miércoles, 6 de enero de 2010

Cocochas de Bacalao al Pil-Pil

Un minuto de filosofía:
"He empezado a aprender
lo imprescindible,
para poder hacer
lo indispensable"

Ingredientes:


1/2 kilo de cocochas saladas
4 dientes de ajos, perejil
1 guindilla, sal si hace falta
Aceite de oliva virgen
2 cucharadas de agua templada

Modo de hacerlo:

Poner las cocochas en agua y enjuagar, desechar el agua y ponerlas con agua limpia, dejarlas toda la noche, así quedan perfectas, pero si se quiere mas desaladas le cambiamos 1 vez el agua a mitad del tiempo, (a nosotros nos gustan sabrosas)
En una cazuela o sartén plana, se pone un fondo de aceite, y se fríen los ajos pelados y enteros, en cuanto que estén dorados se sacan a un plato y se reservan, en el aceite se ponen las cocochas y la guindilla (o dos, a gusto) en cuanto empiece a hervir se añade el agua y se retira del fuego, este se baja y se pone otra vez la cazuela, se mueve en rotación, sin dejar que hierva, si es necesario se aparta del fuego.
La rotación es para que la salsa ligue, y con paciencia se consigue, en cuanto empiece a espesar, estará lista, se añaden los ajos reservados y se espolvorea con perejil picado.


50 comentarios:

Anna dijo...

No he probado las cocochas ¿que es una parte del bacalao? se ve muy rico, tengo que hacerlo, claro cuando sepa que parte del bacalao son las cocochas.
Besos

MªJosé dijo...

Mamen una receta estupenda, ni las cocochas ni el pil-pil he probado pero sólo con ver el plato tiene que ser una delicia.
Besoss guapaa

laviana ( Fely) dijo...

Hola Mamen, espero que disfrutaras mucho de las fiestas, esta receta se ve riquísima.Aunque la verdad de la buena...es que nunca las comido...
Bexinos wapa.

mamen dijo...

Anna, la cococha esta sacada de la barbilla del bacalao, o merluza, y es un bocado exquisito, al hacerla asi, sueltan su gelatina y la salsa esta riquisima, un besito

Mª Jose, es un plato riquisimo, y en restaurantes te cuestan un ojo, pero si las compras saladas, no son tan caras, y cunde mucho porque al remojarlas hinchan bastantes, espero que las hagas y me cuentas, besos

mamen dijo...

Fely, ¿tu tampoco? yo crei que era un plato muy conocido, pero veo que no, pues solo os digo que lo hagais porque es riquisimo, el truco esta en hacer la rotacion hasta que espese la salsa, un besito

AIRES DE AGUILAS dijo...

Bueno, aclarado lo que son las cocochas,las habia oido pero no sabia lo que eran.
Tienen que estar muy ricas a juzgar por como te han quedado.


BESOS

Lola dijo...

Jo mamen que platos haces?? estoy comiendo dos dias a base de bocadillos...todas mis energias las uso para la masa madre y el san francisco ese !! grrrr necesito un platito asi, me guardas?? besos

kanela y Limón dijo...

Nunca las he probado pero por la presencia tienen que estar riquísimas. Estupendo plato. Felicidades!!
Un besiño

CocinArte dijo...

Creo que nunca he probado las cocochas, pero seguro que tienen que estar muy suaves, y al pil-pil pues una delicia!!

Vidifer dijo...

Yo las he comido de merluza y estan muy buenas, y esta receta tuya, buena, no se ve espectacular. Besos.

Elisa dijo...

Tiene una pinta estupenda, me la guardo para hacerla con merluza, espero que salga igual de rica.
Besitos guapa.

cristina dijo...

que rica esta receta preciosaaaa me encanta me la llevo un beso wapa y espero que los reyues se ayan portado biem contigo muackkk

NENALINDA dijo...

Maeeeeeeee qe ricaaaaas tienen que estar esas cocoxaaaaaas , yo nunca las he comio de bacalao y asi tienen que estar de muete poque si el bacalao esta gueno las cocoxaaas ni me lo quiero imagina.
Una receta y presentacion de 10 points wapa.
Bicos mil y feli dia de reyes.

Lidysan y Marcos - Los Mol dijo...

Que buena pinta tiene el plato ummmmmmmm, para mojar un poquito. UN besito preciosa

SEFA dijo...

Muy buena esta receta, un abrazo.SEFA

Ana dijo...

Que delicia!!! me gustan mucho las cocochas y nunca las encuentro, pero el dia que las vea en algún mercado, las haré así, es como más me gustan.....

Feliz año!!

Cocinica dijo...

Te han quedado muy ricas, yo también las hago mucho, también las tengo en el blog, me encantan y estas muy bien hechas.

Besos

mamen dijo...

