lunes, 15 de septiembre de 2014

Pulpo A´Feira

 Un minuto de filosofía:

" Escucha sin juzgar,

habla sin ofender y

observa sin despreciar,

tres valores que te harán

ser justos con los demás"

(Anónimo)


Como sabéis estoy casada con un Gallego,

y cocino muchas recetas Gallegas

desde hace mas de 40 años,

con esto os digo que mis recetas Gallegas

son autenticas porque me las enseñaron

Gallegas de la familia de mi marido.

Y curiosamente y después de hacerlo

muuuuchas veces en mi vida,

me di cuenta de que no lo tengo en el blog,

y para que mis hijos lo puedan ver, aquí esta.

No tiene mucha ciencia pero si truquitos.


Ingredientes:


1 pulpo grande de 1-2 kilos

Aceite de oliva, Sal

Pimentón dulce y picante

Patatas (Cachelos)


Modo de hacerlo:

 
 El pulpo fresco como sabéis la mayoría

hay que congelarlo para que se ablande,

asi se rompen las fibras y es mas facil cocerlos.

La noche antes de hacerlo sacarlo del congelador,

debe estar descongelado antes de cocinarlo.

Ponemos al fuego una olla grande con agua,

(según sea el pulpo) cuando empiece a hervir

metemos el pulpo y cuando hierva de nuevo

vigilamos y si vemos que sube el liquido

al hervir bajamos un poco el fuego y tapamos,

debe hervir pero sin rebosar por fuera.

Hay quien le pone una cebolla entera en el agua

o le añade hojas de laurel o los asusta varias veces

metiéndolo y sacándolo del agua de cocción,

pero a mi siempre me quedo bien haciéndolo así,

como me enseñaron en Noia (el pueblo de mi marido)

como depende del tamaño del pulpo que hagáis,

el tiempo lo marcáis vosotras pinchándolo con un palillo

en la parte mas gruesa del tentaculo,

el mio se llevo 30 minutos aprox.

cuando el palillo entre sin problemas estará listo.

Dejarlo unos minutos en el agua y prepara un bol

poniendo dentro un tazón boca arriba

pon el pulpo con la cabeza dentro del tazón

y los tentaculos para afuera (como veis en la foto)

poner el agua nuevamente al fuego quitando alguna,

 y meter las papas enteras y sin pelar (pero limpias)

las papas escogerlas que sean igualaditas

para que salgan todas iguales de cochura

cuando estén cocidas sacar y cortarlas en rodajas

ponerlas en el fondo del plato y encima poner

el pulpo en rodajas y cortado con tijeras.

 ponerle sal y rociarlo todo del pimentón

yo tengo un dosificador de los dos, picante y dulce,

si hay niños hacer un platito aparte solo con dulce,

eso ya es a vuestro gusto y el de la familia.

Espero que a los jóvenes les sirva esta receta,

y como la pulpera mas grande que conozco

es mi nuera Carolina se la dedico a ella,

bueno y para mi otra nuera Bertha 

que se que le encanta también,

para ellas con todo mi cariño.


16 comentarios:

Bego R dijo...

Que viva ese gallego que tienes a tu lado y por supuesto que vivas tuuuu que le haces estas comidas ricas para que la morriña no se le instale .......
A mi también me encanta el pulpo , lo comería un dia sí y otro también.... En casa lo hace casi siemmpr mi madre, le queda divino también ;)
Me ha gustado ese truco del bol.
Besinos preciosa, ya estoy de vuelta bloguera.

Merchi dijo...

Si es que solo falta la taza de Ribeiro o el vaso de Albariño y hala....a disfrutar se ha dicho. Ainssss el pulpo que rico Mamen, yo no me canso de él ni queriendo hija mía. Y esas pataquiñassssssssss, que solo de pensar en lo ricas que están ya se me ponen los pelos como escarpias. Solo me queda aplaudirte corazón, y que sepas que ya me voy con antojo jajajaja

bicossssss

Merchi dijo...

Anda pues llevas razón está la cunca de Ribeiroooo!!. Mecachis en la mar Mamen, entonces si por el pan gallego es, no te preocupes.... yo te lo llevo :D
Pero me invitas a pulpo eh jajajaja.

Muasssssss

Delicias Baruz dijo...

Se hace la boca agua, qué cosa más rica. Un abrazo, Clara.

Mamen Varela García dijo...

Merchi eso esta hecho, dime el dia y ya te lo preparo, pero no olvides el pan de molete eeeeh, un beso

Morguix dijo...

Me vuelve loca el pulpo A Feira, pero nunca me he atrevido a prepararlo en casa, no sé si le daría yo "el punto"...
Pero, vamos, que es una cosa que podría comer todos los días, si hubiera ocasión, ¡qué rico!.
Este pulpo con sus patatitas, una copita de Albariño... ¡y ya tenemos un manjar de dioses!. Qué bien te quedó.
Un besote.

Doris mis cosillas dijo...

Me gusta mucho y en casa lo preparamos en la olla rápida en seco.sin agua y es muy rápido de preparar.Te quedó fantástico y con patatas muy jugoso.Besoss y buenas tardes.

Norma2 dijo...

Qué interesante lo que cuentas. Por aquí consumimos pulpo español ya que el peruano y el chileno son muy duros. Tu receta aquí la llamamos pulpo a la gallega y ahora sé que es la auténtica.
Besos
http://siempreseraprimavera.blogspot.com.ar/2014/09/encaje-comestible.html

asj dijo...

Nunca lo he cocinado pero me encanta así que a ver si me animo viendo tu plato.

besos

María dijo...

Mi querida amiga, ademas de una maravillosa cocinera eres una maravillosa suegra, ya que esta rica receta va dedicada a tus nueras seguro que estaran bien orgullosas de ti, este pulpo es de esos que no tiene precio su receta de esas antiguas que como siempre les llamo son grandes tesoros que no podemos olvidar. Mil besicos mi cielo

jose antonio mariño dijo...

Me encanta esta receta Mamen, esta y todas las variaciones que se le puedan hacer.
Además nos explicas muchos truquillos de calidad para que el pulpo salga a pedir de boca.
Un besote

Maritornes dijo...

Qué envidia, aprender a hacer el pulpo con una gallega. Y a ti, después de tantos años con un gallego se te puede considerar medio, medio... Así que llevaré a la práctica esos consejos y seguro que me sale un pulpo perfecto.

Un besazo

Toñi Sánchez R. dijo...

¡¡¡ Buenos maestros gallegos para una gran alumna andaluza !!! Y ahí están los resultados....
Besitos.

Marisa dijo...

Holaaa, que maravilla hija, me encanta el pulpo peeero...si es que siempre hay un pero, y es que a mi marido no le gusta nada. Yo le digo que cuando lo probó no estaba bien cocinado porque si no es imposible que no le gustara. En fin, yo aprovecho cuando voy a casa de mi madre que a ella también le gusta y lo prepara muy bien, siempre en salpicón, eso sí, ella no cambia jajajaja
Un besooo

Maria Jose dijo...

Vaya que si es plato de lo mas autentico Mamen, el que mas exito tiene en mi casa, que rico verdad ?????bikiños

KRIS dijo...

Me encanta, me fascina, ADOROOO el pulpo, de este modo que nos cuentas hoy como hacer es como más me gusta, bueno y las patas a la brasa también me vuelven loca, jejejeje.

Es tan rico el pulpo !!!

Gracias por los truquillos y consejos

Besotes linda