miércoles, 22 de octubre de 2014

Albondigas en Salsa de almendras con sorpresa


Un minuto de filosofía:

"Los que están siempre


de vuelta de todo,

son los que nunca

han ido a ninguna parte"

(Antonio Machado)


Ingredientes:
 

250 gr. de carne picada de ternera


250 gr. de carne picada de cerdo


2 huevos  duros


2 huevos enteros


1 trozo de queso enmental


1 cebolleta o cebolla


1 trozo de jamón serrano


Unas rebanadas de pan remojados


15-20 almendras crudas


2 dientes de ajos


200 ml. de vino blanco


Sal, pimienta molida


Modo de hacerlo:


En un bol ponemos las dos carnes,


le echamos la cebolla  muy picada


y  los huevos crudos y enteros,


añadimos el huevo picado y el jamón,

 
remojar el pan en el agua,


(dejamos dos rebanadas de pan para freír)


y añadirlo al bol desmenuzado,


salpimentar y remover todo bien.


Hacemos las albóndigas y a cada una


le metemos un trozo del queso enmental,


las cerramos y las pasamos por harina,


las freímos hasta dorarlas no mas,


y las dejamos en papel de cocina,


en el mismo aceite freímos el pan,


pasamos también las almendras y los


2 dientes de ajos y lo pasamos al mortero,


machacamos todo muy bien casi molido,


pero no hacerlo en la minipimer, 


queda mucho mejor así con algo de gordura,


en una cacerola o cazuela ponemos un fondo


del mismo aceite de freír las albóndigas,


echamos en el aceite lo majado anteriormente,


y cuando empiece a freír añadimos el vino,


si os queda espeso añadir un poco de agua,


dejar cocer a fuego lento unos 15 minutos


y mientras freímos unas patatas en tiras


o hacemos un arroz blanco que también


le queda muy bien a esta salsa de almendras.






sábado, 18 de octubre de 2014

Pan de Molde de dos Sabores

Un minuto de filosofía:
 

"Nunca sabrás quienes son


tus mejores amigos,

hasta que caigas en desgracia"

(Napoleón)


Ingredientes:
 

Para la masa blanca:
 

150 gr. de harina de trigo


40 gr. de agua


40 gr. de leche (yo sin lactosa)


15 gr. de mantequilla


30 gr. de azúcar


3 gr. de levadura panadería


1/2 cucharadita de sal


Para la masa de moras:


150 gr. de harina de trigo


100 gr. de mermelada de moras


15 gr. de mantequilla


3 gr. de levadura panadería


1/2 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:
 

Hacer primero la masa blanca,


ponemos la harina en un bol,


hacemos un hueco y vamos echando


el azúcar, la sal, añadimos la leche


echar el agua con la levadura disuelta


por ultimo la mantequilla blandita,


amasar hasta que quede todo integrado,


hacer una bola y dejar en un bol tapado


con film durante 10-15 mtos.


Lo sacamos a la mesa con un poco de harina


y amasamos hasta que nos quede una masa
suave,

hacer una bola y volver a meterla en el bol tapada,


dejarla 1-2 horas hasta que doble su volumen.


Mientras haremos la segunda masa de moras,


ponemos la harina y haremos el hueco en el centro,


añadimos la mermelada, la mantequilla blandita,


la sal y la levadura, la amasamos bien y la


dejamos los mismos tiempos que a la blanca,


Cuando las dos masas hayan duplicado


su volumen, estiramos primero la masa blanca,


hacemos lo mismo con la de color dejándolas


del mismo tamaño mas o menos,


poner la de color encima procurando que queden


centradas y pasarles el rodillo para que queden


pegadas entre si,


empezar a enrollar procurando que quede


bien apretadas para que queden firmes.


meter en un molde de cake engrasado


o como yo que le puse papel de hornear tapar y


dejar que doble su volumen unas 2 horas aprox.


Tener el horno precalentado a 200º


antes de meterla pintar con leche por encima.


tener unos 30-35 minutos y si ves que se dora


demasiado tapar con un trozo de papel de
aluminio


dejar enfriar en una rejilla (con el papel es mas fácil)


Puede congelarse en porciones y así tenerlo a


mano, esta tenia que haberla puesto el dia


dedicado al pan, pero me fue imposible,


como habia tantos panes en la blogosfera,


este queda para hoy, que todos los dias


hay que comer pan (o deberiamos)


Esta receta es de mi querida amiga Nieves,


su blog es:  nievesdq-dulceysalado.blogspot.com


ya hice algunas recetas de ella y siempre salen,


es una Asturiana con la comparto mi cocina


desde hace muchos años ya, estaba muy rico y


lo repetiré mas veces, un abrazo amiga.

miércoles, 15 de octubre de 2014

Arroz con Secreto Iberico

Un minuto de filosofía:

"La lectura no le da al hombre sabiduría,

lo que le da es conocimientos"

(William Somerset)

  
Ingredientes: Para dos personas

  
1 trozo de secreto ibérico (250 gr. aprx.)


1/2 taza de arroz (100 gr.) de calasparra


3 veces la cantidad de caldo que de arroz


1/2 cebolleta, perejil picado


1/2 pimiento rojo


1 pimiento verde


1 tomate maduro


1/2 taza de tomate frito


1/2 cucharadita de pimentón dulce


Azafrán, sal, y pimienta molida


Limón y espárragos trigueros


Modo de hacerlo:
 
 
Como mas nos gusta el secreto iberico


es a la plancha en filetitos finos,


y si los pones en un pan de bocata


es una delicia os lo aseguro,


pero este era un trozo dificil


para filetearlo, y opte por el arroz.


