viernes, 24 de enero de 2014

Berza Gaditana

Un minuto de filosofía:
 
"Para tener enemigos no hace 

falta declarar una guerra, 

solo basta decir lo que se piensa"

(Martín Luther King)


Ingredientes:

 
1/2 kilo de judías blancas

1/2 kilo de magro de cerdo

1 muslo con contra de pollo

1 oreja de cerdo

1 rabo de cerdo

1 trozo de papada
 
1 trozo de tocino entreverao

2 chorizos buenos

1 trozo de jamón

1/4 de vaso de aceite

4-5 papas medianas

1 col pequeña

1/2 kilo de judías verdes

1 trozo de calabaza

Sal, cominos molido (opcional)

1 cucharada de pimentón

Modo de hacerlo:
 

Poner las judías blancas a remojar la noche antes,

en una olla rápida poner 3/4 litros de agua aprox.


echar las judías cuando aun este el agua fría,

si queréis podéis echarle garbanzo también,


pero añadirlo cuando el agua este caliente,

ir echando las carnes y el chorro de aceite,


echar las patatas peladas y enteras

el pimentón dulce y la sal,


tapar la olla y dejar 10-15 minutos,

mientras cortar la col en dos y ponerla


en agua con  unas gotas de vinagre,

tener las judías limpias y cortadas al gusto.


Como ya estará la carne tierna destapamos

la olla y añadimos las judías la calabaza y la col,


probamos de sal y si hace falta este es el momento,

tapamos y en cinco minutos estará nuestra berza lista.


Tengo en mi memoria este sabor desde joven,

mi madre cocinaba muy bien, (como todas las madres)

que para mi era la mejor,

 y con poco hacia milagros,


y muchas de mis recetas son la herencia que me

dejo,

En cada casa se varía según tengamos en el frigo,

pero básicamente es así (con garbanzos también)


pero no los tenia remojado y no quise añadir de bote.

 Se puede servir en seco en una fuente,


o como a mi me gusta en su caldo muy caliente,

Espero que os guste













9 comentarios:

Belen dijo...

Un plato de esos completos y ricos que a mi me gustan. Con un solo plato tienes ya el menú del día.
Buen fin de semana

Carmen Rosa dijo...

Ole, ole y ole!!! Esos platos tradicionales, contundentes, hemos con paciencia y cariño. Tu lo has bordado!!!! Delicioso.
Buen fin de semana.

Marisa dijo...

Yo también digo ole a esta olla de berza gaditana, estos guisos son los que tocan ahora, y con bien de legumbre y verdura. Que bueno tiene que estar Mamen, un lujazo.
Un besooo

María Alonso dijo...

Un cocido estupendo.
Besis

Maria Jose dijo...

Como apetecen verdad???? y no es solo que apetezcan si no que estan buenisimos y este combinado es exquisito de verdad, bikiños

Antuan dijo...

Como me gusta,este plato,aunque no se puede comer mucha priga,pero por una vez no pasa nada,muy rica..
Besos

Feliz fin de semana

Alicia Hierbabuena dijo...

Un plato de cuchareo con fundamento.
Besazos.

KRIS dijo...

Madre de mi vidaaaaaaa Mamen, que me gusta a mí un plato de cuchara, pero ... esto es pecado, que de cosas ricas y que engordan jajaja

Besotes

Catypol dijo...

Tradicional y bien bueno, me recuerda a nuestro Bullit pero sin chorizo ni judías, ahora que a mi me gustan ambos así que será cuestión de reinventarse, por lo pronto tomo nota.
Un besito guapa