miércoles, 30 de diciembre de 2009

Pan de Cadiz y Regalos Papa Noel

Un minuto de filosofía:"No es mas grande el que mas espacio ocupa,
sino el que mas vació deja cuando se va"

Ingredientes:


250 gr azúcar, 2 huevos
250 gr almendras molidas
75 gr de agua, 1 limón
1 trozo rojo de calabaza confitada
1 trozo verde de calabaza confitada
Cerezas confitadas

Modo de hacerlo:

Se tienen preparados unos moldes pequeños forrados con papel de horno ( mas o menos como los de la foto) o mas grandes, eso a gusto de quien los haga. A mi me salieron 6 mazapanes.
Las almendras se ponen en un cazo con una clara de huevo y se amasa ligeramente, se reserva.
En otro cazo se ponen el agua, el azúcar, unas gotas de limón y una cascara, y se hace un almíbar espeso, este almíbar se va añadiendo sin dejar de moverlo al cazo con las almendras, se hace en el fuego pero muy bajo, cuando esta mezclado se hacen dos partes por cada molde, en el fondo del molde forrado, se pone una parte de la masa, y se le ponen tiras de las frutas confitada, se pone encima el otro trozo de masa, y se cubre toda la fruta, ( esto se hace casi todo, con las manos ) se presiona bien y se le da vuelta al molde con ayuda del papel, y se pone el Pan encima de una bandeja de horno, así con todos, se pintan todos con la yema de huevo y se meten al horno a temperatura media unos 10 minutos aprx. hasta que estén dorados.
Este Pan es típico de mi tierra, y en casi todas las casas se hace, yo tengo esta receta desde hace muchisimos años, la copie de un periódico local, y ya esta tan gastada, que casi no se lee la receta, no suelo hacerla mucho porque es muy compleja de elaborar, (por el almíbar ) pero merece la pena por lo rica que sale.

También en esta entrada os quiero enseñar algunos regalos de los que me dejo Papa Noé, porque están relacionados con la cocina.

Mary, me mando un libro estupendo de la cocina gallega,
al que pienso darle caña muy pronto.
Tengo que decir que cuando meti esta entrada, dije que me lo regalo mi sobrino al referirme al libro de postres, y la que me lo regalo fue mi nieta Angela, con tantas cosas y regalos, crei que fue Francisco, y ella hara algunas cosas del libro conmigo, lo prometo, (que quereis, los años no perdonan) gracias Angela, te quiero mucho.

Y mi sobrino Francisco, (el que tantas cosas me manda de su minihuerto) me dio la sorpresa de mi vida, me regalo una mantelería y sus correspondientes servilletas con el logo de mi cocina, hecho por el, y como viereis en la foto me dio

llorona, pero fue una sorpresa preciosa, que quiero compartir con tod@s.
Gracias a Mary, a Angela y a Francisco por acordarse de mi y mi cocina.















domingo, 27 de diciembre de 2009

Pavo relleno Trufado

Un minuto de filosofia:"El saber y la razon hablan,la ignorancia grita"

Ingredientes:


1 pavo de 6 kilos
1/4 kilo de ternera picada
1/4 kilo de cerdo picado
1/4 kilo de pollo picado
3 trufas, 3 huevos, sal,
150 gr. bacon, 1 copa de coñac
1 lata de foie de pato, pimienta molida
Frutos secos al gusto( pistachos, piñones, ciruelas, etc..)
1 trozo de miga de pan
5 dientes de ajos, perejil, manteca blanca

Modo de hacerlo:

Limpio el pavo por dentro y por fuera, (si el pavo esta deshuesado mejor) se reserva.
En un bol se ponen las carnes y se añade el pan remojado con el coñac, el foie de pato, se salpimenta, se añade el bacon cortado en cuadraditos, los huevos batidos, la trufa picada y los frutos secos.
Se mezcla todo muy bien y se rellena el pavo, apretando la mezcla, se cose por abajo y arriba con hilo bramante y se pone en una bandeja de horno, se pinta con la manteca blanca por todos lados y se le añade un majado con los ajos y el perejil picadito, se rocia con un poco mas de coñac y se mete al horno, media hora por kilo de carne, a 160º aprx. al final de la coccion se pone un poco mas fuerte si no esta suficientemente dorado.
Se sirve con patatas fritas o ensalada, (o las dos cosas )

jueves, 17 de diciembre de 2009

Mantecados de Avellanas

Un minuto de filosofía:

"El equilibrio se consigue,
decidiendo con el corazón,
y organizando con la cabeza"
Ingredientes:

100 gr. avellanas tostadas
100 gr. azúcar glass
100 gr. manteca de cerdo
200 gr. harina

Modo de hacerlo:

En un bol se pone la manteca blandita,
 se añaden las avellanas molidas y el azúcar,

se mezcla todo bien y se va añadiendo la harina, mezclar todo bien, siempre con las manos, queda

una masa que se rompe, como arenosa, apretarla y envolver en papel film y meter al frigo una media

hora aprx. encender el horno a 170º arriba y abajo.

