martes, 16 de junio de 2020

Alubias con Bacalao y crujientes de Puerros

Un minuto de filosofia:
"¿Te has pasado alguna vez que estas buscando un lapiz y lo tienes en la mano?
Pues algo similar ocurre con la felicidad"  (Anonimo)


Ingredientes:

Para las alubias:
1/2 kilo de alubias blancas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 dientes de ajos
1/2 cebolla, sal
Agua

Para el bacalao:
1 puerro
1 lomo de bacalao grande
3 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil

Modo de hacerlo:

Poner el bacalao en remojo al menos 12 horas antes, cambiando el agua 3 veces, a mi me salieron 4 trozos, 




cortar el puerro en tres trozos y lavarlo para que no lleve arena, cortarlo luego en tiritas lo mas finas posible, y reservar,

 


Para hacer las alubias poner en la olla (yo la hice en la rapida, pero si teneis tiempo es mejor poco a poco, como las hacian las abuelas) el agua fria y cubrir,





poner encima poner una cestita o malla con las verduras, el pimiento sin las semillas cortado en dos, los dientes de ajos sin pelar, la cebolla y el tomate entero,




el tiempo que le di fue el que tardo en subir la valvula, apague la vitro y deje que terminara la coccion con el calor residual que queda, abrir la olla y si estan tiernas las judias sacarla del calor, si por el contrario esten duras, (eso depende de las judias que sean) añadir un poco de agua fria y dejarlas un poco mas ya sin tapar, a mi me quedaron bien haciendolas asi,




sacar las verduras y pasarlas a un vaso, quitar la piel de los ajos, y añadirle un cucharon del caldo de cocer las judias, y triturarlo todo con la minipimer,




a lo triturado añadirles la sal (si no se la echastes a las judias anteriormente) y cuidado que el bacalao ya suele llevar algo de sal aunque este desalado,




echar lo que has triturado encima de las judias y ponerlo al fuego pero en el minimo, solo para mantenerlo caliente,




poner una sarten con el de aceite y cuando este bien caliente echar las tiras de puerros, teneis que estar pendiente porque se queman rapidisimo, yo lo hice en dos veces y la primera vez se me tostaron de mas, reservar, deben quedar crujientes




en el mismo aceite donde hicisteis los puerros poner a dorar los ajos laminados, sacarlos cuando esten dorados y reservar,



poner los trozos de bacalao primero con la piel hacia abajo, dar la vuelta con dos espatulas para que no se rompan y dorar,




sacarlos a una fuente y poner por encima los ajos y algo del pil pil que solto el bacalao, rociar con perejil picadito,




para servir, poner el plato con las judias (la cantidad a vuestro gusto) y encima el trozo de bacalao, el bacalao era de buenisima calidad, mirar las chotas como se ven de buenas,





por encima del bacalao poner los puerros crujientes, quedan riquisimos y muy vistosos,
esta receta se la vi hacer a Arguiñano y no se si olvide algo, porque no la anote, y la hice como fui recordandola, pero quedo bien y nos gusto, espero que os guste a vosotros.



lunes, 8 de junio de 2020

Cake de Queso y Frutas escarchadas

Un minuto de filosofia:

"Enamorate de una loca, porque ellas aman con locura, las cuerdas atan"  (Anonimo)


Ingredientes:
 

400 gr. de harina de trigo
1 sobre de levadura royal

250 gr. de mantequilla temp. ambiente
250 gr. de queso crema tipo philadelfia
300 gr. de azucar

6 huevos
Fruta escarchada variada,

Pasas sin pipas, nueces, piñones etc..
Coñac, ron etc..al gusto


Modo de hacerlo:

Con estas cantidades salen dos cakes, si solo quieres uno, pon la mitad de todos los ingredientes.
Ponemos en un cuenco las frutas y las pasas y las ponemos en remojo del coñac o el licor que tengas en casa, yo puse ron y como ere poco añadi coñac, lo remueves y que todo se remoje bien,




ponemos en un bol alto (alli lo batiremos todo) la mantequilla blandita junto con el azucar,




añadimos el queso crema (yo use philadelfia) pero podeis poner otros, el que mas os guste,




batimos todo bien para mezclar todo y que quede compacto, añadimos los huevos de uno en uno, suelo cascarlos en un cuenco y asi si sale uno raro, lo desechamos,no suelepasar pero por precaucion,




batir los huevos con la crema hasta unificarlo todo, lo hice con barillas normales no con la Kichen,




añade la harina tamizada junto a la levadura, asi salen los bizcochos mas esponjosos, porque cojen aire,




incorporala a la mezcla en varias veces y bate suavemente, no hace falta mucha fuerza para esto,




saca las frutas del licor donde la tienes reservada y escurrelas un poco, no importa que lleven algo del licor,



remueve la mezcla con las mismas barillas pero sin electricidad, escurre las barillas y prepara el horno a 190º 




en unos moldes de cake puse un fondo de papel de hornear a cada uno y vacie en ellos la mezcla,




cuando el horno este caliente mete los dos moldes al mismo tiempo, si tu horno es muy fuerte bajalo a 180º




cuando esten dorados abre el horno (no antes) y con una brocheta de madera prueba a ver si sale limpia, si sale mojada mete unos minutos mas y puedes poner un trozo de aluminio por encima,
sacar y dejar enfriar sobre rejilla, un cake lo deje tal cual, y el otro lo rocie de azucar glass,




cuando ya estaba frio, lo corte en trozos y envuelto en papel de aluminio los congele, cuando lo descongelas salen muy bien, no pierden textura, y como veis el corte queda genial.



miércoles, 3 de junio de 2020

Molinillos de Hojaldre

Un minuto de filosofia:

"Solo una mente educada puede entender un pensamiento diferente al suyo sin necesidad de aceptarlo" 

(Aristoteles)




Ingredientes:


1 placa de masa de hojaldre fresca (sin congelar)

Mermelada, chocolate o una cereza

1 huevo para pintar


Modo de hacerlo:

 
En el mismo papel donde suele venir el rollo de hojaldre, abrirlo y hacer un corte a lo largo por la mitad, y dos cortes a lo ancho, como veis en la foto, yo lo corte con el corta pizzas,




en el centro poner un poco de lo que mas os guste, yo la proxima vez pondre solo una guinda, porque las mermeladas o el chocolate emborronan un poco,




hacerles cortes en las esquinas sin llegar al centro, y doblar uno de los picos hacia el centro, si empezais por el de la derecha, doblar siempre el de la derecha, para que queden simetricos,





poner el horno a 180º y mientras se calienta, pintar bien los molinillos por todos lados con el huevo batido,




meterlos al horno y vigilarlos, el hojaldre sube muy bien y en cuanto esten doraditos los sacais,





como podeis ver quedan muy bonitos y se hacen en un momento, para las meriendas de los niños son ideales, si haceis el hojaldre casero mejor que mejor,




pero estos hojaldre comprados suelen ser bastante buenos, solo que no los congeleis porque luego pierden elasticidad y se quiebran al manejarlos.

 

miércoles, 20 de mayo de 2020

Pizza de Verduras y Jamon

Un minuto de filosofia:
"La ignorancia lleva al miedo, el miedo lleva al odio, y el odio lleva a la violencia" 
(Ibn Rushd Aberroes)

Ingredientes: para la masa

200 gr. de harina
100 ml. de agua
25 ml. de aceite de oliva suave
5 gr. de levadura de panadero
1/2 cucharadita de sal

Ingredientes para el relleno:

Tomate frito
1/2 cebolla fresca
2 dientes de ajos
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 pimiento amarillo
1 lata de atun
3 lonchas de jamon serrano
Queso mozarella
sal, pimienta, albahaca y perejil (opcional)

Modo de hacerlo:
  
Hacer un volcan con la harina, calentar un poco el agua, solo templarla y desleir la levadura en ella,




sin remover la levadura añadir la sal por fuera de la harina, que no caiga en el volcan,




ahora añadimos el aceite de oliva suave y con una chuchara empezamos a remover en el centro del volcan, y ya vamos cogiendo harina hasta juntarlo todo,




amasamos en la mesa para que se vaya suavizando, cuando quede manejable ya estara lista, pasarla al mismo bol y taparla, que leve entre 1/2 o 1 hora aprx.




