lunes, 14 de abril de 2014

Pan Persa Y Crema Labne

Un minuto de filosofía:

"Cuando el ultimo animal muera, cuando el ultimo vegetal se seque, quizás el hombre entienda

que el dinero no se come" (Proverbio Hindú) 

Ingredientes:
 
Para el prefermento:

125 gr. de harina blanca

75 ml. de agua

2 gr. levadura panadero

Para la masa:

350 gr. de harina blanca

150 gr. de harina de trigo duro

300 ml. de agua

1 cucharadita de sal

Para la glasa:

1 vaso de agua

1 cucharadita de harina

Sésamo, comino, ajonjolí etc..

Para la crema Labne: 


4 yogures naturales

1/2 cucharadita de sal

Modo de hacerlo:

Preparar el prefermento uniendo los ingredientes hacer una bola y tapar con film meter al frigo y dejar 1 ó dos días sacarlo y dejar atemperar un rato.




En un bol poner las harinas y la sal, añadir el agua y el prefermento, amasar hasta que la masa no se
 nos pegue a las manos, hacemos plegados varias veces,




dejando entre ellos 15 mtos de reposo, amasar haciendo rodar la masa por la encimera y hacer una bola fina, meter en el bol tapada con un paño seco, dejar 1 hora y 1/2 de fermentación.




Hacer dos trozos iguales estirándolos como una lengua (como se ve en la foto)
pasarlos a una placa con papel de hornear, dejar levar tapado con un paño húmedo,
debe doblar su volumen.



Mientras hacer la glasa:
poniendo al fuego 1 vaso de agua con 1 cucharadita de harina, dejar hervir para que espese y mojar el pan.



Hacer 4-5 canales con los dedos hasta el fondo, rociarlos con semillas de sésamo, comino etc..




Tener el horno precalentado a 200º meter la placa y dejarlo 10-15 minutos, debe estar dorado pero no demasiado.


Para hacer la crema Labne:

mezclar los yogures con la sal, (podéis poner especias) yo no puse, poner la mezcla en un colador con un papel de cocina dentro, dejarlo encima de un bol unas 6-7 horas,




tapada con un paño hasta que suelte el suero (podéis hacerla el día antes)
Pasarla a un bol y ya estará lista, se come con el mismo pan que sirve de cuchara. Esta receta es de Ivan Yarza


12 comentarios:

Michi Carrique dijo...

Qué chulada, estás hecha una panadera ejemplar, jeje. Qué envidia me das, quiero hacer paaaan! Pero tengo que trabajar, no tengo levadura y no tengo coche!! Malditos talleres. Besicos, guapi.

Marisa dijo...

Hola Mameeen, que riquísimo tiene que estar este pan, tiene una pinta buenísima. Me he comprado el libro de Ivan Yarza pero aún no lo he visto del todo, tiene muy buena pinta.
Un besooo

Nenalinda dijo...

Que pan mas original me encanta y seguro que esta de vicio ,en pendientes lo dejo por que con el fantastico paso a paso que has puesto no hay manera de resistirse a no hacerlo.
Las torrijas espectaculares no lo siguiente que pena no estar mas cerca para dar buena cuenta de ellas.
Bicos mil y feliz semana Santa potita miaaaaaaaa.

Merchi dijo...

El Iván Yarza es la repera, pero si ve como te ha quedado este pan te corona Mamen. El pintón es de diez para arriba, en serio. Ya me estoy viendo yo comprando el dichoso libro :)

Bicosssssss

María dijo...

Mi preciosa amiga, que pan mas rico, con ese paso a paso que se entiende todo de maravilla, nunca he probado esa crema que tiene que ser deliciosa con ese pan, me ha encantado. Mil besicos cielo mio

MªJosé dijo...

tiene que estar estupendo este pan, con esa cremita, me ha encantado la receta.
un beso y feliz dia

Juan Hernández dijo...

Hola Mamen. Se nota las manos que tienes en la cocina. Al leer la entrada veo que algo laboriosa si que es; laboriosa en cuanto al tiempo de fermentación y luego en el amasado pero a ti eso te da igual jj en mi caso leyendo he comenzado a sudar y no es por el calor jj.
El otro día hice mi primer pan jj y lo cierto es que gustó, tiene su momento eso de amasar a mano y al final cuando ves el resultado me dije ¡no es posible! ha salido y todo. Tu los haces como churros jj, ahí estriba la diferencia, tu una experta, yo un aficionado jj.
Un pan que tiene que estar fabuloso y una crema deliciosa.
Que pases unos estupendos días de Semana Santa. Sé que estarás disfrutando y me alegro por ello.
Un abrazo

mariatem dijo...

Que delicia de pan, te ha quedado genial.
Besos

Alanda dijo...

Qué pan más rico y qué buen paso a paso, así quién se resiste a prepararlo...
Un beso

Maite Entucocinayenlamía dijo...

Hola, Mamen. Ese pan persa me tiene enamorada y aún no me he puesto con él. El tuyo tiene que estar delicioso.
En cuanto al labné, si que creo que ésta es la forma más común que conocemos. Yo quise hacerla desde el principio, para no hacerlo con yogures y el reto era hacerlo sin lactosa.
Pero seguro que, esta pareja que nos traes, se acompañan magníficamente una a otra

Loladealmeria dijo...

Me encanta amasar, me encanta el pan, me encanta Iban, es la repara limonera¡¡¡ me encanta este pan que has hecho, esta riquísimo. Y le labre te ha quedado d enromare, si le pones orégano, veras que rico esta, cambia por completo.
Bes Mamen desde Almeria

nieves dijo...

Me había perdido esta receta, Mamen, y hace tiempo que tengo ganas de hacerla, y siempre lo dejo porque me falta la harina de trigo duro, y nunca me acuerdo de comprarla, pero la pinta no puede ser mejor.

Un besín.