Las cosas de la MAMMA

Ingredientes:

Para las alubias:
1/2 kilo de alubias blancas
1 tomate maduro
1 pimiento verde
2 dientes de ajos
1/2 cebolla, sal
Agua

Para el bacalao:
1 puerro
1 lomo de bacalao grande
3 dientes de ajos
2 cucharadas de aceite de oliva
Perejil

Modo de hacerlo:

Poner el bacalao en remojo al menos 12 horas antes, cambiando el agua 3 veces, a mi me salieron 4 trozos, 




cortar el puerro en tres trozos y lavarlo para que no lleve arena, cortarlo luego en tiritas lo mas finas posible, y reservar,

 


Para hacer las alubias poner en la olla (yo la hice en la rapida, pero si teneis tiempo es mejor poco a poco, como las hacian las abuelas) el agua fria y cubrir,





poner encima poner una cestita o malla con las verduras, el pimiento sin las semillas cortado en dos, los dientes de ajos sin pelar, la cebolla y el tomate entero,




el tiempo que le di fue el que tardo en subir la valvula, apague la vitro y deje que terminara la coccion con el calor residual que queda, abrir la olla y si estan tiernas las judias sacarla del calor, si por el contrario esten duras, (eso depende de las judias que sean) añadir un poco de agua fria y dejarlas un poco mas ya sin tapar, a mi me quedaron bien haciendolas asi,




sacar las verduras y pasarlas a un vaso, quitar la piel de los ajos, y añadirle un cucharon del caldo de cocer las judias, y triturarlo todo con la minipimer,




a lo triturado añadirles la sal (si no se la echastes a las judias anteriormente) y cuidado que el bacalao ya suele llevar algo de sal aunque este desalado,




echar lo que has triturado encima de las judias y ponerlo al fuego pero en el minimo, solo para mantenerlo caliente,




poner una sarten con el de aceite y cuando este bien caliente echar las tiras de puerros, teneis que estar pendiente porque se queman rapidisimo, yo lo hice en dos veces y la primera vez se me tostaron de mas, reservar, deben quedar crujientes




en el mismo aceite donde hicisteis los puerros poner a dorar los ajos laminados, sacarlos cuando esten dorados y reservar,



poner los trozos de bacalao primero con la piel hacia abajo, dar la vuelta con dos espatulas para que no se rompan y dorar,




sacarlos a una fuente y poner por encima los ajos y algo del pil pil que solto el bacalao, rociar con perejil picadito,




para servir, poner el plato con las judias (la cantidad a vuestro gusto) y encima el trozo de bacalao, el bacalao era de buenisima calidad, mirar las chotas como se ven de buenas,





por encima del bacalao poner los puerros crujientes, quedan riquisimos y muy vistosos,
esta receta se la vi hacer a Arguiñano y no se si olvide algo, porque no la anote, y la hice como fui recordandola, pero quedo bien y nos gusto, espero que os guste a vosotros.