Ternera rellena

Un minuto de filosofía:

"El problema de hacerles favores a los demás continuamente, es que cuando dejas de hacerlos, el malo eres tu" (Mafalda)


Ingredientes:
 
1 falda de ternera finita
Paté de oca o fuet de pato
Lonchas de jamón serrano o bacon
Pimienta molida, sal
2 huevos duros
1 ramillete de perejil
2 cebollas nuevas grandes
3 manzanas golden grandes
2 zanahorias
Manteca blanca
Aceite de oliva
1 vaso de caldo 
1 copa de coñac o con vino de la tierra
Hilo de bramante para atar

Modo de hacerlo:

Encargar al carnicero con tiempo, una falda de ternera del tamaño que necesitéis (según los comensales que sean) pensar que la carne encoge algo al cocinarse, la mía es demasiado gruesa pero no encontré otra cosa por comprarla el mismo día,

Untar toda la superficie de la carne con el fuet o el paté de oca, lo que decidáis ponerle (lo mas rico es siempre lo mas caro) pero para una celebración merece la pena, salpimentar y rociar de perejil muy picadito, tapar el paté con las lonchas de bacon por toda la superficie de la carne,

enrollar la carne con ayuda de un papel de hornear o un paño de cocina, (os sera mas fácil de manejar) atarla con el hilo de cocina y sobre todo las puntas para que no le salga nada del relleno,
calentar el horno a 190º o 200º mientras termináis de preparar la carne, así el horno estará a punto,

Untarla con un poco de manteca de cerdo o de aceite, salpimentar por arriba y ponerla sobre una cama de cebolla cortada en juliana, zanahorias en laminas finas y las manzanas en cuadraditos,

ya en la bandeja, rociar con el caldo, el coñac o un vaso del vino que mas os guste, aunque el coñac es lo que le da mas aroma, (la mía en la bandeja del mismo horno y en diagonal porque no cabía)

tenerla 1 hora aprx. (depende del horno) pero sobre todo vigilarla, porque debe estar bien doradita pero no pasarse de hecha que se secaría la carne, si veis que queda sin liquido podéis ponerle un poco mas de caldo o un poco mas de vino.
Cuando podáis pincharla facilmente sacarla, como veis en las fotos yo la corte en rodajas y las puse en una bandeja junto con las verduras, las serví con una salsa de cebolla carameliza (aquí no se ve) y otras de pimientos del piquillo caramelizados, esta fue para un Fin de Año

Pulpo a Feira

Un minuto de filosofía: 

"Solía pensar es que la peor cosa en la vida era terminar solo,  no lo es, lo peor de la vida es vivir con alguien que te hace sentir solo" (Robín Williams)



 
Ingredientes: 
 

1 pulpo de 1 1/2 kilo (el mio pesaba eso)
Agua
Patatas 

Para aliñarlo:

Escamas de Sal
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:

El pulpo lo congelamos (siempre) después de limpio y seco, o comprarlo ya congelado, el mio era fresco y congelado por mi, 

Ponemos una cacerola grande con agua fría, yo le metí una rejilla para no manipularlo después al sacarlo, meter el pulpo en el agua fría, (sin nada mas dentro) debe quedar cubierto totalmente, no taparlo y en cuanto empiece a hervir contar 30 minutos justos,

apagar el fuego y dejarlo sin tocarlo para nada 10 minutos mas, no pincharlo porque se raja la piel,
el pulpo puede ser del tamaño que queráis, este era de kilo y medio, pero la forma de hacerlo y el tiempo debe ser el mismo,  cuando pasen los 10 minutos sacar la rejilla y dejarla sobre un plato o bol,  como podéis ver por las fotos, el pulpo no rompió la piel y estaba en su punto de cocción,

en el agua de cocer el pulpo coceremos los cachelos (patatas) enteras y con la piel, iguales de tamaño a poder ser,

una vez cocidas las patatas, cortarlas y si queréis ahora le podéis quitar la piel, ponerlas en un plato,
rociarlas de sal, yo tenia escamas de sal y me pareció que ese pulpo merecía esa sal,

con unas tijeras bien afilada, fui cortando los rejos y poniéndolos encima de las patatas,

cuando las tengas todas cubiertas de las rodajas de pulpo, volver a rociar de sal pero sin pasarse,

en un colador poner el pimentón que puede ser mezcla de picante y dulce, depende del gusto de los comensales, pero pincantito esta divino, y rociarlo todo por encima,

ahora con una aceitera ir echando el aceite de oliva virgen por todos los trozos del pulpo,

servirlos sobre la patata y con un buen trozo de pan para mojar, porque el plato suele quedar limpio y el pan se acaba, y va dedicada a mi gallego favorito que este año se lo ha ganado.