Se saca la masa del frigo y hacer bolas y el la palma de la mano apretarla hasta que quede

compacta, ir poniéndolas en la placa del horno y meterlas durante 10-15 minutos, depende del

horno, a mi me gustan doraditas así que hasta
que las vi doradas no las saque.


Dejar enfriar y sacar con cuidado que se rompen
muy facil.


Esta receta se la copie a Menú del blog: menu-cocinadecasa.blogspot.com

y os lo recomiendo porque están buenisimas,
y no son nada laboriosas.
Visitad su blog que es muy variado y rico, Gracias Reme



martes, 15 de diciembre de 2009

Rosquillas Cordobesas


Un minuto de filosofía:
"Si los economistas fueran
tan buenos para los negocios,
serian ellos los ricos,
no sus jefes"

Ingredientes:


1 kilo de harina
3 huevos
Ralladura de 2 limones
360 gr. de azúcar
1 vaso de zumo de naranja
1 vaso de aceite de oliva
30 gr. de levadura
Canela molida, azúcar avainillada

Modo de hacerlo:

En un bol grande, batir los huevos con el azúcar hasta que espumen, añadir el zumo de naranjas, y la ralladura de limón, tamizar la harina con le levadura y ir incorporándola poco a poco al bol con los huevos mientras batimos, luego añadir el aceite y seguir amasando hasta que este integrado totalmente en la harina, se tiene que despegar del bol, pasarlo a la mesa de trabajo enharinada y si hace falta añadir un poco mas de harina.
Coger trocitos como de 30 gr. y hacer una bola en la palma de la mano, poner en la mesa y meterle el dedo en medio haciendo la rosquilla, cuando hagas las primeras ya las haces de carrerilla, freír en aceite a media temperatura, para que se hagan por dentro, pasar a papel absorbente y luego por una mezcla de azúcar, canela molida y azúcar avainillada. Buenisimas.
Esta receta es de Anna del blog: lacocinikadeana.blogspot.com supongo que es conocida por muchos blog, pero para quien no la conozca os dejo su enlace, es una estupenda cocinera, cuida mucho las presentaciones y además es una estupenda persona, un beso Anna y gracias por compartir esta receta.


domingo, 13 de diciembre de 2009

Quiche de bacon y verduras

Un minuto de filosofía:
"El poder corrompe,
el poder absoluto,
corrompe absolutamente"

Ingredientes:


Masa quebrada o hojaldre
1 paquete de bacon, sal
1 pimiento verde, 1 cebolla
1 pimiento rojo, pimienta
1 calabacin, queso enmental
2 huevos, 1 brik pequeño de nata
1 huevo para pintar

Modo de hacerlo:

Las verduras se cortan en tiras y se reservan, al bacon se le quita la corteza dura y se reserva.
Se engrasa un molde desmoldable y se forra con la masa quebrada,( se deja un trozo para la tapa), yo la compre en LIDL, se pone en el fondo un poco de queso, puede ser lonchas o rallado, se cubre el queso con un poco de las verduras, se tapa con lonchas de bacon y se pone otro poco de queso, otro poco de verduras y otra vez bacon, así hasta terminar las verduras.
En un bol se baten los huevos y se salpimenta, se añade la nata y se bate todo, se echa por encima de las verduras y se cubre con queso, se tapa con la masa quebrada que teníamos reservada, adornamos con los recortes y se pinta con huevo batido.
Metemos al horno precalentado a 180º unos 45 minutos, aprx. depende del horno, se baja el fuego si se ve que se dora pronto, porque tiene que quedar bien cuajado por dentro, y listo, queda muy rica y no es nada difícil de hacer, y tiene una presencia muy bonita.



viernes, 11 de diciembre de 2009

Chuleton con salsa Confit D'oignon

Un minuto de filosofía:
"Lo que Juanito no aprenda,
no lo sabrá nunca Juan"

Ingredientes:


1 chuleton
1 bote de confitura de cebolla
Aceite, sal

Modo de hacerlo:

Este chuleton fue la escusa perfecta para acompañarlo de la salsa que me mando Pilar, de cazuelicas, mi AIG y desde aquí le digo gracias, esta buenisima Pilar.
Es tan fácil como hacer el chuleton a la plancha, calentar la salsa y servirla, yo aparte hice una ensalada, pero eso es opcional.
El chuleton como siempre, de mi carnicería favorita

