martes, 21 de junio de 2016

Coca de San Juan

Un minuto de filosofía:
"No se porque las mujeres pretenden ser iguales a los hombres,
cuando en realidad son mucho mejores e incluso superiores a nosotros" (William Golding)



 
Ingredientes: para dos personas

Para la masa;
250 gr. de harina 
125 ml. de aceite
25 ml. de agua
25 ml. de anís  
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de sal

 Para el relleno: 
1/2 kilo de cebollas
125 gr. de atún
15 gr. de piñones
1 cucharadita de perejil picado 
Pimienta y sal 
1 huevo para pintar la coca 

Modo de hacerlo: 

Picamos la cebolla muy menudita y la freímos en el aceite que luego nos servirá para hacer la masa,
le añadimos una pizca de sal.



Dejamos hacer hasta que este transparente y la sacamos a un colador para que quede sequita,




cuando la cebolla este fría le añadimos el atún troceado, el perejil picadito, la pimienta y los piñones, lo mezclamos todo y reservamos, ponemos el horno a calentar a 180º




Ahora vamos a hacer la masa poniendo el aceite ya frío en una cazuela a hervir, y le añadimos el agua, el anís y el pimentón,



cuando empiece a hervir, lo echamos sobre la harina a la que le habremos puesto la sal,




 removemos rápido con una cuchara de madera hasta que quede todo ligado, no hace falta amasar, ni tampoco hay que dejar levar, se hace en el momento.




Hacemos una bola que la dividiremos en dos y las ponemos en un papel de hornear, como veis en la foto, el molde era del tamaño de una de las partes, la otra parte sera la tapa de la coca,




Tuve que ayudarme con los dedos para estirar la masa hasta cerca de los bordes, porque al ser tan fina se rompía con el rodillo.




En una de la laminas poner el relleno que teníamos reservado dejándolo a un cm. del borde de la masa,



doblar el papel con la otra lamina y dejarlo sobre la del relleno, cerrar los bordes alrededor de la coca
para que no se nos salga nada de relleno, pasar la coca a la placa donde la hornearemos,



Pintar la coca con huevo batido y si os quedo la masa muy conpacta pincharla con un tenedor, a mi no me hizo falta.




Meterla a hornear a 180º durante 45 minutos aprx. yo lo tuve un poco mas, pero eso depende de cada horno, así que vigilarlo hasta que veáis que esta doradito a vuestro gusto.




Esta muy rica, no es la masa que le gusta a mi marido pero a mi me encanto, y ya que mañana es San Juan pues os la pongo para que si alguien no se ha decidido, la haga, es fácil y rápida. Felices fiestas a los que celebren estas fiestas.


domingo, 19 de junio de 2016

Clafoutis de Cerezas

Un minuto de filosofía:
"Entender a las mujeres es saber; que "nada" es algo, que "vete" es un quedate,
y "haz lo que quieras" es un desafio, no un permiso. (Anonimo)
 

Ingredientes:
 

80 gr. de harina
140 gr. de azúcar glass
4 huevos
50 gr. de mantequilla temp. ambiente
250 ml. de leche
Cerezas frescas deshuesadas
Mermelada de cerezas 



Modo de hacerlo:
 

Esta receta ya la tengo editada en el 2009 pero quería poner el paso a paso para mis nietos que en esta ocasión fueron mis ayudantes, y así les sera mas fácil recordarla y hacerla.



Quitar el hueso de las cerezas poniéndolas en una botella de gollete pequeño (esto es si no tenéis deshuesador) poner un pincho en la parte trasera de la cereza y golpear con un mazo, así el hueso cae dentro de la botella y no rompe la cereza.




Cuando estén deshuesadas ir poniéndolas en un plato y rebozarlas en azúcar,
ahora cascar los huevos en un bol (mi nieto fue el feliz cascador)




añadir el azúcar, batir hasta que este espumoso, debería ser azúcar glass pero yo no tenia, queda igual de bueno pero mas fina.




