sábado, 27 de septiembre de 2014

Croquetas de Espinacas y Jamon

Un minuto de filosofía:

 

"No es la apariencia, es la esencia, 


no es el dinero, es la educacion,


no es la ropa, es la clase" (Coco Chanel)


Ingredientes:
 

 2-3 dientes de ajos


2 cebolletas


1 manojo de perejil


4 cucharadas soperas de harina


1 manojo de espinacas frescas 


o un taco de espinacas congeladas


1 trozo de jamón serrano


caldo de puchero


Sal, nuez moscada, pimienta


Para formar las croquetas:


2 huevos


Harina 


Pan rallado


Modo de hacerlo:


Podéis hacerlas con la clásica bechamel,


que se hace con mantequilla y leche,


pero yo suelo hacerla siempre como


la hacia mi madre, que es como gusta en casa.


En una sartén poner 4 cucharadas de aceite,


freír los ajos el perejil picadito


y las cebolletas picadas pequeñas,


cuando empiecen a dorarse añadir la harina,


mover la harina para que se impregne del aceite,


tener el caldo caliente y con un cazo


ir añadiéndolo poco a poco y removiéndolo,


añadir caldo hasta que la masa este suave


salpimentar y añadir la nuez moscada al gusto.


añadir las espinacas cocidas y escurridas,


echar también el jamón cortado en cuadrados,


seguir removiendo hasta que  la masa coja
cuerpo,


debe desprenderse de las paredes de la sartén,


para que quede bien hecha se lleva un buen rato,


entonces pasarlas a un bol y dejar enfriar.


Suelo hacerlas de un día para otro.


preparar las croquetas pasándolas por


harina, huevo y pan rallado,

freírlas en aceite bien caliente (mejor en freidora)

os aseguro que están buenisimas

hasta a los niños les gustan con las espinacas,

Como suelo hacer cantidad, después de formarlas,

las paso a un tupper y las congelo, si hago dos tandas

le pongo papel de hornear entre ellas y no se pegan.

y quedan al freírlas como recién hechas.








miércoles, 24 de septiembre de 2014

Bizcocho de Dulce de Leche

Un minuto de filosofía:


"Desde que el sexo se volvió


fácil de conseguir,


el amor se volvió difícil


de encontrar" (Anónimo)


Ingredientes:
 

225 gr. harina


50 gr. almendra molida


175 gr. de azúcar


150 gr. mantequilla blandita


100 gr. de dulce de leche


5 huevos grandes


2 yogures (yo sin lactosa)


1 cucharadita de vainilla casera


1 sobre levadura


Pizca de sal


Azúcar glass para decorar


Modo de hacerlo:
 

Batir los huevos y azúcar hasta espesar


debe quedar que al levantar la varilla escriba,


Esto hará que el bizcocho este mas esponjosos,


(y sirve para todas las recetas de bizcochos)


añadir el dulce de leche, los yogures y la sal,


añadirle el extracto de vainilla casera 


(os dejo el enlace por si queréis hacerla)


batir a baja velocidad y echar la mantequilla,


 mezclar la levadura con la harina y tamizarla,


ir añadiéndola a la mezcla poco a poco


sin dejar de batir siempre a baja velocidad.


Tener preparado un molde bien engrasado


con margarina y rociarlo todo con harina,


(la harina que quede suelta la sacáis del molde)


echar la mezcla dentro del molde igualándolo,


meterlo al horno que ya tendremos preparado a 170º


por 35-40 minutos, siempre según los hornos,


si veis que se tuesta por arriba tapar con aluminio,


ir vigilandolo y pincharlo con una brocheta,


no sacarlo hasta que salga seca porque es alto,


en cuanto este listo dejar enfriar sobre rejilla,


cuando este frió rociarlo con azúcar glass.


y tenéis un desayuno divino para toda la familia,

y si quereis podeis congelarlo en trozos

y sacarlos cuando os venga bien, quedan genial.








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jueves, 18 de septiembre de 2014

Raviolis de Carne con Salsa All Arrabbiata

Un minuto de filosofía:

"Hay dos regalos que debemos

transmitir a los niños,

el primero son raíces,

el segundo alas"

(Anónimo)


Otra receta facilita pero muy rica,

las especias las traje de Roma,

pero luego las he visto en el Lidl

en la semana de Italia y compre una.


