jueves, 5 de octubre de 2017

Pan de Molde con Poolish

Un minuto de filosofía:

"Pedir disculpas, no significa que la otra persona tenga razón, significa que valoras mas una amistad que tu ego" (Paulo Coelho)


Ingredientes:  

para el poolish


40 gr. de harina de fuerza

45 ml. de agua

0.12 gr. de levadura seca



Hacemos el polish poniendo en un cuenco grandecito (porque crece mucho) la harina, el agua y la levadura (suelo poner la levadura granulada de maizena)




mezclamos bien y lo tapamos con un film, lo dejamos reposar 2 horas como minimo, en ambiente cálido, y ya podemos hacer el pan, esta parte es mejor hacerla por la mañana,




si hacemos el polish por la tarde-noche, lo hacemos igual, pero lo metemos al frigorífico y lo dejamos tapado hasta el día siguiente (y lo tendremos a temperatura ambiente 2 horas antes de utilizarlo para hacer el pan)


Para la masa final:  


El polish reservado
360 gr. harina de fuerza
40 gr. azúcar
60 gr. de margarina
1 huevo L
125 ml. leche templada
Pizca de sal, 1 cucharadita de levadura seca
1 huevo para pintar


Modo de hacerlo:

Se puede hacer manual, pero yo le hice el amasado en la panificadora, poniendo la leche templada, el huevo, el azúcar, la margarina y la sal,




encima le ponemos la harina, el polish y la levadura, ponemos el programa de amasado y levados (en la mía es el 6)




dejamos hacer su trabajo que  son amasado y dos levados, y cuando termine lo sacamos a la mesa de trabajo y le sacamos un poco el aire,




no amasar, solo hacer rodar la masa como un rulo y la metemos en el molde de plum-cake engrasado o con papel de hornear,




dejar levar durante 1-2 horas en sitio templado tapado con un paño blanco, suelo meterla en el micro o el horno apagado, en ese tiempo deberá crecer el doble hasta casi que se salga del molde,




sacar y encender el horno a 200º y mientras se calienta el horno, vamos haciendo unos cortes en la parte superior con cuchillas afiladas como vemos en la foto,




lo pintamos con huevo batido y lo espolvoreamos de azúcar (opcional)
lo metemos al horno ya caliente en la parte del centro, y bajamos a 190º la temperatura,




cuando vemos que esta dorado, lo sacamos y lo dejamos enfriar sobre una rejilla, como veis es una preciosidad como quedo, de dorado y de alto.




Suelo utilizarlo para desayunos y para que siempre estén a punto, cuando esta frio,  lo corto en rodajas y los congelo de dos en dos,




los saco un poco antes de desayunar y los caliento unos minutos en la tostadora, y os aseguro que no les gana ningún pan comprado.

Mi amiga Marisa del blog: recetasdeandarporcasa   ella es la culpable de que yo hiciera este pan tan estupendo, un beso Marisa, porque ya hice el segundo con algunas modificaciones pero igual de bueno.

7 comentarios:

Maria Jose dijo...

Manmen como me gusta ese corte te ha salido perfecto y ami me gusta hacer pan de molde veo que tu ya lo has probado, yo me voy animar a el tambien, bikiños

Nati dijo...

Me encantan los panes con masa madre, este tiene muy buena pinta. Un besazo.

nieves dijo...

Ya sabes que el pan, me pierde. Este verano, hice varios, y con el calor que hizo, levaban en un periquete. Te quedó de boutique :-) y qué rico, a cualquier hora del día. Yo viviría sólamente a base de pan, y es lo primero que nos quitan si no se quiere coger peso :-( Pero bueno, hay que tener fuerza de voluntad y comer poco...

Un besín.

Շαґмєŋ.- dijo...

Que pintaza Mamen...! tiene una pinta increíble de bueno, a mí no sé porqué a veces me sabe mucho a levadura y enseguida queda como una piedra.......habrá que seguir probando...Besinosss..

Nenalinda dijo...

Uummmmmmmmm como tenia que estar ese pan vaya miga que tiene y seguro que esta de rexupete se ve divinisimo.
Bicos mil y feliz finde potita mia.

MontseMorote dijo...

Me encantan los panes caseros. es mi asignatura pendiente, aún no manejo bien la masa madre. Pero es una delicia ver estos panes que preparáis.
Un beso

María dijo...

Mi querida amiga, que agradable es pasar a verte, siempre tienes ricuras que me encantan, este pan tiene buena pinta hasta en masa y tiene que estar rico de verdad, Mil besicos de tu amiga que te quiere