martes, 31 de mayo de 2016

Costillas de Cerdo Especiadas a la plancha

Un minuto de filosofia:


 "El poder no cambia a las personas, solo revela lo que realmente son" (José Pepe Mujica)


 
Ingredientes:
 

Costillas de cerdo con carne
Aceite de oliva
Sal
Especias al gusto: yo
1 cucharadita de comino
Pimienta molida
1 cuchta de especias de pinchos morunos
Patatas para freír de acompañamiento


Modo de hacerlo:

Las costillas las pongo con carne para que las busquéis de las mas carnosas ya que al ser para la plancha esta mas rica con bastante carne,




Si las comprais ya cortadas son tan fáciles de hacer como,  ponerlas en un plato y salarlas por todos lados.




Añadirle las especias a vuestro gusto, podéis jugar con los sabores que queráis, en este caso estas son las que yo les suelo poner y como nos gusta repetimos, especiarlas por todos lados de las costillas.





puedes poner unos dientes de ajos y perejil picadito por encima de la carne y siempre antes que las especias pero eso es opcional.




Rociar las tiras de la carne con un chorrito fino de aceite de oliva y dejarlas una media hora antes de plancharlas para que tome el sabor de las especias.




Pelar las patatas y cortarlas para fritas en tiras o en cuadraditos, poner la plancha y que este bien caliente para sellarlas al principio,




Ir dándole vueltas hasta que os quede doraditas por los cuatro costados, servir sobre lecho de patatas.
Otra opción es hacer un arroz blanco y servirlas con cubos de arroz y salsa de tomate por arriba.


lunes, 23 de mayo de 2016

Hojaldre de Platano

Un minuto de filosofía:

"¿Cual es la mejor edad para educar a los niño? 20 años antes de que nazcan, educando primero a sus padres" (Napoleón)

Ingredientes:

2 laminas de hojaldres
3 plátanos no muy maduros

Para el caramelo:
150 gr. azúcar
1 cucharada de zumo de limón
2 cucharadas de agua

1 huevo para pintar
Azúcar glass o granillo



Modo de hacerlo:

Poner la primera lamina de hojaldre encima de una fuente engrasada o con papel de cocinar, tenéis que dejarlo con bordes para luego poder cerrarlos, como veis en la primera foto.




Hacemos el caramelo poniendo en una sartén el azúcar, el zumo y el agua, removemos a fuego lento hasta que veamos que esta dorado, (también podéis poner caramelo liquido comprado)



añadimos las rodajas de los plátanos bien repartidas por la sartén, y les vamos dando vueltas para que todas estén mojadas del caramelo apartamos y dejamos enfriar un poco.



Echamos todo sobre el hojaldre repartiéndolo por todo en fondo, y aunque aquí no se ve, le puse un poco de mermelada de fresas, porque mi nieto quería que se la hiciera de fresas pero no las encontré, y le añadí un poco de mermelada que quedaba en el bote.




Le puse la otra lamina de hojaldre encima y la cerré como veis al estilo de las empanadas, la pintáis con el huevo batido y también ponerle un poco de azúcar glass o granillo como yo.




Meterla al horno precalentado a 180º y tenerla el tiempo suficiente para que este doradita.




Sacarla a un apartador y dejar que enfrié por completo antes de cortarla (si os dejan los duendes)



En el corte se ve un poco de la mermelada, pero solo con el plátano esta exquisita, mi nietos disfrutaron bien de ella.




miércoles, 18 de mayo de 2016

Pollo guisado a la Cerveza

Un minuto de filosofía:

"La única persona que necesitas en tu vida, es aquella que te demuestre que te necesita en la suya" 
(Oscar Wilde)


Ingredientes:

1 kilo de muslos de pollo
8 dientes de ajos
2 hojas de laurel
8-10 granos de pimienta
Aceite de oliva
1 vaso de cerveza (o sidra)
1 vaso de caldo casero
Sal, agua
Patatas de guarnición o arroz blanco
Pimientos morrones (opcional)



Modo de hacerlo:

Poner en la olla o cacerola un fondo de aceite, freír los muslos dando vueltas hasta dorarlos.



Añadirle los dientes de ajos enteros y con la piel, si os gusta el sabor a ajos podéis machacarlos dándoles un golpe con la mano antes de echarlos a la olla, pero sin pelarlos.




Añadirles las hojas de laurel y los granos de pimientas, removerlo todo y dejar un poco para que tomen mas sabor,



Ahora podéis echarles la cerveza, ya lo hice otra vez con Sidra y nos encanto, pero hoy no tenia así que le puse cerveza y también estaba riquisimo, (también podéis hacerlo con vino)



añadir el caldo que tendremos caliente y removemos todo, terminar de cubrirlo con un poco de agua.




Poner a cocinar a fuego medio hasta que el pollo este tierno, este esta hecho sin la tapa de la olla rápida, pero podéis ponerla cuidando que el pollo se hace muy rápido.




