viernes, 25 de febrero de 2011

Pizza de Champiñones y Palitos

Un minuto de filosofía:

"El bien puede resistir derrotas,
el mal nunca" (Tagore)

Ingredientes:

Esta pizza se tendría que llamar
de aprovechamientos,
porque esta hecha con restos
de cosas que quedaban en el frigo.

Para la masa:

200 g. harina de fuerza
50 g. harina de garbanzos
1'5 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar o miel
2 cucharadas de aceite de oliva
15 g. de levadura fresca
Agua la que admita

Ingredientes para el relleno:

4-5 palitos, pimienta
1/2 cebolla, sal
1/2 calabacin
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
2 cucharadas de maíz
1 huevo duro, orégano
Unos cuantos champiñones
1/2 paquete de queso enmental

Modo de hacerlo:

Primero hacer la masa,
poniendo en un bol las dos harinas,
en una taza ponemos la levadura,
añadimos un poco de agua templada,
deshacemos y la añadimos al bol,
le echamos el aceite,
la sal y azúcar o miel,
vamos añadiendo mas agua tibia
según nos la pida la harina,
ir mezclando y añadiendo hasta
conseguir una masa manejable.

Pasar a la mesa enharinada y amasar
hasta conseguir una bola homogenea,
dejamos reposar hasta que doble
su volumen,
en sitio sin aires y templado.

Mientras en una sartén rehogamos
la cebolla, los pimientos, calabacin,
y champiñones, todo en trozos grandes,
lo salpimentamos y añadimos orégano,
reservamos dejándolo enfriar.

Calentamos el horno.
Amasamos un poco y hacemos dos partes
y estiramos con rodillo que quede
como la placa donde se haga,
a mi me dio para dos pizzas.

Aceitamos el plato ligeramente,
y ponemos la masa encima,
le añadimos las verduras,
los palitos cortados, el maíz
y los huevos duros en gajos.

Rociamos con el queso enmental
(o mozarella, según gustos)
y metemos al horno hasta dorar.

Esta pizza es de Jantonio, mi paisano
que vive en Mallorca, su blog es:
conpanypostre.blogspot.com
es sobradamente conocido,
pero si alguien no lo conoce,
pasar por su blog que es un fenómeno.

El relleno es diferente porque lo
adapte a lo que tenia en casa
en ese momento,
pero la masa es lo que importa en
una pizza, y esa esta tal cual el la tiene.

Y os aseguro que esta muy rica.
Gracias paisano,eres el rey de las pizzas.
Se me olvido poner que la rosa de adorno esta hecha de zanahoria, con un aparatito que se hace como si fuera un sacapunta, y queda muy chula, ¿a que si?

martes, 22 de febrero de 2011

Pan para Torrijas de Carnaval

Un minuto de filosofía:
"La embriaguez no crea vicios,
se limita a ponerlos en evidencia"
(Séneca)

Ingredientes:


Masa madre:

50 g de leche entera
50 g de harina de fuerza
20 g de levadura fresca

Pan:

300 g de harina de fuerza
70 g de azúcar
60 g de leche
60 g de mantequilla pomada
1 huevo
1 pizca de sal

Modo de hacerlo:

La noche anterior hacemos
la masa madre poniendo
todos los ingredientes en la
cubeta de la panificadora,
dejamos amasar y cuando
termine desconectamos,
y dejamos que fermente
toda la noche.

Al día siguiente, le añadimos a
la masa madre el resto de
ingredientes y ponemos el
programa de amasar,
a los 20-25 minutos,
paramos el programa y
dejamos leudar durante 45 mtos.

Sacamos la masa de la cubeta
y la ponemos en la mesa de
trabajo con un poco de harina,
hacemos 2-3 partes con la masa,
yo hice tres porque quería que
salieran mas finas las torrijas.

Le damos forma y la ponemos en
la placa de horno y dejamos otros
45 minutos para que hagan otro
leudado.

Cuando hayan duplicado su tamaño,
rociamos con agua y metemos en
el horno precalentado a 190º
durante 20 minutos aprx.

Tenéis que vigilar que no se quemen,
sobre todo si la hacéis finas,
y dependiendo del horno.

A mi casi se me queman,
sacar y dejar enfriar sobre rejilla,
luego hacer las torrijas como
mas os guste.

Yo suelo hacerlas mojando las
rebanadas ligeramente en vino,
luego pasarlas por huevo batido
con un chorrito de vinagre,

y freír en abundante aceite muy
caliente, sacar y ir pasándolas a
una mezcla de miel agua y azúcar
que tendremos caliente en el fuego.

La receta de las torrijas ya están
editadas, si queréis verlas están aquí:
lascosasdelamamma.blogspot.com/2009/02/torrijas-de-carnaval.html
Esta receta del pan es de Eva, del blog petiteboulangerie.blogspot.com
Una maestra panadera, que nos enseña cada día con sus panes tan fantásticos.
Gracias Eva en nombre de las aficionadas a hacer pan.

jueves, 17 de febrero de 2011

Delicias en tempura

Un minuto de filosofía:

"La avaricia lo pierde todo,
por quererlo todo" (La Fontaine)

Ingredientes:


La entrada de hoy es muy facilita

y conocidas por casi todos pero

quedo muy buena, y aquí esta.

