jueves, 31 de marzo de 2011

Alcauciles rellenos

Un minuto de filosofía:

"El triángulo de la buena conducta,

es honradez, justicia y recompensa"

(Goethe)

Ingredientes:


6 alcauciles romanos (alcachofas)

1/2 kilo de habas

1/2 kilo de guisantes

1 trozo de jamón serrano

2 huevos duros

1 cebolleta

2 dientes de ajos

Aceite, sal, pimienta

Pan rallado

Modo de hacerlo:

Los guisantes los compre congelados,
las habas eran frescas,

los alcauciles romanos,
se conocen porque son chatos,

y porque son mucho mas caros,
pero merece la pena,
ya que están mas ricos.

Empezamos limpiando los alcauciles,
se les quita el rabo y las hojas de fuera,

se cortan las puntas de las hojas y
con los dedos abrimos las hojas interiores,

se van poniendo en un bol con agua
y limón para que no se oxiden,

mientras, pelamos los rabos
y lo ponemos en el bol también.

Hacemos una picada con los ajos,
la cebolleta, el jamón y los huevos duros.

Le añadimos un poco de pan rallado,
sal, y pimienta.

Sacamos los alcauciles del agua y
dejamos escurrir bien.

En el fondo de la olla expres,
ponemos los guisantes descongelados,

las habas que tendremos limpias,
y vamos rellenando los alcauciles,

con las manos (es la forma mas fácil)
metemos entre las hojas todo lo que
podamos de la picada.

Y vamos poniéndolos entre los
guisantes y habas dentro de la olla,
procurando que queden de pie para que
se salga lo menos posible del relleno.

Al finalizar, lo rociamos todo con sal,
un poco mas de pimienta,

y un buen chorro de aceite,
le ponemos 1 vaso de agua o mas,

debe quedar casi cubierto,
si nos sobro algo de la picada,

se lo ponemos por encima,
pero si nos quedo mucho,

lo podemos utilizar para otros
rellenos, como me paso a mi,

Lo tapamos y ponemos al fuego,
10-15 minutos desde que suena el tapón,

mi olla es de las antiguas,
dejamos allí hasta que deje de salir vapor,

luego abrimos y si le sacáis una hoja
y sale fácil, es que ya esta tierno todo.

Esta es la forma en como lo hacia mi madre,
y de todas las que comimos,
es la que mas gusta en mi casa.

Ya le tengo editada de hace tiempo,
pero la puse con un paso a paso,

porque así se entiende mucho mejor.
Espero que os guste.

25 comentarios:

Marisa dijo...

Holaaaaa, ya estoy por aquí de nuevo a daros la plasta a todos jajajaj
Qué buenas las alcachofas, yo como a mi marido no le gustaban las he cocinado siempre poco. De hecho no tengo en el blog todavía nada con alcachofas pero ahora que se está animando, qué bien, podré experimentar más con ellas. Esta es una buena receta!
Un besoooo

Bego (samira) dijo...

Mamen esto no es una receta, es un recetón !!!!

Me imagino lo impresionantes que tienen que estar , quien las pillara..........

Besinos guapa.

Cocinando entre Olivos dijo...

A mi no me gustan los alcauciles pero a mi marido le encantan, así que me guardo la receta para hacerselos. Gracias Mamen

Lourdes dijo...

Mamen que ricas, me encantan las alcachofas cocinadas con lo que sea y más ahora que están de temporada y hay que aprobechar. La receta es de 10, me encanta,
Saludos

Penélope dijo...

Es la primera vez que escucho la palabra alcauciles; gracias, lo primero por despejar un poco mi supina ignorancia. La receta tiene muy buena pinta.

FLORA Y JESUS dijo...

Es una de las comidas que mas nos gustan en casa y los tuyos se ven riquisimos,yo los hago muy parecido.
Besitos.

SEFA dijo...

Que rico se ve este plato,( aqui llamamos alcachofas)nunca las he comido rellenas, asi que yo creo que seria bueno probarlas, me llevo tu receta y la pongo en pendientes, bsssss.Sefa

Las cestitas de Mar dijo...