Aprovecho esta entrada para dar las gracias a tres amigas que me han regalado una participacion de loteria y que son:
Cristina, del blog: lacocinadecristina.blogspot.com
Lola, del blog: unrinconpamiscositas.blogspot.com
y Mª Dolores del blog: quequereiscomer.blogspot.com

este sorteo lo organiza con una gran generosidad
por su parte un bloguero de Zaragoza.
Carlos, del blog Alas de Plomo.
Las normas son, hacer un enlace a su blog,
enlazad a las blogueras que os mandan la participacion, y correponder con la misma generosidad a cinco blog amigos, como tengo tres participaciones, tengo 15 blog a quien mandarlos.
Estos son: Pilar del blog: cazuelicas.blogspot.com
Caty del blog: elguirigall.blogspot.com
Lale, del blog: larepostera.blogspot.com
Nuria, del blog: cocinartesnur.blogspot.com
Mar del blog: vamosacocimar.blogspot.com
Luz, del blog: condelantal.blogspot.com
Juan, del blog: cocinaporaficion.blogspot.com
Mar, del blog: lacasitademar.blogspot.com
Dolita, del blog: lasrecetasdemisamigas.blogspot.com
Ana, del blog: lacocinikadeana.blogspot.com
Carilu, del blog: unrodeoporaqui.blogspot.com
Carmen, del blog: comeydisfruta.blogspot.com
Curra, del blog: lacocinaesimaginacion.blogspot.com
Mª Jose, del blog: ditifet-cuina.blogspot.com
Mesilda, del blog: mesildacuina.blogspot.com
Solo desearos que os toque aunque sea un poquito, suerte amigos.


miércoles, 9 de diciembre de 2009

Pan de molde de chocolate y nueces

Un minuto de filosofía:"PAN, palabra que suena a disparo,
en la boca de un pobre"

Ingredientes:


500 gr de harina de fuerza
300 gr de agua tibia, 10 gr sal
40 gr de mantequilla, 20 gr azúcar
15 gr leche en polvo
30 gr levadura fresca
100 gr de pasas de Corinto
150 gr perlitas de chocolate (yo, fideos)
150 gr naranja confitada (yo, nueces)

Modo de hacerlo:

Yo lo hice en la panificadora, pero se puede hacer manual, en la cubeta de la panificadora se pone la mantequilla blandita, el azúcar y la sal, se añade la harina mezclada con la leche en polvo y se hace un hueco en el centro donde se añade la levadura deshecha en el agua templada.
Se pone el programa 4 "Dulce" y tueste fuerte, se deja que se haga hasta que suene un aviso para que añadamos las pasas y las nueces picadas , yo también le puse fideos de chocolate porque no tenia perlitas, eso hizo que al derretirse los fideo el pan se oscureciera, pero quedo muy bueno, dejamos que la panificadora haga su trabajo hasta el final, y después lo sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
El pan dura algunos días blanditos, pero yo lo corte en rodajas y las congele por separado, así voy sacando las rodajas que voy a utilizar, lo pongo un poco en la tostadora unos minutos y queda estupendo.
Esta receta es de Mesilda, del blog: mesildacuina.blogspot.com
Yo supongo que la conocéis, pero si no, os aconsejo que os paséis por su blog que es estupendo, con recetas y fotos impresionantes, muchas gracias Mesilda por esta receta que pienso repetir.
Y como viereis mi hijo me la puso como decoración navideña en la cabecera del blog.
Y queda chula ¿no?


lunes, 7 de diciembre de 2009

NEVADOS LEONESES

Un minuto de filosofía:"El aburrimiento, es el único
pecado imperdonable"

Ingredientes:


200 g. manteca de cerdo
100 g. azúcar glass
120 ml vino blanco
500 g. harina
Azúcar glass para decorar

Modo de hacerlo:

En un bol se pone la manteca de cerdo y se bate bien.
Añadir el azúcar y el vino blanco y seguir batiendo hasta que quede todo mezclado.
Añadir la harina y empezar a amasar hasta que quede una masa suave y mas bien blanda.
Extender con un rodillo sobre la mesa de trabajo y ir dándole forma con un corta pastas, no deben quedar muy finos.
Colocar en la bandeja de horno sobre papel o lamina de silicona.
Precalentar el horno a 180º y meterlos hasta que tomen color.
Sacar y enfriar sobre una rejilla, y una vez fríos, cubrirlos de azúcar glass para que tomen el aspecto de nevados
En esta receta, utilice los moldes que me regalo mi AIG Pilar del blog: cazuelicas.blogspot.com
gracias Pilar, me encantaron.
Esta receta es de nieves, del blog: nievesdq-dulceysalado.blogspot.com
Están buenisimos. Gracias por la receta Nieves.