Añadir la mantequilla casi derretida y batir hasta que quede todo integrado,




añadir la harina mientras vas batiendo, y echar la leche batiendo de nuevo, debe quedar sin grumos,




queda un batido bastante liquido pero es así, pasarlo al molde donde lo vais a hornear, previamente engrasado y enharinado,



ponerle por encima las guindas todas alrededor cubriendo toda la parte de arriba.




meterlo al horno a fuego suave a 150º mas o menos, unos 30-35 minutos aprx. debe quedar doradita
pero no demasiado.



Sacar y dejar enfriar sobre rejilla, ya casi fría la termine de cubrir con mermelada de cereza,
no me gustan las fotos como queda, las oscurece mucho, pero a mi nieto le encanta los frutos rojos y fue a su gusto,


la podéis adornar con nata o sin nada que queda muy bien sola, espero que la disfrutéis como ellos.

Es una receta de mi sobrina Mar que ya repeti varias veces en epoca de cerezas, esta version es distinta a la primera por la forma, porque los ingr. son los mismos.

viernes, 10 de junio de 2016

Arroz con Galeras y Setas

Un minuto de filosofía:

"Nadie combate la libertad;  a lo sumo combate la libertad de los demás.
La libertad ha existido siempre, unas veces como privilegio de algunos,
otras veces como derechos de todos" (Karl Marx)

Ingredientes: para 4 personas

250 gr. de arroz de calasparra
1/2 kilo de Galeras frescas
1 cebolleta
2+2 dientes de ajos
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 tomates
12-15 almendras crudas
1 cucharada de piñones
1 cucharada de carne de ñora
1 trocito de pan frito
Aceite de oliva
Caldo de cocer las cabezas y pieles
1 bote de setas variadas de lidl (me encantan)
6 pimientas verdes
1 guindilla
Sal y pimienta molido

Modo de hacerlo:

Lo primero es pelar las galeras sin romper los cuerpos, recomiendo cortar los laterales con las tijeras de cocina por los dos lados, así los cuerpos saldrán sin problemas y los reservais,




poner una sartén con un fondo de aceite y pasar a fuego medio-fuerte dos dientes de ajos y las cabezas y cuerpos de las galeras, dejar que se doren un poco,




añadir 3/4 litros de agua, las pimientas y la guindilla, esto sera el caldo que nos servirá para cocer el arroz. Mantenerlo caliente pero sin hervir.




En una cacerola o cazuela plana poner un chorro de aceite y freír la cebolleta,




freir tambien los pimientos rojo y verde en trozos pequeños, refreír y cuando estén pochados añadir el tomate pelado y troceado, dejar hacer unos minutos.




Añadir encima del refrito el arroz y remover para que tome sabor y color.




En un mortero majar las almendras y piñones junto a la carne de la ñora el pan frito y los dos dientes de ajos restantes, poner un poco de sal gorda (así se majan mas facilmente) añadir este majado a la tartera.




Colar el caldo para que no lleve pieles y añadirlo al refrito, siempre es, 3 partes de caldo por 1 de arroz, (este arroz absorbe mas liquido que los otros arroces) pero a mi me gusta mucho mas.




Escurrir en un colador las setas y yo además las enjuago por quitar los aditivos que lleven, añadirlos al arroz y dejar a fuego medio-alto y cuando empiece a hervir bajarlo (al 4 en la vitroceramica)




Las galeras que estaban rotas o mas feas, las añadí cuando aun tenia algo de caldo, junto con la sal y la pimienta, en casa además nos gusta añadir unas gotas de zumo de limón pero esto es opcional,




yo deje 5 galeras enteras para poner de adorno final, ponerlas encima del arroz y dejar que se haga a fuego suave hasta que quede sin liquido, probar el arroz de sal,




debe estar al dente así que si esta hecho apagar el fuego y tapar unos minutos antes de servirlo.
Lo servi poniendolo en un aro de emplatar, y aunque no es un arroz muy bonito de vista, pero os aseguro que estaba buenisimo, así que no sera la ultima vez que lo hagamos.



