miércoles, 22 de abril de 2009

Lubina en hojaldre



Ingredientes:

1 lubina grande
2 lonchas de jamón
Orégano, pimienta, sal
2 laminas de hojaldre
1 huevo para pintar
Para acompañar:
Canónigos, champiñones
Tomatitos cherry
y mucha paciencia

Modo de hacerlo

El pescado ya limpio se pone encima de una lamina de hojaldre, se le mete las lonchas de jamón dentro y se rocía de las especias, se sala pero cuidado que lleva jamón, y se pone la otra lamina encima del pescado, con los dedos se pega el hojaldre justo pegado a la lubina dándole forma, se recorta con la punta de un cuchillo, y se hace presión para que quede bien pegado por todos lados. Con los recortes del hojaldre se cortan las escamas, (triángulos pequeñitos) y se van pegando al pescado, (de ahí lo de la paciencia) se pone una tirita delineando la cabeza, y un circulito para el ojo, la boca se hace con dos tiras finas, y la cola se corta a su forma y se hacen las rallas con un tenedor, se pinta con el huevo batido y se mete al horno, 180º unos 30 mtos. aprx. si se ve que coge mucho color, tapar con aluminio. No es trabajo pero si entretenido, el resultado merece la pena.
La guarnición sera poner un lecho de canónigos, encima el pescado ya hecho, y se rodea de los sherrys pasados por aceite y ajos, y los champiñones a la crema, (ver receta).

53 comentarios:

LOLA dijo...

Mandame en un tupper esta y la receta anterior ja ja ja!Deben de estar buenisima,si a simple vista estan diciendo:comeme,comeme...Nos vemos...

Merchi dijo...

A mi mándamelo entero que sabes que me muero por el pescado jajajaja. Que requetebien te ha quedado Mamen, menuda presentaciòn más chula, yo de ti lo presentaba al HEMC que esta vez va de hojaldre la cosa. No sé si aún estaras a tiempo pero miralo porque es una verdadera pasada de plato el que has preparado.

un besote guapetona :)

mamen dijo...

Gracias LOla, quedo muy bonita, es entretenida pero merecio la pena, besitos, y ya queda menos....

mamen dijo...

Merchi, lo hice con idea de mandarlo a otro concurso, el de Ana del blog la cocina del alma, pero al final decidi que no, nunca quise participar en estos eventos y voy a seguir asi, pero quedo chulo ¿verdad? un beso guapa

mar dijo...

¡Que pasada de plato!, no me imaginaba la lubina hecha así, no sé como que el hojaldre me pegaba más con carne, pero si tú dices que merece la pena, la probamos ya mismo.

La formita del pez te ha quedado perfecta, eres una artistaza, besitos.

NENALINDA dijo...

Que potitooooo amos esto lo pongo en casa y me ahcen la olaaaaaaa .
Ademas tiene que estar divino el pescaito con el jamon ..Ummmmmmmm a ver si me animo y me queda asin de potito wapa.
Bicos mil.

geminis dijo...

Madre mia te ha quedado espectacular si ya lo digo yo eres la mejor un besito...

Dolita dijo...

Mamen, es una pena que no te decidieras a presentarlo al concurso. Te ha salido precioso y además, tiene que estar riquísimo.
Un besote

Mandragora30 dijo...

Mamen qué rico!! A ver si me armo de paciencia y hago algo con pescaíto que tiene que estar buenísimo!!

Como me gusaría ir a la quedada!! Pena que estemos tan lejos :(

Pero cuando baje este veranito ya tengo convencido a mi costi para ir a cadiz a ver a tu sobri, así que tú también te apuntas eh? jeje

Un besazo guapaaaaaa

Belen dijo...

que forma más original de comer la lubina Mamen.además te ha quedado un plato muy vistoso,seguro que estaba deliciosa.
UN SALUDO,belen

Kako dijo...

Mamen, me encanta venir a buscar recetas de pescados, que ricos son tus platos mujer!
La lubina es exquisita, mas con ese hojaldre y aquel relleno sin dudas una delicia. Hasta hiciste la formita del pescado, una monada.
Un abrazo.

Mar dijo...

Que pedazo de receta más rica y más bonita... me ha encantado... ya sabes que hago tus recetas y ésta es una maravilla... la semana que viene te llamo
Un beso cariño mío

mamen dijo...

Mar, el hojaldre vale "pa un roto y pa un descosio" se adapta a lo dulce salado, pescado verduras y carnes, es lo bueno que tiene, personalmente, me gusta mas en dulce, pero se adapta a todo, tu hazlo y veras que rico, lo puedes hacer con pescado sin espinas,besos

mamen dijo...

Nenalinda, asi hago yo las truchas, con jamon dentro y con las especias, pero las meto en albal en vez de hojaldre, esto ha sido un capricho, que tenia ganas de hacer, y me quedo muy bonito, besos

Mercedes, es que tu me ves con buenos ojos, tiene su trabajo, pero mas que nada de paciencia, un beso

mamen dijo...

