jueves, 31 de mayo de 2012

Arroz caldoso con panceta y gambas

Un minuto de filosofía:

"Una circunstancia esencial 
de la justicia,
es administrarla prontamente,
hacerla esperar o diferirla,
es ya en si una injusticia"
(La Bruyere)

Ingredientes: 

2 tazas de arroz de Calasparra
(400 gr. aproximadamente)
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
3 dientes de ajos
1-2 tomates maduros
1 trozo de panceta
1/4 kilo de gambas 
Aceite, sal, azafrán
Pimienta molida
6 tazas de caldo caliente
si el arroz es de calasparra, si no,
es el doble de agua que de arroz

Modo de hacerlo:

En una paella, o sartén grande,

poner un fondo de aceite (no mucho)

que la panceta suelta grasa,

primero freír el pimiento rojo en tiras,

 (para mi es esencial de la paella)

añadir los ajos muy picaditos,

la cebolla también picada,

el pimiento verde picado fino,

y por ultimo añadimos el tomate picado,

(a mi me gusta pelarlo siempre)

Cuando este el refrito casi hecho,

añadimos la panceta cortada en tiras,

la dejamos que ablande un poco y suelte grasa,

en este punto añadimos el arroz,

damos unas vueltas para que se moje bien,

y le echamos el caldo que tendremos caliente,

si no tenemos caldo, ponemos agua,

pero con caldo sabe mucho mejor.

Lo salpimentamos y añadimos el azafrán,

si os gusta otras especias eso ya, a vuestro gusto,

dejamos hacer y antes de que consuma el caldo,

echarles las gambas peladas mover un poco,

y dejar hacer a fuego medio-bajo probando

hasta que el arroz este al dente,

entonces apagar el fuego y dejar que se asiente,

y listo, con solo estos ingredientes os aseguro

 que estaba riquisimo.

domingo, 27 de mayo de 2012

Pastel de Queso by Bego

Un minuto de filosofía:

"Entre las dificultades,

se esconden las oportunidades"

(Albert Einstein) 


Ingredientes:
 

200 gr. de queso fresco Quark

200 ml. de nata liquida

200 ml. de leche semi.

200 gr. de leche condensada

3 huevos

Miel de caña

Nueces


Modo de hacerlo:
 

Poner en un bol las leches,

añadir el queso fresco Quar,

( Bego puso O Cebreiro )

añadir los huevos,

pasarlo todo por la minipimer.


Tener el horno precalentado a 190º

engrasar un molde rectangular,

si es de silicona como el mio no hará falta,

echar el batido en el molde y ponerlo en un

recipiente al baño maría.


Hornear unos 45-50 minutos,

pinchar para ver si esta cuajado por dentro,

dejar enfriar antes de desmoldar,

si tenéis paciencia para ello (no es fácil)


Como podéis ver por el nombre este pastel es de

Bego del blog: lacocinadesamira.blogspot.com

y es totalmente recomendable, riquisimo.


Seguro que ya la conocéis, es una Asturiana


buena gente y simpática donde las haya,


y cocina como los ángeles,  Gracias Bego.


Este molde es de mi AIG del año 2011,


 y aun no lo había estrenado,

y que mejor ocasión que con este pastel,


jueves, 24 de mayo de 2012

Bacalao con guisantes y Jamon

Un minuto de filosofía:
"La vida es agradable,
la muerte es tranquila,
lo malo es la transición"
(Isaac Asimov)

Ingredientes: para dos

4 trozos de bacalao 
1/4 de guisantes frescos
1 trozo de jamón serrano
2-3 dientes de ajos
2 huevos duros
Pimentón, sal

Aceite de oliva


Modo de hacerlo:
 
Desalar el bacalao durante toda la noche,
sin cambiarles el agua,
pero solo si son trozos finos como los mios 

si son muy gruesos los trozos habrá
que cambiarle el agua dos veces,

Cocer en una poca de agua 3-4 minutos
sacarlos a un plato y reservar tapado.

Cocemos los guisantes en el mismo agua
de cocer el bacalao durante unos minutos,

Los guisantes en este caso eran frescos,
pero se pueden utilizar los congelados.

Cuando los guisantes estén casi tiernos,
pasarlos a un colador para escurrir el agua,

Cortar el jamón en cuadraditos pequeños,
cuanto mas bueno sea el jamón mas bueno
sera el plato evidentemente,

Poner una sartén con un fondo de aceite de oliva,
freír los ajos laminados y antes de que se doren

echar los guisantes que tenemos en reserva,
añadir los cuadraditos del jamón y dejar refreír,

esto ya es unos minutos solamente, salar y
emplatar poniendo al lado el bacalao,
y los huevos duros en rodajas.

espolvorear con un poco del pimentón dulce.
Este plato tan sencillo es estupendo para el verano.

