lunes, 26 de enero de 2015

Pan de leche

Un minuto de filosofía:

 
"Debido a que la velocidad de la luz



es varias veces mayor a la del sonido,


algunas personas pueden parecernos 


brillantes antes de escuchar


las tonterías que dicen" (Anónimo)


Ingredientes:
 

250 gr. de harina de normal


150 gr. de harina de fuerza


100 gr. de harina integral


350 ml. de leche templada


25 gr. de mantequilla


20 gr. de miel


9 gr. levadura de panadería


1 cucharadita de sal fina


Modo de hacerlo:
 

En un bol poner la leche templada


junto a la levadura desmenuzada


añadir la miel y mezclar todo,


unir las harinas y la sal y añadirlo al bol


con la leche añadir la mantequilla blandita,


mezclar todo con una mano y cuando este todo


integrado, untar de aceite la mesa de trabajo,


volcar la masa que estará muy pegajosa

(normal)


amasar 15 segundos y dejar reposar 10 minutos


repetir esta acción 3-4 veces respetando los

reposos,

el ultimo reposo sera de 30 minutos tapado,


y como veis en la foto subió que daba gusto verla,


pasarla de nuevo a la mesa de trabajo (sin harina)


si hace falta mojaros las manos con unas gotas

 
de aceite pero no mucho, hice tres bolas iguales


y las pase a un molde de plum-cake engrasado


y enharinado, lo tape con un paño blanco


y dejarlo sin prisas hasta que doble su volumen,


fijaros que el mio se salia por todos los lados,


pintarlo con un poco de leche por arriba


y meterlo al horno previamente calentado


a 200º dejarlo fuerte unos 15 minutos,


luego bajarlo a 180º y dejarlo 25 minutos mas,


(fijaros en la foto la altura que cogió)


Vigilarlo que los hornos son un poco como


los enemigos de los cocineros, en cuanto nos


despistamos un poco nos fastidian el trabajo,


así que hay que tenerlos controlados.


sacarlos y dejar enfriar en rejilla.


Yo lo corte con un cortador de carnes,


me lo regalo mi madre hace muchos años,


pero me vino muy bien para cortar el pan,


y que las rodajas quedaran todas igualaditas.


 Esta receta que aunque es de Dan Lepard,


yo la saque de un amigo de Facebook,


Eloy El Panadero casero.


El pan de leche es con el que mas rico


salen las torrijas, lo se porque yo las


tengo hechas pero hace ya mucho tiempo


y no tengo fotos ya que no tenia blog.


Si pensáis usarlas para hacer torrijas


tenéis que saber que no podréis hacerlas


 hasta que las rodajas estén endurecidas,


al menos esperar dos-tres días mínimo,


si no os la desayunais como yo con mermelada


de manzana al ron, una receta de mi amiga Bego


que pronto os pondré en el blog,


a disfrutar amig@s


viernes, 23 de enero de 2015

Torrijas de Vino Moscatel

Un minuto de filosofía:



"Cuidado con quien pisas 



para poder subir, 



porque quizás te lo encuentres



cuando bajes" (Marcela Jalife)
 


Ingredientes:

 

1 barra de pan en rodajas



Para bañar el pan:



4 cucharadas de azúcar



1/2 vaso de vino moscatel


 
1/2 litro de leche (yo sin lactosa)



2 huevos y 1 clara



Para freír:
 


Aceite de oliva para freír



Azúcar glass y canela



Para enmelar:



1/2 vaso de miel



1/4 de vaso de agua



Modo de hacerlo:

 

En un cazo calienta el vino con el azúcar,




deja diluir el azúcar y aparta para enfriar,




cuando este fría añadir la leche y mezclarla,




pasarla a una fuente o embase hondo(ver foto)




para bañar en la mezcla las rebanadas del pan,




pasalas por las dos caras pero debéis sacar rápido




porque no deben tener esceso de liquido,




pasarlas a un plato ya escurridas y rociarlas




del azúcar glass ya mezclada con la canela.




En un bol batir los huevos y la clara,




Poner una sartén honda con aceite de oliva




y freír por los dos lados las rebanadas de pan,




no poner muchas a la vez para que el aceite




no se enfrié y cuando estén doradas sacarlas




y ponerlas sobre papel de cocina para escurrir




del aceite sobrante y aun caliente ir pasándolas




por una mezcla que tendremos ya hecha y que




mantendremos caliente con la miel y el agua,




pasarlas al recipiente donde la guardareis




y si os sobra miel podéis echársela por encima,




el pan lo absorbe y quedan muy ricas mojaditas.




Esta esta hecha con una barra de pan comprada,



pero se que están mucho mejor con pan de leche,



ya las hice hace mucho pero no tengo fotos.


