sábado, 4 de abril de 2015

Pan para Torrijas definitivo

Un minuto de filosofía:

"Muere lentamente quien no viaja, quien no lee, quien no oye música, quien no encuentra gracia en si mismo"  (Pablo Neruda)


Ingredientes:
 

Para el prefermento: 

125 gr. de harina de fuerza

80 ml. de leche semidesnatada

5 gr. levadura de panadero (levital)
 

Mezclar la harina con la leche que este un poco templada y en la habremos disuelto la levadura,

debe quedar una bola esponjosa, reservar tapada con un paño y dejamos reposar entre 1 hora y media 2 horas.

Ingredientes para la masa final:

Todo el prefermento reservado

375 gr. de harina de fuerza


200 ml de leche semidesnatada

15 gr. de levadura de panadero

1 huevo+otro para pintar

5 gr. de sal, 10 gr. de azúcar

50 gr. de mantequilla


Modo de hacerlo:
 
Yo los hice en la Kichen-Aid con el gancho amasador, pero podéis hacerlo manual si queréis,
ponemos en el bol el prefermento, añadimos el huevo, la sal y el azúcar, echamos la leche templada con la levadura totalmente disuelta en ella,
 



echamos encima la harina (reservamos la mantequilla hasta el final) ponemos en el 2 de la maquina y la tenemos funcionando 10 minutos aprox. añadir la mantequilla y tener 4-5 minutos mas,




si la hacéis manual amasar unos 10-15 minutos, debe quedar una masa suave y firme. yo la deje en el mismo bol de la Kichen tapada con un paño blanco y encima le puse un plato para que no entrara aire,



como la temperatura ya es buena aquí, con 1 hora tuve bastante, pero si no, dejarla hasta que doble su volumen, mirar en la foto que casi llego arriba del molde y eso que este es muy alto.





Cuando este levado, sacarlo a la mesa que este ligeramente enharinada, cortar en dos trozos y hacer los panes como tengáis por costumbre hacerlos, yo estire la masa un poco y la fui cerrando sobre si misma hasta que quedo redonda,



lo puse encima del molde de barras y lo tape de nuevo con el mismo paño, ahora estuvo levando 30 minutos aprox. o hasta que veáis que dobla su volumen,

Poner el horno a tope y dejar calentar fuerte, para que nuestro pan entre y no se nos baje,



mientras batimos el huevo y cuando ya estén nuestros panes levados totalmente
los marcamos con una cuchilla muy afilada al ancho que mas os guste para las torrijas,




los pintamos con el huevo batido y lo metemos al horno bajando la temp. a 200º serán entre 25-30 minutos,




deben dorarse, sacarlos a una rejilla y dejar enfriar si son para torrijas debéis dejarlo 2-3 días
como mínimo para que endurezcan un poco,



Yo no pude esperar a que endureciera y lo probé al enfriar, y esta de escandalo de rico. La siguiente receta serán las torrijas que pienso hacer con este pan.



miércoles, 1 de abril de 2015

Roscos de Estella

Un minuto de filosofía:




 "Muchas personas son lo 



bastante educadas como para 


no hablar con la boca llena, 


pero no les preocupa hacerlo


con la cabeza vacía"


(Orson Welles)


Ingredientes:
 

375 gr. de harina


100 gr. manteca blanca de cerdo


150 gr. de azúcar (mas si eres dulcera)


50 gr. de margarina


2 huevos+1 yema


Ralladura de 1 limón


1 sobre de levadura


pizca de sal


Clara del huevo y azúcar para pintar



Modo de hacerlo:
 

En un bol poner la manteca a temp. ambiente



junto a la margarina y añadir los huevos



y la yema (reservando la clara)



echar la ralladura y el azúcar y batir



todo junto hasta que este homogenea,



sacar las palas y añadir la harina tamizada



junto con la sal y la levadura y mezclar,



pasarla a la mesa con algo de harina



y amasar con las manos hasta que quede lisa,



Yo la pase a un plato y la tape con un cuenco,



la metí al frigo para que se endureciera un poco



ya que al llevar manteca se ablanda rápido



y no se maneja bien para pasar el rodillo,



a la media hora aprx. saca a la mesa enharinada



estirarla con rodillo dejándolas gorditas,



con un corta donut o con dos vasos ir cortando



los roscos y pasándolos a la placa del horno




que tendremos con papel de hornear,



el horno lo tendremos caliente a 190-200º



batimos la clara que tenemos reservada


 
y le añadimos 2-3 cucharadas de azúcar



(la receta original no la lleva)



pero los primeros roscos que hice



solo con la clara estaban poco dulces para mi,



eso le dejo a vuestra elección y gustos,



salieron tres tandas de roscos,



la primera tanda pintada solo con clara



son las que salieron mas blancas,



la segunda solo con la clara y el azúcar,



y la tercera tanda la adorne además con



laminas de almendras pegadas a la clara,



y las saque al verlas así de doradas y ricas,


Esta es otra receta de mi querida Nieves,


su blog es dulceysalado ya tengo hechas
 

algunas recetas de ella y salen siempre bien,
 

así que os recomiendo que paséis


por su cocina que es impresionante,
 

gracias amiga mis nietos lo agradecen.