Vamos con lo que interesa que es la receta.


En la misma sartén o cacerola en la que


vamos a hacer el arroz,


ponemos un poco de aceite de oliva,


no mucho que el secreto suelta grasa,


freímos la cebolleta o cebolla cortada fina,


refreímos el pimiento rojo en tiras,


el pimiento verde en trocitos pequeños


al igual que el tomate y el perejil,


dejar que se haga el refrito lentamente, 


cortar el secreto en trocitos pequeños


cuando este el refrito añadirla carne


removiéndola para que se impregne bien,


salpimentar y añadir el azafrán y el pimentón,


echar la salsa de tomate casero (o de brik)


cuando empiece a hervir echar el arroz,


si ponéis otro tipo de arroz echar el doble de

liquido,

si es el arroz de calasparra siempre es mas


porque este arroz absorbe mas liquido.


dar unas vueltas para integrarlo todo


y añadir el caldo de carne bien caliente,


dejar hacer a fuego medio unos 12-15 mtos.


probar el arroz y si hace falta dejarlo un poco

 mas,

apartarlo del calor y rociarlo con limón,


esto es opcional pero el limón suelta los granos,


dejar unos minutos de reposo tapado,


adornarlo con los espárragos y listo, a disfrutar.


miércoles, 8 de octubre de 2014

Tarta de Requeson y Higos

 Un minuto de filosofía:


 "El problema de nuestra época consiste, 



en que los hombres no quieren ser útiles,


solo quieren ser importantes"


(Winston Churchill)


 
Ingredientes:
 

Para la base:


140 gr. de harina


25 gr. de almendras molidas


75 gr. de mantequilla fría


2 cucharadas de agua fría


Pizca de sal


Para el relleno:



500 gr. de requesón



50 gr. de azúcar morena



4 yemas



2 cucharadas de miel



1 cucharadita de vainilla liquida



Higos y miel para decorar



Modo de hacerlo:

 

Ponemos en un bol la harina tamizada,



añadimos la sal y la almendra y

 mezclamos,


hacemos un hueco en el centro y

echamos


la mantequilla a dados y el agua fría,



amasamos muy bien estos ingredientes.



En un molde desmontable de 20 cm.



ponemos la masa y con los dedos forramos


el molde hasta donde os llegue la masa,



la metemos en la nevera una media hora,



ponemos a calentar el horno a 180º


sacamos el molde de la nevera y encima


de la masa ponemos un papel de horno


y colocamos algo de peso, en mi caso

 garbanzos,


lo metemos al horno ya caliente 15

 minutos aprox.

(Una amiga bloguera me aconseja que ponga

este paso para que no haya problemas.

Cuando la masa este hecha, sacar los garbanzos

y el papel donde se hornearon y los garbanzos

los podeis guardar para otras ocasiones,

mis gracias a marujeandoqueesgerundio)


En un bol batimos bien el requesón sin

 liquido

junto con las yemas la miel, vainilla y el

azúcar,


echamos esta mezcla encima de la base



procurando que quede lo mas lisa posible,



metemos al horno que tendremos caliente


y lo tenemos 30 minutos aprox. a 180º
 


la temperatura y el tiempo siempre



dependerán del horno que tengamos.



Dejar enfriar completamente y


desmoldarlo,


ya en el plato de presentación decorarla,


con rodajas de higos frescos



y un hilo de miel por toda la tarta.


Y a disfrutar de una tarta riquisima y bonita.


Esta receta la hice a finales de septiembre


y os la pongo porque aun es epoca de higos 


y merece la pena hacerla antes de que se acaben.


Esta receta es de mi querida amiga María


del blog: cosicasdulces.blogspot.com


y os la recomiendo porque es un encanto

como persona y una grandisima cocinera.

sábado, 4 de octubre de 2014

Tartaletas de Jamon y Palitos

Un minuto de filosofía:


"Pocas veces pensamos 


en lo que tenemos,


pero siempre pensamos


en lo que nos falta"


(Schopenhauer)


Ingredientes:

  
Esta receta es el resultado


de un día de aprovechamientos,


tenia un paquete de obleas ya abierto


y un resto de jamón y de surimi,


así que esto fue lo que salio.


no es una gran receta pero para los niños


un día que no sepamos que darles


es una solución rica y rápida.


Necesitamos


1 paquete de obleas


Tomate frito (mejor casero)


3 huevos (1 por persona)


1 trozo de jamón serrano


Sal, pimienta 


Queso enmental rallado



Modo de hacerlo:

 

Forrar unas flaneras con las obleas


previamente engrasadas,


poner primero unas cucharadas de tomate,


en un bol batir los huevos y añadir


el jamón picadito fino, (puede ser de york)


los palitos troceados no muy grandes,


salpimentar y si os gustan las especias


poner las que os gusten, (a los niños no)


repartir el batido en las tartaletas,


aquí le podéis añadir algo de vuestra cosecha


como atún, aceitunas sin huesos etc..


y terminar con el queso rallado,


meter al horno a 170º 15 minutos aprox.


el tiempo suficiente para que se doren,


y que el huevo quede perfectamente cuajado,


vigilar para que no se pasen de tueste.


Con unas patatas fritas o puré de papas


son un picoteo riquisimo y fácil de hacer.