jueves, 31 de marzo de 2011

Alcauciles rellenos

Un minuto de filosofía:

"El triángulo de la buena conducta,

es honradez, justicia y recompensa"

(Goethe)

Ingredientes:


6 alcauciles romanos (alcachofas)

1/2 kilo de habas

1/2 kilo de guisantes

1 trozo de jamón serrano

2 huevos duros

1 cebolleta

2 dientes de ajos

Aceite, sal, pimienta

Pan rallado

Modo de hacerlo:

Los guisantes los compre congelados,
las habas eran frescas,

los alcauciles romanos,
se conocen porque son chatos,

y porque son mucho mas caros,
pero merece la pena,
ya que están mas ricos.

Empezamos limpiando los alcauciles,
se les quita el rabo y las hojas de fuera,

se cortan las puntas de las hojas y
con los dedos abrimos las hojas interiores,

se van poniendo en un bol con agua
y limón para que no se oxiden,

mientras, pelamos los rabos
y lo ponemos en el bol también.

Hacemos una picada con los ajos,
la cebolleta, el jamón y los huevos duros.

Le añadimos un poco de pan rallado,
sal, y pimienta.

Sacamos los alcauciles del agua y
dejamos escurrir bien.

En el fondo de la olla expres,
ponemos los guisantes descongelados,

las habas que tendremos limpias,
y vamos rellenando los alcauciles,

con las manos (es la forma mas fácil)
metemos entre las hojas todo lo que
podamos de la picada.

Y vamos poniéndolos entre los
guisantes y habas dentro de la olla,
procurando que queden de pie para que
se salga lo menos posible del relleno.

Al finalizar, lo rociamos todo con sal,
un poco mas de pimienta,

y un buen chorro de aceite,
le ponemos 1 vaso de agua o mas,

debe quedar casi cubierto,
si nos sobro algo de la picada,

se lo ponemos por encima,
pero si nos quedo mucho,

lo podemos utilizar para otros
rellenos, como me paso a mi,

Lo tapamos y ponemos al fuego,
10-15 minutos desde que suena el tapón,

mi olla es de las antiguas,
dejamos allí hasta que deje de salir vapor,

luego abrimos y si le sacáis una hoja
y sale fácil, es que ya esta tierno todo.

Esta es la forma en como lo hacia mi madre,
y de todas las que comimos,
es la que mas gusta en mi casa.

Ya le tengo editada de hace tiempo,
pero la puse con un paso a paso,

porque así se entiende mucho mejor.
Espero que os guste.

lunes, 28 de marzo de 2011

Coca de Llanda

Un minuto de filosofía:

"El que domina su cólera,
domina a su mayor enemigo"
(Lewis)

Ingredientes:


400 g. harina

250 g. de leche

200 g. de azúcar

150 g. aceite

150 g. zumo de naranja

3 huevos

3 sobres dobles de gaseosa(6)

La corteza de 1 limón

Azúcar y canela para espolvorear

Modo de hacerlo:

Batir los huevos junto con el azúcar
hasta que quede una crema espumosa,

añadimos la ralladura de limón,
el aceite, la leche y el zumo de naranja,

batimos todo bien,
si tienes mezcladora mejor.

Añadimos la harina tamizada
y los sobres de de gaseosa, mezclamos.

Encendemos el horno fuerte,
untamos un molde de horno
con margarina,

Poner la mezcla en el molde y
ponerle por encima de la crema
bastante azúcar y canela mezclada,

esto hará que le quede la costra tan
típica y que es lo que le hace estar tan rico.

Meterlo en el horno, lo ponemos a 180º
durante 20-30 minutos,
sacar y dejar enfriar.

Esta coca es de Ana Mª del blog:
http://www.cocinandoentreolivos.blogspot.com

Un blog estupendo con recetas muy sanas
y variadas, visitarla si no la conocéis,
porque seguro que os quedáis allí.

Gracias Ana Mª me quedo una coca divina,
nos encanto, y repetiré sin duda.

viernes, 25 de marzo de 2011

Garbanzos con Bacalao

Un minuto de filosofía:

"Solo los cobardes son
valientes con las mujeres"
(Hernandez)

Ingredientes:


1/2 kilo de garbanzos
1 trozo de bacalao o migas
1 cebolla, 1 guindilla
1/2 cabeza de ajos
1 tomate, aceite
1 cucharada de pimentón
1 pimiento
2 hojas de laurel
2 patatas, sal

Modo de hacerlo:

Los garbanzos los tendremos
remojados del la noche anterior,
al igual que el bacalao.

Ponemos agua en una olla
express al fuego,
cuando este el agua caliente,
añadimos los garbanzos,
el agua debe taparlos,
pero no poner mucha,
es mejor añadir si hace falta.

Añadir la cebolla entera, los ajos,
el tomate entero, el pimiento,
un chorro de aceite,
y las dos hojas de laurel,
ponerlo a cocinar 10 minutos.

