sábado, 31 de marzo de 2012

Roscos de Semana Santa

Un minuto de filosofía:

"Las guerras son un atentado
contra el genero humano"
(Salustio)


Ingredientes:



570 gr. de harina

340 gr. de azúcar

100 ml. de aceite de oliva

10 gr. de matalauva (ajonjolí)

6 gr. de levadura royal

3 huevos

1 cucharada rasa de canela

1 cucharada de miel

Ralladura de 1 limón


Modo de hacerlo:


Freír la matalauva en el aceite,

colarla y dejar que se enfrié.

En un bol poner la harina y hacer un volcán,

echar la ralladura de limón, el azúcar,

la levadura, la canela, la miel,

los huevos batidos previamente,

por ultimo añadir el aceite ya frió y colado,

mezclar todo primero con una cuchara,

y después amasar con las manos,

estará pegajosa pero podéis engrasaros

las manos con unas gotas de aceite.

Encendemos el horno a 180º

ponemos una placa de silicona o papel

sulfurizado en la placa del horno,

y vamos haciendo los roscos formandolos,

en las fotos podeis ver el proceso,

primero hacemos dos churros iguales,

los sellamos en una punta y vamos rodando

con la palma de la mano para que se vayan liando,

creo que se entiende bastante bien por las fotos,

cuando este del tamaño deseado darle un giro

y cerrar el rosco, no hacerlos muy finos,

yo los hice finos y mas gruesos y los mas

gruesos estaban mas ricos que los finos,

los finos se endurecen mas pronto,

aunque este tipo de rosco es durito.

meterlos al horno 180º durante 13-15 minutos,

pero vigilarlos porque no deben tostarse mucho.

Estos roscos son muy típicos de la zona de Conil

y en Semana Santa, puedes encontrarte a los

vendedores ambulantes con su cesta de mimbre

vendiéndolos en cualquier esquina de Cadiz.

Esta receta se la vi a Lale del blog:

lareposteramasdicharachera

Lale es mi paisana y un encanto así que podéis

ir a su cocina que os va a encantar sus dulces.

me hizo mucha ilusión poder hacerlos en casa.

Ella a su vez los había copiado del blog:

delavistaalpaladar Juan Ramón es otro paisano,

al ir a su blog vi las maravillas que tenia editadas,

así que os recomiendo que lo visitéis

a los que no lo conozcan, os va a encantar sus recetas.

Lale, Juan Ramón, gracias a los dos por esta

receta que tenia tantas ganas de conocer.

Y a mis amigas os recomiendo que la hagáis.

Espero que luego me contéis que tal.

miércoles, 28 de marzo de 2012

Pizza de Anchoas y Salmon

Un minuto de filosofía:

"No ha habido hombre de genio
extraordinario,
sin que tenga mezcla de locura"
(Séneca)


Ingredientes:



250 gr. de harina de fuerza

60 gr. de harina de garbanzos

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 cucaradita de azúcar

1/2 cucharadita de sal fina

180 ml. de agua templada

1/2 cubo de levadura fresca (13 gr.)

Para el relleno:

2 lonchas de salmón ahumado

2 huevos duros

2 latas de anchoas

1/2 cebolla

1 pimiento morrón

Nueces picadas (opcional)

Quesos variados para pizzas

Parmesano, enmental, mozarella

Orégano

Modo de hacerlo:

Ponemos la mezcla de harinas en un bol,

hacemos un hueco en el centro y echamos,

la levadura disuelta en el agua templada,

el azúcar, el aceite y por ultimo la sal,

amasamos un poco y cuando no se nos pegue,

la pasamos a la mesa de trabajo enharinada,

la seguimos amasando un poco,

si se nos pega a las manos,

nos la mojamos con unas gotas de aceite,

después hacemos una bola y la ponemos

en un bol con harina y tapamos con un paño.

