lunes, 5 de abril de 2010

Higado estilo matanza

Un minuto de filosofía:
"Los golpes de la adversidad son muy amargos,

pero nunca son estériles" ( Renan)

Ingredientes:


1 kilo de hígados
2 cebollas, aceite, sal
2 dientes de ajos
2 hojas de laurel,
1 cucharada de:
Pimentón dulce y una de picante
Pimienta, orégano, cominos
1 vaso de vino blanco

Modo de hacerlo:

Limpiar y cortar el hígado en trozos, poner una sartén con aceite y refreír la cebolla y los ajos picados.

Cuando estén transparente añadir el hígado y darle unas vueltas, echar el laurel troceado, y 1 cucharada de cada especia.

(se puede añadir alguna mas, eso a gusto de la cocinera) salpimentar y echar el vino.

Dejar hacer hasta que el hígado este hecho por dentro.

Servir con arroz blanco o como yo con patatas
cortadas en cuadraditos, yo las pongo en el
fondo de la fuente de servir, y encima hecho
los hígados con su salsa, así se mojan las patatas, y están buenisimas.

Esta forma de hacer el hígado es como se hacen las asaduras cuando hay matanza de cerdo, y se puede hacer con higaditos de pollo.

42 comentarios:

Marymary dijo...

Muy buena receta, y muy buena cita!
Un besito

Jose dijo...

Pues las patatitas remojadas con la salsita y el hígado encima...ummmmm ¡qué bueno!

A SABOR DE HOGAR dijo...

De aquí para allá, acabo de encontrar tu blog, y me ha llamado la atención este hígado, parecido lo hacía mi madre y estaba buenísimo, voy a darme una vueltecita por tu blog.
Besos

Carmen Rosa dijo...

¡¡Que maravilla!! ¡¡Qué recuerdos me traes con este plato!! Tal y como lo preparaba mi madre, me está llegando hasta el olorcito.
Riquisimo.......
Gracias.
Un abrazo

Vidifer dijo...

Si lo viese mi marido, con lo que le gusta, aquí se le llama "cahuela", y como tu dices se hace en la matanza. Besos

Mª Dolores Andrés. dijo...

Muy rico el higado como nos lo has preparado, nunca he ido de matanza pero seguro que con este plato me pongo en situación. Un abrazo.

Ana Powell dijo...

Por norma no como higado, a mi marido y hijo no les gusta, pero a mi si y muchisimo.
A mi madre le encanta.
Encuentro tu receta muy buena x

mamen dijo...

Gracias Marymary, asi me la ensañaron en el pueblo de mi marido en Galicia, y ya siempre la hago asi, besos

Jose, a mis hijos es lo que mas les gusta, las patatas quedan deliciosas, un beso

Mar dijo...

Esta receta no la puedo hacer en casa que ni la prueban... ya estás de vuelta? en cuanto pueda te llamo...
Un besote

mamen dijo...

Pilar, gracias por tu visita, y me encantaria que te quedaras, me paso por la tuya, un beso

Es que en las matanzas (supongo que se hara lo mismo en todas) lo primero que se hacen son las visceras, para que no se estropeen, y a mis hijos les encanta hechas asi, un beso

mamen dijo...

Bidifer, al mio tambien le gusta mucho, las hago poco por aquello del colesterol, que no debe comer mucho higado, pero alguna vez le doy el capricho, besos

MªDolores, yo solo estuve en las que se hacen en Galicia, que coincidian con nuestras vacaciones en Agosto, pero de eso hace mucho jajaja, besos

mamen dijo...

Gracias Ana, es una pena que si te gusta no la comas, asi esta buenisima, por si te animas, besos guapa

Hola sobrina, ya estoy en casa, y tu que tal lo pasastes, bien supongo, ya hablamos cariño, besos

María dijo...

Andaq cosa mas rica

laviana ( Fely) dijo...

El higado como solo me gusta a mi, lo hago siempre encebollado. Este tiene que que estar bien rico me llevo la receta.
bss

NENALINDA dijo...

Te ha quedado divino wapa ,asi es como se hace en casa en la matanza , pero a mi no me gusta na el higado, aunque suelo hacerlo yo siempre nunca me lo como ,igual que las filloas de sangre ..no puedorrrr.
Bicos mil wapa.

Marta dijo...

¡Qué rica! Tiene que estar de lujo y con pan para mojar en la salsa.
Besitos

Cocinica dijo...

Como me gustan los interiores y el hígado en este guiso tiene que estar de morirse y seguiremos untando pan, llevo una tarde de ver salsas tentadoras jejej.

Un beso

AIRES DE AGUILAS dijo...

Como me ha gustado ver esta receta el higado es mi perdición, me encanta.Tal como lo has hecho tiene que estar buenimo. Tomo buena nota.

besos

mamen dijo...

Maria, esta divino, besos

Fely, yo tambien lo hago encebollado, pero a mi familia le gusta mas asi, que queda un poco picante, besos

Nena, pues es una pena, porque esta buenisimo, y ademas barato, por lo menos moja pan en la salsa jajaja, besitos guapisima

mamen dijo...