Ya deben estar tiernos los garbanzos,
y entonces se le añaden las patatas
cortadas en trozos no muy grandes,
y el bacalao desmigado,
se le echa el pimentón,
y si te gusta, 1 guindilla,
volver a ponerlo al fuego,
unos minutos mas.

Yo en este punto no le pongo la tapa,
solo si tienes prisa se la pones,
las patatas no importa que se
deshagan, así engordaran el caldo.

Cuando esta todo hecho,
saco las verduras a un mortero,
y le machaco la cebolla, el pimiento,
los ajos sin la piel, y el tomate sin piel,
si las patatas se han quedado enteras,
machaca un par de ellas también.
y este majado se lo echas a los
garbanzos por encima,
añadele la sal si esta soso,
pruebalo primero (que lleva bacalao)
y en cuanto que hierva otra vez,
apartalo del fuego.

Esta receta es clásica en Semana Santa, y ya estamos en puertas, que aproveche.

lunes, 21 de marzo de 2011

Chipirones con Langostinos y Bajamar en Cadiz


Un minuto de filosofía:


"Tu casa puede sustituir al mundo,

pero el mundo jamas sustituíra tu casa"

(Proverbio Alemán)


Hoy además de una receta,

os voy a enseñar algo que

solo sucede cada dos décadas,


La luna esta muy cerca de la tierra,

y por eso las mareas son tan altas en pleamar,


y luego tan bajas en bajamar,


y en Cadiz lo convierten en una fiesta,

una estampa que es sorprendente,


sobre todo para los mas jóvenes,


que siempre vieron todo cubierto

de agua, es una estampa preciosa

y que a los Gaditanos les anima

a salir y ver sus playas, en este


caso es de la playa de la Caleta,

una playa en el centro de la ciudad,

preciosa y con dos castillos,

el de Santa Catalina, y el castillo de

San Sebastian que también sirve de

Faro a la entrada a Cadiz por Mar.

Pero las demas playas estaban

igual de llenas de gente,

La Victoria, Cortadura, Santa Mª del Mar,

Cualquier cosa es motivo de fiestas,

asi somos en esta tierra.

Las 4 primeras fotos son de

Octavio Linares, las copie de Facebook

Las dos ultimas son mias con la pleamar,

las hice a las 14.30 Horas

es para que veáis la diferencia


del mismo sitio, lleno y vacio.

Espero que os guste.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

1 kilo de chipirones

1/2 kilo de langostinos

2 cebolletas o cebollas

4 dientes de ajos

4-5 patatas

Pimentón de la Vera

1/2 vaso de vino blanco

Sal, aceite, pimienta, agua

Modo de hacerlo:

En una cacerola se pone un

fondo de aceite,

se fríen los ajos picaditos,

la cebolletas se cortan en juliana,

y se añaden junto a los ajos,

se deja hacer lentamente,

antes de que se doren,

se añaden las patatas cortadas

en lonchas y los chipirones,

se salpimenta y se deja unos minutos,

se añade el pimentón y el vino,

se le da unas vueltas y se añade

un poco del agua de cocer las

cabezas de los langostinos,

No se echa toda el agua,

solo la que va pidiendo el guiso,

para que no se quede

demasiado seco.

A media cocción se añaden los

langostinos partidos en 2-3 trozos,

(dejando algunos para decorar)

Se deja hacer hasta que pinchemos

las patatas y estas estén blanditas,

es un plato bien fácil de hacer

y con mucho sabor a marisco,

espero que lo disfrutéis

y que os haya gustado el pedacito

de mi Cadiz que os traje.

Gracias por la atencion.

miércoles, 16 de marzo de 2011

Patatas rellenas de Carne y Quesos

Un minuto de filosofía:

"El que da de mala gana,
es una grosería,
nada cuesta añadir
una sonrisa" (La Bruyére)

Ingredientes: Para dos

3 patatas medianas
200 g. de carne picada
1 cebolla, perejil, sal
2 dientes de ajos
Queso enmental rallado
Lonchas de queso sin lactosa

Modo de hacerlo:

Cocer las patatas lavadas y enteras,

dejar enfriar y cortar a lo largo,

Sacarle la pulpa con un sacabolas
o una cucharilla sin llegar la fondo,

mientras poner un poco de aceite
y pasar la cebolla, los ajos y el perejil
todo muy picadito,

añadir la carne sin cocinar demasiado,

machacar la pulpa de las papas
con un tenedor y mezclarla con
con lo que tenemos en la sartén.

Salpimentar y mezclar todo,
y empezamos a rellenar nuestras
papas, las ponemos colmadas,

Las cubrimos con los quesos,
como vereis puse tres medias
papas con queso enmental,

y las otras tres papas con
lonchas de queso sin lactosa,

Meter al horno solo parte de
arriba, para gratinar, y en
cuanto este dorado sacar,

y listas para servir como
primer plato o como
acompañamiento de un
arroz o unas verduras.

viernes, 11 de marzo de 2011

Bacalao a la Romana

Un minuto de filosofía:

"Aun el hombre mas ignorante,
pasara por entendido,
si no despliega los labios"
(Salomón)

Ingredientes:


Como dentro de poco vamos
a entrar en la Semana Santa,
os pongo una receta muy fácil
pero muy rica de bacalao.

