viernes, 31 de octubre de 2008

Orellas



Ingredientes:

1 kilo de harina aprox.
4 huevos, pisca de sal
1 sobre de levadura
250 cl. de anís, azúcar glass
250 gr. de azúcar
1/4 de vaso de leche
100 gr. de mantequilla

Modo de hacerlo:

En un bol se derrite la mantequilla con la leche y se le añaden los huevos de uno en uno, se echa el azúcar, el anís, la sal y la levadura, y por ultimo se le va añadiendo harina poco a poco, hasta que quede una masa que sea manejable pero que aun se pegue un poco a las manos, se deja reposar en el mismo bol con harina por debajo y rociándola por arriba, unas dos horas aprox. Luego se va cogiendo porciones de masa y se estira, se espolvorea si hace falta, se hacen tiras, lo mas finas posibles y se van friendo casi al mismo tiempo que se cortan, (mejor en freidora).
Se pasan a un plato con papel absorvente y luego al recipiente donde las vayamos a guardar cerradas (salen muchas) y se van espolvoreando con azúcar glass. Es un postre típico gallego. Estan riquisimas.

miércoles, 29 de octubre de 2008

Gulas y gambas al ajillo




Ingredientes: 2 personas

1 estuche de gulas
1/2 kilo de gambas
2 cucharaditas de pimentón
2 guindillas, sal, pimienta
6 dientes de ajos
vino de jerez

Modo de hacerlo:

Se ponen dos sartenes con un fondo de aceite cada uno, y se fríen 3 dientes de ajos en laminas en cada uno, antes de que se quemen se echan, en uno las gulas y se remueve, y en el otro las gambas peladas y crudas y se les añade 1 guindilla a cada uno y 1 cucharadita de pimentón, la sal y se mueven los dos.
Es el momento de añadir un chorrito de vino a las gambas (que se hacen antes) y se tapan, cuando vuelva a hervir se aparta del fuego,y mientras, ya estarán las gulas y entonces se echan las gambas sobre ellas, y se remueve todo suavemente. Servir inmediatamente, calientes están riquisimas.

lunes, 27 de octubre de 2008

Salsa de pimientos del piquillo



Ingredientes:

1 lata de piquillos
1 cebolla, sal
1 brick de nata
Pimienta molida

Modo de hacerlo:

Se pone una sartén con un fondo de aceite, se fríe la cebolla picada y cuando este transparente se echan los pimientos con su jugo y se rehogan con la cebolla, después se le añade la nata, la sal y la pimienta se deja que reduzca un poco y se pasa a un vaso de batidora, donde se tritura para que quede una crema fina.
Se puede sustituir la nata por una bechamel que no este muy espesa, de las dos maneras queda rica.

domingo, 26 de octubre de 2008

Pollo al ajillo con variantes



Ingredientes: 4 personas:

1/2 pollo troceado
6 dientes de ajos, sal
Aceite, pimienta
Variantes en vinagre

Modo de hacerlo:

Se pone una cacerola con un fondo de aceite y se doran los dientes de ajos, cuando estén bien dorados, pero sin quemar, se añade el pollo y se va dorando lentamente dándole vueltas para que se dore por todos lados por igual.
Cuando el pollo este dorado, se le añaden las variantes, la sal y pimienta y se deja que todo tome el sabor del vinagre, se prueba de vinagre y si esta flojo se añade un chorrito mas (a gustos).
Se sirve con arroz blanco o patatas cocidas y doradas en aceite bien caliente.

sábado, 25 de octubre de 2008

Riñones al Jerez



Ingredientes: 4 personas

1/2 kilo de riñones de cerdo
1 cebolla grande, sal
2 dientes de ajos,pimentón
1 copa de Jerez, aceite,vinagre
1 cucharadita de Maizena

Modo de hacerlo:

Los riñones se cortan en lonchas y se limpian metiéndolos en una mezcla de agua vinagre y sal y dejándolos un buen rato, luego se pasan por agua limpia y se dejan escurrir bien.
Se pone una sartén con aceite y se pasan los ajos picados y la cebolla cortada fina, se le añade la maizena y los riñones, la sal y el pimentón se le echa entonces el vino y se pone a fuego fuerte.
En cuanto que tomen color, se apartan para que no se pongan duros.
Se sirven con arroz que se fríe con un diente de ajo y luego se le añade el doble de agua y sal.

viernes, 24 de octubre de 2008

PREMIO PROXIMIDAD


Esto es tan nuevo para mi,
que necesite la ayuda de mi hijo,
debe ser que me llego tarde esto de la informática.
Bueno, agradecer a mar del blog Vamos a cociMar
que pensara en mi, y agradecer tambien como no,
a todos los que alguna ves entrasteis en mi blog,
y como tengo que compartir el premio con cinco amigos,
pues se los voy a dar con mucho gusto a:

La cocina paso a paso de erdecai
Porque desde que entre en su blog me cautivo, a:

Come y disfruta
Porque tiene un blog muy ameno y practico, a:

Mil postres
Porque soy muy golosa y me encantan sus recetas, a:

Cerice divagando en la cocina
Porque le envidio la huerta y me gustan sus recetas, y a:

Los pinches
Porque fue mi primer enlace y es un cocinero estupendo.