Marta, gracias guapa, un abrazo

Mª Pilar, esta riquisima, un besito

Isabel, me alegra que te guste, y las patatas quedan de muerte, a los niños les encantan, besos

Pilar - Lechuza dijo...

Ummmm, nos encanta el hígado. Este plato es para mojar y no parar!!!
un biquiño

Elisa dijo...

Se ve riquisimo, nunca lo he hecho así.
Besitos.

Mónica dijo...

Que me encanta el hígado Mamen, pero eso sí, que sea de vaca, porque el de cerdo no lo paso. Está muy bien esta forma en que lo has preparado, seguro que se seca menos que friéndolo solamente.

Besos,

Nieves dijo...

Seguro que mi marido disfrutaba con este plato, pero sólo él. Yo lo como un poco pero mis hijos no pueden ni oler el hígado. Que se le va a hacer en otra ocasión será.

Un beso guapa.

cristina dijo...

menudo plato dios mioo pa ponerse puo de comer jiji que ricoooo mamen un besito wapa

mar dijo...

Tiene una pinta buenísima este plato, pero entre que a Angel no le gusta nada el higado y que yo la última vez que lo comí me empezaron a salir unos granitos y me dio miedo, que me diera alergia, que así empecé con los anacardos, no he vuelto a tomarlo, así que al fín una receta que no te copio, que encima me gusta pero me da un poco de yuyu.

Espero que hayais pasado una feliz semana santa, besitos.

mesilda dijo...

Bien sabrosos que estaran con esa salsita!Que recuerdos las matanzas...ahora ya no se ven.
Besets.

Nati dijo...

Esta manera de cocinar el hígado me gusta. Me anoto la receta. Un besazo.

mamen dijo...

Pilar, eso es lo malo, el pan es un peligro, un beso

Elisa, asi esta buenisimo, con un poco de picante, un beso

Monica, a la plancha es el que comemos nosotros el de ternera, pero este se hace cuando hay matanza de cerdo, y asi esta muy rico, besitos guapa

mamen dijo...

Nieves, no pasa nada, para gustos se pintan colores, yo por ejemplo soy incapaz de comer conejo ni aves, los limpio y los guiso, pero ni probarlos, un beso guapa

Cristina, seguro que te gusta, pero no mojes pan, que ese es el peligro jajaja, besos

Mar, pues no pasa nada, hay muchas personas que no le gustan, pero a las que les gusta, les encanta
Las vacaciones bien, con mis nietos, que el niño esta pa comerselo, si ves como come, es un tragoncete de mucho cuidado, y la niña monisima, un beso cariño

mamen dijo...

Mesilda, en muchos pueblos se siguen haciendo, pero cada vez menos, a mi me coincidian con las vacaciones cuando viviamos en Mallorca, y nos ibamos todos los años en agosto, que era cuando se hacian, desde entonces tengo la receta, besos guapa

Nati, pues apunta y pruebala, que veras que rica, besitos

Gaditano dijo...

Muy bueno Mamen,se ve que vienes fuerte de las vacaciones.
Este plato lo tengo que hacer,que me encantan los higados.
Saludos.

El futuro bloguero dijo...

Muy buena receta, tan casera y tan clásica, que transporta a la infancia...

Abrazo

Merchi dijo...

Pues casi hemos coincidido Mamen, hice higado de ternera el otro dia, a mi marido le encanta, si ve el tuyo ya me lo pide de nuevo.

Besitos guapa :)

Anna dijo...

Que buen plato para tomar un buen pan y mojar en tu salcita...uuummm ¡Que rica!
Besos

carmenpiva dijo...

A mí me encantaría tomarte aunque fuera nada más que una tapita de este higado que nos has puesto, porque en casa, mis hijas ni olerlo... ¡Cuánto tienen que aprender!! ¡Lo que se ierden!
Un besín

mamen dijo...

Gaditano, hazlo que veras que bueno queda, y puedes añadir o quitar especias a tu gusto, un beso

Futuro bloguero, moja pan y seguro que te comes la barra, un beso

Merchi, esta receta la tengo desde que estube en las matanzas en Noya, asi que es Gallega, y seguro que la conoces, un beso guapa

mamen dijo...

Anna, pues ya sabes moja pan, que esta salsita no engorda jajaja, besos

Carmenpiva, hazla para ti y ellas que te vean, seguro que el olorcito les pica, y sino pues para ti todo, un beso

MARISOL dijo...

Que rica receta y con fundamento, me encanta el higado.

besos guapa.

mamen dijo...

Marisol,gracias guapa, a nosotros al menos nosgusta mucho, besitos

Juan dijo...

Mamen, si algún día me invitas a comer jj, por favor no me pongas hígado, es una de las cosas que no trago, me lo tenían que disimular con muchas cosas y aún así lo dejaba. para quién le guste debe ser un plato exquisito. De la salsa si que mojaría jj.
Saludos

mamen dijo...

Juan, tranquilo, ya se que no te gustan los despojos, pero esta forma de hacerlo, lo puedes hacer con pollo o cerdo troceado, el sabor cambiara algo pero la salsa estara buena tambien, besos