viernes, 26 de febrero de 2010

Tartaleta de Calabacin


Un minuto de filosofía:


"La felicidad consiste en,
no querer hacer realidad los ideales,
sino en idealizar la realidad

Ingredientes: para 2 personas

2 calabacines pequeños
2 ajos tiernos, sal
2 huevos, romero
2 cucharadas de nata liquida
50 ml de leche, pimienta
Queso en lascas

Modo de hacerlo:

Yo los hice en cazuelas individuales, y primero se lavan los calabacines, se les quitan las puntas y se cortan en rodajas muy finas.

Se forran dos cazuelitas que se puedan meter al horno, con mantequilla y se ponen las rodajas de calabacin haciendo una corona y montando las rodajas.

En un cuenco batir un huevo 1 cucharada de nata, 1 ajo muy picadito, la mitad de la leche,
el romero, y se salpimenta, mezclar todo muy bien y encender el horno a 180º

Esta mezcla se echa por encima de una de las cazuelitas, procurando mojar todas las rodajas de calabacin, se hace el otro huevo de la misma forma y se cubre la otra cazuelita.

Se puede hacer todo junto, pero luego es mas difícil hacer dos mitades de la mezcla.

Meter al horno ya precalentado, durante 10-15 minutos, que quede doradito.

Al sacarlo yo le añadí por arriba laminas de queso recién ralladas (el que tengas), esto no venia en la receta original, pero al calabacin le gusta mucho el queso.

Esta receta esta sacada del libro "micocina"

Frutas y hortalizas.

Es de una colección de libros de cocina de Hola.

Y esta buenisima, os la recomiendo.


miércoles, 24 de febrero de 2010

Tarta de ciruelas

Un minuto de filosofia:

"Siempre que enseñes,


enseña a dudar de lo que enseñas"
(Ortega y Gasset)


Ingredientes:


1 placa de hojaldre del LIDL
1/2 kilo de ciruelas, 100 g. azucar
60 ml de zumo de limon
100 g. bizcochos de soletilla
120 ml de Jerez dulce
100 g. avellanas molidas
Azucar, harina, mantequilla

Modo de hacerlo:

Enharinar una mesa de trabajo, poner encima
la masa de hojaldre y cortarla del tamaño

del molde donde se vaya a hacer,
(yo lo hice en uno de 20 cm)

y con los recortes hacer tiras finas para el enrejado.

Lavar las ciruelas y cortarlas por la mitad,
quitar el hueso y mezclarlas con el azucar
y el zumo de limon.


Desmenuzar los bizcochos y añadirlos
a las ciruelas junto al jerez y las avellanas.

Precalentar el horno a 220º unte el molde con
mantequilla y colocar el hojaldre dandole un poco

de forma hacia arriba, repartir el relleno por encima y mojar el filo del hojaldre con los dedos.

Ir colocando las tiras haciendo la forma
de un enrejado, pintar las tiras con agua fria
y espolvorear de azucar.

Hornear a media altura unos 30 minutos aprox.
Yo lo tuve mas tiempo porque no se doraba.


Sacar y untar con mermelada de ciruela por
los huecos de la tarta. (opcional)

Esta es la primera receta que hago del libro
de postres que me regalo mi nieta en Navidad.

Como vereis ella colaboro desmenuzando
bizcochos, y en todo el proceso.

El libro es Tartas y pasteles de Ediciones Saldaña.
Lo podeis ver en la entrada de Navidad.


lunes, 22 de febrero de 2010

Licor de Fresas

Un minuto de filosofía:
"Solo podemos dejar dos legados a nuestros hijos,

el primero las raíces, el segundo las alas"
(Holding Carter)

Ingredientes:


1 kilo de fresas
1/2 kilo de azucar
1 litro de orujo
1 palo de canela
5 clavos de olor

Modo de hacerlo:

Este licor esta hecho como viereis en la etiqueta, en Junio, y después de 8 meses esta de escandalo, ya se podía tomar antes, al mes ya estará hecho, pero así esta mejor.