Ingredientes: para dos personas
 

200 gr de raviolis de carne


Salsa de tomate casera


especias de All Arrabbiata


1 cucharadita de orégano


Queso parmesano molido


Queso parmesano en rallado


Modo de hacerlo:
 

Primero preparar la salsa,


si puede ser con tomate casero,


con la salsa de tomate que este caliente,


 añadir la punta de una cucharita de All Arrabbiata

no mas porque es muy picante,


echar el orégano mezclar y reservar,


poner agua a hervir con sal y unas gotas de aceite,


cuando hierva echar los raviolis de carne


(si os gusta mas podéis hacerlo con los de
verduras)

 dejar cocer hasta que estén al dente,


escurrirlos del agua y refrescarlos un poco,


eso si son raviolis secos, (de los embasados)


si son frescos no hace falta refrescarlos.


ponerlos en el bol donde lo vamos a servir,


ponerle encima una cucharada de queso rallado,


y mezclarlo todo junto a los raviolis,


por ultimo decorarlo con queso parmesano


rallado pero en lascas finas (como se ve en la foto)


Y a disfrutar, espero que os guste.


Si no encontráis la especia All Arrabbiata,


podéis hacer un apaño con estas especias:


Sal yodada, ajos, chiles, tomates secos,


perejil, pimentón, apio, y mostaza.


Os pongo la foto del embase para que lo veáis


por las dos caras, este lo compre para mi nuera,


como os dije en Lidl en la ultima semana de Italia.




lunes, 15 de septiembre de 2014

Pulpo A´Feira

 Un minuto de filosofía:

" Escucha sin juzgar,

habla sin ofender y

observa sin despreciar,

tres valores que te harán

ser justos con los demás"

(Anónimo)


Como sabéis estoy casada con un Gallego,

y cocino muchas recetas Gallegas

desde hace mas de 40 años,

con esto os digo que mis recetas Gallegas

son autenticas porque me las enseñaron

Gallegas de la familia de mi marido.

Y curiosamente y después de hacerlo

muuuuchas veces en mi vida,

me di cuenta de que no lo tengo en el blog,

y para que mis hijos lo puedan ver, aquí esta.

No tiene mucha ciencia pero si truquitos.


Ingredientes:


1 pulpo grande de 1-2 kilos

Aceite de oliva, Sal

Pimentón dulce y picante

Patatas (Cachelos)


Modo de hacerlo:

 
 El pulpo fresco como sabéis la mayoría

hay que congelarlo para que se ablande,

asi se rompen las fibras y es mas facil cocerlos.

La noche antes de hacerlo sacarlo del congelador,

debe estar descongelado antes de cocinarlo.

Ponemos al fuego una olla grande con agua,

(según sea el pulpo) cuando empiece a hervir

metemos el pulpo y cuando hierva de nuevo

vigilamos y si vemos que sube el liquido

al hervir bajamos un poco el fuego y tapamos,

debe hervir pero sin rebosar por fuera.

Hay quien le pone una cebolla entera en el agua

o le añade hojas de laurel o los asusta varias veces

metiéndolo y sacándolo del agua de cocción,

pero a mi siempre me quedo bien haciéndolo así,

como me enseñaron en Noia (el pueblo de mi marido)

como depende del tamaño del pulpo que hagáis,

el tiempo lo marcáis vosotras pinchándolo con un palillo

en la parte mas gruesa del tentaculo,

el mio se llevo 30 minutos aprox.

cuando el palillo entre sin problemas estará listo.

Dejarlo unos minutos en el agua y prepara un bol

poniendo dentro un tazón boca arriba

pon el pulpo con la cabeza dentro del tazón

y los tentaculos para afuera (como veis en la foto)

poner el agua nuevamente al fuego quitando alguna,

 y meter las papas enteras y sin pelar (pero limpias)

las papas escogerlas que sean igualaditas

para que salgan todas iguales de cochura

cuando estén cocidas sacar y cortarlas en rodajas

ponerlas en el fondo del plato y encima poner

el pulpo en rodajas y cortado con tijeras.

 ponerle sal y rociarlo todo del pimentón

yo tengo un dosificador de los dos, picante y dulce,

si hay niños hacer un platito aparte solo con dulce,

eso ya es a vuestro gusto y el de la familia.