sábado, 5 de diciembre de 2009

SORTEO NAVIDEÑO SRA CLAUS

Un minuto de filosofia:
"Lo que se hace por amor,
se hace mas alla del bien y del mal"


SORTEO EN MIS RECETAS NAVIDEÑAS 2009

Publicado por Sra Claus Chic@s entrad en el blog de la Sra Claus y alli os dice lo que teneis que hacer, es facil, el blog es, quecomemosennavidad09.blogspot.com

En el texto nos dice la Sr. Claus que nos apuntemos para obsequiarnos con un regalito, así que si queréis participar copiar la entrada y ponerla en vuestro blog, además de hacerle a ella un comentario, así que solo desearos suerte a todos los blog participantes.

viernes, 4 de diciembre de 2009

Garbanzos con Bacalao

Un minuto de filosofía:

"Para alcanzar larga vida,

se moderado en todo,


pero no te prives de nada"

Ingredientes:



1/2 kilo de garbanzos

1/4 de bacalao desmigado

1 cebolla, 1 hoja de laurel

1 cabeza de ajos, aceite, sal

1 pimiento, 1 tomate, 2 patatas

1 guindilla,

1 cucharada de pimenton


Modo de hacerlo:


Los garbanzos los ponemos en remojo la noche anterior,

y el bacalao se pone a remojar unas horas antes,

al ser desmigado no hace falta mas tiempo.


En la olla expres con agua caliente,

se ponen los garbanzos que los cubra el agua,

se le echan el tomate, el pimiento, la cebolla,

la cabeza de ajos, el laurel, un chorro de aceite,

y el pimentón, se sala muy poco, (que lleva
bacalao)


y se pone a cocinar con el tapón,

unos 30 minutos desde que suena.

Pasado ese tiempo se mira si los garbanzos están tiernos,

(si hace falta se pone un poco mas tiempo)

y se le echa el bacalao,

las patatas troceadas y la guindilla (opcional)


Se pone unos 5-10 mtos. mas tiempo,

se le sacan el tomate, el pimiento los ajos

y la cebolla y se pasan a un mortero,

se maja todo quitándoles las pieles

 este majado se le echa a los garbanzos,

se remueve y se tiene 5 minutos mas,

y listo para degustar un rico potaje.


miércoles, 2 de diciembre de 2009

Croquetas de verduras y palitos

Un minuto de filosofía:
"No tenemos derecho a consumir
felicidad, sin producirla,
como no lo tenemos a gastar dinero,
sin ganarlo"

Ingredientes:


2 berenjenas, sal, aceite
2 zanahorias,10 palitos, o gambas
2 cebolletas, 1 pastilla de avecrem
2 dientes de ajos, pimienta
1 litro de leche o caldo
1/2 cucharadita de nuez moscada
100 g. de harina aprx.
2 huevos, harina, pan rallado

Modo de hacerlo:

Se pelan las berenjenas y se pican muy finas, lo mismo hacemos con las zanahorias, los ajos y las cebolletas, se pone en una sartén grande con un fondo de aceite, y se refríen las verduras muy lentamente para que queden bien blanditas, se salpimenta y se la echan los palitos o gambas cortados en trozos pequeños
Se pone un cazo con el agua y se añade el avecren, se deja al calor.

Cuando están tiernas, se van sacando a un bol y se reservan, si queda poco aceite se añade un poco mas, y allí se fríe la harina, cuando absorba todo el aceite se va echando el caldo caliente removiendo sin parar, hasta que quede una bechamel espesita, se le añade la nuez moscada y ya se le mezcla la verdura reservada, se deja hacer hasta que la harina se despegue de la sartén.

Se vuelca la mezcla en una fuente y se deja enfriar, y ya se pueden ir haciendo las croquetas o albóndigas, pasandolos por harina, huevo batido y pan rallado, freír en aceite bien caliente ( mejor en freidora) y en cuanto estén doradas sacar a una fuente con papel absorvente, y listas para comer.

Yo las hice de caldo por mi problema con la lactosa, y con palitos porque no tenia gambas, pero quedaron muy ricas también.

Estas croquetas tan estupendas las puso Merchi del blog; consaboracanela.blogspot.com y son tan buenas que hasta se la han premiado, así que hacerlas sin tardar que para luego es tarde jajaja, pasad por su blog, que no hace falta que os diga quien es, la conocen todos los blogueros del planeta, buenisima cocinera mi Galleguiña, gracias guapa.