miércoles, 27 de junio de 2018

Croquetas de chocos y su tinta

Un minuto de filosofía:
"Vivimos en un mundo donde el funeral importa mas que el muerto,  la boda mas que el amor y el físico mas que el intelecto, vivimos en la cultura del embase, pero que desprecia el contenido" (Eduardo Galeano)


Ingredientes:
 

1 choco pequeño
La tinta del choco fresca
1 cebolleta
1 ramillete de perejil 
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de harina
1 litro de caldo de pescado
Sal, pimienta molida


Modo de hacerlo:


Esta receta la puedes hacer con una bechamel, pero yo la suelo hacer con aceite porque además de ser mas sana no lleva lactosa.
En una sartén grande, poner el aceite a calentar y refreír la cebolleta y el perejil muy picadito todo,




cuando este la cebolla transparente, añadir la harina en el centro de la sartén (siempre la misma cantidad de harina que de aceite) ir removiendo hasta integrar toda la harina del aceite




cuando la harina empiece a tostar un poco, ir añadiendo el caldo poco a poco, cada cazo de caldo removemos hasta integrarlo,




así hasta que nos quede una masa blandita, no debe esta muy espesa porque al enfriar espesa ella por si sola, ahora la salpimentamos,




removemos y añadimos los trozos de chocos muy picaditos, que casi no se noten al morder la croqueta,




añadimos la tinta del choco que la rompemos ya dentro de la masa, (podemos pedir al pescadero que nos venda el choco, que nos lo limpie y nos de la tinta) y vamos removiendo todo,



vamos integrando la tinta poco a poco, que con el calor y sin parar de remover terminara dando todo su color, probar de sal y dejar enfriar en un bol, formamos las croquetas y las pasamos por huevo y pan rallado, freír y si no se van a comer todas, podéis congelarlas que quedan muy bien.




Nunca había hecho este tipo de croquetas, pero en Galicia se comen mucho, yo las comí por primera vez en un restaurante, pero a mi hija que le encantan los chocos con tinta en todas sus versiones, me las enseño y me entro el gusanillo, así que en cuanto pude me puse a ello, y no sera la ultima vez que las haga.

viernes, 8 de junio de 2018

Mermelada de Nisperos

Un minuto de filosofía:
"Normas de mi casa: Enfadarse muy poco, saber perdonar, gritar solo de alegría, besarse entre una y mil  veces al día, reír a carcajadas, abrazarse muy fuerte, llorar solo de emoción, sonreír todo el día, quererse sin limite ni medidas, solo así seras totalmente feliz" (Anónimo) 


 

Ingredientes:
 

1 kilo de Nísperos hermosos

1/2 kilo de azúcar (o mas si eres dulcera)

El zumo de 1 limón

Tarros esterilizados

Y etiquetas


Modo de hacerlo:



Estamos en temporada de esta rica fruta, y hay que sacarle todo el potencial que tienen, tenemos preparados los tarros limpios y esterilizados,




empezamos lavándolos, pelandolos y quitándoles las pipas a los nísperos, también la membrana dura donde llevan las pipas, poner los trozos en la cacerola donde los vayáis a hacer, aplastarlos con un triturador de papas,




y ya con los trozos mas pequeños meterle la minipimer y triturar hasta hacer un puré muy fino,
añadirle el zumo del limón (esto es importante, es para que se oxiden) que lo habrás pasado por un colador para que no lleve pipas,




ponerlo al fuego y añadirles el azúcar,  yo solo le puse medio kilo y nos gusto, pero os aviso que no sale muy dulce, el níspero es algo ácido, lo normal es 3/4 de azúcar, pero eso ya es a gusto,




poner el fuego en el tres o en el tres y medio si es vitroceramica, si veis que salpica mucho bajar un poco, pero no taparlo para que evapore bien, moverlo a menudo con una cuchara de madera o silicona, y cuando veáis que esta espesito a vuestro gusto, apagar el fuego,




en seguida y en caliente, vamos pasando la mermelada a los tarros ya preparados, sin llenar hasta el final, les ponemos las tapas también limpias, y cerramos dándoles la vuelta rápidamente,




poner los tarros sobre un paño de cocina en un sitio donde no los tengas que tocar, deben estar al menos 24 horas boca abajo sin moverlos,




al día siguiente les damos la vuelta y apretamos las tapas con el dedo, y si suena es que no hizo bien el vació, ese tarro debe ser el primero que uses, los demás ya los puedes etiquetar y ponerles la fecha.



Y ya teneis una magnifica merienda, o un desayuno muy completo o incluso un rico postre, porque añadiendole una cucharadita al yogur natural ya es otra cosa.