Os pongo unas fotos que prometí poner a una
bloguera que no recuerdo quien fue (perdón)

son aros de cebollas, estrellas, conos de maíz etc..
los compro en el mercadillo a granel así de pequeñitos,
y al freírlos se agrandan como podéis ver,

aquí no los venden en ningún otro sitio.

estas "cositas raras" como le llamaban mis hijos,
están muy ricas como entrantes, de picoteo,

y también para los cumples de los peques,
o simplemente para ver el fútbol o una película.



viernes, 18 de mayo de 2012

Lomo adobado y empanado

Un minuto de filosofía:

"Dos cosas hay igualmente temibles,

un cuchillo en manos de un loco,

y una gran inteligencia,

en la cabeza de un malvado" 

(Valtour)


Ingredientes:
 


6 chuletas de lomo

Sal de ajos

Perejil

Pimienta molida

Orégano

1 huevo

Pan rallado


Modo de hacerlo:
 

Esta receta es muy fácil de hacer,

pero queda muy rica y sabrosa,

además se pueden variar las especias

al gusto de cada casa.

Lo mejor es prepararla unas horas antes,

se ponen las especias en el huevo batido

y se meten las chuletas dentro de el,

se dejan así hasta la hora de hacerlas

para que tomen mas sabor,

en mi caso como fue improvisada,

y sin tiempo para esperar que maceraran,


les puse las especias a la carne directamente,

y las pase por huevo y después por pan rallado,

(no hace falta pasarlas por harina antes del

huevo)

Freír en aceite bien caliente (mejor en freidora)

sacar a un plato con papel absorbente,

Servirlas con pisto o con unos tomates en

rodajas,

con patatas fritas o arroz blanco etc..

Este truco me lo dio Cinthya, la mujer de mi

sobrino,

y desde aquí le doy las gracias porque quedan

muy ricas.

lunes, 14 de mayo de 2012

Cortadillos de Hojaldres y Cidra


 Un minuto de filosofía:

"Podemos detenernos ascendiendo,

muy dificilmente descendiendo"

(Napoleón)


Ingredientes:


2 placas de hojaldres

1 bote de cabello de ángel

Ralladura de naranja

canela molida
 
1 huevo para pintar

Azúcar morena o blanca

Semillas de Sésamo


Modo de hacerlo:
 

Poner una de las laminas de hojaldre

encima de la placa del horno con su papel,

pinchar con un tenedor la placa entera,

cubrir la placa del hojaldre con el cabello de ángel.

Añadirle la ralladura de la naranja por encima,

espolvorear con la canela molida por encima,

Cubrirla con la otra placa de hojaldre,

y pinchar también toda la superficie del hojaldre,


Cerrar los bordes como si fuera una empanada,

batir el huevo y pintarlo todo con una brocha,

yo le añadí por encima azúcar morena y sésamo

meterlo al horno precalentado a 180º 20-30

minutos.


En la receta original pone 200º depende del

horno,

mi horno me lo quemaría en un santiamén,


por eso vigilarlo y darle la vuelta para dorarlo

uniformemente que si os pasa como a mi,


mi horno tuesta mas por el fondo que por fuera.


sacarlo en cuanto este dorado y dejar enfriar,


Cortarlo con un cortador de pizzas en

cuadraditos,
 

y ya tenéis la merienda lista en poco tiempo.






Esta receta es de mi paisano Juan Ramón del

blog:

www.delavistaalpaladar.com


Es muy fácil de hacer y os aseguro que esta

buenisimo, probarlo.

jueves, 10 de mayo de 2012

Ventresca de Atun con Pisto

 Un minuto de filosofía:


"Buenos y malos,
son menos de lo que parecen"
(Coleridge)

Ingredientes: para dos

Una ventresca de atún fresca

5-6 dientes de ajos

1 manojo de perejil fresco

 Pimienta negra molida

1 vaso de vino de jerez

Aceite de oliva, sal


Pisto:

1 calabacin

 1 berenjena

 1 cebolla

 3 dientes de ajos

 1 pimiento verde

 1 tomate

Modo de hacerlo:

Hacer el pisto cortando los ingredientes,

en trozos regulares no muy grandes,

hacerlo en un fondo de aceite lentamente,

salpimentar y reservad caliente,

El atún lo preparamos entero,

lo ponemos en una bandeja de horno,

(yo lo suelo hacer en un hornito pequeño)

lo rociamos con un majado de ajos, perejil,

sal, un poco de aceite y el vino,

Este macerado lo podemos tener hecho antes,

así el atún toma mas los sabores de adobo.

Calentamos el horno con anterioridad,

y metemos la bandeja con el atún,

el tiempo dependerán del grosor del pescado,

este mio estuvo unos 25-30 minutos aprx.