Se lavan las fresas y se cortan por la mitad,

se van echando en la botella o tarro que queramos llenar,

que tenga un tapón con buen cierre.

Se añade el azúcar, (yo puse 1/2 kilo, pero si os gusta mas dulce añadir mas azucar) el orujo, la canela, los clavos y se cierra herméticamente.

Se mueve para que el azúcar se vaya deshaciendo y se deja macerar en un sitio sin tocarla unos 15 días.

Luego se mueve un poco y se deja estar, ya al mes se puede tomar, pero cuanto mas tiempo este mejor sabrá.

Se puede colar y quitar las fresas, los clavos y la canela, pero a mi me gusta que quede todo, y os aseguro que esta divino.


jueves, 18 de febrero de 2010

Patatas Florentinas

Un minuto de filosofía:
"Doblada es la maldad,
que sucede a la amistad"

Ingredientes:


4-5 patatas nuevas medianas
5 dientes de ajos, aceite
Sal, pimienta, tomillo
Orégano, comino molido

Modo de hacerlo:
Las patatas se lavan y se cepillan perfectamente, porque las haremos con la piel, se cortan en gajos, si las patatas son pequeñas en 4, si son mas grandes en 6 u 8, que queden como gajos de naranjas mas o menos.
Se pone una sartén antihaderente ancha que tenga tapa, y se le pone un fondo de aceite, ( el autor, recomienda además, 1 cucharada de grasa de pato si la hubiera)
Se sofríen las patatas hasta dorarlas a fuego medio con sal y pimienta, no ponerlas montadas para que se doren mejor.
Se baja el fuego a 2-3 en la vitro, o al mínimo en cocina de gas, y tapar con la tapadera, lo mas pesada posible, (para que no se escape el vapor) y ya no se destapa hasta pasados 15-20 minutos aprx. En ese tiempo se agita la sartén con energía, sujetando la tapa, varias veces, para despegar las patatas si es que se pegan, pero sin abrir la tapa, (este punto es clave) según el autor.

Mientras, se pican los ajos, y tendremos a mano las especias que queramos, yo pongo las que use, a los 20 minutos de cocción, destapamos y añadimos los ajos y las especias, se prueba de sal y se dejan hacer un poco mas para que se terminen de dorar los ajos, el autor recomienda dejarlas un poco mas, que aunque se deshacen algo las patatas, también estarán mas buenas.
Las que hice para la carne, las dore un poco mas y para mi gusto estaban mas ricas.

Esta receta, también esta sacada de Internet, de www.pistoynopisto.com


martes, 16 de febrero de 2010

Roast-Beef

Un minuto de filosofía:
"Buena es el agua,

que cuesta poco y no embriaga"

Ingredientes:


Termómetro de horno con sonda
1 trozo de carne de buena calidad
5 dientes de ajos, tomillo, sal, pimienta
Cominos, perejil, aceite, coñac

Modo de hacerlo:

Pedir al carnicero una pieza de carne para Roast-Beef,
y que la ate para asar, ( esta es de mi carnicería
favorita, hoy le voy a hacer propaganda, se llama
FRAN CASADO, y el puesto es el nº 38 del nuevo
Mercado Central de Cadiz ) el peso depende de los
comensales que vayan a ser, (250 Gr. por persona aprx.)
y marinarla con las especias que os gusten mas,
yo pongo las que utilice yo.
En un mortero majar los ajos con la sal y añadir
el resto de especias, diluir con un poco de aceite
y añadir el coñac o vino al gusto, la carne se adoba
con esta mezcla y se cubre con albal, se mete al
frigorífico hasta el día siguiente.
Es necesario tener un termómetro con sonda,
( si el horno no lo lleva incorporado) primero,
se calibra el horno con un recipiente con agua y
la sonda dentro, hasta conseguir los 57º - 58º
estables, esto es para ver en que posición tiene
que quedar el mando del horno.
Hacer esta operación el día antes, para no perder
tiempo con la carne.
Encendemos el horno en la posición para 57º
ya calibrado anteriormente, metemos la carne
y la pinchamos con la sonda hasta el centro de
la pieza, cerramos el horno y ahora paciencia,
se lleva muchas horas, el mio de 1,350 kgr.
tardo unas 5 horas en total.
Al principio marcara una temperatura baja,
porque la carne esta fría por dentro, pero va
subiendo muy lentamente hasta llegar a los 57º al llegar aqui, toca un pito y avisa de que ya esta la temperatura que queremos en el centro mismo de la carne, a partir de ese momento, mantenerlo 90 minutos aprx. sin dejar que pase de esa temperatura.
Si es necesario se baja un poco la temperatura del
horno, o se abre un poco la puerta.
La carne hay que dorarla, se puede dorar antes
de meterla al horno, o después de sacarla, yo opte
por dorarla después de sacarla, en una asadora
o sartén con unas gotas de aceite, solo un momento
dorar por todos lados, y el resultado se ve.
Con el liquido que queda en la placa, se hace una salsa,
si se quiere espesar, añadir un poco de maizena.

