Garbanzos Refritos con Acelgas

Un minuto de filosofía:

"Solo somos tan fuertes,

como el mas débil eslabón....

de la cadena"  (Anónimo)
 

Ingredientes:

 
1/2 kilo de garbanzos ya remojados

(o un tarro de garbanzos cocidos)

1 manojo de acelgas  (1kilo aprox.)

3 dientes de ajos

1 migajon de pan duro

2 hojas de laurel

1 tomate maduro

1 cucharadita de pimentón

Aceite de oliva, sal, 1 guindilla

trozos de jamón serrano


Modo de hacerlo:
 

En una sartén se pone un fondo de aceite,


cuando este caliente añadir los garbanzos


(ya sean remojados o de bote) ya escurridos,


 refreír removiendolos de vez en cuando,


mientras poner una sartén y freír los ajos


enteros, sacarlos a un mortero y freír el pan


que este bien dorado por todos sitios,


pasarlo también al mortero y salar


en el aceite pasar las hojas de laurel


sacarlas  y echarlas sobre los garbanzos,


en el aceite se fríe un tomate maduro sin piel,


añadimos el pimentón y retiramos del fuego,


pasarlo al mortero y majarlo todo,


echar el majado encima de los garbanzos.

 echar la guindilla entera (sin romper)

Aparte en la olla rápida ponemos las acelgas

 ya limpias y troceadas cubiertas de agua,

echamos encima los garbanzos con el refrito,

los trozos de jamón y si hace falta mas agua,

(el jamón es opcional para Semana Santa)
 

Cerrar la olla y si los garbanzos son
remojados

ponerla unos 15 minutos aprox. pasado el tiempo

 apagar y dejar hasta que salga todo el vapor,

si son de bote solo 5 minutos y lo mismo

apagar y esperar hasta que este sin vapor.

 Este plato es ideal para la Semana Santa,

aunque en mi casa se come todo el año.

Pan de Arandanos

Un minuto de filosofía:

 
"No guardes nunca nada


"para una ocasión especial" 

porque cada día que vivas,

es una ocasión especial"
 
(Anónimo)


Ingredientes:


300 gr. de harina de fuerza

75 gr. de harina de centeno

25 gr. de harina de trigo

150 gr. de masa madre

1 cucharadita de levadura fresca

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de canela molida

175 ml. de agua templada

50 ml. de aceite de oliva

25 gr. de miel

200 gr. de arándanos


Modo de hacerlo:

La masa la hice en la panificadora,

solo amasar y levar, así se ahorra tiempo,

porque al principio es muy pegajosa.


Primero poner los ingredientes líquidos,

como la masa madre, el aceite, la miel y

el agua templada con la levadura deshecha,

pesar y unir las harinas, la canela y la sal,

añadirlo a los líquidos que teníamos dentro,

poner el programa amasado, en el mio es el 6

y dejar que se mecle todo y que leve,

si la haces en la panificadora ella avisa,

cuando tienes que añadir los arándanos.


Cuando este lista de los levados,

sacarla a la mesa enharinada y amasar,

me puse unas gotas de aceite en las manos,

y así me fue muy fácil manejarla,

hacer una bola y abrir con los dedos

un hueco en el centro,

tener una bandeja con papel de hornear,

pasar la masa al centro del papel

le metí en el hueco un vaso boca abajo

untado por fuera con aceite para evitar 

que se cierre el hueco durante el levado,

lo metí dentro del horno apagado 1 hora,

cuando vi que ya había levado lo saque

encendí el horno al máximo de potencia

metí dentro del horno un bol con agua, 

con una cuchilla que corte bien

le hice al pan unos cortes alrededor,
 
cuando el horno este bien caliente

espolvorear el pan con agua y meter

la bandeja en la parte central,

hornear 50 mtos. aprox. a 200º

yo lo baje a 180 casi al final de la cocción

para que no se me quemara,

lo volví a espolvorear de agua

y lo deje hasta terminar el tiempo.


Sacarlo a una rejilla y dejar enfriar

(si tenéis paciencia para esperar)

vereis que es un pan blandito y rico

solo el olor que desprende ya alimenta.


Esta receta es de mi amiga Bego Ríos

http://lacocinadesamira.blogspot.com.es/

si os pasáis por su cocina ya vereis

que no exagero al decir que es una delicia

todo lo que hace, gracias Bego salio perfecto.

Corvina estilo Cadiz

Un minuto de filosofía:

"No os toméis la vida 

 demasiado en serio,

 de todas las maneras,

no saldréis vivos de ella"

(Bernard de Fontenelle)


Ingredientes:
 

1 kilo de corvina


1 cebolla grande

3 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 hoja de laurel

1-2 tomates maduros

10 granos de pimienta negra

Aceite de oliva, sal

1 vaso de vino amontillado

1 cucharada de pimentón


Modo de hacerlo:
 

La corvina es un pescado de carne dura,


y suele haberla casi siempre en el mercado,


se suele comprar en trozos al peso


porque son pescados muy grandes,


Lavar y cortar en cuadrados y reservar,


Poner en  cacerola o tartera de barro


un fondo de aceite y freír los ajos picados,


añadir la cebolla en juliana no muy fina,



el pimiento cortado en tiras y el laurel,


dejar hacer a fuego medio 10 minutos,


ahora añadir el tomate pelado y troceado,


echar los granos de pimienta y la sal,


cuando este todo pochado meter dentro


los trozos de la corvina y remover,


añadir el vino que queráis pero blanco,


pero si tenéis amontillado le va mejor,


dejar hacer a fuego suave 10 minutos,


antes de apagar el fuego pinchar si esta


el pescado hecho, este pescado es duro,

dejar tapado unos minutos ya apagado,

al pasar al plato rociar con pimentón

que puede ser picante,

dulce o mezcla de los dos,

pero esto es opcional, en casa nos gusta así.

