lunes, 14 de abril de 2014

Pan Persa Y Crema Labne

Un minuto de filosofía:

"Cuando el ultimo animal muera,

cuando el ultimo vegetal se seque,

quizás el hombre entienda

que el dinero no se come"

(Proverbio Hindú) 

Ingredientes:
 

Para el prefermento:

125 gr. de harina blanca

75 ml. de agua

2 gr. levadura panadero


Para la masa:

350 gr. de harina blanca

150 gr. de harina de trigo duro

300 ml. de agua

1 cucharadita de sal


Para la glasa:

1 vaso de agua

1 cucharadita de harina

Sésamo, comino, ajonjolí etc..


Para la crema Labne:

4 yogures naturales

1/2 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:

Preparar el prefermento

uniendo los ingredientes

hacer una bola y tapar con film

meter al frigo y dejar 1 ó dos días

sacarlo y dejar atemperar un rato.


En un bol poner las harinas y la sal,

añadir el agua y el prefermento,

amasar hasta que la masa no se

nos pegue a las manos,

hacemos plegados varias veces,

dejando entre ellos 15 mtos de reposo,

amasar haciendo rodar la masa

por la encimera y hacer una bola fina,

meter en el bol tapada con un paño seco,

dejar 1 hora y 1/2 de fermentación.


Hacer dos trozos iguales estirándolos

como una lengua (como se ve en la foto)

pasarlos a una placa con papel de hornear,

dejar levar tapado con un paño húmedo,

debe doblar su volumen.


Mientras hacer la glasa poniendo al fuego


1 vaso de agua con 1 cucharadita de harina,


dejar hervir para que espese y mojar el pan,


hacer 4-5 canales con los dedos hasta el fondo,


rociarlos con semillas de sésamo, comino etc..


Tener el horno precalentado a 200º

meter la placa y dejarlo 10-15 minutos,


debe estar dorado pero no demasiado.


Para hacer la crema Labne


mezclar los yogures con la sal,


(podéis poner especias) yo no puse,


poner la mezcla en un colador


con un papel de cocina dentro,


dejarlo encima de un bol unas 6-7 horas,


tapada con un paño hasta que suelte el suero


(podéis hacerla el día antes)


Pasarla a un bol y ya estará lista,


se come con el mismo pan que sirve de cuchara.


Esta receta es de Ivan Yarza














jueves, 10 de abril de 2014

Torrijas con Almibar de Naranjas

Un minuto de filosofía:


" Los poetas crean castillos en el aire,


los locos los habitan,


y los psiquiatras cobran la renta"


(Club de los Poetas Muertos)




Ingredientes:
 

1 barra de pan de varios días


1 huevo grande


50 gr. de azúcar


200 ml. de leche


100 ml. de nata


Ralladura de 1 naranjas


100 ml. de licor de naranja


Aceite de oliva para freír


Para el almíbar:


200 ml. de zumo de naranjas


80 gr. de azúcar


Modo de hacerlo:
 

Cortar el pan en rodajas


En un bol batir el huevo con el azúcar,


añadir la nata y la leche y mezclar,


añadir la ralladura y el licor de naranja,


Extender las rebanados en una fuente

y bañarlas con este batido, mojarlas bien,


que queden bien empapadas por todos lados.


dejar reposar y mientras haremos el almíbar,


Poner un cazo al fuego con el azúcar


 y el zumo de naranjas,


dejar hervir a fuego suave removiéndolo,


hasta que tenga algo de espesor (no espesa mucho)


Poner una sartén con abundante aceite al fuego,


ir friendo las rebanadas por los dos lados,


con fuego fuerte pero vigilando,


si el fuego esta bajo se encharcan de aceite,


pero si esta muy fuerte se queman rápido,


ir pasándolas a una fuente y en caliente


bañarlas con el almíbar por los dos lados,


podéis poner el almíbar en una jarrita


y que se sirva cada uno a su gusto.


Esta receta es de Isabel,


lacocinadefrabisa.blogspot.com


si la visitáis ya vereis que cocina tan buena


con unas fotos impresionantes, gracias Isabel

martes, 8 de abril de 2014

Arroz Caldoso Marino-Campero

Un minuto de filosofía:

"No juzgues cada día por 

la cosecha que recojes,

sino por las semillas que plantas"

(Robert Stevenson)

 Ingredientes:

1/4 kilo de arroz de Calasparra

1/4 kilo de carne de cerdo 

4 alas de pollo

1 calamar mediano o choco

1 kilo de mejillones

1 pimiento rojo

2 dientes de ajos, 1 tomate

1 litro de caldo de pescado o carne

Azafrán, sal, pimienta molida

Aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Esta receta esta hecha en Vigo

y no tengo el paso a paso,

pero como es muy conocida

no creo que nadie se pierda.

Cocemos los mejillones al vapor

sacamos de las cunchas y

reservamos el agua ya colada,

en otra cacerola cocer las alas y el cerdo,

poner la paella al fuego con un buen

chorro de aceite de oliva,

cortamos el pimiento rojo en tiras

lo ponemos a freír y añadimos los ajos picados,

echamos el pimiento verde picado

y el tomate troceado, dejamos pochar lento,

añadir el calamar en rodajas y las carnes

que ya estarán cocidas y tiernas,

cuando el calamar este blandito

añadir el arroz que al ser de calasparra

necesita por cada taza de arroz 3 de caldo,

pasar el arroz en la paella y cuando este mojado

añadir el caldo bien caliente, salpimentar,

echar el azafrán y cuando este el arroz al dente

añadir los mejillones y las gambas si las hay,

(yo no le puse gambas pero le vienen muy bien)

ya no removerlo y vigilar que no se quede seco,

este arroz es caldoso tenerlo en cuenta,

servirlo con unas cuñas de limón.