Dolita, con esa idea lo hice, pero no entendia bien como mandarlo, y como nunca me gusto participar en esos eventos, pues al final decidi que no lo mandaba, y lo colgue, mi premio es que os guste a todos mis amigos, besitos

Loli por supuestisimo que me apunto, si yo me apunto a un bonbardeo,(eso me dice mi contrario) y animate a hacer pescado, que muy saludable, un besito preciosa

mamen dijo...

Belen, estaba muy bonito, la foto no le hace justicia, y ademas rico, el jamon le da un toque, besitos guapa

Kako, lo mas entretenido fue hacer las escamas, que aunque no se ven muy bien en la foto, estaban muy bonitas, y la cola quedo mas oscura, pero tenia todas las rallitas de las espinas, y el sabor, era muy bueno, un beso

mamen dijo...

Mar, me alegra que te guste, este es el que te dije, y queda muy vistoso.
Si te hace falta la tartera, dimelo y te la mando, besos cariño

Silvia dijo...

¡Qué bonita te quedo la lubina Carmen! menuda presencia... además riquísima.

Besos.

Anna dijo...

Que presentación mas bonita, está de lujo.
Pero Mamen, las espinas, que tiene la lubina, como se sacan, hay que deshacerlo para comerselo ¿no? y despues otra pregunta, la lubina, suelta su jugo en el horno, ¿esto no hace que el hojaldre quede demasiado blando ó mojado?
Besos.

mamen dijo...

Silvia, me dio su trabajo, pero merecio la pena, mas que nada los recortes que hay que poner para que se le vea los ojos, la boca, las escamas, en fin que parezca lo que hay dentro, un besito

mamen dijo...

Anna la lubina esta entera, con cabeza y todo, cuando la sirves, la cortas (puse el corte para que se viera) y ya la comes como siempre, separas el hojaldre y vas comiendo, no da ningun problema, y lo que absorbe el hojaldre no lo ablanda, queda durito, pincha la foto y se ven mejor los detalles, un besito

Blog A dijo...

me acabo de tomar una menta con tu hija, somos un sufridoras y viendo estos platos ..puffffffffff.. no puede ser

Sole dijo...

Tengp muchas ganas de hacer un pescado así, te copio la receta¡¡¡

Bicos

María dijo...

Te digo como Lola te dijo, un tupper de las dos recetas para mi tambien

Rosa dijo...

Ummmmmmmmmmm esto tiene que estar pa no dejar en el plasto no las surrapillas del hojaldre.
Mira tengo en el congelador 3 lubinas, y pensaba hacerlas al horno, pero las voy na reservar y las preparé de esta manera, eso si, tendremos que ser más, por que creo que una por cabeza será mucha comida.
Un besito Mamen, y grecias por esta riquisima receta

Angie dijo...

Hola, Mamen. Nunca he hecho pescado en hojaldre, habrá que probarlo, desde luego te ha quedado precioso. Un besito.

La Cocina mia dijo...

Madre mía, como está esta lubina. Se me hace la boca agua ante ese crujiente hojaldre. Espectacular.

Besos

Cris dijo...

Pero Mamen menuda delicia!!!!!, muy buena idea lo del hojaldre!!!!
Un besazo

Elisa dijo...

Mamen, eres una artista. Te ha quedado muy muy bien, felicidades. Un beso guapa.

mamen dijo...

Hola Montse guapa, eso de las dietas no me gusta nada, os moris de hambre y luego en tres comilonas lo recuperais, no, lo dicho, no estoy por la labor, es mejor echar en el plato la mitad, pero comer de todo, ya se que no me hareis ni caso, pero queda dicho, besitos

mamen dijo...

Sole, copia todo lo que quieras, esta es tu casa, besos

Maria, llegastes tarde, las tragonas de Lola y Merchi se lo comieron todo, pero ya haremos otro para las dos, un beso

mamen dijo...

Rosa hazlo que veras que exito, eso si te lleva un buen rato la decoracion, pero tu pide "aulixio" y que te ayuden a cortar escamitas, besos

Angie, seguro que te sale bien, tu eres una artista, besos guapa

mamen dijo...

Hola cocinamia, el que quedo lo calente en el hornito, y seguia tan crujiente como recien hecho, un abrazo

Cris tu sabes que el hojaldre es muy agradecido, queda bien con lo que sea, y asi tiene mas trabajo pero queda muy rico, besitos preciosa

mamen dijo...

Gracias Elisa, salio muy bien la verdad, besitos guapa

Mari dijo...

Qué pescadito más rico!!1 un plato con mucho colorido . Eso que lo puedes presentar en el HEMC de este mes hasta el 25 tienes tiempo asi que animate.
Besos

Juan dijo...