1ª Foto Termómetro- 2ª Foto Carne adobada
3ª Foto Asada- 4ª Foto Dorada en asadora
5ª Foto Corte- 6ª Foto Salsa

Esta receta la hizo mi marido, que buscando un
Roast-Beef que saliera perfecto, se metió en Internet,
y en W.W.W. pistoynopisto.com vio una que le gusto,
allí recomendaban el termómetro y lo compramos
en IKEA, no es el mejor porque ya no éxite, esta
descatalogado, pero este por 8 euros, nos vino estupendo.

La paciencia fue de el, que empezó a las 9 de la mañana
y acabo a las 2 de la tarde, y todo el tiempo de vigilancia, pero como se podrá ver por las fotos, quedo estupenda.
La carne rosada desde dentro a fuera toda por igual y se podía cortar con los dedos de tierna, una gozada vamos.
Las serví con unas patatas, hechas de una manera distinta, que estaban riquisimas, la próxima entrada las pongo.


jueves, 11 de febrero de 2010

Bizcocho San Valentin

Un minuto de filosofía:
"No hay cosa mas dulce que recibir
,
ni mas dura que el pedir"

Ingredientes:


3 huevos, guindas
125 gr. azúcar
125 gr. harina, pizca de sal
1/2 sobre levadura royal
ralladura de 1 limón, vino dulce
4 cucharadas de cacao
1 cucharada de vainilla liquida
Crema pastelera, o natillas, o nata etc..

Modo de hacerlo:

Se ponen en una batidora de barrillas, los huevos junto al azúcar y ralladura de limón, y se baten unos 15 minutos aprx. tiene que quedar que escriba, (como a punto de nieve)

Se añade poco a poco la harina mezclada con la sal y la levadura, se sigue batiendo, y se añade la vainilla, (si no se tiene liquida, puedes poner vainilla azucarada) se le echa el cacao en polvo, y se sigue batiendo hasta que todo este ligado.

Se engrasa el molde donde se vaya a hacer y se vierte la crema resultante del batido.

Se mete al horno previamente calentado a 180º unos 20-30 minutos aprx. depende del horno, se pincha con un palillo de madera, y si sale seco se saca, no dejarlo mas tiempo que si no se reseca por dentro, se enfría sobre rejilla y luego se cortan dos pisos, cada piso se rocía con vino dulce moscatel o similar, se rellenan con unas natillas como yo, o con nata, chocolate etc..
Se rocía por encima de azúcar glass y se adorna con las guindas.
Este bizcocho se lo dedico a todos los enamorados, y a mi misma, que estoy de cumpleaños y sigo enamorada de mi contrario, después de 42 años casados, que los hago el 22 de este mes, ¿tengo merito o no? bueno, el también lo tiene que conste. Buen día de San Valentin.


martes, 9 de febrero de 2010

Carnaval de Cadiz

Un minuto de filosofía:

"No llores si has perdido el sol,

las lágrimas no te dejaran

ver las estrellas" (Tagore)


Ingredientes:



Cartel del Carnaval de Cadiz 2010

Ostiones

Erizos

Cañaillas

Huevas

Chocos

Cazon en adobo

Calamares

Puntillitas



Hoy la entrada como podéis ver es


sobre la fiesta grande de mi tierra,


y aunque llevamos mas de un mes


con el concurso de agrupaciones,


(cuartetos, chirigotas, comparsas y coros)



en el Gran Teatro Falla, el día 11 empiezan


de verdad los festejos, que duran hasta el día 23,


y estos días la gente de Cadiz que es por


naturaleza muy callejolera,


o sea que nos gusta estar en la calle,


esos días nos gusta mucho mas.