Espero que sigamos en contacto todos, un abrazo amigos.

jueves, 23 de octubre de 2008

Pollo Campurriano



Ingredientes: 4 personas

8 muslos de pollo,
1 cebolla,aceite,perejil
2 pimientos verdes
1 vaso de vino,sal
1 cchad. pimentón


Modo de hacerlo:

Se pone una cacerola con un fondo de aceite y se fríen los muslos de pollo que tendremos rociados con sal, cuando estén dorados, se sacan y se reservan tapados para que no pierdan el calor.
En el aceite se fríen la cebolla picada fina y los pimientos y cuando estén dorados se añade el pimentón y enseguida el vino blanco y un poco de agua, se deja hacer unos minutos y en esta salsa se mete el pollo que teníamos reservado, se deja un poco mas y listo, se rocía con perejil picado.
Esta receta se puede completar con arroz blanco ó patatas fritas.

martes, 21 de octubre de 2008

Tortilla de gulas Rafa



Ingredientes: 4 personas

4 patatas grandes,sal
1 paquete de gulas,1 guindilla
1 cebolla,pimienta
6 huevos, perejil,aceite

Modo de hacerlo:

Se pelan las patatas y se cortan en rodajas finitas y se fríen lentamente, los huevos se baten en un bol y se añade la sal y pimienta y allí se meten las patatas cuando estén blanditas.
Se quita el aceite sobrante de la sartén, dejando un poco y se fríe la cebolla cortada en trocitos pequeños y la gundilla, y cuando esta transparente se saca y se desecha la guindilla, se echa sobre las patatas, se le echan las gulas enteras o cortadas en dos y un poco de perejil picado, se remueve todo y se echa en el aceite que tendremos al fuego y se deja hacer por los dos lados hasta que se dore.

lunes, 20 de octubre de 2008

Merengues




Ingredientes:

6 claras de huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de zumo de limón

Modo de hacerlo:

Se ponen las claras en un recipiente alto y se le pasa la batidora con barillas, cuando están espesas se le va añadiendo el azúcar poco apoco, y por ultimo se le echa el zumo de limón.
Se bate hasta que al subir la batidora se vea espeso. Se ponen en moldes individuales y se meten en el horno a gratinar hasta que esten dorados, quedan duritos y riquisimos.
Esta es una receta muy sencilla, pero que muchos chicos no saben, y es deliciosa, a mi me recuerdan mis días de niña y los merengues tan ricos que había en las conferías y lo buenos que estaban.

sábado, 18 de octubre de 2008

Menudo Gaditano



Ingredientes: 6 personas

1 kilo de menudo de ternera
1/2 pata de ternera,sal
1/2 kilo de garbanzos
2 chorizos,1 guindilla
Especias para callos
1/2 cebolla,1 zanahoria
1 cchada pimentón, aceite

Modo de hacerlo:

El menudillo se compra ya limpio y cortado y se pone en la olla express con la pata, la cebolla y la zanahoria, se cierra la olla y se tiene 30 mtos. Se abre la olla y se sacan la zanahoria y cebolla, si esta tierna la carne se añaden los garbanzos puestos en remojo la víspera, se le echan un chorro de aceite, el pimentón, los chorizos cortados en trozos, las especias la guindilla y la sal.
Se ponen 15 mtos. mas hasta que estén tiernos los garbanzos. Se hace de un día para otro para que la pata suelte la gelatina. (Se pueden hacer con callos precocinados, solo hay que añadirles los garbanzos, la sal, la guindilla y las especias ) Como todo en la vida, lo natural esta mejor, pero para salir de un apuro, vale.

viernes, 17 de octubre de 2008

Cerdo agridulce con arroz blanco



Ingredientes: 6 personas

1 kilo de magro de cerdo
1 lata de piña troceada
2 pimientos,pimienta,sal
3 cchdas Kikomam,1 de soja
2 cchdas vinagre,1 de harina
2 cchdas azúcar, aceite
1 taza de arroz,2 dientes de ajos

