Publicado: 13-12-2019
Publicado por: Mamen

Por el grosor del polvo en los libros de una biblioteca publica puede medirse la cultura de un pueblo

— John Ernst Steinbeck
Un minuto de filosofía

Ingredientes:
Las cosas de la mamma  
1 falda de ternera finita
Paté de oca o fuet de pato
Lonchas de jamón serrano o bacon
Pimienta molida, sal
2 huevos duros
1 ramillete de perejil
2 cebollas nuevas grandes
3 manzanas golden grandes
2 zanahorias
Manteca blanca
Aceite de oliva
1 vaso de caldo 
1 copa de coñac o con vino de la tierra
Hilo de bramante para atar

Modo de hacerlo:

Encargar al carnicero con tiempo, una falda de ternera del tamaño que necesitéis (según los comensales que sean) pensar que la carne encoge algo al cocinarse, la mía es demasiado gruesa pero no encontré otra cosa por comprarla el mismo día,


Las cosas de la mamma


Untar toda la superficie de la carne con el fuet o el paté de oca, lo que decidáis ponerle (lo mas rico es siempre lo mas caro) pero para una celebración merece la pena, salpimentar y rociar de perejil muy picadito, tapar el paté con las lonchas de bacon por toda la superficie de la carne,


Las cosas de la mamma


enrollar la carne con ayuda de un papel de hornear o un paño de cocina, (os sera mas fácil de manejar) atarla con el hilo de cocina y sobre todo las puntas para que no le salga nada del relleno,
calentar el horno a 190º o 200º mientras termináis de preparar la carne, así el horno estará a punto,


Las cosas de la mamma


Untarla con un poco de manteca de cerdo o de aceite, salpimentar por arriba y ponerla sobre una cama de cebolla cortada en juliana, zanahorias en laminas finas y las manzanas en cuadraditos,


Las cosas de la mamma


ya en la bandeja, rociar con el caldo, el coñac o un vaso del vino que mas os guste, aunque el coñac es lo que le da mas aroma, (la mía en la bandeja del mismo horno y en diagonal porque no cabía)


Las cosas de la mamma


tenerla 1 hora aprx. (depende del horno) pero sobre todo vigilarla, porque debe estar bien doradita pero no pasarse de hecha que se secaría la carne, si veis que queda sin liquido podéis ponerle un poco mas de caldo o un poco mas de vino.
Cuando podáis pincharla facilmente sacarla, como veis en las fotos yo la corte en rodajas y las puse en una bandeja junto con las verduras, las serví con una salsa de cebolla carameliza (aquí no se ve) y otras de pimientos del piquillo caramelizados, esta fue para un Fin de Año


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Las cosas de la mamma
Unknown
2019-12-23
Tambien queda muy bien con la pieza que en España se llama "vacio"
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Las cosas de la mamma
Toñi Sánchez "Mi Cocina"
2019-12-23
¡¡ Madre del Amor Hermoso !! qué recetón...qué maravilla. Por cierto me ha encantado no sólo la receta, sino también tu frase filosófica de hoy, de Mafalda.
Un fuerte abrazo y te hago llegar con él mis más cariñosas felicitaciones para éstas fechas.
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Las cosas de la mamma
Nenalinda
2019-12-16
Nunca he rellenado asi la ternera y se ve divinisima no lo siguiente , no dudo lo mas minimo que este de rexupete.
Como siempre receta y fotos son de 20 points.
Bicos mil potita mia.
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Las cosas de la mamma
Bego
2019-12-14
Mamen este plato es un lujazo digno de cualquier celebración.
Me encanta amiga !
Bss.
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Las cosas de la mamma
Norma2
2019-12-13
Mamen, te cuento que por aquí llamamos a ese corte de carne "matambre" y así se lo pedimos a nuestro carnicero. Tu relleno se ve muy sabroso.
Cariños desde Argentina
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