lunes, 27 de marzo de 2017

Bizcocho con almendras

Un minuto de filosofía:
"A mi me gusta comer de verdad, beber de verdad, besar de verdad, enamorarme de verdad, charlar con amigos de verdad y cuando pones tanto en todas esas cosas, lo normal es que salgas lleno de cicatrices" (Joaquín Sabina) 

Ingredientes:

200 gr, de harina
200 ml. de leche (yo sin lactosa)
180  gr. de azúcar
125 ml. de aceite de oliva
50 gr. de almendras crudas molidas con piel
4 huevos L
1 sobre de levadura royal (16 gr.)
Ralladura de 1 limón
1 cucharadita de canela molida
1 pizca de sal
Almendras fileteadas para el fondo
Azucar glass para decorar

Modo de hacerlo:

En un bol alto batir los huevos junto al azúcar y la sal,



batir bastante porque debe quedar una mezcla espesa y muy alta, aqui mi nieto cascando los huevos,




añadir el aceite poco a poco o en chorrito mientras sigues batiendo,




ahora puedes añadir la leche y seguir batiendo hasta que se integren los líquidos,




echa la ralladura de limón (esas manos son la de mi nieta) añadir la harina tamizada junto con la levadura (se me fue el hacer la foto de este paso)




añade las almendras molidas, y como puedes ver en la foto con su piel, queda con pintitas, y mezcla para que quede todo bien integrado, terminando con la espátula por si queda harina en los laterales,




encender el horno a 180º prepara un molde de 26X6 de diámetro (desmoldable si lo tienes) el bizcocho crece bastante




forra el fondo del molde con papel sulfurizado, sujetandolo con el aro, como ves en la foto, y engrasa los laterales con mantequilla,




reparte las almendras laminadas por el fondo, para que aparezcan en el bizcocho, y rociarlo con azúcar generosamente,




meterlo al horno y baja la temperatura a 160-170º dependiendo del horno unos 45 minutos aprox.




si ves que sale húmeda la brocheta al pincharlo, dejalo otros  10-15 minutos mas, si pinchas y el bizcocho sale seco estará listo,




sacalo a una rejilla y dejalo enfriar totalmente, entonces espolvorea con azúcar glass o decoralo a tu gusto.




viernes, 17 de marzo de 2017

Coca de Trempo

Un minuto de filosofía:
"Un medico sabio dijo a un paciente, "La mejor medicina es amor y cuidado" el le pregunto, ¿y si no funciona? El sonrió y le contesto, "Aumenta la dosis" es infalible" (Anónimo)
 
Ingredientes: para 4-6 personas

600 gr. de harina
1 sobre de levadura royal
20 cl. de aceite de oliva
20 cl. de agua
2 cucharada de manteca blanca de cerdo
Sal

Para el relleno:

Tomate frito casero
1 cebolleta grande 
2 latas de atún  en aceite
5-6 lonchas de jamón serrano
Palitos de marisco
2 huevos duros 
Sal, pimienta, (orégano opcional)
Queso mozarella rallado o enmental
Podéis poner pollo, salchichas, verduras etc..

Modo de hacerlo:

Se pone la harina en un cuenco y se añade la levadura,  el aceite, el agua, y la sal, cuando este todo mezclado, hacer una bola, no hace falta amasar mucho, meter la bola tapada con un film en el frigorífico, dejarla una media hora mas o menos,




la sacamos del frigo y la ponemos en la mesa, la cortamos por la mitad y estiramos una parte, mas o menos del tamaño del molde,




Encender el horno a 200º un rato antes de meterlas, ya que debe estar muy caliente,
engrasamos con un poco de aceite la bandeja donde ira al horno, ayudandonos con el rodillo la pasamos al molde, puedes estirarla con los dedos hasta llegar al borde del molde,




pintamos el fondo de la coca con tomate frito, (mejor si es casero) cortamos las cebollas en rodajas o tiras finitas y la ponemos encima del tomate, (puse mas cebolla en una, los niños no quieren mucha)




le puse tiras de jamón serrano en una mitad y en la otra mitad el atún (escurriendolo del aceite) le añades los huevos duros troceados y los palitos en rodajas,




rociar toda la coca por encima con el queso y meter al horno bien caliente hasta que la veáis dorada,
esta mas rica bien dorada, porque es una masa crujiente y riquisima,




Hice tres al final, la de arriba es del tamaño familiar como las pizza, las otras dos son mas pequeñas, la hice cuando vinieron mis hijos y nietos en carnaval y por petición popular, de la grande que es la que quedo mas bonita, no pude sacar fotos al sacarla del horno, no me dejaron tiempo.