Y todos los manjares que os pongo,


es lo que se suele comer en los bares


y restaurantes, y por supuesto en las


casas, los pescados fritos los hice yo en casa,


y las cañaillas son compradas vivas y


cocidas por mi, los erizos, y los ostiones
 


son copiados de Internet.


Espero que el tiempo nos acompañe,



porque ya esta bien de agua, y desde aquí



desear a todos mis paisanos



unas fiestas secas y felices.




Porque, ¿donde esta el Lorenzo Dios mio de mi alma?



jueves, 4 de febrero de 2010

Huevos a la flamenca

Un minuto de filosofía:
"Solo es digno de la libertad y la vida,
quien todos los días se esfuerza
en conquistarla"(Goethe.)

Ingredientes:


1 huevo por persona
Puré de patata, pimienta
Salsa de tomate frito
Lonchas de jamón serrano
Rodajas de chorizo
Guisantes cocidos, sal
Unas gotas de aceite

Modo de hacerlo:

Primero se hace el puré de patatas natural o de paquete, (no pongo cantidades porque depende de para cuantos sean)
En los moldes aptos para horno, se pones unas gotas de aceite en el fondo (muy poco) y se cubre con el puré de patatas, encima se pone salsa de tomate frito, casero o de brik, cubriendo el puré, se añaden los guisantes, (si son naturales, cocerlos, y si son de lata, escurridos) por encima del tomate, se hace hueco y se echa el huevo en el centro, si se quiere que la yema quede transparente se le pone un trocito de albal solo encima de la yema, se adorna con el jamón y el chorizo, se salpimenta, y se mete al horno no muy fuerte, y cuando cuaje la clara ya estará listo.
Es muy fácil y saca de un apuro en un momento.


martes, 2 de febrero de 2010

Brownie para Angela

Un minuto de filosofia:
"La experiencia solo sirve
para envejecer, digan lo que digan,

Ingredientes:

60 gr. de harina
225 gr de chocolate fondan
85 gr de mantequilla
100 gr de azúcar, pizca de sal
1 cucharadita de vainilla
3 huevos, nueces picadas

Modo de hacerlo:

Picar el chocolate y fundirlo a fuego lento junto con la mantequilla.

Encender el horno a 180º y dejar solo la parte baja.

En un bol, ponemos los huevos, el azúcar, la sal y la vainilla, (yo le puse liquida) batir hasta que quede todo integrado, añadir el chocolate y batir hasta que quede integrado a la masa.
Por ultimo añadir la harina y volver a batir.

Preparar un molde rectangular engrasado de 28 x 20 aprx. (yo lo puse en uno mas grande y quedo muy bajo) meterlo al horno unos 30 minutos aprx. o hasta que la aguja salga seca.

Dejar enfriar en el mismo molde, luego cortar en trozos cuadrados.

Esta francamente bueno, lo hicimos mi nieta y yo, para celebrar el día de su santo, que es el 27 y fue un éxito, no solo porque lo habíamos hecho las dos, mano a mano, sino porque nos gusto muchisimo, es crujiente por fuera y blandito por dentro, delicioso.

Se lo copie a Silvia Trotamundos Food&Cook) del blog: delicatessen-world.blogspot.com
y tenia toda la razón del mundo cuando contaba en su entrada, lo rico que esta.
Visitad su blog porque ya seguro que no lo dejáis escapar, es una maravilla de blog, y no exagero nada, solo por las fotos ya merece visitarlo, pero encima hace maravillas que comparte con nosotr@s, muchas gracias preciosa.