Modo de hacerlo:

Se pone una sartén con aceite y se dora la carne previamente enharinada, se reserva.
En una cacerola se ponen 4 cucharadas del aceite de freír la carne y se añade la harina, se rehoga y se añade el kikomam,la soja, el jugo de la piña y el vinagre y cuando espese se le añade un poco de agua, se le echa la sal y el azúcar , la pimienta, la carne, los pimientos cortados en tiras y la piña y se deja cocer a fuego lento 15 mtos. aprx.
Se pone la sartén al fuego con un fondo de aceite y se fríen 2 dientes de ajos picados, se añade el arroz y se fríe y luego se le echa 2 tazas de agua y sal, se deja cocer al dente.
Se sirve la carne con la guarnición del arroz.

jueves, 16 de octubre de 2008

Hojaldre de carne



Ingredientes: 6 personas

2 laminas de hojaldres
200 gr. de cerdo picada
200 gr. de ternera picada
1/2 cebolla,1 pimiento
2 dientes de ajos,sal
6 patatas medianas,coñac
2 huevos duros,pimienta

Modo de hacerlo:

Las patatas se ponen a cocer junto con los huevos, se reservan.
Se hace un refrito con la cebolla,ajos, y pimiento y cuando este se añade las carne picadas y mezcladas se salpimenta y se añade un chorro de coñac, se deja hacer hasta que la carne cambie su color.
Extender la masa de hojaldre y ponerla en un molde redondo engrasado y enharinado, la mitad de las patatas peladas y cortadas en rodajas se ponen en el fondo y 1 huevo cortado en rodajas, encima se pone la carne y se cubre con el resto de patatas y huevo.
Se cubre todo con el hojaldre cortado a la medida y se cierran los bordes, se le hace un agujero en medio y se pinta con la yema, se mete al horno hasta que este dorado.

miércoles, 15 de octubre de 2008

Rollitos de frutos secos



Ingredientes:

4 yemas y 1 huevos
50 ml.de vino blanco
50 ml.de aceite,sal
1 cchta de levadura
1/2 vaso de agua
Para el relleno:
5 cchdas de nueces
5 cchdas de almendras
5 cchdas de avellanas
5 cchdas de azúcar glass

Modo de hacerlo:


En un bol se echa el aceite y el vino y se mezcla, se añade la sal,la levadura y las yemas y se mezcla, se le echa 1/2 vaso de agua y se va añadiendo la harina poco a poco. Se amasa con las ,manos y se estira con el rodillo, se le da un doblez, se estira y se dobla otra vez, se hacen varios dobleces y después se deja reposar de 3 a cuatro horas envuelto en un paño en sitio oscuro.
Se muelen los frutos secos y se mezclan con el azúcar, se añade el coñac y una yema de huevo.
Se estira la masa haciendo una tira ancha y se cortan cuadrados, en cada cuadrado se pone una cucharada de la mezcla de frutos secos y se cierran los laterales luego se enrollan y el filo se pinta con la clara de huevo y se cierra, se fríen en aceite bien caliente (mejor en freidora) y se rocían con azúcar glass. Es una receta Asturiana.
La masa se puede sustituir por laminas de hojaldres.

lunes, 13 de octubre de 2008

Roast-Beef con Patatitas



Ingredientes: 6 Personas

1 lomo alto de 1,1/2 kilo
2 kilos de patatas pequeña
Para la salsa:
1 cebolla,2 dientes ajos
1 zanahoria,pimienta,sal
1 vaso de vino tinto
Perejil, aceite

Modo de hacerlo:

Las patatas se lavan y se ponen a cocer en una olla, deben quedar enteras, se reservan.
La carne se ata (o se compra ya atada) y se pasa por aceite muy caliente por todos lados y se saca rápidamente (es solo para sellar la carne y no suelte el jugo) y se pasa a una fuente de horno y se pone a 200 oC unos 35 minutos aprx.
Mientras se pone la sartén y se pone un fondo de aceite y se fríen muy picados los ajos, la cebolla y la zanahoria, se salpimenta y se le echa el vino tinto, cuando este el refrito se tritura y si queda espeso se le añade un poco de agua.
Las patatas se pelan y se ponen en una fuente rociadas de aceite y con un sobre de sopa de cebolla por encima, se mete al horno fuerte y se doran. La carne se corta en rodajas y se sirven con las patatas rociadas de perejil y la salsa.

