Publicado: 07-05-2012
Publicado por: Mamen
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La vida es como una bicicleta, para mantener el equilibrio, tienes que seguir adelante

— Albert Einstein
Un minuto de filosofía

Las cosas de la mamma Un minuto de filosofía:

"Los placeres mas sencillos,
son el ultimo refugio,
de los hombres complicados"
(Oscar wilde)

Ingredientes:

Prefermento:

420 gr. de harina de fuerza
260 gr. de agua
4 gr. de levadura seca
Las cosas de la mamma
Masa final:

180 gr. de harina de fuerza
20 gr. de leche en polvo
40 gr. azúcar
8 gr. de sal
4 gr. de levadura seca
180 gr de leche fría
60 gr. de mantequilla sin sal

Modo de hacerlo:

Preparar el prefermento 1 hora antes,
Las cosas de la mamma mezclar en un bol la levadura con el agua,

y añadir la harina hasta formar una bola,
queda muy mazacote pero es así.

Cuando pase la hora poner en la amasadora,
todos los ingredientes (menos la mantequilla

que tendremos a temperatura ambiente)
incluyendo el prefermento,

Amasar a velocidad lenta los 3 primeros minutos,

y luego ir aumentando la velocidad,
la masa debe verse brillante y uniforme.
Las cosas de la mamma
Añadir la mantequilla y seguir amasando
hasta que este completamente integrada,

y se despegue de las paredes de la amasadora.

esto serán entre 3-5 minutos aproximadamente,
pasar la masa a un tuper que tenga tapa

engrasándolo ligeramente con aceite,
taparlo y dejar reposar hasta que doble su volumen,

entre 45-60 minutos aprox. con temperatura de 25 C.
Las cosas de la mamma Cuando este la masa dividirla en porciones de 120 gr.

Poner cada porcion en una placa y dejar reposar tapadas

unos 15-30 minutos aprox. Formar los panecillos como

ya os explique  otras veces, estirar y luego enrrollar
sobre si mismos, ayudarse con un poco de harina

ya que la masa es blandita y se pega a las manos,
Las cosas de la mamma ir poniéndolos sobre la bandeja del horno con

el cierre hacia abajo para que quede mejor,
sobre lamina de silicona o papel sulfurizado,

Tapar con un paño y dejar entre 45-60 mtos.
hasta que doblen su tamaño en sitio templado,

pulverizarlas con agua para que no se resequen
varias veces durante los reposos, (no encharcar)

Tener el horno previamente calentado a 180º
y hacerles los cortes a vuestro gusto,

Las cosas de la mamma meter al horno unos 12-15 minutos a 180º
dependiendo del horno, pulverizar de vez

en cuando para que quede crujiente la corteza,
en cuanto que estén dorados sacarlos

dejar enfriar totalmente sobre rejilla
ya que rompen con facilidad en caliente,

con estas cantidades me salieron 1 panes,
y como los hice en varias tandas

algunos salieron mas pasados que otro,
a mi me gusto mas la textura del los pasado.
Las cosas de la mamma
yo los hice de dos formas de cortes para probar,
quería hacer pan para torrijas con sus cortes,

pero este pan queda muy blandito y se romperían

las rodajas al mojarlas en la leche o el vino

tendré que seguir buscado el pan adecuado.

Si queréis ver la receta original ir directamente
 al blog de Hilmar:

misrecetasfavoritas2.blogspot.com

Es una maestra del pan, y os lo recomiendo

(a los que no la conocéis) que serán pocos,
gracias Hilmar por tus recetas.

Escribe una reseña
Las cosas de la mamma
Hilmar
2012-05-15
Que bien te quedaron. Si que es un pan bastante suave. Gracias por mencionarme.
un fuerte abrazo,
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Las cosas de la mamma
nieves
2012-05-09
El pan de viena es riquísimo, y tu bordaste la receta. Menudo dominio que tienes de las masas :-)
Voy a ver qué me perdí en esta última temporada, porque ando bastante liada y con poco tiempo para visitaros.