Espero que a los jóvenes les sirva esta receta,

y como la pulpera mas grande que conozco

es mi nuera Carolina se la dedico a ella,

bueno y para mi otra nuera Bertha 

que se que le encanta también,

para ellas con todo mi cariño.


miércoles, 10 de septiembre de 2014

Quiche de Calabaza

Un minuto de filosofía:


" Dale a un hombre un pez y comerá un día,


enseñalo a pescar y destruirá todos


los ecosistemas marinos,


así que por favor, dale solo el pez"


(Anónimo)
 


Ingredientes:
 

1 lamina de hojaldre


1 trozo de calabaza


1 cebolla grande


1 pimiento rojo


1 pimiento verde


3 huevos 


Pimienta, sal, orégano etc..


1 brik de nata (o queso crema)


Palitos de surimi


Queso enmental rallado


Modo de hacerlo:
 

Poner un fondo de aceite en una sartén



freír la cebolla en tiras finas,



los pimientos también en tiras,


la calabaza en cuadrados no muy grandes,



hacer lentamente para que no se deshagan,


en el molde donde lo vayamos a hacer



ponemos la masa de hojaldre (como en mi caso)



pero si queréis podéis poner masa quebrada,



o la podéis hacer casera que sera mejor,


esta fue una idea para aprovechar la calabaza



que mi nuera tenia y es una de las recetas



de un día de las vacaciones en Madrid.



Cuando este el refrito dejar que enfrie un poco


y pasarlo al centro de la masa en el molde,



añadir los surimis cortados en trozos,



 En un bol batir bien los huevos con sal,



(dejando un poco para pintar el quiché)


añadimos las especias que mas nos gusten,



ponemos la nata o el queso crema  batido,


(tipo philadelfia)



lo ponemos por encima del refrito


y rociamos con el queso enmental,



por ultimo vamos subiendo la masa


para cubrir lo que podamos del quiché,



pintamos con el huevo reservado


y metemos al horno ya precalentado



a 160-170º solo hasta que lo veamos dorado



pinchar si esta cuajado por dentro con palillo



si hace falta mas tiempo poner encima un trozo



de papel de aluminio para que no se queme,



Nunca la había hecho de calabaza,


pero esta no sera la ultima, nos encanto.



lunes, 1 de septiembre de 2014

Bizcocho con costra de Almendras

Un minuto de filosofía:


  

"Nunca juegues con los 


sentimientos de los amigos,


puede que ganes el juego,


pero te arriesgas a perder a ese


amigo para toda la vida"


(William Shakespeare)



Ingredientes:
 

400 gr de harina


200 gr. de azúcar



200 ml. de zumo de naranja


200 ml. de aceite de oliva suave


4 huevos grandes o 5 medianos


2 manzanas o peras 


1 sobre de levadura Royal


Ralladura de limón o naranja


Azúcar y almendras para decorar


Modo de hacerlo:
 

Batir los huevos con el azúcar


hasta que escribas con el batido,


(esto quiere decir que este espeso)


añadir la ralladura, el zumo y el aceite,


seguir batiendo y añadir las manzanas


o peras sin piel y troceadas pequeñitas,


por ultimo añadir la harina y levadura


pasadas por un tamiz o colador.



Enmatequillar un molde alto (crece mucho)


y enharinar para que no se pegue,


meter al horno previamente calentado


a 170º durante 60-70 minutos,


si veis que se dora por arriba tapar con albal,


pero necesitara ese tiempo porque es muy alto,


hacer la prueba de la brocheta para ver si esta


hecho por dentro y sacarlo sin apagar el horno,


rociar de azúcar húmeda junto a las almendras,


y meterlo al grill unos minutos sin dejar de
vigilar,

en cuanto empiece a dorarse sacar y dejar enfriar


sobre una rejilla, este bizcocho esta buenisimo,


es ideal para desayunos o meriendas y muy sano,


la ultima foto es del que le hice a mi hija


por su cumple en Madrid durante las vacaciones,


el del paso a paso ya lo tenia hecho en casa


anteriormente, espero que os guste,


y que hayais tenidos unas vacaciones estupendas


como las mias de este año en las que estuvimos


juntos todos mis hijos y nietos.