en una sarten con 2 cucharadas de aceite se hace un refrito con las verduras que tengais en casa,




yo puse un trozo de cebolla, picadita y los ajos picados tambien, 1/2 pimiento rojo 1/2 verde y 1/2 amarillo cortados en tiras, (me quedaron de la coca de la receta anterior)




y como ya la masa estara lista, la pasamos a la bandeja de pizza que tengais, la mia es grande, tamaño familiar, la estirais con la mano y la dejamos con un poco de borde




le poneis el tomate frito por el fondo, que en mi caso era salsa bolognesa que tenia 1/2 bote que me habia sobrado de unos spaguettis,




ponerle encima el refrito repartido por toda la masa, la lata de atun escurriendole el aceite, y el jamon en trocitos, salpimentar y añadir las especias que querais,




por encima de todo poner el queso mozarella, (a mi me gusta mas cantidad de queso, pero ya no tenia mas en casa) le puse un toque de color con una hojitas frescas de perejil de mi maceta,




con el horno a 250º meterla y dejarla unos 7-10 minutos, en cuanto veais que esta dorada por los filos apagar y sacarla




os aseguro que queda genial, jugosa y riquisima, yo puse lo que tenis en casa, pero podeis hacerla con lo que mas os gusta, el caso es que la cocina casera es mas sana y la satisfaccion que da, es lo mejor.



sábado, 16 de mayo de 2020

Coca de Verduras

Un minuto de filosofia: 
"Nunca tengas la cabeza tan alta que te la puedan cortar, ni tan baja que te la puedan pisar, aprende a ser lo suficientemente humilde para evitar que la arrogancia te ciegue, pero lo bastante digno para no permitir que te humillen" (Anonimo)


Ingredientes: 

para la masa:

300 gr. de harina
15 gr. levadura fresca ( yo Levital)
250 ml de agua templada
100 ml. de aceite de oliva suave, (0,4)
Sal

Ingredientes para el relleno:

1 cebolleta
1/2 calabacin
1 tomate no muy aduro
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo de los de asar
 Queso enmental rallado o mozarella

Modo de hacerlo:

En un bol poner la harina y formar un volcan, templar un poco el agua y deshacer la levadura,




yo uso siempre esta proporcion, (para el pan un poco mas) pero tendemos a abusar de las levaduras y es mejor quedar corta, añadirla al centro de la harina,




añadir la sal alrededor de la harina, sin tocar la levadura, asi la levadura trabajara mejor, mezclar un poco el centro del volcan antes de mezclarlo todo,




añadir el aceite y mezclarlo todo bien, debe quedar una masa blandita, si esta espesa añadir un poco mas de liquido, pero muy poco a poco, a mi me quedo bastante bien con estas medidas, pero depende de las harinas, amasar en la mesa unos minutos para ligar bien,




pasarla al mismo bol y rociada con un poquitin de harina, la dejas tapada con un paño hasta levar, una hora o menos depende de la temperatura de ese dia, subio muy bien como veis




pasarla otra vez a la mesa algo enharinada y estirarla del tamaño del molde donde vais a hacer la coca,




en el molde puse un trozo de papel de cocinar, asi es mas facil sacarlo, poner la masa y por encima la mitad de la cebolla cortada en medios aros, y taparla con tiras de calabacin cortado muy fino,




poner el tomate en medias rodajas y no debe ser muy maduro para que no suelten demasiado liquido,



poner las tiras de pimientos tapando el tomate, olvide hacer esta foto, pero se ven por abajo de las tiras de calabacin con la que los taparemos,




cubrir con queso abundante, aqui me quede corta, porque lo acabe y no tenia mas queso en casa, el confinamiento es lo que tiene, si lo teneis en una cuña tambien lo podeis rallar pero con un rallador que salga en tiras gorditas,




meter el molde en el horno precalentado y calor medio, si veis que por arriba empieza a tostarse pronto, ponerle un trozo de papel de aluminio o dejar solo el calor de abajo,




cuando este a vuestro gusto sacarlo y a comer que caliente esta buenisimo, (aunque frio esta bueno tambien) es facil de hacer para los que ya somos veteranos, pero los que empiezan en esto de las cocinas, quieren ver todo detallado, asi que por eso lo hago asi,



y listo, ya vereis como esta de bueno, mirar el trozo cortado la pinta que tiene, yo ya me estoy pensando en hacer otro jajajaja.