sábado, 11 de octubre de 2008

Pollo Portugués



Ingredientes: 4 Personas

8 muslos de pollo
1 cebolla,2 tomates
1 pimiento rojo,pimienta
1 pimiento verde,perejil
2 dientes de ajos,sal, queso enmental
1 vaso de vino blanco,aceite
1 taza de arroz y 2 de agua

Modo de hacerlo:

En una cacerola ancha se pone un poco de aceite. (3 cucharadas aprx.) y se dora el pollo por todos lados, luego se añade 1 ajo picadito y la cebolla picada también, los pimientos en cuadraditos y cuando están casi hechos se añaden los tomates picados, se deja hacer una 1/2 hora. Se salpimenta.
Mientras se hace el pollo, se ponen 2 cucharadas de aceite y se fríe el otro diente de ajo picado, cuando empieza a dorarse se añade el arroz y se rehoga unos minutos, a continuación se le echa el agua y un poco de sal y zumo de limón para que el arroz quede suelto.
Se sirve el pollo en el centro y rodeado de arroz con trocitos de queso y se adorna con gajos de tomates y perejil.

lunes, 6 de octubre de 2008

Bizcocho entre manzanas



Ingredientes:
3 manzanas grandes,1 vaso de ron
150 gr.de mantequilla,jugo de piña
150 gr. de harina,150 gr. azucar
4 huevos,mermelada
1 cucharada de levadura

Modo de hacerlo:

Se pelan las manzanas y se les quita las pipas con un descorazonador, se cortan en rodajas, y se ponen en un recipiente plano cubiertas del ron, se tienen una media hora y luego se ponen en un molde previamente engrasado y enharinado, cubriendo el fondo. ( el ron se reserva)
En un bol se bate la mantequilla junto con el azúcar, se añaden los huevos batidos y se mezcla, se le va añadiendo la harina mezclada con la levadura poco a poco, y se echa en el molde encima de las manzanas, se cubre la mezcla con otra capa de manzanas y se mete al horno previamente calentado a temperatura media, una hora aprx. se pincha y si sale seca se saca, se pinta en caliente con mermelada para darle brillo (la mermelada mejor de manzanas, pero admite cualquiera). El ron se pone al fuego con azúcar y jugo de piña se cuece un poco y se baña el bizcocho,(opcional)

viernes, 3 de octubre de 2008

Pastas Rubiols



Estas pastas las hizo mi hija  Cristina,

con una receta mia que hice en Palma.

Y no volvi a acordarme de ellas,

mirando en recetas de Navidad la vi,

pero merecian hacer una estrada

actualizada, porque estan buenisimas.


Ingredientes:
 

800 gr. harina

300 gr. azúcar,

 4 yemas

300 gr. de manteca blanca

1/2 vaso de zumo de naranja

1/3 vaso de aceite


Modo de hacerlo:


En un bol se pone la harina


y en el centro se le ponen,


el azúcar, las yemas de huevos,


la manteca de cerdo blandita,


el zumo de naranja y el aceite.


Se mezcla todo y se amasa bien,


si hace falta se le añade un poco mas de zumo,


porque la masa tiene que quedar manejable.


(No hace falta esperar, porque no lleva levadura)


 A continuación se estira con rodillo


y se hacen figuritas con moldes variados,


hay muchas variedades y se pueden comprar


bien para navidad o para un cumpleaños etc..


se van poniendo en bandeja de horno


ligeramente engrasada o en las laminas


de silicona que son muy practicas para las pastas.


Se meten al horno previamente calentado


a temperatura media( para que no se quemen)


y se sacan cuando están doradas.


Como ya falta poco, es un adelanto a la navidad.


Espero que os guste.


Es una receta de una amiga Mallorquina y estan buenisimas.

miércoles, 1 de octubre de 2008

Lubinas al horno



Ingredientes: 4 personas

2 lubinas medianas
1 kilo de patatas,sal
2 tomates,1 pimiento
1 limón,1 cebolla,pimienta
2 dientes de ajos,aceite
1 vaso de vino blanco


Modo de hacerlo:

Se pelan y cortan las patatas en rodajas finas y se les da una fritada rápida (luego se acaban de hacer con el pescado) y se ponen en el fondo de la tartera que vayamos a utilizar.
Se pican los ajos, cebolla,y pimiento y los tomates y el limón se cortan en rodajas, la mitad de la picada de verduras se rocía encima de las patatas y se salpimenta se ponen las lubinas ya limpias encima y se rocía con el resto de verdura, se salpimenta el pescado y se adorna con los limones y los tomates, se le añade el vino y se moja por encima con aceite de oliva, se mete al horno fuego medio hasta dorar.