martes, 2 de octubre de 2018

Hojaldre de Cidra y Jamon

Un minuto de filosofía:

"Cuando se me murió una planta de tanto regarla, entendí que dar de mas, aunque sea algo bueno, no es lo mas adecuado" (Anónimo)


 
Ingredientes:
 

1 lamina de hojaldre

8-10 cucharadas de cidra (mejor casera)

4-6 lonchas de jamón serrano

1 huevo para pintar 



Modo de hacerlo:
 

1 lamina de hojaldre que quedara en la mitad, (si queréis hacer mas cantidad hacerla con 2 laminas)
pintamos la lamina con la cidra dejando un margen alrededor, en una mitad poner las lonchas de jamón,




Podéis poner jamón de York, o otro embutido que os guste, pero con serrano queda buenisima,




ayudandonos del mismo papel que trae la lamina de hojaldre, lo doblamos por la mitad, como veis en la foto,




con un tenedor lo vamos marcando como a las empanadillas, cerrándolo por completo,




batimos el huevo y lo vamos pintando por toda la superficie sin sacarlo del papel de hornear,
tendremos el horno precalentado a 200º y lo pasamos a la placa de horno quitándole el papel sobrante si haces solo 1 lamina,




meter a hornear durante 30 minutos a 180º dependiendo del horno, el mio es bastante fuerte y no puedo darle mas temperatura, pero ya cada cual conoce su horno,




sacar cuando veas que esta bien doradito, dejar enfriar sobre rejilla y os aseguro que dura un plis-plas, a mi ni me dio tiempo a enfriar del todo,



este hojaldre lo hizo mi amiga Bego del blog lacocinadesamira y fue un flechazo porque las cosas hechas con hojaldre me encantan.



martes, 18 de septiembre de 2018

Bizcocho de Leche Condensada y Fruta

"Un minuto de filosofía:
"Vivimos en un país muy contradictorio, ya que la clase obrera...no tiene obras,
la clase media...no tiene medios, y la clase alta...no tiene clase"  (Anónimo)



Ingredientes:
 

250 gr. de mantequilla blandita
4 huevos grandes
375 gr. harina normal
1 sobre de levadura 
250 gr. de azúcar
150 ml. de leche condensada
50 ml. de leche (yo sin lactosa)
1 copa de coñac (80 ml.)
Trocitos de fruta escarchada de colores
Azúcar glass para rociar por arriba


Modo de hacerlo:
 

Batiremos en un bol la mantequilla que la tendremos blandita, (pero no liquida) con el azúcar, debe quedar espumosa y homogenea,




vamos añadiendo los huevos, cuando uno este integrado añadiremos el otro, hasta acabar los cuatros,




batimos todo bien para que quede todo integrado y le echamos el coñac, (podéis poner el licor que mas os guste)




le añadimos la leche, podéis ponerla normal aunque yo la suelo usar sin lactosa, y batimos nuevamente,




ahora le echamos la leche condensada poco a poco mientras lo vamos batiendo,




La harina la añadimos previamente tamizada y con el sobre de levadura, aunque la receta no lo trae suelo ponerle una pizca de sal,




vamos batiendo mientras ponemos la harina poco a poco hasta completarla toda y que quede compacta y sin grumos,




tendremos un molde untado con mantequilla y enharinado como el mio de rosca, o si es un molde desmoldable o cuadrado lo ponéis con papel de hornear que quedan muy bien,




Echáis la mitad de la mezcla dentro del molde y le añadís las frutas escarchadas de colores,




poner la mezcla restante por encima de las frutas y repartirlas para que queden por igual, tener el horno ya previamente caliente a 180º y meterlo en el centro del horno,




necesitara 30 minutos o un poco mas, tendréis que pincharlo cuando veáis que ya esta subido (no abrir antes el horno)




como veis subió muchisimo, y quedo perfecto de textura y sabor, este es de los que repito mas veces.


martes, 11 de septiembre de 2018

Salsa Chimichurri


 
Un minuto de filosofía: Hay personas a las que les gustaría tener un romance estilo Romeo y Julieta, sin saber que fue un romance que solo duro 3 días y con 6 muertos, !! hay que leer mas !! (Anónimo)


Ingredientes:
 

2 cucharadas de pimentón dulce
2 cucharadas de aji molido
2 cucharadas de ajo picadito
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de orégano
1 cucharada de romero
1 cucharada de sal
2 cucharadas de vinagre
5-6 cucharadas de aceite de oliva



Modo de hacerlo:
 

En el vaso de la picadora poner el pimentón, el aji, el ajo y perejil, el orégano, y el romero,




picarlo todo en seco, (yo lo hice todo junto pero queda mejor picando primero lo seco, se pica mejor)




cuando este todo molido añadir la sal el vinagre y el aceite de oliva, poner de nuevo en marcha la picadora, pero ahora solo mezclarlo todo.




de estas cantidades sale bastante mezcla, a mi me sobro y la guarde en un tarro de tapadera hermética, dura un tiempo pero no se debe dejar olvidado, termina por endurecerse y ya no estará igual.




