos un molde de pum-cake


con papel de hornear,


calentamos la leche y añadimos la miel


que quede bien disuelta y reservamos,


separamos las claras de las yemas


batimos las yemas y reservamos,


batimos las claras a punto de nieve

 
cuando ya estén firmes vamos


añadiendo el azúcar poco a poco,


cuando este todo bien mezclado


añadimos las yemas poco a poco,


vamos echando la harina con la levadura


tamizada poco a poco,


ahora echamos la leche con la miel,


y mezclamos todo bien,


Cojemos un colador y lo ponemos


sobre un bol grande y sobre el ponemos


el colador y vamos echando allí la masa



a la que vamos estrujando con una cuchara grande


mejor si la tienes de madera (ver foto)


cuando haya pasado toda la masa al bol


pasarla al molde de plum-cake,


Mi molde era muy ancho y no me subió


demasiado, por eso os recomiendo el normal.


Golpeamos el molde sobre la mesa de trabajo


para eliminar posibles burbujas.


Metemos el bizcocho en el horno


a 160º 30-40 mtos. aprx.


hasta que se separe de las paredes del molde,


y al hundirle el dedo esta este elástica


y vuelva a su posición inicial,


Se tuesta bastante por arriba, pero es normal,


cuando este cocido lo desmoldamos con ayuda


del papel sobre una superficie lisa y plana,


ponerlo boca abajo y sacar el papel de hornear,


envolvemos todo en papel film


y dejar boca abajo hasta que este se enfrié,


asi conservara la humedad.


Esta receta se la vi a Morguix


y me pareció de lo mas curiosa,


del blog elpucherodemorguix


es otra bloguera a la que conozco desde hace


 mucho, y aqui seguimos las dos en este lio,


 espero que os guste, gracias Marga

sábado, 13 de diciembre de 2014

Merluza a la Romana con Kikos

Un minuto de filosofía:



 "El mayor bien que podemos



 hacerle a alguien,


no es comunicarle nuestra sabiduría,


sino hacerle descubrir la suya"


(Alejandro Jodorowsky)


Ingredientes:

  
1 taza de kikos



3 rodajas de merluza




Sal, pimienta molida


1 huevo



Aceite de oliva


Modo de hacerlo:


Primero triturar los kikos



yo lo hice en un molinillo de café,



triturarlo muy bien porque a mi




me quedo un poco grueso,



salpimentar los trozos de merluza



y  pasarlas por el huevo batido,



luego pasarlos por los kikos molidos,




y freírlas en aceite bien caliente



(si tenéis freírlas mejor en freidora)




servirlas con una ensalada con





manzanas y vinagre balsámico.



Esta receta es estupenda para las fiestas,




y además sorprenderéis a los comensales,




espero os guste esta receta tan sencilla.

jueves, 11 de diciembre de 2014

Tarta de Queso con Manzana

Un minuto de filosofía:
 
"La inteligencia sin amor te vuelve perverso.


El dinero sin amor te vuelve avaro.


El poder sin amor te vuelve tirano"


(Clint Eastwood)


Ingredientes:
 

500 gr. de queso fresco


220 gr. de azúcar


80 gr. de harina de repostería


1 cucharadita rasa de levadura


4 huevos


1 manzana golden




1 cucharadita de canela


1 cucharada de vainilla casera


Almendras laminadas para decorar


Modo de hacerlo:


En un bol grande batimos los huevos



y el azúcar hasta que estén espumosos,



añadimos la harina tamizada con el royal



mezclamos todo y añadimos la canela



y la vainilla casera aquí os dejo el enlace,



mezclar de nuevo y añadir el queso de Burgos,



triturar bien con la batidora hasta que




os quede una crema suave.




Pelamos la manzana y la descorazonamos



la cortamos en laminas finas



y la añadimos al batido de queso



mezclandolo hasta integrarlo todo bien,



engrasamos un molde desmoldable



y echamos dentro toda la mezcla



repartimos por encima las almendras



fileteadas o en granillo que las dos valen,



las rociamos con azúcar (morena mejor)



yo no se la puse porque no tenia



pero queda mucho mas rica con ella.



metemos al horno previamente calentado


a 180º durante 30-40 minutos aprx.



ya sabéis que los hornos (al menos el mio)



son nuestros peores enemigos, y tenemos



que estar vigilandolos continuamente



porque en cuanto lo pierdes de vista



ya te huele a quemado toda la casa.



Comprobamos con un palo de brocheta



si ya esta hecho, si aun no esta hecho



poner un papel de aluminio por arriba



para que no se quemen las almendras,



pero si sale seco sacarlo y dejar enfriar,



sobre una rejilla, cuando ya este fría,



meterla en el frigo, que fría esta mas rica.