Cuando doble su volumen (ver la foto)

estiramos con el rodillo y hacemos las pizzas,

las ponemos en el molde donde la vayas a hacer,

cubrimos el fondo con salsa de tomate frito casero

la cebolla finamente picada,

repartimos por encima las anchoas cortadas,

el salmón troceado a nuestro gusto,

el pimiento morrón en tiras,

y los huevos duros cortados en cuadraditos,

y las nueces picadas groseramente,

se le ponen los quesos a nuestro gusto

yo tenia restos de tres clases distintas y se los

puse como se ve en la foto,

a los lados puse enmental

y parmesano y el mozarella lo puse en el centro

a mi me salieron dos pizzas estupendas,

(porque no nos gusta muy gorda la masa)

El relleno es de mi cosecha pero la masa no es mía

La masa de esta receta es de mi paisano Jantonio,

del blog: conpanypostre entrar en su blog

que además de un padrazo es un estupendo

cocinero como viereis los que paséis por allí,

sus pizzas están de muerte todas,

y además con la simpatía del Gaditano,

así que pasar por allí sin tardar.


Paisano esta ya la tenia hecha de hace tiempo,

pero mas vale tarde que nunca, gracias

Aquí os pongo la harina de garbanzo que algunos

me habéis preguntado por no conocerla,

viene en una bolsa de platico,

yo la puse en este bote para conservarla mejor,

pero le recorte el nombre y lo pegue en el bote,

creo que la compre en Mercadona,

pero aquí en Cadiz la encuentras en cualquier super.

También la usamos para hacer las tortillitas de camarones,
ese es el secreto de que sean tan buenas, la mezcla de harinas.
Y como veis ya tengo que comprar mas porque se me esta acabando.

domingo, 25 de marzo de 2012

Radiatori 6 Sapori al Peperoncino

Un minuto de filosofía:


"El secreto de la felicidad no esta

en hacer siempre lo que se quiere,

sino en querer siempre lo que se hace"

(Tolstoi)


Ingredientes:
para 2 personas


100 g. de pasta por persona


100 g. de magro de cerdo


100 g. de ternera


Aceite de oliva


4 dientes de ajos


1 cebolla mediana


1 pimiento verde, sal


1 taza de tomate frito casero


1/2 cuchta de Peperoncino


Queso enmental rallado


Modo de hacerlo:


Poner una sartén con un fondo de aceite,


freír la carne cortada lo mas pequeña posible,


(si queréis la podéis comprar ya picada)


añadir los ajos y la cebolla picaditos,


los pimientos cortados en cuadraditos,


cuando este el refrito añadir el tomate,


echar el peperoncino y remover la salsa,


probar el sabor y si os gusta mas picante


añadir mas peperoncino porque depende


de la cantidad de pasta que hagáis,


para dos como era mi caso mi fue suficiente,


mezclar y dejar cocinar un rato destapado,


cocer la pasta que este al dente,


con agua, sal y unas gotas de aceite de oliva,


poner la pasta en cuencos individuales,


o en uno grande, depende de los comensales,


echar por encima la salsa muy caliente,


y sobre ella el queso rallado a vuestro gusto.


Esta pasta y las especias las compre en Roma,


compre otras que ya os pondré otra entrada,


Estuvimos el 1º fin de semana de Marzo.


Fue el regalo de Navidad de mi hija y su marido


a mi marido y a mi, y fuimos con mis hijos,


que eso fue lo mejor, ya que ellos nos llevaron a

sitios preciosos, que si vamos solos perdemos

mas tiempo ya que ellos habían estado allí antes,

y conocían la mejor manera de visitar muchas

cosas en poco tiempo, solo teníamos el sábado,

el domingo y el lunes por la mañana, ya que

por la tarde salia el avión, pero me llego bien,

y sobre todo que lo pasamos muy bien.

Os pongo lo mas representativo de Roma,

el coliseo, que a pesar de la fama es lo que menos

me gusto, el vaticano lo vi grandioso,

con una cola enorme de gente para entrar,

y lo que mas me gusto la fontana de Trevi,

me pareció espectacular,

dentro de una plaza pequeñisima y abarrotada

de gente por todos lados, pero una belleza,

no podías hacerte una foto a solas en ningún sitio

Os pongo algunas fotos del momento,

aquí después de tirar las monedas,

que si la leyenda es cierta, volveré algún día.

Es tan bonito todo para mi que creo que

Roma es en si misma, un gran monumento,

Gracias por llegar hasta aquí,

espero que haya gustado, un beso a todos.

jueves, 22 de marzo de 2012

Picantones asados y sartenada de papas

Un minuto de filosofía:

"El hombre es el unico animal,
que come sin tener hambre,

bebe sin tener sed,
y habla sin tener nada que decir"
(Mark Twain)


Ingredientes:


2 pollitos picantones

Especias reunidas como:

Pimienta molida, pimentón dulce

tomillo, y especias morunas

o especias para barbacoa.