4 trozos de Bacalao
1 huevo
Harina
Aceite

Modo de hacerlo:

Desalar el bacalao si es grueso
durante 24 horas,
cambiando el agua 2 veces,

Si es fino con 12 horas sera
suficiente y cambiar el agua 1 vez.

Sacarlo y dejar que escurra en
un colador,
poner la freidora o
una sartén honda con aceite.

Pasar el bacalao por harina,
no poner sal por que el ya
tendrá la suficiente,

luego pasar los trozos por
huevo batido escurriendo lo
sobrante con los dedos,

freír en el aceite bien caliente,
si el aceite esta poco caliente
quedara como cocido y absorberá
mas aceite del deseado.

Ponerlo sobre papel de cocina
y después pasarlo a la fuente
de servir con trozos de limón.

Se puede acompañar de una
ensalada variada, o unas patatas
cocidas y cortadas en rodajas,

y las rociaremos de sal,
pimentón de la vera y aceite,
a comer y que aproveche.

martes, 8 de marzo de 2011

Bizcocho de Calabaza y Chocolate

Un minuto de filosofía:

"Lo que los hombres nunca perdonan,

es cuando se habla mal de ellos"

(Maurois)



Ingredientes:


500 g. de pulpa Calabaza

100 g. de harina bizcochona

125 g. de cacao en polvo

5 huevos

2 cucharadas de mantequilla

150 g. de azúcar

2 sobres (los que vienen juntos)

Piel rallada de 1 limón

Un puñadito de pasas sin pipas

Modo de hacerlo:

La calabaza cocida se aplasta
junto con el azúcar con un tenedor,

debe estar como papilla
espesita y compacta,

añadimos la mantequilla
y mezclamos bien,

añadimos el azúcar,
los huevos batidos,

la piel de limón rallada,
el cacao (puse Nesquik)

la harina y los sobres de polvos,

mezclamos todo para que quede
una pasta homogenea,

Pasamos a un molde
engrasado y enharinado,

en el fondo puse unas pasas
sin pipas, para que al darle
la vuelta queden encima,

y aunque algunas se hundieron,
pero se ven bastantes.

Lo metemos en el horno
previamente calentado,

calor abajo solamente,
a 180º durante 30-40 minutos.

Dependiendo del horno
ya que cada horno es diferente,

pinchar con palillo
para comprobar que esta

hecho por dentro,

si sale seco apagar y sacar,
dejar enfriar antes de cortar.

Esta receta esta sacada de
Trini Altea del blog:

cocina-trini.blogspot.com
que a su vez la copio de Tito,

Dos estupendos cocineros
sobradamente conocidos

por el mundo bloguero.
Gracias a los dos.

Esta un poco cambiada pero
en lo básico es igual,

es que el coco además de
que no lo tenia en ese momento,

no les gustan a algunos de la familia
el resto es lo mismo.

Y queda jugosa y riquisima.
en el corte se aprecia lo rica que
quedo, probadla y lo
comprobareis.

martes, 1 de marzo de 2011

Pollo en Salsa Agridulce

Un minuto de filosofía:

"Mientras mas digas,
menos recordaran,
a menos palabras,
mayor cosecha"
(Fénelon)


Ingredientes:

Salsa Agridulce:

200 ml. de agua
30 g. vinagre de Modena
30 g. de salsa de soja
20 g. de salsa Ketchup
10 g. de harina de maíz
6 cucharadas de azúcar

Para el Salteado

1 Pollo troceado
1 cebolla
2 zanahorias
1 calabacin

Modo de hacerlo:

Hacemos la salsa en un cacito
a fuego suave, al que añadiremos
todos los ingredientes,

moviendo hasta que la salsa
quede al punto de espesor
que queramos, 10 minutos aprx.

En una sartén o cacerola grande
ponemos un fondo de aceite,

y echamos la zanahoria cortadas
en rodajas finas y dejamos
poco tiempo, reservamos,

cortamos la cebolla en trozos
y la pasamos por el aceite,

lo mismo que la zanahoria
a vuelta y vuelta, reservamos,

hacemos igual con el calabacin.

En el aceite de pasar las verduras,
ponemos los trozos de pollo,

y dejamos hasta que el pollo
cambie de color, no por mas tiempo.

Ya en este punto añadimos todas
las verduras que teníamos
reservadas,
y a continuación le
echamos la salsa que tenemos hecha,

dejamos hacer unos minutos,
si queréis probar con un tenedor,

pero se hace en pocos minutos.
Y ya estará listo para emplatar.

Esta receta es de mi amiga Anna,
del blog: lacocinikadeana.blogspot.com

Si no la conocéis pasarse por su cocina
seguro que os quedáis para siempre.

Es un estupendo escaparate de recetas,
a cual mas ricas, es una de mis amigas

blogueras desde casi el principio de
mi blog, y ya llevo mas de tres años.

Gracias preciosa, te aseguro que
a mi familia le encanto el pollo.