miércoles, 16 de enero de 2013

Calabacines de Niza rellenos de Quisquillas

Un minuto de filosofía:

"Quien cierra su oído

al grito del pobre,

gritara el mismo,

pero no sera escuchado"

(Eclesiastes) 



Ingredientes: Para dos personas

2 calabacines de Niza

1/4 kilo de quisquillas o gambas

2 dientes de ajos

1 cebolla

1/2 pimiento rojo no muy grande

1 tomate

Aceite de oliva

sal y pimienta molida

Fumet de marisco

Queso Manchego viejo rallado

Para el Fumet:

50 ml de aceite de oliva

50 ml. de vino blanco

50 ml. de coñac

un poco de agua si hace falta.


Modo de hacerlo:


Hacer el fumet de marisco,

en este caso fueron quisquillas,


pero pueden ser gambas, langostinos etc..

pelar las quisquillas dejando algunas para
adornar,

las cabezas y cuerpos los reservamos,

Ponemos una sartén con un fondo de aceite,


freímos las cabezas y colas del marisco.

le añadimos el vino blanco y el coñac,


las trituramos (en mi caso con minipimer)

y las pasamos por el chino o un tamiz,


el fumet que sobre, se puede congelar para otros usos.

Después de limpios los calabacines,

cortarles una tapa por arriba,


vaciarlos con un sacabolas o una cucharilla,

reservar la pulpa que le sacamos.


Ponerlos a cocinar en un recipiente,

con agua en el fondo apto  para microonda,


taparlo y dejarlo unos 8-10 minutos aprx.

mi microondas es de 650 de potencia,


si el tuyo es mas fuerte dale menos tiempo,

puedes ir mirando  por si esta tierno ya,


también puedes poner 650 de potencia y listo,

Cuando estén listos dejalos dentro del micro 5 mtos.


dejalos tapados hasta que los vayas a rellenar,

Mientras se cuecen los calabacines ponemos


una sartén al fuego con un fondo de aceite,

freímos los ajos cortados muy pequeños,


añadimos la cebolla cortada cortada pequeña,

el pimiento en cuadrados pequeños también,


cuando esta el sofrito casi hecho,

le añadimos la pulpa del calabacin reservada,


dejar hacer todo junto y añadir el tomate,

dejar cocer 10 minutos aprx. hasta que quede a punto.

Entonces añadir un poco del fumet (3-4 cucharadas)


el resto podéis guardarlo unos días o congelarlo,

añadimos las quisquillas peladas y dejamos unos mtos,


Con esta mezcla rellenar los calabacines,

cubrir con queso rallado y poner las quisquillas

enteras decorandolas, meter al horno a 180º unos 10 mtos.


cuando el queso este dorado sacarlas y a disfrutarlas.


Otra receta de verduras para seguir con el ciclo,

en este caso es de mi amiga Nieves,


del blog: dulceysalado.blogspot.com

Una Asturiana con una cocina de categoría,

creo que no queda blog que no la conozca,


pero por si hay algún raro ejemplar despistado,

os pido que la visitéis que os quedareis allí pegados


como una de las lapas que nos puso hace poco,

Un abrazo amiga y ya ves que cumplo mi palabra,


en cuanto encontré los calabacines los hice,

Por cierto los compre en LIDL, es en el único sitio que los vi.

22 comentarios:

LOLA dijo...

Hola Mamen es siempre un gustazo venir a ver tu cocina!besitos

Carmen Rosa dijo...

¡¡¡ Qué ricura, qué maravilla de receta !!! Con esas quisquillas...
Besitos.

Lale dijo...

Que buenos Mamen te han quedado de restaurante de 5 tenedores. Precisamente esta mañana ví las quisquillas en el mercado de aquí pero no sabía como cocinarlas y tu me acabas de dar la idea, gracias guapa y un besote.

nieves dijo...

Querida Mamem, acabo de abrir el blog, y en mis blogs preferidos, que me "chivan" que se va cocinando, he visto esta preciosidad. Vine sin imaginar que mi receta hubiera sido para ti fuente de inspiración, y qué alegría saber que alguno de mis platos pueda servir de orientación. Te quedaron de lujo, porque bien sabes que la cocina la dominas perfectamente. Con el sabor de las quisquillas seguramente que estarían para chuparse los dedos.
Mil gracias por tu mención, pero sobre todo, por el cariño que me transmites siempre en tus comentarios. Algo que es mutuo, y que ya dura unos cuantos añitos ¿verdad?. Lástima que estemos de punta a punta del país, porque sería una gran satisfacción poderte dar un fuerte abrazo en persona. Entre tanto y no, te lo envío por este medio en espera de que en cualquier momento nos podamos acercar.