Modo de hacerlo:

Hacer en un bol la tempura

mezclandola como se indica

en el paquete,

hacerla que no quede

demasiado liquida y como

se ve, es de Santa Rita,

y comprada por mi.

Hice de varias cosas,

unas setas cortadas por la

mitad porque eran grandes,

unos aros de cebollas y

unos palitos de cangrejo.

Ir mojando en la tempura

y echar en abundante aceite

muy caliente, mejor en freidora.

Pasar a una fuente con papel

absorvente y comer enseguida,

están buenisimas recién hechas.

Es la primera vez que hago

setas en tempura,

y las hice para las chuletas

a la miel, y están muy buenas así.

lunes, 14 de febrero de 2011

Tatin de frutas enamoradas

Un minuto de filosofía:
"Es muy raro que una
asamblea razone,
Se apasionan con
demasiada rapidez"
(Napoleón)

Ingredientes:


1 lamina de pasta quebrada

Fruta escarchada de colores

Canela, vainilla (opcional)

Natillas, caramelo liquido

Modo de hacerlo:

En el molde donde se vaya

a hacer en el horno,

se pone azúcar quemada,

y encima se van poniendo las

frutas a nuestro gusto,

(se puede hacer con fruta fresca)

Se cubren con las natillas,

que en este caso son caseras,

pero se pueden utilizar las compradas.

Se rocían de canela y vainilla

azucarada, y se cubre con la masa

quebrada (esta es del LIDL)

normalmente la hago yo,

pero quería probar como era esta,

y la verdad es que esta muy buena.

Se cubre todo el molde, remetiendo

por los bordes hacia dentro

todo lo que se pueda,

se pincha por varios sitios, y se mete

al horno durante 8-10 minutos a 180º

En cuanto se dora se saca

y se le da la vuelta rápidamente,

porque así se despega

el caramelo sin dificultad.

Dejar enfriar y decorar,

en este caso, como la tarta tenia

tantos colores, la deje tal cual,

Pero si se hace con fruta fresca,

se puede pintar con mermelada

para darle mas brillo.

Aunque el caramelo ya le da

algo de color.

Esta es la tarta que hago para

mañana que además de ser el

día de los enamorados,

es mi cumpleaños, y la pareja

de palomos, es un detalle que

esta conmigo desde casi toda

mi vida de casados.


FELICIDADES A TODOS LOS ENAMORADOS

viernes, 11 de febrero de 2011

Chuletas a la Miel

Un minuto de filosofía:

"Ama el Arte,
de todas las mentiras,
al menos es la mas bonita"
(Flaubert)

Ingredientes:


1 chuletero de cerdo sin hueso

1 sobre de sopa de cebolla

4 cucharadas de miel

Pan rallado

Modo de hacerlo:

Rebozar los filetes en el pan rallado y

freírlos en aceite muy caliente,

no hacerlos mucho que luego se

terminaran de hacer, reservar.

En una cacerola poner agua y hacer

la sopa de cebolla, y reservar.

Los filetes se ponen en una tartera

ancha y se rocía por encima la miel,

luego se le añade la sopa de cebolla,

que debe cubrir todos los filetes.

Dejar a fuego lento que vaya

reduciendo el liquido,

moved la cacerola de vez en cuando,

para que no se peguen.

Estarán listos en el momento

que se quede toda la salsa
totalmente caramelizada.

Cuando reduzca la salsa, servir

con arroz, patatas frítas, verduras cocidas,

o como yo, que en este caso las serví

con unas setas rebozadas en tempura

y fritas, estaba todo riquisimo.

Esta receta la copie de Zulima,

del blog: fartucasdeyantar.blogspot.com

Solo le cambie la sopa de cebolla,

porque no la encontré,

y hice un refrito de 1 cebolla entera
muy picadita, le añadí caldo

de pollo que ya tenia hecho y
me apañe con esto.

Pero prometo buscar la sopa de
cebolla y hacerla de nuevo,

porque os aseguro que la salsa
estaba de muerte,

pero quiero ver como queda
con la sopa original.

Si alguien no conoce este blog
pasaros por allí, es una Asturiana

muy salada, cuando estuvo en Cadiz
me quede con las ganas de conocerla,

y además tiene una estupenda cocina.
Gracias Zulima,

martes, 8 de febrero de 2011

Croquetas de Jamon Serrano

Un minuto de filosofía:
"Ser original esta muy bien,
pretender serlo, muy mal"
(Chauvilliers)

Ingredientes:


150 g. de jamón serrano
1 cebolleta o cebollas largas
125 g. de harina, perejil
125 ml. de aceite
Caldo, o leche
Sal, pimienta, nuez moscada

Para rebozar:

harina, huevo, pan rallado

Modo de hacerlo:

Se pone una sartén con el aceite,
se refríe la cebolla muy picada,
y el perejil picadito,
cuando esta transparente se añade
la harina, (siempre es la misma cantidad
de harina que de grasa)

Se deja que absorba el aceite y
pierda su sabor a cruda,
se le echa el jamón picadito y
entonces se añade el caldo caliente
poco a poco, vamos añadiéndolo
dejando que lo absorba la harina
y le añadimos mas,
removiendo sin parar.