No es conveniente tenerlo mucho tiempo,

pero depende de como os guste de pasado,

en mi casa nos gusta siempre poco hecho,

Sacarlo a una fuente y servirlo con el pisto

y unas patatas fritas, estaba de buenisimo,

y si, ya se que tengo muchas recetas de atún

editadas, pero como tengo la suerte de vivir

en una tierra donde lo tengo todo el año fresco,

y nos encanta en casa a todos, pues lo siento,

pero de vez en cuando  caerá una receta de atún.

lunes, 7 de mayo de 2012

Pan de viena con Prefermento

Un minuto de filosofía:

"Los placeres mas sencillos,
son el ultimo refugio,
de los hombres complicados"
(Oscar wilde)

Ingredientes:

Prefermento:

420 gr. de harina de fuerza
260 gr. de agua
4 gr. de levadura seca

Masa final:

180 gr. de harina de fuerza
20 gr. de leche en polvo
40 gr. azúcar
8 gr. de sal
4 gr. de levadura seca
180 gr de leche fría
60 gr. de mantequilla sin sal

Modo de hacerlo:

Preparar el prefermento 1 hora antes,
mezclar en un bol la levadura con el agua,

y añadir la harina hasta formar una bola,
queda muy mazacote pero es así.

Cuando pase la hora poner en la amasadora,
todos los ingredientes (menos la mantequilla

que tendremos a temperatura ambiente)
incluyendo el prefermento,

Amasar a velocidad lenta los 3 primeros minutos,

y luego ir aumentando la velocidad,
la masa debe verse brillante y uniforme.

Añadir la mantequilla y seguir amasando
hasta que este completamente integrada,

y se despegue de las paredes de la amasadora.

esto serán entre 3-5 minutos aproximadamente,
pasar la masa a un tuper que tenga tapa

engrasándolo ligeramente con aceite,
taparlo y dejar reposar hasta que doble su volumen,

entre 45-60 minutos aprox. con temperatura de 25 C.
Cuando este la masa dividirla en porciones de 120 gr.

Poner cada porcion en una placa y dejar reposar tapadas

unos 15-30 minutos aprox. Formar los panecillos como

ya os explique  otras veces, estirar y luego enrrollar
sobre si mismos, ayudarse con un poco de harina

ya que la masa es blandita y se pega a las manos,
ir poniéndolos sobre la bandeja del horno con

el cierre hacia abajo para que quede mejor,
sobre lamina de silicona o papel sulfurizado,

Tapar con un paño y dejar entre 45-60 mtos.
hasta que doblen su tamaño en sitio templado,

pulverizarlas con agua para que no se resequen
varias veces durante los reposos, (no encharcar)

Tener el horno previamente calentado a 180º
y hacerles los cortes a vuestro gusto,

meter al horno unos 12-15 minutos a 180º
dependiendo del horno, pulverizar de vez

en cuando para que quede crujiente la corteza,
en cuanto que estén dorados sacarlos

dejar enfriar totalmente sobre rejilla
ya que rompen con facilidad en caliente,

con estas cantidades me salieron 1 panes,
y como los hice en varias tandas

algunos salieron mas pasados que otro,
a mi me gusto mas la textura del los pasado.

yo los hice de dos formas de cortes para probar,
quería hacer pan para torrijas con sus cortes,

pero este pan queda muy blandito y se romperían

las rodajas al mojarlas en la leche o el vino

tendré que seguir buscado el pan adecuado.

Si queréis ver la receta original ir directamente
 al blog de Hilmar:

misrecetasfavoritas2.blogspot.com

Es una maestra del pan, y os lo recomiendo

(a los que no la conocéis) que serán pocos,
gracias Hilmar por tus recetas.

miércoles, 2 de mayo de 2012

Hojaldre con Pisto y Jamon

 Un minuto de filosofía:


"No hay necio mas molesto,

que el ingenioso"

(La Rochefoucauld)




Ingredientes:
 

1 placa de hojaldre

8 lonchas de jamón


Pisto hecho con:


Aceite de oliva


2 dientes de ajos


1 calabacin


1 berenjena


1 pimiento rojo


1 pimiento verde


1 cebolla


1 tomate


Sal, pimienta



Modo de hacerlo:
 

El pisto ya tiene que estar hecho con antelación,


en una tartera de horno poner el hojaldre,


pincharlo por el fondo para que no suba,


poner la mitad del jamón cubriéndola,


poner el pisto por encima tapando el jamón,


cubrir el pisto con el resto de jamón,


(si la tartera es mas grande utilizar mas jamón)


cubrir el jamón con queso rallado,


en este caso puse restos de unos cuantos trozos


de diferentes quesos, y no le fue nada mal de

sabor.


Cerrar los bordes a vuestro gusto,


con los recortes del hojaldre hacer adornos,


meterlo al horno precalentado a 180º  unos 20


mtos.


pero como esto dependerá de cada horno,



vigilarlo hasta que este gritando el queso,


y dorado el hojaldre ya que el



relleno esta ya cocinado,



ya solo nos queda sacarlo y servirlo.



Fue un plato improvisado totalmente,



y quedo de rechupete, espero que os guste.