Estas son las que yo puse pero ponéis

cualquier otra que os guste mas

2 dientes de ajos

Perejil picado, sal

Aceite de oliva

Modo de hacerlo:

Primero en un mortero poner los ajos y sal,

machacarlos y ir añadiendo aceite poco a poco,

como dos cucharadas mas o menos,

añadir las especias y mezclar todo,

Los pollitos los tendremos limpios y secos,

se ponen en una bandeja de horno,

embadurnándolos con esta mezcla .

Si no se quiere manchar la bandeja,

podéis meterlo en una bolsa para hornos,

a mi me gustan mas sin la bolsa porque

se doran muchisimo mejor.

meterlos al horno a 180º mas o menos,

hasta que estén doraditos a vuestro gusto.

Mientras se hacen los picantones,

ponemos una sartén grande con aceite,

freímos lentamente una cebolla grande en

juliana o en cuadraditos como os guste,

y un pimiento verde a cuadraditos,

añadimos las patatas cortadas en rodajas finas,

y las dejamos hacer lentamente hasta dorarlas,

Cuando los pollitos estén hechos sacarlos

a una fuente, en mi caso los corte

por la mitad y los serví con las patatas,

pero podéis hacerlo con un arroz blanco o con

una ensalada variada.

Este plato también esta hecho en Madrid,

y quedo muy rico.

lunes, 19 de marzo de 2012

Tarta de Requeson

Un minuto de filosofía:

"La confidencia corrompe la amistad,
el contacto la consume,
el respeto la conserva"
(Marco Tulio Cicerón)

Ingredientes:

500 gr. de requesón
200 gr. de azúcar
5 huevos
2 yogures naturales
4 medidas del yogur de harina
3 medidas del yogur de leche
1 sobre de levadura royal
Ralladura de 1 limón
Miel del Pinsapar

Modo de hacerlo:

Precalentar el horno previamente.

En un bol grande batir los huevos,
añadir el azúcar y la ralladura de limón,

hacerlo con batidora de barillas porque debes
batir un rato hasta que doblen su volumen,

añadir los yogures y la leche y volver a batir,
tamizar la harina junto con la levadura,

y añadirla a la mezcla poco a poco,
por ultimo echar el requesón y batirlo todo.

Debéis mezclar muy bien para que no salgan
grumos del requesón (como me paso a mi)

En un molde alto engrasado y enharinado,
echar la mezcla y meterlo al horno
a 180º durante 60 minutos o mas,

si veis que se tuesta por arriba taparlo con
papel de aluminio destapandolo casi al final,

los hornos son siempre un misterio,
cada uno es diferente a los demás,

esta tarta la hice en el horno de mi hijo
y no me podía despegar de el porque

me temía lo peor que se rebosara
porque estaba muy llena o se quemara,

pero quedo bastante bien aunque tenia
grumos porque no triture bastante el requesón.

Servirlo rociandolo de miel del Pinsapar,
o de la que tengais cerca de donde vivais,
ya que en cada zona de España la hay buenisima.

Os cuento los fallos para que quien la haga
no los cometa como me paso a mi.

Esta receta es de mi amiga Merchi,
una Galleguiña salerosa donde las haya,

y si la conocéis ya sabréis como cocina,
es una maravilla ver sus entradas y sus fotos,

su blog para quien no la conozca es:
consaboracanela.blogspot.com

Merchi estaba de escandalo,
gracias en nombre de mi familia y mio.
Un abrazo a todos ya desde mi casita.

miércoles, 14 de marzo de 2012

Fabes con Almejes

Un minuto de filosofía:

"No hay preguntas indiscretas,
indiscretas son las respuestas"
(Oscar Wilde

Ingredientes:



1/2 kilo de judías blancas (fabes)

1 puerro

1 cebolla

2 dientes de ajos

1 zanahoria

1 hoja de laurel

1 guindilla, perejil

Sal, azafrán


Para el refrito:

Aceite de oliva

1 pimiento

1 tomate

1 cebolla


Modo de hacerlo:

Las judías ya remojadas de la noche anterior,

se ponen en una olla rápida con agua fría,

en un cestillo o si no lo tienes en una red,

se ponen los puerros limpios y cortados,

la zanahoria cortada en rodajas,

la cebolla entera y los ajos enteros,

se mete dentro con las judías y se pone a cocinar,

en cuanto salga el pitorro a la 2ª raya apagar el fuego,

en una sartén poner un fondo de aceite y freír

la cebolla, pimiento y tomate todo picadito,

cuando este pochado pasarlo al vaso de la picadora,

como ya estarán hechas las fabes, sacar las verduras,

añadirlas al vaso con el refrito y triturar todo,

y echarlo sobre las fabes dentro de la olla,

añadir las almejas, la guindilla y el laurel,

salar y añadir el azafrán y el perejil picado,

dejar que se abran las almejas y listo,

espero que que sea la autentica y os guste,

esta receta es de Víctor Manuel,

se la escuche en un programa de radio hace tiempo,

ya me dirán l@s Asturianos si es o no la
autentica,

ya la hice así muchas veces y en casa nos gusta
a todos muchisimo.

lunes, 12 de marzo de 2012

Cerdo a la Oriental

Un minuto de filosofía:

"La filosofía es el amor a la sabiduría"
(Pitagóras)

Ingredientes:


1/2 kilo de carne magra de cerdo

2 cebolletas, 2 dientes de ajos

1 pimiento verde gende

1 pimiento rojo de los de asar

3-4 rodajas de piña de lata o fresca

Aceite de oliva

Sal, pimienta molida

Curry en polvo, sesamo, soja

Especias al gusto de cada uno

Modo de hacerlo:


En una bandeja de horno con papel de aluminio,

(yo lo hice en un hornito pequeño) rociar de aceite

poner las verduras troceadas groseramenta,
los dientes de ajos pelados y enteros,

encima poner la carne troceada no muy grande,
rociar por encima de todo las especias que querais,

salpimentar al gusto de cada uno,
y ponerle un hilo de aceite de oliva por todos lados.

Meterlo al horno 180º unos 15-20 minutos,

dependiendo del horno y cuando esten casi hechos,

ponerle por encima los trozos de piña,

repartidos por todos lados,

cocinar hasta que la carne este tierna y dorada,

servir solo o con arroz blanco con salsa de soja.

Espero que os guste porque estaba muy rica,

Esta tambien la tenia hecha hace tiempo, ya la proxima sera desde mi casa,

jueves, 8 de marzo de 2012

Las Baguettes de Maria

Un minuto de filosofía:

"Si quieres ser feliz como me dices,

no analices muchacho, no analices"

(Bartrina)


Ingredientes:



540 gr. de harina de fuerza

300 ml. de agua

10 gr. de levadura prensada

1 cucharada de miel

1 cucharadita de azúcar

1 cucharadita de sal


Modo de hacerlo:


Si la hacéis en la panificadora poner:

primero el agua templada, la sal,

la miel y el azúcar,

Añadir la harina junto a la levadura,

la levadura la deshacéis con los dedos,

(se puede sustituir por 1 paquetito de levadura

seca)

Programar el programa 6 amasado y levado,

o el numero que corresponda a vuestra

panificadora la mía es la Bifinet,

cuando este lista (tardara una hora y media)

pasar la masa a la mesa de trabajo que

tendremos con un poco de harina,

amasar para sacar el aire y hacer con ella

4 porciones iguales de 125 gr. cada una,

cada porción la estiraremos como para hacer

una pizza,

y luego la enrollamos sobre si misma,

que queden mejor que como se ve en la foto,

(a mi me quedaron un poco torcidas)

las pasamos a la placa de horno con papel

sulfurizado o con lamina de silicona,

las dejamos tapadas con un paño hasta que

doblen su volumen, mejor en un sitio templado,

yo la metí en el mismo horno apagado.


Espolvorearlas con un difusor de agua,

hacerle unos cortes oblicuos a cada pan,

y meterlas en el horno a 180º 25 minutos aprx.

Yo metí el pan y luego encendí el horno,

y con el calor del principio termino el levado.


El resultado ya lo veis estaba buenisimo,

no me quedaron lo derechos que debian,

pero quedaron como a mi me gusta el pan,

crujiente por fuera y tierno por dentro.

Mirar el corte y como se ve de esponjoso,

la proxima vez los hare mas derechitos.


Esta receta lleva el nombre de su autora:

María del blog: losblogdemaria.blogspot.com

mi paisana es una estupenda panadera,

además de un encanto de persona,

y por si alguien aun no la conoce,

pasarse por su blog que os va a encantar.


Gracias María por compartir este pan.