Esta receta es Gallega 100X100 me la dio una amiga de Noia, y me dio permiso para editarla en el blog, pero no quería que dijera quien era, así que de mi boca no saldrá. 

Bizcocho de Manzanas Vainilla y Piñones

Un minuto de filosofía:
"Si alguien te ama de verdad, no te quitara la ropa, te quitara la tristeza y te hará feliz" (Anónimo)


Ingredientes:
 

225 gr. de harina
250 gr. de azúcar
3 huevos L
1 yogur de vainilla
1/3 del vaso del yogur de aceite
8 gr. de levadura royal
1 manzana
1 cucharadita de de vainilla casera
Piñones (O almendras, pipas etc..)


Modo de hacerlo:
 

Se prepara un molde de 22 cm. lo puse en uno desmoldable, con  mantequilla por el fondo,
encender el horno a 170-180º  y mientras tanto, vamos a preparar nuestro estupendo bizcocho,

Yo lo batí en la Kichen-Aid pero en cualquier maquina puedes hacerlo, porque no requiere mucho tiempo,

ponemos en el bol los huevos junto con el azúcar, y batimos hasta que se quede cremosa,

le añadimos el yogur de vainilla y el vaso del yogur nos sirve para medir 1/3 del aceite,

añadimos la harina en varias veces, previamente tamizada junto con la levadura royal,

ahora añadimos la vainilla casera  (aquí podéis ver como la preparo) es muy fácil y mucho mas barata que la comprada, y por supuesto mas sana, batir pero ya suavemente,

a la crema resultante se le añade la manzana pelada, descorazonada y cortada en trocitos y mezclarla con una lengua,

se vuelca sobre el molde preparado y se rocía de azúcar y de piñones a vuestro gusto,

meterlo al horno previamente calentado y tenerlo entre 40-50 minutos, dependerán del horno,

pincharlo con una brocheta de madera a los 30-40 minutos, (no abrir el horno antes, que se bajara el bizcocho) yo lo tuve 50 minutos, al mio le basto, pero si te gusta mas dorado dale unos minutos mas,

como podéis ver subió mucho y estaba esponjoso y muy rico, esta receta es de junio, pero este año ha sido muy complicado para mi, y estoy tirando de la reserva por falta de tiempo.

Hojaldre Crujientes de Almendras

Un minuto de filosofía:
"La guerra es un lugar donde jóvenes que no se conocen y no se odian se matan entre si, por la decisión de viejos que si se conocen y se odian pero no se matan.."  (Erich Hartmann)



Ingredientes:
 

1 lamina de hojaldre rectangular

100 gr. de mantequilla blandita

100 gr. de azúcar morena

1 bolsa de almendras laminadas



Modo de hacerlo:
 

Extender la lamina de hojaldre sobre el mismo papel de hornear y pinchar por el fondo con un tenedor, pasar la lamina a una bandeja de horno,

marcar con un corta pasta  (sin llegar al fondo, solo marcarlos) tres cortes a lo largo por cinco a lo ancho, o como queráis que sean de grandes los trozos, se pueden hacer mas grandes y luego marcar en triángulos, eso lo dejo a vuestra imanación,

en un bol poner la mantequilla derretida en pomada, mejor a temperatura ambiente, y añadir el azúcar morena,

(yo puse blanca porque en ese momento no tenia azúcar morena,  pero queda mejor con morena)
mezclar hasta que se integre bien el azúcar,

ahora añadir las almendras y mezclar suavemente para no destrozar las almendras, y mezclar de nuevo con el resultante de esta pasta pintar todo el hojaldre extendiéndolo por igual sin llegar al final,

calentar el horno a 200º  y cuando vayas a meter  la bandeja bajarlo a 180º con calor arriba y abajo,

tenerlo entre 20-30 minutos (dependiendo siempre del horno) o hasta que lo veas dorado a tu gusto,

sacarlo y terminar de cortar en caliente para que no se rompa, dejar enfriar sobre una rejilla 
solo con doblar un poco la lamina ya se corta ella sola, hacerlo con cuidado, pero es fácil de hacer,

como lo podéis ver en las fotos esta perfecto el corte, y os aseguro que queda buenisimo.
Siento no recordar donde lo vi, porque a mi me gusta mencionar de donde tome la idea, pero sea quien sea gracias, porque mas facil y bueno no puede ser.