Servirlo en una fuente sobre un lecho de patatas fritas, al servirlo en el plato poner unas tiras de pimiento morrón. Al cocinar pierde parte del dorado pero si lo dorais mas se pasaran.


jueves, 12 de mayo de 2016

Bizcocho de Anis y Nueces

Un minuto de filosofía:

"Es mucho mas fácil engañar a la gente, que convencerlos de que han sido engañados" (Mark Twain)


Ingredientes:

300 gr. de harina
125 gr de azúcar
125 gr. de leche condensada
175 ml. de leche (yo sin lactosa)
150 ml. de aceite de girasol
3 huevos
50 ml. de anís dulce
16 gr. de levadura
Nueces y azúcar glass (yo no le puse)


Modo de hacerlo:
 



Tamizar la harina sobre el bol en que vayáis a batir todo, añadir el azúcar, la sal y la levadura,




En un vaso alto (de los de la batidora) o en un medidor como yo, echar la leche condensada,




añadir sobre la leche el anís, yo oso el de toda la vida el anis del mono,




y luego añadir la leche que uséis normalmente, puede ser entera, semi o como en mi caso que fue sin lactosa,




echar el aceite de girasol, me gusta mas el de oliva, (pero reconozco que en bizcochos es mejor este)




separa las claras de las yemas, añadiendolas al vaso, y las claras las dejas en otro vaso para batirlas a punto de nieve mas tarde,




Cuando tengas batido el vaso de las yemas añadelo al bol donde tenemos la harina,




batimos las claras a punto de nieve y la echamos sobre el resto, removemos con suaves movimientos envolventes para que no se bajen demasiado las claras,




Tendremos un molde rectangular (el mio es de 30x20) engrasado o con papel de hornear, para mi es lo mas fácil, para sacarlo y para que los moldes no se rallen,




tendremos el horno caliente a 180º ,ponemos la mezcla dentro del molde y la rociamos con las nueces picadas no muy grandes, metemos el molde en el horno y dejamos hacer entre 45-50 minutos a 170º aprox. mi horno dora muy rápido, por eso es mejor dejarlo mas tiempo con menos calor,




pero como eso depende de cada horno, y conocéis cada uno el suyo, así que os dejo el tiempo aprox.
Pinchar con brocheta de madera y cuando salga seca sacar a un apartador y dejar enfriar.




Cuando esta fría se puede cubrir con azúcar glass, en mi caso la deje tal cual y me alegre,
para mi gusto esta con el dulzor justo, pero si os gusta muy dulce añadírselo y solucionado.



 Esta receta no se donde la vi, pero si se que es de Nestle, y creo que sera una de las mas hechas en casa a partir de ahora, esta esponjosa y congela muy bien, yo no puedo tomar dulces industriales por los aditivos, y este es perfecto para los desayunos o meriendas, hacerlo que es muy facilito.

domingo, 8 de mayo de 2016

Bacalao en Purrusalda

Un minuto de filosofía:

"Solo existen dos días en el año en que no se puede hacer nada, uno se llama ayer y el otro mañana.
Por lo tanto  hoy es el día ideal para amar, crecer, hacer y sobretodo vivir" (Dalai Lama)





 
Ingredientes:

250 gr. de bacalao 
5 puerros grandes
1/2 kilo de patatas
2 dientes de ajos
4 cucharadas de aceite
1/2 litro de agua+la de cocerlo



Modo de hacerlo:


Limpiar los puerros quitándole las hojas mas feas y cortarlos en tiras finas (ver foto) ponerlos en agua y lavarlos para que no lleven tierra, escurrirlos muy bien y reservar.

 

Tener en remojo el bacalao desde la noche anterior, al día siguiente escurrirlos y ponerlo en una cacerola cubierto con agua fría, cuando rompa a hervir apartar y sacar el bacalao (reservando el agua)



En una olla donde se vaya a hacer la sopa poner el aceite y refreír los ajos picaditos, cuando los ajos empiecen a dorarse añadir las patatas cortadas en cuadraditos y remover todo bien.



Añadir el bacalao desmigado y sin espinas, y se sazona de sal y pimienta molida, (cuidado que el bacalao ya tiene sal) remover y dejar unos 10 minutos rehogando todo.



Ahora añadir el agua de cocer el bacalao, mas el 1/2 litro que le habremos añadido y que tendremos caliente.


Dejar cocer a fuego medio 1 hora aprx. esto lo hago sin olla expres, porque queda mucho mas rico a fuego lento que haciéndolo rápido,  y hacerlo tapado que así no pierde liquido.



Debe quedar caldoso, es una sopa, no un guiso, probarlo de sal y si esta soso pues añadir sal a vuestro gusto, y servir muy caliente, esta sopa es de invierno, pero como el verano se resiste pues hay que aprovechar que aun se apetece.



viernes, 29 de abril de 2016

Manzanas en Tempura

Un minuto de filosofia:


"Hay peores cosas en esta vida que quemar libros, y la peor de ellas es..no leerlos" (Ray Bradbury)
 

Ingredientes:

3 manzanas golden
80 gr. de harina
25 gr. azucar
1 huevo M
1/2 brik de nata de cocinar
Pizca de sal
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de levadura royal


Modo de hacerlo:

Lavar las manzanas (mejor rojas) y sin pelarlas descorazonarlas,




cortarlas en rodajas de 1 ctm. mas o menos, ponerlas encima de papel absorvente y taparlas con otro papel, dejarlas asi para que suelten el liquido y reservar




En un vaso de batidora poner la harina, el azucar, la canela, la sal y la levadura, y batir con barillas,




echar el huevo y la nata y batir de nuevo hasta que no tenga grumos,




Poner aceite a calentar en una sarten honda, aqui no utilizo la freidora porque la tempura ennegrece y estropea mucho el aceite.



Pasar la mezcla a un cuenco y ir mojando las rodajas de manzanas y freirlas en el aceite bien caliente por los dos lados, pasarlas a un papel de cocina y luego rebozarlas en una mezcla de azucar y canela.




Quedan riquisimas, los niños las deboran, pero os aconsejo freir solo las que vais a comer, porque al enfriar se quedan muy lacias y se humedecen del azucar derretido.



En mi tierra decimos "se quedan enguacharna" aunque las que sobraron, al dia siguiente mis nietos las comieron igual.