(si queréis hacer menos cantidad poner la mitad de cada ingr.) no se tarda nada en hacerlo y merece la pena ponerlo recién hecho,




esta vez lo utilice para hacer unos criollos que los abrí por la mitad a lo largo y los hice a la plancha, la salsa pasarla a un bol o salsera y dejarla en la mesa por si quieren servirse mas,





una vez hechos a vuestro gusto rociarlos con la salsa y servirlos con arroz blanco o con patatas fritas como me pidieron a mi, esta receta es de mi sobrina Cynthia que es Argentina.

sábado, 28 de julio de 2018

Brioche de Yogur con Prefermento

Un minuto de filosofía:
" El dia que comprendi que lo único que me voy a llevar es lo que vivo, empecé a vivir todo lo que me quiero llevar" (Anónimo)


Ingredientes:

525 gr. de harina
150 ml. de leche tibia (yo sin lactosa)
20 gr. de levadura fresca (yo levital)
1 yogur griego o natural (125 gr.) (yo casero)
2 huevos medianos
50 gr. de mantequilla temp. ambiente
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vainilla liquida
1 cucharadita de sal
Azúcar glass para adornar por arriba

Modo de hacerlo:

En un bol grande (sube mucho) hacemos el prefermento: calentamos la mitad de la leche en el microondas, (solo tibia) y disolvemos en ella la levadura y una cucharadita de azúcar de la que tenemos reservada, también añadimos dos cucharadas colmadas de la harina reservada,



removemos bien para integrar todo y dejamos reposar tapada unos 15 minutos aprx. ya puedes ver por la foto como se lleno de burbujas, (es como una masa madre rápida)



mientras haremos la masa, yo la hice en la Kichen, pero la podéis hacer en la amasadora o manual (aunque así es mas trabajosa manejarla) ponemos el yogur,




le añadimos el azúcar, la cucharada de miel, y la vainilla liquida (aquí os dejo el enlace)
le ponemos la mitad de la leche que teníamos reservada,




batimos los huevos y lo añadimos a la mezcla, menos una cucharada para pintar por encima del bizcocho al final, mezclamos a baja potencia en el 2-3


añadimos el prefermento que estará lleno de unas preciosas burbujas, me encanta este paso.




Ahora vamos añadiendo el resto de la harina previamente tamizada junto con la sal, dejamos una poca de harina para pasar la masa a la mesa una vez hecha, la vamos añadiendo poco a poco,




ponemos en marcha la Kichen y la dejamos unos minutos, añadimos la matequilla que debe estar a temperatura ambiente y volvemos a poner en marcha la maquina, la dejamos amasar hasta que veamos que queda una masa manejable mas o menos 10 minutos, a media potencia,




ponemos en la mesa la harina reservada y volcamos el bol con la masa encima, la amasamos con las manos y si se nos pega poner un poco de harina en las manos, (pero no en la masa)




cuando esta suave y elástica hacemos una bola y la ponemos en el mismo bol de la amasadora untado de mantequilla o aceite,




lo tapamos con un paño blanco húmedo y dejamos levar unas 2 horas mas o menos en sitio templado (yo la metí en el horno aun apagado) 1-2 horas aprox. eso dependera del ambiente si es cálido o frió, ya veis como subió el mio,




la pasamos a la mesa y hacemos un masaje para quitar el aire, luego haremos un rulo igual por todos lados y cortamos 8 trozos que haremos bolas, siento no tener fotos de este paso,




los vamos poniendo en el molde de rosca de 28 ctms de diámetro, mejor si es desmoldable, untado de mantequilla o forrado de papel de horno, lo tapamos con el paño blanco y dejamor levar entre 1-2 horas, en cuanto veáis que dobla el volumen ya estará listo,




una media hora antes de que este levado, encender el horno, (sin el brioche) las bolas las pintáis con el huevo reservado con 1 cucharadita de leche, y meterlo al horno a 180º durante 30-35 minutos,




hornearlo y cuando lo veáis dorado pinchar una bola y si sale seca sacar y dejar enfriar, sacarlo del molde y terminar de enfriar sobre una rejilla, cuando este frió lo espolvoreas con el azúcar glass.




como veis quedo grandisimo y esponjoso, os lo recomiendo porque se come sin sentir.
Mi fuente del brioche es de María, del blog  una pincelada en la cocina

miércoles, 18 de julio de 2018

Mollejas al ajillo

Un minuto de filosofía:

 "La paciencia es la mas heroica de las virtudes,  precisamente porque carece de toda apariencia de heroísmo" (Giacomo Leopardi)


Ingredientes:
 

1/2 kilo de mollejas limpias
4-6 dientes de ajos

1 ramo de perejil fresco
cucharadas de aceite de oliva

1 copa de Pedro Ximenez
Sal y pimienta


Modo de hacerlo:
 

Las mollejas no les suele gustar a muchas personas, pero es un bocado delicioso, y en casa como mas nos gusta es al ajillo, y ya con Pedro Ximenez es una delicia,




Las suelen vender limpias y cortadas en envases, pero si las compras frescas mejor, el carnicero te las prepara, pero se pueden limpiar en casa, hay que sacar la membrana que las cubre y cortarlas en dados,




cortar los ajos pequeñitos y picar el perejil, poner el aceite y refreirlos hasta dorarlos,




salpimentar las mollejas ya cortadas y añadirlas al refrito de ajos y perejil,




refreirlas y ir dándoles vueltas hasta que estén bien doradas, (pero sin quemarlas)




ahora añadirle la copa de vino, yo la eche a ojo, pero es una copa mas o menos,




dejar unos minutos para que se liguen los sabores y listo para comer, se puede servir con arroz blanco o con patatas fritas, incluso con puré de patatas queda bien, probarlas y me daréis la razón.