domingo, 28 de enero de 2018

Pulpo cocido sin Agua

Un minuto de filosofía:
"Aquel que no es suficientemente valiente como para correr riesgos, no conseguirá nada valioso en su vida" (Mohammad Ali)

 
Ingredientes:
 

1 Pulpo de 2 kilos aprx.
1 olla rápida o expres


(y galeras cocidas sin agua también)
os pongo como al final del pulpo.



Modo de hacerlo:


El pulpo debe estar limpio y haberlo tenido al menos 48 horas congelado, esto es para que se rompan las fibras y salga tierno, ponemos la olla rápida al fuego, (sin nada de agua) en vitroceramica en el 7-8 y ponemos dentro el pulpo, si queremos hacer al mismo tiempo las patatas (cachelos en gallego) las ponemos dentro junto al pulpo,




Lo tendremos cociendo 10-15 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos sin moverlo del fuego hasta que salga todo el vapor, así aprovechamos el calor residual,



abrimos la tapa y pinchamos con un palillo en la parte mas gruesa del tentaculo, si entra con facilidad ya estará hecho y si esta aun duro podéis ponerlos unos minutos mas, el tiempo que pongo es aproximado, porque no todos los pulpos tienen la misma cochura, depende de donde esten cogidos, si en piedras o en alta mar,




Como veis en la primera foto, el pulpo suelta agua suficiente, es su propio jugo, si lo cocináis con agua ese jugo tendrá menos sabor, sacarlo y reservar el agua para cocinar un arroz, o patatas si no la habéis metido con el pulpo, ponerlo encima de un cuenco con la cabeza dentro de el, el resto es a vuestro gusto, yo lo hice a la gallega, pero hay muchas formas de comerlo.





Ahora os pongo un truco que intercambie con mi pescatero, es en el mercado central de Cadiz se llama LEO y el puesto creo que era el 162, pero no creo que haya muchos puestos que se llamen LEO, yo le compre unas galeras y el me dijo que si sabia cocerlas sin agua, la verdad es que no lo había oído nunca, y me dijo el truco,




hay que enjuagarlas y sin escurrir demasiado las puse en una cacerola con tapa al fuego medio, yo la puse en el 5-6 de la vitroceramica sin destaparla y vigilarlas hasta que veáis que empieza a salir vapor, a mitad del tiempo le di un meneo a la cacerola para que las de arriba se fueran abajo (pero sin sacar la tapa) dejarlas 1-2 minutos y retirarlas, os pongo las fotos de las galeras y una de las huevas sacadas de ellas,




aun están en tiempo, las galeras empiezan a estar buenas en diciembre, y yo creí que este año no las probaría, pero el martes pasado fui al mercado y se las vi a Leo, lo demás ya lo sabéis, si os gustan las galeras, probar a hacerlas así, tienen mas sabor y quedan muy ricas. Le dije a Leo que las pondría y aquí están. Espero que a el le guste el truco del pulpo.

5 comentarios:

Bego R dijo...

Muy buenos trucos ambos .
Mi prima siempre hace el pulpo así y dice que queda de vicio , pero yo aün no he probado , asi que la próxima pruebo .
Quien lo pillara Mamen y a estas horas no te cuento .
Un abrazo preciosa.

Cuca dijo...

Me encanta el pulpo pero nunca lo he hecho en casa. Al ser de secano cuesta encontrar buenos pulpos sin que te cuesten un ojo de la cara. Muy buenos tus trucos

¡Besos mil!

Marta dijo...

Te ha quedado un pulpo espectacular, nunca lo hago en casa porque no me quedaba tierno. Voy a poner en práctica todos tus trucos.
Besitos

Toñi Sempere dijo...

Hola guapa!! yo cuezo igual el pulpo, sin agua y en la olla express, sólo que le pongo una patata dentro, no me digas porqué jajaja asi me lo enseñaron y no me atrevo a no ponerla jajajaja.
Esas galeras... ay que envidia por dios, la de tiempo que no encuentro galeras bien llenas de hueva!! que envidiaaaaaa!!

nieves dijo...

Nos encanta el pulpo y lo preparo con cierta frecuencia, aunque ahora como ya hay supers que lo cuecen, me estoy haciendo comodona. Nunca me he atrevido a prepararlo sin agua, pero a la vista de esta maravilla, te aseguro que el próximo lo preparo así. Viniendo de ti la receta, es una garantía. Además veo que queda entero con la piel, que yo no siempre lo consigo. Genial, Mamen.

Un besín.