Mamen Varela García dijo...

Gracias a ti Nieves porque tu cocina es muy grande, no los hice como tu porque fue una cosa improvisada, compre las quisquillas, y luego vi los calabacines, y ya no lo pense mas, las gulas me olvide de que las llevaba la receta y me di cuenta en casa, asi que fue asi todo de rapido, pero la idea genial es tuya y eso no te lo quita nadie, las calabacitas son monisimas, un besito cariño

Mamen Varela García dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Amanda dijo...

Lo tiene todo.
;-D

MªJosé dijo...

HOla Mamen buenos días que tal como estás, como te han ido las fiestas, me imagino que muy bien y en familia.
Los calabacines me gustan mucho cocinado de todas maneras, así rellenos en casa se los comen en un suspiro, que rico relleno.
besos guapa
feliz día

Mila dijo...

Que manera tan deliciosa de rellenar los calabacines, desde luego las quisquillas le tienen que dar un toque muy especial.
besos

KRIS dijo...

Mamen como se prestan estos calabacines a ser rellenados ¿Verdad? el otro día los vi en LIDL ponía CALABACINES LUNA, y ... porque venía cargada de la frutería si no los hubiera comprado, pero bueno .... ya habrá ocasión !!!!

Los tuyos de 10 que relleno más rico

Besotessssssss

Mamen Varela García dijo...

Kris yo le puse Calabacines de Niza porque asi los llamo Nieves en su receta, y la verdad es que cuando los vi en el LIDL no me fije en el nombre, se los vi a nieves en una receta y me parecieron monisimos, solo compre dos porque esos eran los mas grandes y los otros eran demasiado pequeños para rellenarlos, pero en cuanto vea mas los compro, porque hasta para decoracion esta bonitos, un besito

Bego dijo...

Como me gustan los calabacines rellenos , pero estos redonditos me encantan porque quedan tan bien presentados......aunque por aqui no los he visto nunca en el mercado. Voy a preguntar ;)
Excelente mi niña guapa.
Bsinos.

Carolina dijo...

Mamen que maravilla de relleno, me ha encantado.
Por aquí a esos calabacines se les llama bubangos
Besitos

Caty Pol dijo...

Madre mía, Mamen!! yo te pongo un altar, cada vez que vengo se me salen los ojos y empiezo a salivar, yo que este año me lo he tomado en serio y voy hambrienta con la dieta, casi casi saco el tenedor y el cuchillo y me siento a la mesa, además de una presentación muy bonita, se ve delicioso, guapa!!
Un besito

delantal dijo...

Qué cosa más deliciosa, y qué bonitos son los calabacines de Niza, y las quisquillas¡¡¡ por dios que ensalivo viéndolo.

thermo dijo...

Tengo que comprarlos como sea y rellenarlos, que cosa tan buena por favor!
Besazos.

IDania dijo...

Querida Mamen,
No he visto ese tipo de calabacines, pero los voy a buscar, ya que este relleno que hoy presentas me parece tan rico que tengo que probarlo!!!
Gracias por compartir!
Buen fin de semana y un enorme beso!
IDania

Mari Carmen dijo...

¡Que rico!
me encantan los calabacines y estos rellenos tan buenos deben estar de restaurante de 5 estrellas.
Besitos.

Marta dijo...

Unos calabaciones estupendos, tienen que estar riquisimos.
Besitos guapa

Marisa dijo...

Holaaaa, jo, yo donde vivo no los veo y es que quedan tan vistosos que da gusto presentarlos a la mesa. Una maravilla de receta Mamen.
Un besooo

Manjar Malva dijo...

Mamen que plato mas rico, estos calabacines son una lindura y muy finos de sabor y textura, el año pasado los plante y aunque no tuve mucha produccion pude probarlos y me encantaron, son ideales rellenos como los haz hecho tu,
vaya coincidencia lo de la sopa de cebolla, no habiamos visto la tuya y estamos en epoca de sopitas para el frio....son ideales.
besitos

Anónimo dijo...

voy a probar esta receta con los calabacines de mi huerta...muchas gracias..un beso..
http://www.semillashuertayjardin.com/venta-de-semillas-semillas-cada-mes/que-semillas-puedo-sembrar-en-febrero/venta-semillas-calabacin-verde-claro-genoves-ecologico-para-huerto-urbano.html