viernes, 4 de abril de 2014

Pastel de Hojaldre de Espinacas y Champiñones

Un minuto de filosofía:


 

 
"Todo parece imposible de hacer,


hasta que se hace" (Nelson Mandela)
 

Ingredientes:

 

1 lamina de hojaldre (del LIDL)



1 manojo de espinacas



1 bandeja de champiñones



2 huevos + 2 huevos duros



Aceite de oliva



1 cebolla



1 pimientos verde



1/2 pimiento rojo



1 brik de nata para cocinar



3 cucharadas de queso emmental rallado



Sal pimienta



1 huevo para pintar



Modo de hacerlo:
 
 

Poner una sartén con un fondo de aceite,



freír la cebolla en juliana,



y los pimientos en aros no muy grandes,



mientras se fríen cocer las espinacas al dente,



sacar el refrito escurrido del aceite y reservar,



en ese aceite pasar los champiñones,



batir los huevos en un bol y mezclar con la nata,



añadirle el queso, sal y pimienta molida,



cortar dos aros del hojaldre (una tapadera os

vale)

poner una base en un molde engrasado,




que os quede con sobrante para luego cerrarlo,



a la tapa le hacéis unos cortes a modo de



respiradero y reservarla para el final,



el refrito reservado podéis ponerlo encima



de la base y encima poner los champiñones,



sobre estos echar las espinacas escurridas,



poner los huevos duros en rodajas encima,



y sobre todo esto echar el batido de huevos,



ponerle la tapa y sellar con los bordes,



en las fotos creo que se ve bien,



pintar con huevo batido o como hice yo,



(podéis sacar una cucharada del batido)



meterlo al horno precalentado a 180º



hasta que lo veáis doradito,


Esta es una de esas recetas que salen


por casualidad,  buscando que preparar


para comer salio esta delicia.





martes, 1 de abril de 2014

Bizcocho de Nata

Un minuto de filosofía:


   "La mayor declaración de amor


es la que no se hace,


el hombre que siente mucho


habla poco" (Platón)


Ingredientes:


 500 gr. de harina

500 gr. de azúcar


6 huevos


1/2 litro de nata liquida


1 copa de Mary Brizar o anís


2 sobres de royal


Ralladura de limón


1 cucharadita de bicarbonato



Modo de hacerlo:
 

Con esta cantidad sale un bizcocho inmenso,



ya vereis por las fotos que se salia del molde,



Esta receta no se de quien es,



la anote cuando estaba en Vigo y cuando



la hice ya en casa me di cuenta que no anote



el nombre del blog de donde la saque,



Si alguien ve que es suya me lo dice,



para ponerlo aquí sin problemas.



Vamos con la receta:



Batimos los huevos con el azúcar



hasta que estén espumosos,



añadir la nata liquida (yo sin lactosa)


mezclar la harina y el royal y


tamizarla, añadir a la mezcla batida,



echar la copa de Mary Brizar o de Anís,



el bicarbonato y la ralladura limón,



Tiene que quedar una mezcla sin grumos,



Engrasamos y enharinamos un molde grande




(la próxima vez lo haré en molde de coca o bica)



tendremos el horno caliente a 180º



volcamos en el molde y espolvoreamos



con azúcar por arriba, metemos al horno



y tenemos durante 40-50 minutos,



al ser tan alto tendrás que pincharlo



para que no quede crudo por dentro,




sacar y dejar enfriar sobre rejilla.



Yo tuve que cortarle la copa para poder



asentarlo y me puso el horno perdido,



os lo digo para que hagáis la mitad o en



un molde cuadrado y alto,



ahora eso si, estaba buenisimo,



parecía una bica mas que un bizcocho.


sábado, 29 de marzo de 2014

Garbanzos Refritos con Acelgas

Un minuto de filosofía:

"Solo somos tan fuertes,

como el mas débil eslabón....

de la cadena"  (Anónimo)
 

Ingredientes:

 
1/2 kilo de garbanzos ya remojados

(o un tarro de garbanzos cocidos)

1 manojo de acelgas  (1kilo aprox.)

3 dientes de ajos

1 migajon de pan duro

2 hojas de laurel

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva, sal, 1 guindilla

trozos de jamón serrano


Modo de hacerlo:
 

En una sartén se pone un fondo de aceite,


cuando este caliente añadir los garbanzos


(ya sean remojados o de bote) ya escurridos,


 refreír removiendolos de vez en cuando,


mientras poner una sartén y freír los ajos


enteros, sacarlos a un mortero y freír el pan


que este bien dorado por todos sitios,


pasarlo también al mortero y salar


en el aceite pasar las hojas de laurel


sacarlas  y echarlas sobre los garbanzos,


en el aceite se fríe un tomate maduro sin piel,


añadimos el pimentón y retiramos del fuego,


pasarlo al mortero y majarlo todo,


echar el majado encima de los garbanzos.

 echar la guindilla entera (sin romper)

Aparte en la olla rápida ponemos las acelgas

 ya limpias y troceadas cubiertas de agua,

echamos encima los garbanzos con el refrito,

los trozos de jamón y si hace falta mas agua,

(el jamón es opcional para Semana Santa)
 

Cerrar la olla y si los garbanzos son
remojados

ponerla unos 15 minutos aprox. pasado el tiempo

 apagar y dejar hasta que salga todo el vapor,

si son de bote solo 5 minutos y lo mismo

apagar y esperar hasta que este sin vapor.

 Este plato es ideal para la Semana Santa,

aunque en mi casa se come todo el año.