Hola Mamen. Desde luego lo tuyo es para quitarse el sombrero. cuando he visto la primera foto pensaba que era la lubina. Has hecho un trabajo extraordinario y el resultado creo que habrá merecido la pena. Fabuloso.
Saludos

Lola de Almería dijo...

Mamen que bien te ha quedao, esta de exposicion ¿ no te dio pena comerlo???, parece un pez de verdad ¡¡¡¡
Paciencia si que tuvistes, mas que JOb, ademas es un trabajito de manuales, jajjaaa.
Pero merece la pena, te ha quedado fenomenal. Ademas deberia estar la mar de rico.
Yo no te pidso poque a estas horas no quedaran ni canonigos.
Merechi lleva razon podrias haberlo presentado en el HEMC, que a fin de cuentas no es un concurso, solo una participacion
Espero que lo disfrutaras mucho.
Bsss desde Almeria.

mamen dijo...

Mari, no lo presento porque en realidad lo hice con la idea de otro concurso, pero era muy complicado para mi, asi que opte por ponerlo en el blog, asi lo disfrutamos todos, un beso

Gracias Juan, como animan esas palabras, y era de verdad, una lubina entera, forrada con hojaldre y adornada con hojaldre y mucha paciencia jajaja, pero quedo muy buena, besos

mamen dijo...

Lola cariño, eso digo yo, tengo mas paciencia que el Santo Job, y me dio pena solo el momento de cortarlo, luego lo disfrutamos y ya, y como le digo a Mari nunca participe en esos eventos, y voy a seguir asi, un besito

Ana Powell dijo...

Hola Mamen
Que lujo de lubina, buenisima.
Te quedó perfecta x

Nidia dijo...

Mamen gracias por casar conocer mi cocina, espero que te haya gustado y que vuelvas seguido. Yo estoy encantada con tu blog asi que cuando ppuedo vengo a dar una mirada rapida y lo voy conociewndo de a poco. Me encanta. besos y te espero con un cafe y torta cuando quieras.

Balovega dijo...

HOlaaaaaaaaa Mamma.. nunca he probado este estelar plato de lubina en hojaldre.. el pescado no me gusta mucho.. pero sabes.. como lo has preparado tiene una pinta riquisima... seguro que así lo como..

Besotes y lindos sueños

nieves dijo...

Maravillosa receta Mamen. Esta lubina no te la ponen ni en restaurante de alto copete. ¡¡Qué manos tienes, hija!! Felilidades por tanto arte.

Besos y buen finde.

Mai dijo...

Uau, esto es de cinco estrellas, vaya pintaza tiene , pero el trabajazo que te ha dado ha merecido la pena no?
un besazo,
mai

CARMEN dijo...

Mola Mamen!!
Te ha quedado estupendo, menuda pinta tiene la presentación, así qeu el sabor debe estar...uhnmmm
y Desde luego mucha paciencia, algo de lo que a mí me falta...jejej

un beso

Elenna dijo...

Me has dejado alucinada, me ha encantado!!!!!!
Que bueno!!!!!!!!!
Besitos!

mamen dijo...

Hola Ana me alegra verte por aqui, salio muy rica, un poco laboriosa pero no trabajosa, besos guapa

Nidia ya hace tiempo que paso por tu cocina, pero si voy con prisas no comento, pero cuando quieras tomamos cafetito, yo pongo las pastas, un abrazo

mamen dijo...

Balovega, cuando vaya a Madrid te invito a comer pescado, seguro que lo comes, es mas sano que la carne, ya te dire cuando voy, besos guapa

Nieves, muchas gracias por tus palabras, me siento recompensada por el trabajo, que de verdad que no fue mucho, solo entretenido, un beso preciosa

mamen dijo...

Mai me alegra que te guste, y claro que merecio la pena, ademas estaba muy rico, besitos linda

Carmen, me alegra verte,(porque ahora te veo)y de que te guste mi trabajo, cuando ponia las escamas, parecia que estaba haciendo un trabajo escolar, pero me quedo chulo, besitos

Elenna, es facil, seguro que tu lo haces mejor, con lo habilidosa que eres, solo requiere paciencia, nada mas, un beso guapa

pegateunavuelta dijo...

Tiene una pinta barbaraaaaaaaaaa, y encantada de cocnocerte.Saludos buen fin de semana.

mamen dijo...

Pues bienvenida a mi cocina, que es la tuya, ya nos seguiremos, un beso

Il Prezzemolo Tritato dijo...

Hola soy Vanessa de Il Prezzemolo Tritato he elegido esta receta para mi recopila torio de recetas de lubina para Navidad, me quedo como seguidora de tu blog, cuando quieras pásate por mi blog. Besos Vanessa
http://ilprezzemolotritato.blogspot.com.es

Il Prezzemolo Tritato dijo...

Hola soy Vanessa de Il Prezzemolo Tritato he elegido esta receta para mi recopila torio de recetas de lubina para Navidad, me quedo como seguidora de tu blog, cuando quieras pásate por mi blog. Besos Vanessa
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