miércoles, 18 de julio de 2018

Mollejas al ajillo

Un minuto de filosofía:

 "La paciencia es la mas heroica de las virtudes,  precisamente porque carece de toda apariencia de heroísmo" (Giacomo Leopardi)


Ingredientes:
 

1/2 kilo de mollejas limpias
4-6 dientes de ajos

1 ramo de perejil fresco
cucharadas de aceite de oliva

1 copa de Pedro Ximenez
Sal y pimienta


Modo de hacerlo:
 

Las mollejas no les suele gustar a muchas personas, pero es un bocado delicioso, y en casa como mas nos gusta es al ajillo, y ya con Pedro Ximenez es una delicia,




Las suelen vender limpias y cortadas en envases, pero si las compras frescas mejor, el carnicero te las prepara, pero se pueden limpiar en casa, hay que sacar la membrana que las cubre y cortarlas en dados,




cortar los ajos pequeñitos y picar el perejil, poner el aceite y refreirlos hasta dorarlos,




salpimentar las mollejas ya cortadas y añadirlas al refrito de ajos y perejil,




refreirlas y ir dándoles vueltas hasta que estén bien doradas, (pero sin quemarlas)




ahora añadirle la copa de vino, yo la eche a ojo, pero es una copa mas o menos,




dejar unos minutos para que se liguen los sabores y listo para comer, se puede servir con arroz blanco o con patatas fritas, incluso con puré de patatas queda bien, probarlas y me daréis la razón.

miércoles, 11 de julio de 2018

Bizcocho de Manzanas al licor

Un minuto de filosofía:
"Consejo para los niños: aprecia la comida que tu madre te cocina, porque muchos niños no tienen comida, y muchos otros, no tienen madre" (Una madre)

Ingredientes:

200 gr. de azúcar
4 huevos grandes
375 gr. de harina
1 sobre de levadura royal
250 gr. de mantequilla
150 gr. de leche condensada
75 ml de licor (el que mas te guste)
Caramelo liquido (mejor casero)
Azúcar glass para decorar


Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora poner los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar y batir hasta que casi doblen su volumen, unos 4-5 minutos velocidad 2 en la Kichen-Aid,




añadir la mantequilla casi derretida y batir un poco mas para mezclarla con lo batido, le ponemos el licor que vamos echando con un hilillo mientras batimos, en mi caso puse licor de manzanas.


y le echamos por encima la leche condensada repartiéndola por todo el batido, mezclamos todo para que quede una crema suave, si esta muy espesa añadele un poco de leche y mezclala,




 tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos añadiendo al bol poco a poco mientras se mezcla, a baja potencia para no salpicar de harina,




sacamos el bol de la maquina y le añadimos las manzanas peladas y cortadas en laminas pequeñas y las mezclamos a mano,




ponemos la mezcla con las manzanas en un molde engrasado o con papel de hornear para poder sacarlo facilmente, eso dependera del molde, lo ponemos en el horno ya precalentado a 180º unos 20-25 minutos, dependera del horno,




cuando lo veas dorado pinchalo con brocheta de madera y si sale seca sacalo y dejalo enfriar sobre una rejilla,


cuando este frió pasalo a la fuente o plato de servir y pintalo por encima con caramelo liquido, puedes espolvorear con azúcar glass (opcional) y a comer que esta delicioso.


miércoles, 27 de junio de 2018

Croquetas de chocos y su tinta

Un minuto de filosofía:
"Vivimos en un mundo donde el funeral importa mas que el muerto,  la boda mas que el amor y el físico mas que el intelecto, vivimos en la cultura del embase, pero que desprecia el contenido" (Eduardo Galeano)


Ingredientes:
 

1 choco pequeño
La tinta del choco fresca
1 cebolleta
1 ramillete de perejil 
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de harina
1 litro de caldo de pescado
Sal, pimienta molida


Modo de hacerlo:


Esta receta la puedes hacer con una bechamel, pero yo la suelo hacer con aceite porque además de ser mas sana no lleva lactosa.
En una sartén grande, poner el aceite a calentar y refreír la cebolleta y el perejil muy picadito todo,




cuando este la cebolla transparente, añadir la harina en el centro de la sartén (siempre la misma cantidad de harina que de aceite) ir removiendo hasta integrar toda la harina del aceite




cuando la harina empiece a tostar un poco, ir añadiendo el caldo poco a poco, cada cazo de caldo removemos hasta integrarlo,




así hasta que nos quede una masa blandita, no debe esta muy espesa porque al enfriar espesa ella por si sola, ahora la salpimentamos,




removemos y añadimos los trozos de chocos muy picaditos, que casi no se noten al morder la croqueta,




añadimos la tinta del choco que la rompemos ya dentro de la masa, (podemos pedir al pescadero que nos venda el choco, que nos lo limpie y nos de la tinta) y vamos removiendo todo,



vamos integrando la tinta poco a poco, que con el calor y sin parar de remover terminara dando todo su color, probar de sal y dejar enfriar en un bol, formamos las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado, freír y si no se van a comer todas, podéis congelarlas que quedan muy bien.




Nunca había hecho este tipo de croquetas, pero en Galicia se comen mucho, yo las comí por primera vez en un restaurante, pero a mi hija que le encantan los chocos con tinta en todas sus versiones, me las enseño y me entro el gusanillo, así que en cuanto pude me puse a ello, y no sera la ultima vez que las haga.

viernes, 8 de junio de 2018

Mermelada de Nisperos

Un minuto de filosofía:
"Normas de mi casa: Enfadarse muy poco, saber perdonar, gritar solo de alegría, besarse entre una y mil  veces al día, reír a carcajadas, abrazarse muy fuerte, llorar solo de emoción, sonreír todo el día, quererse sin limite ni medidas, solo así seras totalmente feliz" (Anónimo) 


 

Ingredientes:
 

1 kilo de Nísperos hermosos

1/2 kilo de azúcar (o mas si eres dulcera)

El zumo de 1 limón

Tarros esterilizados

Y etiquetas


Modo de hacerlo:



Estamos en temporada de esta rica fruta, y hay que sacarle todo el potencial que tienen, tenemos preparados los tarros limpios y esterilizados,




empezamos lavándolos, pelandolos y quitándoles las pipas a los nísperos, también la membrana dura donde llevan las pipas, poner los trozos en la cacerola donde los vayáis a hacer, aplastarlos con un triturador de papas,




y ya con los trozos mas pequeños meterle la minipimer y triturar hasta hacer un puré muy fino,
añadirle el zumo del limón (esto es importante, es para que se oxiden) que lo habrás pasado por un colador para que no lleve pipas,




ponerlo al fuego y añadirles el azúcar,  yo solo le puse medio kilo y nos gusto, pero os aviso que no sale muy dulce, el níspero es algo ácido, lo normal es 3/4 de azúcar, pero eso ya es a gusto,




poner el fuego en el tres o en el tres y medio si es vitroceramica, si veis que salpica mucho bajar un poco, pero no taparlo para que evapore bien, moverlo a menudo con una cuchara de madera o silicona, y cuando veáis que esta espesito a vuestro gusto, apagar el fuego,




en seguida y en caliente, vamos pasando la mermelada a los tarros ya preparados, sin llenar hasta el final, les ponemos las tapas también limpias, y cerramos dándoles la vuelta rápidamente,




poner los tarros sobre un paño de cocina en un sitio donde no los tengas que tocar, deben estar al menos 24 horas boca abajo sin moverlos,




al día siguiente les damos la vuelta y apretamos las tapas con el dedo, y si suena es que no hizo bien el vació, ese tarro debe ser el primero que uses, los demás ya los puedes etiquetar y ponerles la fecha.



Y ya teneis una magnifica merienda, o un desayuno muy completo o incluso un rico postre, porque añadiendole una cucharadita al yogur natural ya es otra cosa.


miércoles, 30 de mayo de 2018

Pan basico en barras

Un minuto de filosofía:

"Por mas diplomas, cargos políticos o dinero que tengas, como tratas a las personas es lo que define tu educacion" (Mario Moreno "Cantiflas")


Ingredientes:



550 gr. de harina normal

350 ml de agua

7 gr. levadura granulada

1/2 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal


Modo de hacerlo:

La verdad es que me gusta amasar a mano, pero en este caso amase y leve en la panificadora, tengo problemas con los dedos y me duelen al hacer fuerza. Si lo haceis manual es igual pero en un bol,
En la cubeta poner el agua tibia y la levadura granulada, yo uso de la marca Maicena) si queréis podéis poner levadura fresca de panadería que serian unos 15 gr. añadir la harina, el azúcar y la sal,



poner el programa masa que en mi panificadora es el 6 y suele durar entre el amasado y dos levados una hora y media. y sale así de bien, muy subido,



poner harina en la mesa de trabajo (sin pasarse de harina) y aplastarla con las manos para desgasificar, hacer un rulo y cortarlo en dos partes iguales,



tomar una de las partes y hacer un rectángulo aplanandolo con las manos, si se nos pega nos damos un poquitin de harina,



ayudandonos con una rasqueta o espátula vamos dando vuelta a la masa desde arriba hacia abajo, como se ve en la foto, hasta hacer un rulo y dejarlo del tamaño del molde donde lo vayas a hacer,




lo pasamos al molde que tendremos con papel de hornear con el cierre hacia abajo, y hacemos lo mismo con el otro trozo de la masa que dejamos esperando,




cuando tengamos las dos barras listas, las tapamos con un paño blanco y dependiendo del calor del sitio donde estemos, le pondremos un paño mas grueso y la dejamos levar hasta que duplique el volumen, tardara una hora o dos, depende del frió, pero debe duplicar el volumen.



cuando falte la mitad del tiempo poco mas o menos del levado, poner el horno a 230º yo metí un bol apto para horno lleno de agua en el fondo, para darle humedad y que salga crujiente la corteza,



como podéis ver, levo muy bien, y daba gusto verlas, darle unos cortes con un cúter o cuchilla pero que este bien afilada para no romper el pan, rociarlas con harina por arriba,




meterlas al horno durante unos 40-45 minutos, deben estar doraditas pero sin que se quemen, la casa olera a pan que es una gloria, cuando estén a vuestro gusto sacarlas a una rejilla y dejarlas enfriar,




podéis cortarlas en trozos y congelarlas guardadas en papel, (congelan muy bien) al día siguiente las desayune con aceite de oliva y mermelada de nísperos que ya os pondré pronto.


martes, 15 de mayo de 2018

Pastel de Albondigas Gratinadas

Un minuto de filosofía:
 "Cuando un hombre comprende que su padre tenia razón, ya tiene un hijo que piensa que su padre esta equivocado" (Anónimo)


Ingredientes:


9-10 patatas medianas
1/2 kilo de carne picada mixta
1/2 cebolla blanca
4 dientes de ajos
Manojo de perejil
Queso enmental o mozarella
Sal, pimienta, nuez moscada
2 huevos duros
3-4 cucharadas de tomate frito (opcional)


Modo de hacerlo:

Cocer las patatas al dente, no en olla express para que podáis ir comprobando y que no se pasen, al mismo tiempo podéis cocer los huevos,




sacarlas del agua a una rejilla y pasarlas por agua fría, dejar que enfríen completamente,


 

en un bol poner la carne y añadirle la cebolla muy picadita y mezclar, echarle los ajos muy picados y el perejil fresco a poder ser picadito también,




ahora añadirle la sal, la pimienta y la nuez moscada, remover todo con dos cucharas o con las manos,




añadir los huevos duros que teníamos en espera cortados en dados muy pequeños, los corto con un artilugio, primero a lo ancho y luego a lo largo, y salen perfectos,




añadir el tomate frito, la receta original no lo lleva, pero para suavizar la carne suelo ponerlo,




como las patatas ya estarán frías, cortar rodajas de 1 centímetro mas o menos, y ponerlas en un molde desmoldable de 22 o 24, yo lo hice en uno de 22 y me sobraron patatas y albóndigas,




formar las albóndigas no demasiado grandes, que sean igualitas para que no desentonen entre ellas,
ir metiéndoles rodajas de patata entre cada albóndiga, como veis en la foto, que no se toquen entre ellas,




poner el queso por encima cubriéndolo todo, poner un queso de calidad, el que yo puse era de mozarella pero no me gusto como quedo, tiene que derretirse, así que buscar una marca de calidad,




meter al horno precalentado a 190º y tenerlo hasta que este doradito, unos 15-20 minutos aprx.
sacarlo y sin dejarlo enfriar ya empezar a comerlo. Esta receta es de Chef-Club