sábado, 4 de junio de 2016

Filloas con Harina de Castañas

Un minuto de filosofía:

"Me dijeron que para enamorarla, tenia que hacerla sonreír.
El problema es que cada vez que sonríe, me enamoro yo de ella" (Bob Marley)



Ingredientes


180 gr. harina de castañas
50 gr. harina de trigo
1/2 litro de leche
4 huevos
1 cucharada de sal
50 ml. de anís
Dulce de leche, nutella, mermeladas etc..
 



 
 Modo de hacerlo:

En un bol ponemos la harina de castaña, añadimos la harina de trigo y mezclamos,
añadimos los huevos batidos, la sal y la leche poco a poco y mientras batimos,




tapar y dejar que repose 1 hora aprox. pasado el tiempo añadimos el anís y batimos de nuevo.




Ponemos una sartén antiadherente y la pintamos con aceite de oliva o manteca blanca.




Con un cucharón vamos echando la mezcla para filloas y vamos dandole vuelta a la sartén para que extender por todo el contorno, (esto ya lo saben la mayoría de cocineras del mundo mundial)




La primera normalmente tendrás que desecharla porque sale mas fea, pero ya las siguientes las vas dejando hacer por un lado y con los dedos o la pala de silicona le das vuelta si esta ya dorada,



cuando este dorada por abajo la saca y haces la misma operación con el resto de filloas que quieras hacer, yo hice la mitad de la cantidad que ponen los ingredientes,




no quería que se estropeara la harina y quería probar primero con poca cantidad, y salen muy bien,





esas que hice, se las merendaron mis nietos unas con dulce de leche y otras con mermelada.




Esta receta se la vi a mi querida nenalinda del blog: siguiendoanenalinda
me gusto la idea y me falto tiempo para comprar la harina de castaña que es de (Santa Rita) no la hay en muchos sitios, yo la encontré en Alcampo después de buscar por todos los super y hiper, espero os guste si la hacéis, y si queréis ver la receta de nenalinda pasar por su blog que allí esta muy bien explicada.



martes, 31 de mayo de 2016

Costillas de Cerdo Especiadas a la plancha

Un minuto de filosofia:


 "El poder no cambia a las personas, solo revela lo que realmente son" (José Pepe Mujica)


 
Ingredientes:
 

Costillas de cerdo con carne
Aceite de oliva
Sal
Especias al gusto: yo
1 cucharadita de comino
Pimienta molida
1 cuchta de especias de pinchos morunos
Patatas para freír de acompañamiento


Modo de hacerlo:

Las costillas las pongo con carne para que las busquéis de las mas carnosas ya que al ser para la plancha esta mas rica con bastante carne,




Si las comprais ya cortadas son tan fáciles de hacer como,  ponerlas en un plato y salarlas por todos lados.




Añadirle las especias a vuestro gusto, podéis jugar con los sabores que queráis, en este caso estas son las que yo les suelo poner y como nos gusta repetimos, especiarlas por todos lados de las costillas.





puedes poner unos dientes de ajos y perejil picadito por encima de la carne y siempre antes que las especias pero eso es opcional.




Rociar las tiras de la carne con un chorrito fino de aceite de oliva y dejarlas una media hora antes de plancharlas para que tome el sabor de las especias.




Pelar las patatas y cortarlas para fritas en tiras o en cuadraditos, poner la plancha y que este bien caliente para sellarlas al principio,




Ir dándole vueltas hasta que os quede doraditas por los cuatro costados, servir sobre lecho de patatas.
Otra opción es hacer un arroz blanco y servirlas con cubos de arroz y salsa de tomate por arriba.