Que ricas Mamen, me encantan las alcachofas, como les llamamos aquí, la primera vez que oí lo de alcauciles me sonó a alguaciles y me hizo mucha gracia.

Espero que todos esteis bien, a ver si te llamo y charlamos un ratín que ando un poco liada ultimamente, pero me apetece mucho hablar contigo.

¡¡Feliz finde!!, besitos.

Erdecai dijo...

Esos son también los de mi mami!!!!!
Yo odiaba los alcauciles, pero devoraba los chicharitos!!!!

Riquísima receta

juanma dijo...

un plato estupemdo, me encanta.
Saludos!!

Toñi (picapusa) dijo...

que cosa más rica mamen, es espectacular !!! y con el ingrediente que me chifla, las alcachofas!!!

buenisima receta uhmmm!!!

Delicias y Senderos dijo...

Que maravilla de receta!!! Me encantan las alcachofas y estas deben de tener un sabor sensacional. Ay lo que daría por tenerlas para cenar hoy.

Besos!!!

nieves dijo...

Mamen qué maravilla de receta. Ahora que ya empezamos a tener verduritas de temporada, estos alcauciles (no los conocía por este nombre) tienen que estar para quitar el sentido. Con lo que me gustan las verduras (lo malo es que en casa, soy yo la única).
Referente a tu pregunta sobre la masa madre, no entiendo muy bien a qué te refieres (si tienes problemas, envíame un correo personal. Tengo la dirección el el blog).
Cuando le añades el agua y la harina (la alimentas), tienes que revolver el contenido con lo del día anterior.
Depende de la temperatura ambiente (que en tu tierra será cálido), sube bastante, por lo que es bueno que tengas un frasco de una capacidad como de 500 g. porque hay ocasiones en que si el frasco es pequeño, al crecer rebosa y se cae.
De todos modos, al principio pueden aparecerte muchas dudas. Recibo muchos correos con multitud de preguntas, de modo que si tienes dudas, envíame un correo, que yo te oriento en lo que necesites (si yo lo sé, claro).

Un besín.

Silvia dijo...

Qué plato tan delicado, bonito y rico.

Besos.

cristina dijo...

pero que plato mas rico mamen tienes en mi blog un premio muackkkkkk

jantonio dijo...

Mi madre siempre los ha hecho parecidos y los he comido desde pequeño. Te han quedado geniales.
Un besote.

Las Bollis dijo...

pero que ricas se ven las alcachofas mamen. un besito wapaa.

IDania dijo...

Mamen,
No hay forma humana de que me salgan unos "Alcauciles" buenos. He tratado varias recetas y nada...Voy a intentar esta receta tuya que tiene una pintaza estupenda a ver como resulta.
Besos!
IDania

Cavaru dijo...

Es una de las comidas que más me gusta pero como aquí no las quiere nadie nunca las hago,un día de estos me las preparo solo para mí.
Estupenda tu receta!

Un besazo guapa

Perol y Mortero dijo...

Me llevo la receta Mamen, los suelo hacer mucho pero no con este delicioso relleno.

Un abrazo

Antuan dijo...

Me gusta los alcauciles de todas maneras,están riquisimos los prepares como los prepares,esto rellenos te quedaron estupendos.


Besos

Morguix dijo...

Me parece una auténtica MARAVILLA (así, con mayúsculas) de receta. Me encanta.
Creo que ésta hasta le gustaría a mi marido, con lo petardete que es para las alcachofas. Pero el relleno es espectacular, ¡y qué paso a paso más bueno!.
Besotes, guapa.

Juan dijo...

Memen, las alcachofas me gustan a rabiar. Precisamente hoy las he preparado y me han sabido a gloria. Si por mi fuera, todos los días mientras es su temporada, las comería. Con este relleno y su acompañamiento deben estar para chuparse los dedos.
Saludos

Anónimo dijo...

Hice esta receta de alcauciles...RIQUISIMOOOOOOOOOOS!!!
Gracias, me encanta tu blog. Un saludo.

Anónimo dijo...

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