Pizza con base de Coliflor

Un minuto de filosofía:
"Es difícil liberar a tantos necios, de las cadenas que veneran" (Volitare)

Ingredientes: para dos pizzas

1/2 coliflor (500 gr. mas o menos)
1 huevo grande
Sal, pimienta, orégano
100 gr. de queso mozarella

Relleno: 1ª
tomate frito
Jamón serrano
1 bolas de queso mozarella en su liquido
Orégano
Hojas de albahaca fresca

Relleno 2ª
Tomate frito
Jamón serrano
1 bola de queso mozarella
refrito de cebolla, ajos y pimiento verde
Pimiento morrón
Orégano
Hojas de albahaca fresca

Modo de hacerlo:

Cocer la coliflor en agua con sal, escurrirla y pasarla a un colador, pero debe estar bien escurrida, ya sin agua ponerla en un bol, triturarla con un tenedor o como este mio que a mi me gusta mucho, (no batirla) que quede sin ningún trozo pero que no sea puré,

añadirle el huevo, la mitad de una bola de queso cortado en trozos, salpimentar y ponerle orégano,
mezcla todo con el triturador que hayas usado para la coliflor y dejalo un rato al frio de la nevera,
(por cierto os pongo un truco por si os hace falta, porque a mi me ayudo mucho)

si os queda muy licuada la masa, añadir un poco de copos de puré de papas, a me hizo falta una cucharada sopera, pero ve tanteando para no pasarte,

prepara una lamina de papel de hornear redondo, y pon la mitad de la masa, y con las manos la vas extendiendo hasta que quede del grosor típico de las pizzas,

si tienes platos especiales de pizzas lo pones encima y lo cubres con tomate frito, luego le vas poniendo los ingredientes que vayas a poner, en mi caso hice dos diferentes como veras en las fotos, se le puede poner queso enmental cubriéndolo todo, pero para mi es demasiado,

hice un refrito con 1 diente de ajo, media cebolla en juliana y 1 pimiento verde en tiras, además le puse unas tiras de morrones que tenia en la nevera, esto fue para la 2ª pero la 1ª era mas simple,

tener el horno precalentado a 200º y meter las pizzas (a mi me entran dos medianas) tenerlas unos 15-20 minutos o hasta que veáis que están doradas a vuestro gusto,

os aseguro que están buenisimas, y los niños ni se dan cuenta de que es de coliflor,
a los que no les guste. es una forma de comerlas.
Esta es una receta que le vi a mi amiga  Nieves del blog: dulceysalado.blog post.com
espero que verte por aquí después de las vacaciones.

Bizcocho de Galletas con Chocolate y Almendras

Un minuto de filosofía:
"La estabilidad de la sociedad en la que vivimos, se basa en algo tan inestable como el dinero" (Alejandro Cifuentes)

 
Ingredientes:
 

1 paquete de galletas (200gr.)
150 gr. de ralladura de chocolate negro
100 gr. de mantequilla tmp. ambiente
100 gr. azúcar
3 huevos
2 cucharadas de levadura royal
150 gr. de almendras laminadas




Modo de hacerlo:
 

Trituramos las galletas que queden muy fina y añadimos el azúcar que removemos y reservamos,

en otro bol batimos la mantequilla derretida con los huevos los vamos batiendo de uno en uno,

a las galletas le añadimos la levadura royal ) es la que yo uso, pero podéis poner la que queráis)

al batido de los huevos  le vamos añadiendo cucharadas de la mezcla de galletas, lo removemos hasta que este una mezcla homogenea,

este paso lo podéis hacer manual o con maquina, debe quedar la mezcla suave pero sin grumos,

cuando este a nuestro gusto vamos a añadirle la mitad del chocolate y la mitad de almendras, removemos con una lengua de silicona,

tendremos un molde tipo cake con papel vegetal en el fondo y en los lados, o si prefieres lo engrasas, con mantequilla, a mi me gusta poner el papel que sale mas fácil y no mancha tanto el molde,

ponemos nuestra mescla dentro del molde y repartimos por todos lados para que quede igualadito,
ahora le vamos esparciendo por todos lados las almendras y chocolate que teníamos reservados,

meteremos al horno previamente caliente a 180º y lo tendremos unos 25-30 minutos aprox. depende siempre del horno, pero nunca abrir la puerta del horno hasta que veáis que esta dorado,

lo podéis pinchar con brocheta de madera y si sale seco sacarlo, si no dejarlos unos minutos mas,
desmoldarlo y dejar enfriar sobre rejilla, como podéis ver queda precioso y esta muy rico,

este bizcocho lo tenia sin editar desde el año pasado, y os lo pongo ahora que estamos de vacaciones y ya tengo un poco mas de tiempo, espero que os guste.