Ysabel, ya hace tiempo (años) que las hago y las como, pero creia que eran mas conocidas, por eso tampoco las puse antes, un beso guapa

Lola tu solo me tienes que avisar y el dia antes las pongo a remojo, siempre tengo en el frigo algunas, se conservan en sal, y estas invitada cuando tu quieras, un beso guapa

mamen dijo...

Kanela y Limon gracias por tu visita, estas en tu casa, y esas cocochas precisamentes son Gallegas, me las traje este verano del Porto do Son, muy cerca de Noya, el pueblo de donde es mi marido, siempre que voy a Galicia me traigo el bacalao de alli, (aunque en Cadiz tambien lo hay) pero nos gusta comprarlo alli, besos y seguimos en contacto

Nuria, estoy extrañada de que tantas blogueras no las conozcan, para mi es tan comun como el mismo bacalao, pero si puedes hazlas, es un bocado exquisito, besos cielo

mamen dijo...

Vidifer, menos mal, creia que era yo la unica que he comido cocochas, ¿a que estan de muerte?, pues cuando pruebes las de bacalao, veras, un beso

Elisa, con las cocochas de merluza tampoco estan nada mal, a mi me gustan mas con las de bacalao, porque me sueltan mas gelatina, pero las dos estan de muerte, un besito

mamen dijo...

Cristina, si te gusta el bacalao, seguro que te gustan, un beso cariño

Nena, pues te has perdido un manjar, sino, mira los precios en cualquier restaurante, son carisimas, un bico guapa

Los Mol, estaban pa mojar pan jajaja, porque el plato no hacia falta lavarlo, la salsa queda de vicio de buena, un beso y seguro que los magos se portaron muy bien con vosotros

mamen dijo...

Sefa, estan muy buenas, gracias guapa,

Ana, yo las compro en una tienda de salazones, y en algunos sitios de congelados tambien las tienen, una vez las compre en Madrid detras de la calle Preciados, alli hay una tienda muy pequeña que venden bacalao salado, y es muy bueno el material que venden, un besito

Cocinica, pues me alegra saberlo, porque ya estaba mosca, creia que era la unica, ahora me paso y miro tu receta, besos

Mª Dolores Andrés. dijo...

Nunca he probado las cocohas, pero tengo que reconocer que viendo este plato me ha apetecido mucho. Esta hecho como al pil pil ¿verdad? Besos.

mamen dijo...

Mª dolores, si, es al pil pil y hazlas porque seguro que te van a gustar, estan riquisimas, un beso guapa

mar dijo...

¡Que ricas Mamen! yo sí las he comido pero de merluza fresca, de bacalao salao no las he comido, pero deben estar estupendas, intentaré buscarlas, a ver si por aquí las encuentro, besitos.

Pilar - Lechuza dijo...

Mamen, te han quedado estupendas. Yo las preparo siempre por nochebuena y nos encantan a todos. Además la salsita mojada con un buen pan....ummmmm qué delicia.
un biquiño

*Eva* dijo...

nunca he comido cocochas, pero se ven deliciosas.
bs!

Loladealmeria dijo...

Mamen ¡¡ como me gusta el bacalao ¡¡¡ y como lo has preparado me encanta, mandame un platito.
Por cierto menuda mesa de Navidad.
Qeu bien toda la familia reunida, una felicidad.
Bsss desde Almeria.

CARMEN dijo...

No he probado las cocochas, y viendo como te ha quedado el plato, deben estar buenísimas.
Tengo que probarlas.


Espero que hayas pasado unas felices fiestas y que los Reeyes te hayan traido muchas cosas.

besitos

julycar dijo...

UUUUMMMMMM que lujo de plato...Mamen...como os cuidais...jejeej..esta receta la hace mi pinxe que es el experto....yo solo me las como...jjejejeje.... deliciosas...ñamñam...un besazo guapa

Angie dijo...

Nunca las he preparado, Mamen. Gracias por enseñarme y un besito!

gaditano dijo...

Hola Mamen tienes unas recetas muy buenas,de momento te puse en favoritos para poder aprender un poco de ti.Felicidades por la pagina y saludos.

Toñi (picapusa) dijo...

hija de mi vida y de mis entretelas !!! aqui me tienes babeando de gusto, que bocao tan divino.

besos artista

Mónica dijo...

Pues nunca he probado cocochas. Es más es la primera vez que las veo, así que ni siquiera puedo imaginarme su sabor, pero por la pinta que tiene todo debe ser un maravilloso plato.

Besos,

LOLA dijo...

Recien almorzada que estoy Mamen y se me mete por los ojos tu receta de hoy¡si es que tiene una pinta!besitos

caebaris dijo...