Esta receta ya le tengo editada hace mucho, pero como la hice tantas veces, le voy cogiendo el punto y además ya le pongo el paso a paso. Las fotos no me quedaron muy bien, pero como hare mas ya las cambiare.




Es una de mis recetas Mallorquinas que a mis hijos les encantan, aunque parezca una pizza, no lo es,
si la hacéis ya lo vereis vosotras mismas.

lunes, 13 de marzo de 2017

Magdalenas de Licor de Avellanas

Un minuto de filosofía:
"Puedes ser de izquierda o de derecha, vegano o carnívoro, homosexual o hetero, católico o musulmán, hippie o heavy, creyente o ateo, futbolero, o no, madre. o no...puedes ser lo que quieras, pero no olvides que todos somos personas. Respeta, porque ni tu ni yo tenemos la razón absoluta, todos podemos tener razón...o no" (Anónimo)


Ingredientes: 24 magdalenas


200 gr. de harina 
200 gr. azúcar 
190 ml de aceite de oliva suave
4 huevos
1/4 de vaso de licor de avellanas
1/4 de vaso de zumo de naranja
Ralladura de 1 naranja 
1 sobre de levadura royal
Pizca de sal


Modo de hacerlo:
 

En un bol batimos los huevos y el azúcar hasta que escriba (este es el primer secreto para que suban las magdalenas)




añadimos las ralladura de naranja y su zumo y seguimos batiendo,




echamos el aceite de oliva, (podéis poner de girasol pero a mi me gusta mas el de oliva)




ahora le echáis un buen chorro del licor de avellana o el que mas os guste, y seguir batiendo,




mezclais la harina con la levadura y la sal y la tamizais sobre el batido,




batir todo muy bien hasta conseguir una mezcla homogenea, sin grumos,




en mi caso lo puse en una jarrita medidora de cristal para evitar los goteos al rellenar las cápsulas,



es muy fácil de rellenar así, y evitas tener que limpiar toda superficie del molde con gotas,




rellenar 3/4 partes de la cápsula de papel y termina poniendo azúcar encima de cada magdalena,




el segundo molde lo hice poniéndoles fideos de chocolates, (me gustaron mas con azúcar)




Tener el horno ya caliente a 200º (este es el segundo secreto de que salgan perfectas) meterlas y dejarlas entre 30-40 minutos, a mitad del tiempo bajar a 180º y que suban sin abrir el horno, 




aunque aquí no lo parezca, salieron altas, ya que las cápsulas de papel eran muy grandes y sobresalían mucho del molde, estas cápsulas las compre en ikea porque me gustaron los colores,




pero las próximas las haré en cápsulas normales, tener eso en cuenta, deben ser del mismo tamaño del molde para que se vean mas altas y bonitas,



y como veis en el corte, quedaron esponjosas y riquisimas, las magdalenas caseras son las mas sanas, el único inconveniente es, que al no llevar conservantes hay que comerlas pronto, porque se ablandan en unos días, donde hay niños se acabaran antes y no les dará tiempo a ponerse bladitas.

jueves, 9 de marzo de 2017

Guiso de Corvina con Patatas

Un minuto de filosofía:
"Nunca te sientas mal por tomar una decisión que moleste a otras personas.
Tu no eres responsable de la felicidad de nadie, tu eres responsable de tu felicidad" 
(Isaiah Henkel)
         

Ingredientes:

1/2 kilo de corvina (en un trozo)
3 dientes de ajos
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 tomate maduro
1 hoja de laurel
1 kilo de patatas
Pimienta molida y sal
Perejil picadito, azafrán
1 litro de caldo de pescado
Aceite de oliva
1/2 vaso de vino blanco

Modo de hacerlo:
 

La corvina es un pescado de carne prieta muy presente en la cocina Gaditana, suele ser un pescado muy grande y por eso lo de comprarlo por trozos, las espinas son grandes y no suele tener muchas,



Cortarla en trozos a vuestro gusto en casa, o pedirle que os la corte al pescatero,