Un besín.
Responder
Las cosas de la mamma
Juana
2012-05-09
Esa KitcheAidddd!!!! que buen uso que le has dado mi linda mamma!!! adoro las recetas de Hilmar, es una maestra panadera, pero tu también! que bellas vienas hiciste!..tengo pan levando y si llego a verlo hace una hora hubiese hecho el tuyo:( pero me lo guardo!
eres un amor mi linda mamma :) gracias por tus lindas palabras!!!!
cariños!!!!!
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Las cosas de la mamma
Kako
2012-05-09
Que maravilla!, hago solo pan de viena para navidad, en formato pequeño, pero es todo diferente, la receta y el resultado final, tengo que probar tu receta!
Besos.
Responder
Las cosas de la mamma
mese
2012-05-09
Tú también te estas haciendo una maestra de la panadería. Besos
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Las cosas de la mamma
Filo
2012-05-08
Que bueno!!!!!!!!me encanta ver la pinta que tiene que gozada comer ese pan, besos
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Las cosas de la mamma
Antuan
2012-05-08
Mamen,este pan tiene muy buena pinta,yo tambien estoy metiendome con el pan.Ya lo publicare para que lo veas.

Besos
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Las cosas de la mamma
mamen
2012-05-08
Caty el primero fue con aceite y jamon serrano, el segundo con queso de burgos y carne de membrillo, otro lo comi con las crestes de gallo a larrabiata,(se ve en la foto) reparti algunos y el resto estan congelados, no diras que no es completito el informe jajaja, besos
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Las cosas de la mamma
Sara
2012-05-08
Te han quedado estas barras con una pinta muy buena. El pan casero es el mejor, aunque yo no me he animado aun a hacerlo, habrá que probar! jeje. Un beso
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Las cosas de la mamma
Daniela
2012-05-08
Que receta màs sencilla de preparar,el pan te quedò fenomenal.Espero que sigas publicando no solo las recetas sino tambien las filosoficas.Optimo post.
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Las cosas de la mamma
María
2012-05-08
Estoy totalmente de acuerdo. Hilmar es una maestra panadera pero tú tampoco te quedas atrás porque este pan te ha quedado riquísimo. Besitos.
cosicasdulces.blogspot.com
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Las cosas de la mamma
Lourdes
2012-05-08
A mis niñas les encanta el pan de viena y este te quedo estupendo, pero no nos has puesto que con que lo comiste, jejej
Besicos guapa
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Las cosas de la mamma
Adita Donaire
2012-05-08
Que pan de lujo has preparado me gusta, eres una maestra besos
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Las cosas de la mamma
imaginacion
2012-05-08
Vaya exposición de panes mas estupenda.
Me imagino cualquier bocata co esas barritas...
Si no te importa, me guardas una para mañana ...
Besitos
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Las cosas de la mamma
Carolina López Rodríguez
2012-05-07
Qué de ideas me vienen a la cabeza para rellenar esas barras de pan, Mamen, Me encantan
Besitos
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Las cosas de la mamma
Mariluz Piñeiro
2012-05-07
Qué vienas tan agníficas Mamen, una delicia para el desayuno y la merienda, me encantan!!!
Responder
Las cosas de la mamma
Marisa
2012-05-07
Holaaaa, que bueísimos te han quedado! el pan de viena era uno que es blandito y algo dulce no? es una gozada de rico!
Un besooo
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Las cosas de la mamma
Toñi Sempere
2012-05-07
jo mamen que bien te sale el pan, menuda pinta tienen esas barras!!!
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Las cosas de la mamma
Unknown
2012-05-07
QUE RICO PAN UMMM.BESOS
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Las cosas de la mamma
Núria
2012-05-07
Ay, que lo mandé si enviarte besos ni abrazos, que sosa...jaja. Besos ya sabes, a montones
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Las cosas de la mamma
Núria
2012-05-07
Vaya, menudas barritas de pan de viena..que ricooo!!
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Las cosas de la mamma
Anónimo
2012-05-07
Muchas gracias por contestarme, mamen. ya me has aclarado la duda.
te lo agradezco mucho. Un beso.
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Las cosas de la mamma
noe mipasioncocinar
2012-05-07
Te han salido estupendas estas barras pan, desde ya te digo que tomo nota pq me encanta probar panes besos
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Las cosas de la mamma
Anónimo
2012-05-07
Hola mamen!!! Fíjate que ricas y buenas se ven que hasta me he imaginado el olorcito del pan recién hecho....
Una pregunta, cuando dices prefermento, te refieres a la masa madre? Es que no se si es lo mismo.
Gracias de antemano. Un beso.
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Las cosas de la mamma
Begonia
2012-05-07
Que pan más sabroso, me encanta el pan de viena.
Besiños
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Las cosas de la mamma
Catypol
2012-05-07
Veo que la Kitchen trabaja a tope, con este suculento pan como resultado, ahora queremos saber con qué se acompañara...:D besitos
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