¡Cachilimóchilis! Mamen ... tiene que estar de muerte. Hoy precisamente estuve a punto de comprar bacalao seco pero como nunca lo he cocinado al final no lo compré. Pero después de ver esta receta lo voy a comprar. ÑAM ÑAM
BESITOS

Juan dijo...

Hola Mamen. Estas cocochas me encantan, siempre las comíamos en Navidad aún las hago de vez en cuando.
Están exquisitas y las que has hecho así te debieron salir.
He visto la entrada de la cena de Fin de Año, una mesa muy bonita y una cena fabulosa. Debisteis pasarlo muy bien, erais el mismo número que nosotros jj.
Espero que los Reyes Magos te hayan traído muchas cosas.
Feliz Año.
Saludos

mamen dijo...

Mar, yo las compre en Madrid hace dos años, detras de la calle Preciados, cerca de el Corte Ingles, es una tienda muy pequeña y tiene un estupendo bacalao salado, (si exite aun)las de merluza estan buenisimas, pero a mi me gustan mas las de bacalao saladas, un beso cariño

Pilar, tu si que sabes, cuando vivia mi suegra, siempre en navidad, habia de 1º caldeirada de bacalao con coliflor, pero a los demas no les gusta mucho, asi que ya ahora, la dejo para mi marido los dias despues de navidad, un beso

mamen dijo...

Eva, pues estan muy buenas, si te gusta el bacalao claro, porque si no te gusta, estas tampoco, un besito preciosa

Lola, ya se que a ti si te gustan, tienes buen paladar amiga, y esa foto es del año pasado, este no sacamos del grupo, sino seriamos uno mas, mi nieto, los demas somos los mismos con un año mas encima, un abrazo cielo

Carmen, en Madrid las encuentras, lee los comentarios anteriores que digo donde, un beso guapa

mamen dijo...

Julia, tu si que sabes, encima te las ponen en la mesa, pues asi aun saben mejor jajaja, un besito cielo

Angie, para eso estamos, yo aprendo de ti y si te enseño algo, me sentire muy a gusto, besos paisana

gaditano, da gusto tener un cocinillas de la tierra, aunque hay varios, si miras en mis favoritos, esta: www.javirecetas.com y tambien esta Miguel: erdecai.blogspot.com tambien tenemos a Lale: larepostera.blogspot.com, y seguro que hay mas, por el momento ya estas en mis favoritos, un beso paisano

mamen dijo...

Toñi, seguro que tu sabes hacerlas estupendamente, asi que no babees y ponte a ello, que estan de vicio de buenas, besos guapa

Monica, ¿En Las Islas no las venden? me extraña, porque donde hay un Gallego o un Vasco hay bacalao seguro, y si las encuentras hazlas que te vas a alegrar, besos

Lola, la verdad es que esto se come hasta sin ganas, un besito preciosa

mamen dijo...

Hola Carol, y porque no me preguntas, si se puede saber, tu ya las has comido hechas por mi, y el bacalao tambien, llamame y te lo explico, o mira la receta que esta explicado todito, un beso nuera
Ayer te llame pero ya no estabas, era para hablar con Angel

mamen dijo...

Juan, ya se que a ti te gusta el pescado tanto como a mi, espero que como has sido bueno te dejarian muchas cosas los de oriente, un beso

Loladealmeria dijo...

Mamen estamos muy felices, la semana que viene estare por Madrid.
asi podre comprar mas arroz rojo je je je.
Gracias por todo.
bsssss

mamen dijo...

Lola me alegro,si tu estas feliz, todo esta bien, que pena que yo no este en esos dias en Madrid, un beso cariño

Bárbara dijo...

Madre mía!
Qué rico. Este plato es todo un lujo y te quedó de miedo. Seguro que lo disfrutásteis.
Un besote

carmenpiva dijo...

Hola, Mamen. Lo primero, desearte un muy, pero que muy feliz 2010 y que sigas compartiendo tus estupendos platos con todos nosotros.
Yo nunca me he atrevido con el pil-pil, por eso de conseguir la textura adecuada, pero a ti te ha quedado de lujo.
Un besín

Magia da Inês dijo...

Olá, amiga!
Que saudade!!!
Voltei para rever seu cantinho...
Que delícia!!!
Tudo aqui continua encantador!
Bom fim de semana!
Beijinhos.
Itabira - Brasil

Carilu dijo...

Hola guapa, las cocochas son riquisimas, perome acuerdo que la primera vez que las cocine se me repasaron, jejejeje y le cogi un poco de respeto a los pescados, en general , jijijiji a asi que me llevo un bocadito de esta y algun dia vere si mi animo. Un beso y buen fin de semana.

MªJose-Dit i Fet dijo...

Ummm que buenas!!! la salsa se ve tan ligadita y espesita uff dan ganas de mojar pan en la pantalla!!! un besito guapa