Poner una cacerola amplia con un fondo de aceite de oliva, y refreír la cebolla y los ajos muy picaditos, añadir el pimiento verde y por ultimo el tomate picado pequeñito, pelar y trocear las patatas en cuadradillos, añadirlas al refrito y quedara mejor si las tronzáis, así les saldrá la fécula que engordara el caldo, 



añadir la mitad del caldo de pescado previamente caliente, (o de marisco que aun os quedara  mas rico) y la hoja de laurel y salpimentar,




dejaremos hacer hasta que las patatas estén casi hechas, entonces les ponemos el vino, antes no, porque el vino suele endurecer las patatas cuando lo ponemos en crudas,
(este consejo vale para cualquier otro guiso con patatas o para el pescado al horno)


añadir el pescado y un poco de azafrán, rociarlo de perejil picadito, mejor si es fresco, este que puse era seco porque no tenia fresco, pero queda muy feo así,


dejar hacer a fuego medio y si veis que os falta caldo ir añadiéndolo del que tenemos reservado,
debe quedar caldoso, pero no demasiado, probar de sal y cuando el pescado este en su punto sacarlo del fuego y a disfrutar.


 
Esta receta era de mi madre, y  con ella quiero cooperar con Toñi que me pidió hacer intercambio de recetas Malagueñas y Gaditanas, ella es la responsable del blog  micocinacarmenrosa.blogspot.com

viernes, 3 de marzo de 2017

Frixuelos de Mandarinas

Un minuto de filosofía:
"Un hombre se puede equivocar muchas veces, pero no se convierte en un fracaso hasta que empiece a culpar a otros de sus propios errores"  (John Burroughs)


Ingredientes:

100 gr. de harina

150 ml.de leche

250 ml. de agua (yo 100 mil.)

Zumo de 1 mandarina (yo 100 ml.)

Ralladura de 1 mandarina

1 cucharada de licor de naranja

(en mi caso fue de Amaretto)

1/2 cucharadita de sal


Azúcar y canela

1 trozo de tocino limpio de magros

1 cucharada de aceite


Para la mantequilla de mandarina:

 
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente 

 Zumo y ralladura de una mandarina

50 gr, de azúcar glass


 Modo de hacerlo: 
 
Ponemos en un bol la mantequilla derretida y la mezclamos con el azúcar glass y la ralladura,
le añadimos el zumo (como dos cucharadas mas o menos) batimos y pasamos la mezcla a un film, haremos un rulo y lo cerramos como un caramelo por los dos extremos, al frigorifico hasta que endurezca.


Vamos con los frixuelos:

En un bol batimos bien los huevos  hasta que estén esponjosos,


añadimos la harina junto a la sal y seguimos batiendo hasta integrarla toda,




rallamos la mandarina y la añadimos al batido, también añadimos el zumo, que en mi caso lo sustituí por algo del agua porque salio muchisimo zumo de una mandarina,



Añadir la cucharada de licor de naranja, que yo no tenia y lo sustituí por licor de Amaretto,



mezclar todo bien y ir echando la leche mientras seguimos removiendo hasta acabarla,



le puse la mantequilla blandita y seguí removiendo (deje el agua hasta el final porque lo vi muy liquido) solo cuando espeso un poco le añadí un poco (pero no toda la que tenia preparada)




Taparlo con un film y meterlo en el frigorífico al menos dos horas reposando.
Poner una sartén antiadherente al fuego y mojar el tocino en el aceite y lo pasáis por todo el fondo de la sartén



Con un cacillo pequeño, tomar un poco del moado (mezcla) y lo echáis en la sartén haciendo círculos para mojarla por todos sitios,



con una lengua miramos si esta dorada por abajo y si ya esta dorada, le damos la vuelta con los dedos y la dejamos hasta dorar por abajo,




la vais poniendo en un plato y en caliente, le ponéis el azúcar con canela por arriba,
podéis dejarlas tal cual y que cada uno la unte con lo que les guste, nocilla, dulce de leche etc..




como el día anterior hice una mantequilla de mandarinas, pues algunas las probamos con ella,
como mis nietos revoloteaban esperándolas, yo les puse el azúcar con canela y iban desapareciendo según las hacia, así que solo esas que se ven en el plato las pude guardar juntas para hacer las fotos.



Esta receta la saque del blog de mi querida Bego, del blog lacocinadesamira
Hace muchos años que suelo hacerlas, y se conocen con otros nombres, en Galicia son Filloas, en Andalucia son Crep o Crepes, y en Asturias son Frixuelos, seguro que tiene mas nombre según el sitio donde se hagan, pero sean de donde sean estan deliciosas todas.