Podéis servir con patatas fritas a cuadritos

o arroz blanco que le viene muy bien,

Así lo hacia mi madre y yo lo tengo

en mi 1ª libreta de las recetas de ella.

Croquetas de Codillo asado

"Un minuto de filosofía:

" Elige un trabajo que te guste, y no tendrás que trabajar ni un día de tu vida" (Confucio)


Ingredientes: 

4-5 dientes de ajos
1 cebolla grande
2 ramas de perejil
3 cucharadas de harina
Caldo de carne o pollo
Sal, nuez moscada
Pimienta molida
1 Codillo asado
Harina, huevo, pan rallado
Aceite de oliva


Modo de hacerlo:
 
Poner una sartén grande al fuego con un fondo de aceite de oliva,

picar los dientes de ajos pequeñitos, echarlos al aceite ya caliente, añadir la cebolla cortada en trocitos y el perejil troceado, dejar hacer hasta que la cebolla este transparente.

Abrir un hueco en medio y echar la harina, remover para que se moje toda la harina, dejar que la harina se tueste un poco ir añadiendo cucharones de caldo poco a poco,

cuando absorba uno añadir el otro y mover hasta que la masa empiece a espesar salpimentar y añadir la nuez moscada, añadir la carne del codillo bien picada,

y ahora ya es a base de tener paciencia, ir moviendo hasta que no quede liquido, cuando se levante de la sartén y lo puedas remover sin que quede pegado es que esta listo.

Sacarlo a una fuente y dejarlo enfriar, yo suelo hacerlo de un día para otro.

Preparar en tres platos hondos, harina, huevo batido y pan rallado ir tomando porciones con dos cucharitas o con las manos que es la forma mas fácil, formar las croquetas y pasarlas por la harina, luego por el huevo batido y por el pan rallado.

Freír en aceite bien caliente (mejor en freidora) pasarlas a un plato con papel absobente luego a la fuente de servir y listo, para acompañarlas podéis hacer una ensalada o unos tomates en rodajas con sal aceite y vinagre.

Este codillo es el que me quedo de unos que hice al horno y ya empezaba a secarse, así que es un plato de aprovechamiento, lo podéis hacer con pollo, pavo, cordero, etc..

Berenjenas Adobadas

Un minuto de filosofía:

"Se feliz a tu manera,

porque la felicidad no es 

lo que dicen los demás,

sino lo que a ti te hace feliz"

(Anónimo)


Ingredientes:
 

2 berenjenas

1 huevo

Ralladura de naranja

1/2 cucharadita de Sal

1/2 cucharadita de pimienta

1 cucharadita de orégano

1 cucharadita de perejil picado

2-3 cucharaditas de vinagre

Harina para rebozar

Miel de caña para servir


Modo de hacerlo:


Comprar las berejenas  bien tersas,


Cortarlas en rodajas de 1 centímetros aprx.


meterlas en agua con sal para endulzar,


mientras, en un bol batir el huevo,


añadir las especias y removerlo todo,


sacar las rodajas del agua y escurrirlas,


pasarlas al bol con el huevo y las especias


sumergirlas y cuando estén bien mojadas


ir pasándolas por harina y freírlas,


pasarlas a un plato con papel de cocina


para sacarles bien el aceite sobrante,


una vez secas pasar a una fuente de servir,


regar con miel de caña al servir en el plato.



Podéis dejar una jarrita de la miel en la mesa


para que a quien le guste pueda añadirlo.


Os aseguro que estan buenisimas.

Bizcocho de Claras

Un minuto de filosofía:

"He sido un hombre afortunado

en la vida...nada me ha sido fácil"

(Sigmud Freud)


Ingredientes:
 

160 gr. de azúcar


95 gr. de harina


95 gr. de mantequilla


4 claras de huevos


Ralladura de limón


Unas gotas de Vainilla liquida


Modo de hacerlo:
 

Batir las claras a punto de nieve fuerte,


añadir el azúcar poco a poco para que


no se nos bajen las claras,


echar la vainilla y la ralladura de limón


ir añadiendo harina con movimientos envolventes,


añadir la mantequilla fría pero liquida,


mezclar todo suavemente como sin  fuerzas,


Enmantequillar un molde y enharinarlo,


si tenéis uno de plumcake de acero mejor,


yo lo puse en este de silicona y se abre mucho,


Tener el horno precalentado a 180º


 Echar la mezcla en el molde y meterlo al horno


ya caliente durante 20 minutos aprox.


probar con un palo de brocheta si sale seco,


el mio salio un pelin poco hecho así que vigilarlo,


si se os dora por arriba poner un trozo de aluminio,


pero que quede bien hecho por dentro,


este bizcocho es de Maypi Gomez una amiga de
FB

para aprovechar claras es perfecto y esta muy rico,


como veis por el corte quedo muy esponjoso.


Como estamos en plenos Carnavales


estas recetas estan programadas,


tengo aqui a mis hijos y no se lo que entrare.


Pasarlo bien los que disfruteis de estas  fiestas.