Ya vereis que buena esta.

martes, 9 de diciembre de 2014

Empanada de Chocos en Tinta

Un minuto de filosofía:
 
En el amor de verdad,
no cabe la resignacion ni el martirio,
si tienes que anularte o destruirte
 para que tu pareja sea feliz,
estas con la persona equivocada"
(Walter Riso)

 Ingredientes:

Para la masa:
 
300 gr de harina

15 gr de levadura fresca

1/2 cucharadita de sal

250 ml de agua(1 taza)

Para el relleno:

1 choco de 1 kilo aprox.

La tinta del choco es lo mejor

si no 3-4 sobres de tinta

4-5 cebollas, 2 dientes de ajos

Sal y pimienta molida

Aceite de oliva, perejil

Modo de hacerlo:

En un bol poner la harina y alrededor la sal,

hacer un hueco en el centro de la harina

templar el agua y deshacer la levadura

echarla al hueco que hicimos en la harina,

mezclar y amasar hasta que quede una masa

suave y lisa, si ha quedado algo seca,

 te mojas las manos en aceite de oliva,

amasaras mejor y quedara una masa rica,

cuando este lisa y manejable meterla en

el mismo bol enharinado y taparla con

un paño y dejarla en un sitio con una

temperatura suave y sin corriente de aires.

Mientras la masa va levando, ponemos

una sartén grande y ponemos un fondo

generoso de aceite de oliva y refreímos

las cebollas cortadas pequeñas

los ajos picados y el perejil picado,

la vamos moviendo a fuego suave

hasta que este transparente y tierna,

añadir la tinta y si aun esta entera la bolsa

romperla dentro de la misma sartén

con unas tijeras darle unos cortes

si no estrujarla con un tenedor,

remover todo para impregnar las cebolla,

retirar del fuego y añadir el choco

que tendremos limpio y en tiras

salpimentar y dejar que se temple.

Cuando la masa este doble de su volumen

sacarla a la mesa de trabajo enharinada

hacer dos partes una un poco mas pequeña,

la mas grande estirarla del tamaño de la

tartera donde vayas a hacerla ya engrasada,

ponerla dentro dejando algo de masa

que sobresalga por fuera de la tartera

echar dentro el choco repartiéndolo bien,

estirar la otra bola de masa y ponerla

de tapadera cubriéndolo todo  hasta el filo,

con la parte de abajo hacer un rizo con las

dos masas como mas te guste y arte te des,

hacerle un hueco en el centro como chimenea

rociar de aceite por encima generosamente,

meter a horno previamente caliente a 180º

el tiempo lo pones tu pero 50-60 minutos aprx.

cuidado que aunque esta oscura esta no

esta quemada, lo oscuro es tinta,

esta se la hice en Vigo a mi hija que

es la que le gusta mas de todos los rellenos.

Creí que tenia editada esta receta y vi que no

 así que aquí la tenéis ya con paso a paso.

miércoles, 3 de diciembre de 2014

Currusquillos Gaditanos

Un minuto de filosofía:


"A veces no hay próxima vez,


 a veces no hay segundas oportunidades,


a veces es..ahora o nunca"


(Bob Marley)


Ingredientes:
 

250 gr. azúcar


100 gr. de harina de repostería


100 gr. de almendra granillo


2 claras de huevos L

1 cucharadita de aceita de oliva

1 cucharadita de royal


Ralladura de 1 limón


Azucar morena y canela molida

Modo de hacerlo:
 

En un cuenco poner las claras y el azúcar


y batir hasta que quede espumoso, 


echar la ralladura del limón y el aceite,


a esta mezcla añadir las almendras


molidas en granillo fino y mezclar,


echar la harina tamizada con la levadura


y mezclar que quede bien integrado todo.


en una placa de horno poner papel de hornear


y ir poniendo montoncitos separados entre si


porque se expanden con el calor.


rociarlas con la mezcla de azucar y canela,


meterlas al horno a 180-190º hasta dorarlas,


el tiempo lo dará la fuerza de tu horno,


tenéis que vigilarlas para que no se quemen,


Dejarlas enfriar totalmente porque se rompen


cuando se manipulan en caliente,


al enfriar viereis lo crujientes y ricas


que quedan con azucar por arriba,


Estos currusquillos Gaditanos los vendían


por las calles un vendedor ambulante,


eran típicos comerlos en Corpus, Semana Santa,


o Carnaval y mas típico era ver al vendedor  

 
con su chachetilla blanca pregonándolos.


Recuerdos de cosas que se han perdido,


pero para que estas delicias no se pierdan,


aqui estamos nosotros, los mas veteranos.