Salpimentamos y si queréis, le podéis
añadir nuez moscada, (opcional)
(suelo echarla cuando hago las croquetas
con leche en vez de caldo)

Cuando veamos que queda una masa
espesa a nuestro gusto,
la dejamos que se termine de cuajar bien,
pero ya sin añadir líquidos.

La pasamos a un plato o fuente,
y dejamos enfriar,
luego vamos tomando porciones
con una cuchara y vamos dándole
forma, la pasamos por harina,
luego por huevo batido, y por
ultimo por pan rallado.

Freír en freidora si podéis,
si no, en una sartén con abundante
aceite muy caliente, pasar a una
fuente con papel absorvente
y servir como aperitivos o como
primer plato.

Siento no poner la foto de las
croquetas ya fritas,
se me olvido hacerla,
y cuando me di cuenta,
solo quedaban dos o tres en el plato.

Estas croquetas eran las que
hacia mi madre, yo se las hice
a mis hijos y ahora a mis nietos,
y me gustaría que no se perdieran,
me gustan mucho mas que las que
se hacen con bechamel,
aunque también están buenas.

Se que es una receta muy conocida,
que no estoy haciendo nada nuevo,
pero a los jóvenes que no la conozcan,
les puede servir de ayuda,
espero que os guste.

viernes, 4 de febrero de 2011

Codillo con Verduras

Un minuto de filosofía:

"Amar es encontrar en la
felicidad del otro,
nuestra propia felicidad"
(G. Papini)

Ingredientes:


1 codillo hermoso
3 zanahorias
3 cebollas
2 patatas grandes
1 calabacin
Aceite, pimienta, sal

Para cocer el codillo:

1 hoja de laurel,
1 zanahoria
1 puerro
1 cabeza de ajos

Modo de hacerlo:

Lo primero que yo hago es cocer
el codillo en una olla express con agua,
la zanahoria el puerro, el laurel y
la cabeza de ajos entera.

Cuando empiece a cocer,
contar 3-4 minutos y apagar,
se terminara de hacer en el horno.
Sacarlo y reservar.

El caldo resultante, nos servirá
para regar el codillo si queda seco,
y hacernos una sopa con lo que sobre.

Mientras se cocina el codillo,
preparar la placa del horno,
poner en el fondo un chorro de aceite,
las patatas cortadas en rodajas,
el calabacin en rodajas también,
las zanahorias en trozos,
y las cebollas en gajos.
Encender el horno fuerte.

Entonces poner encima de las verduras el codillo, (si son pequeños hacer dos)
El mio era muy hermoso y además depende de los que seáis para comer, con el mio
comimos cuatro. Por daros una idea.
Meter al horno y bajarlo un poco que este a 180º mas o menos, cuando veamos que esta dorado
y las verduras hechas, retirar y listo, a comer, que es una delicia y baratito. También esta muy rico con arroz blanco regado con la salsa.

martes, 1 de febrero de 2011

Puding de Salmon y Langostinos

Un minuto de filosofía:
"Un amigo es aquel que adivina
siempre cuando se le necesita"
(Renard)

Ingredientes:


400 g. de salmón
200 g. de langostinos
200 g. de leche
200 g. de nata espesa
150 g. de pan de molde
80 g. de puerros
4 huevos, sal
20 g. de coñac
20 g. de puré de tomate
Pimienta blanca
Nuez moscada

Modo de hacerlo:

Pelar los langostinos y
reservar las cabezas y pieles.

Calienta la leche y la nata y
añadirle los caparazones y cabezas
de los langostinos, y el puerro picado,
dejar cocer unos 15 mto.
apartamos del fuego y colamos.

Coloca la salsa resultante en un cazo,
y añade el salmón troceado y
limpio de espinas si las llevaba.

Añade los langostinos y el tomate,
deja cocer a fuego medio,
añade el pan de molde,
los huevos, 1 cdta y media de sal,
el coñac, y la pimienta y nuez moscada.

Dejar unos minutos y triturar con
minipimer o lo que tengáis en casa.

Poner en el fondo de un molde de cake,
pan de molde hasta cubrir el fondo,
y añade la mezcla ya triturada.

Alisa la superficie, y cubre con
papel de aluminio,
meterlo al horno al baño Mª
unos 45-50 mtos.

Pincha con aguja de brocheta
para saber que esta cuajado.

Deja enfriar dentro del horno,
sacalo y desmolda sobre una bandeja.

Yo lo pinte con salsa de tomate,
porque sale muy claro,
pero eso es opcional.

Se sirve frió o templado,
con salsa de tomate o mahonesa.
Esta muy rica os lo aseguro.

Esta receta es de mi sobrina Mar del
blog: vamosacocimar.blogspot.com

Todos sabéis quien es,
pero si queda alguien en el planeta
que no la conozca, pincha en su enlace y
metete en su cocina, es joven y su cocina
es como ella, moderna y innovadora.

Un beso Mar, y gracias por la receta.