 La receta del pan de leche para las torrijas


la pondré la próxima entrada,


pero por si queréis hacerlas con barra de pan 


(recuerda que debe estar duro de dos o tres días)


espero que os guste, suelo hacerlas en Carnavales


en Semana Santa y en Navidad para mis hijos.

miércoles, 21 de enero de 2015

Pizza de Verduras Atun y Jamon H. Candeal

Un minuto de filosofía:


"La política es el arte 
  

de buscar problemas,

encontrarlos,

hacer un diagnostico falso,

y aplicar después los remedios

equivocados" (Groucho Marx)

 
Ingredientes: Para dos pizzas
 

500 gr. de harina candeal


110 ml. de leche(yo sin lactosa)


110 ml. de vino blanco


110 ml. de aceite de oliva


1 huevo, 1 cucharadita de sal


Para el relleno:


1 cebolla


1/2 pimiento rojo 


1-2 pimiento verde


1 berenjena


4-5 cucharadas de tomate frito (mejor casero)


1 loncha de jamón serrano


1 lata mediana de atún o bonito


Sal pimienta molida, orégano


1 sobre de queso enmental rallado



Modo de hacerlo:
 

Hacer la masa (esta masa va sin levadura)


En un bol ponemos la harina y hacemos


un volcán y echamos la sal y el huevo,


añadimos la leche el aceite y el vino,


y mezclamos todo bien con una mano


luego amasamos en la mesa de trabajo


ligeramente enharinada y amasamos


hasta que nos quede una masa  lisa


hacemos una bola y en mi caso


la corte en dos y uno de los dos trozos


lo guarde en un film en el congelador,


(el primer trozo lo hice con asadillo)


y este es el trozo que tenia congelado,


Ahora vamos a hacer el relleno,


cortamos la cebolla en juliana fina,


los pimientos en tiras finas también,


la  berenjena también en tiras finitas,


ponemos una sartén con un fondo de aceite


y vamos friendo a fuego medio las verduras,


mientras cortamos el jamón en tiritas muy finas


encendemos el horno a 190-200º que este fuerte


porque la pizza quiere calor y rapidez,


estiramos la masa al tamaño del molde


y le ponemos el tomate frito repartido


como ya tendremos hecho el refrito


ponerlo encima del tomate y salpimentar


(con cuidado que lleva jamón)


añadir las tiras de jamón y el atún sin su aceite,


rociar de orégano a vuestro gusto también


podéis ponerle otras especias como albahaca,


Cubrirlo todo con queso enmental rallado


y meterlo al horno a toda caña vigilandolo,


en cuanto veáis que los filos están dorándose


apagad el horno y a disfrutar de una pizza casera.




lunes, 19 de enero de 2015

Crema de Boniato

Un minuto de filosofía:

 

 "No me duelen los actos



de la gente mala, 


me duele la indiferencia


de la gente buena"


(Martin Luther King)



Ingredientes:
 

Os traigo una rica crema para


entrar en calor y que es muy rica.


1 cebolla grande


2 patatas


1 boniato mediano


2-3 quesitos


Aceite de oliva, sal, pimienta



Modo de hacerlo:
 

Se pone una cacerola y se echa la cebolla


cortadas en juliana fina,



pelar las patatas y cortarlas en dados pequeños,


pelar y lavar muy bien el boniato que suele


llegar a nuestras manos bastante sucio de tierra,


 cortarlo en dados como hemos cortado las patatas,


añadirlos a la cacerola con la cebolla,



cubrir con agua pero solo que cubra



tiene que quedar espesito,



si luego hace falta se puede añadir mas,



llevar a ebullicion a fuego medio,



cuando pinchemos y ya estén tiernas



las patatas y el boniato meterle la batidora



y triturarlo todo que quede muy fino,



añadirle los quesitos (o un chorro de nata
liquida)


y salpimentar, dejar que se haga unos minutos



probar de sal y listo ya tenemos una rica entrada,



la podéis servir con queso recién rallado por encima.


jueves, 15 de enero de 2015

Bacalao a la Vizcaina

Un minuto de filosofía: 


 "Se necesita tristeza para 



reconocer la felicidad,


ruido para apreciar el silencio,


y ausencia para valorar la ausencia"


(anonimo)


Ingredientes: para dos personas



2 lomos de bacalao



1/2 cebolla grande o 1 mediana



2 dientes de ajos



1 cucharada de harina



1 cucharada de pimientos choriceros



3 pimientos morrones



4 cucharadas de salsa de tomate casero



 1/2 vaso de caldo de pescado (a poder ser)



Aceite de oliva y sal



Patatas para acompañar



Modo de hacerlo:

 

El bacalao debéis tenerlo desalado



al menos 24-48 horas antes siempre



dependiendo del grosor de los lomos,



cortar la cebolla en  tiras finas



los ajos troceados y poner a refreír



en una cazuela con un fondo de aceite,



cuando este tomando color dorado



añadir los pimientos rojos en tiras



y el pimiento choricero y remover,



añadir la salsa de tomate y el caldo



si no tenéis añadir agua



(pero esta mejor con caldo)



dejar hacer a fuego medio unos 10 minutos,



mientras poner una sartén con aceite de oliva



freír ligeramente el bacalao pasado por harina,



escurrir y sacarlo a un plato y reservarlo,



el aceite de freír el pescado se cuela,



Pasar la salsa ya hecha por un pasapures,



(queda mejor que pasada por la batidora



y conserva todo su color)



y volcarla en la tartera de nuevo,



meter los lomos de bacalao dentro



con la piel hacia arriba cubriéndolos



con la salsa que se debe ir cubriendo



con una cuchara de vez en cuando,



Cocinamos a fuego bajo entre 10-15 minutos



pero tener en cuenta que es pescado



y que se hace rápido es mejor no pasarse,



servir con patatas fritas cortadas en laminas.



Esta es otra receta de fiestas y siempre



quedas bien, espero que os guste.


Que me perdonen mis amigos Vascos si no es


la receta que ellos hacen, pero espero que si.