sábado, 28 de julio de 2018

Brioche de Yogur con Prefermento

Un minuto de filosofía:
" El dia que comprendi que lo único que me voy a llevar es lo que vivo, empecé a vivir todo lo que me quiero llevar" (Anónimo)


Ingredientes:

525 gr. de harina
150 ml. de leche tibia (yo sin lactosa)
20 gr. de levadura fresca (yo levital)
1 yogur griego o natural (125 gr.) (yo casero)
2 huevos medianos
50 gr. de mantequilla temp. ambiente
60 gr. de azúcar
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de vainilla liquida
1 cucharadita de sal
Azúcar glass para adornar por arriba

Modo de hacerlo:

En un bol grande (sube mucho) hacemos el prefermento: calentamos la mitad de la leche en el microondas, (solo tibia) y disolvemos en ella la levadura y una cucharadita de azúcar de la que tenemos reservada, también añadimos dos cucharadas colmadas de la harina reservada,



removemos bien para integrar todo y dejamos reposar tapada unos 15 minutos aprx. ya puedes ver por la foto como se lleno de burbujas, (es como una masa madre rápida)



mientras haremos la masa, yo la hice en la Kichen, pero la podéis hacer en la amasadora o manual (aunque así es mas trabajosa manejarla) ponemos el yogur,




le añadimos el azúcar, la cucharada de miel, y la vainilla liquida (aquí os dejo el enlace)
le ponemos la mitad de la leche que teníamos reservada,




batimos los huevos y lo añadimos a la mezcla, menos una cucharada para pintar por encima del bizcocho al final, mezclamos a baja potencia en el 2-3


añadimos el prefermento que estará lleno de unas preciosas burbujas, me encanta este paso.




Ahora vamos añadiendo el resto de la harina previamente tamizada junto con la sal, dejamos una poca de harina para pasar la masa a la mesa una vez hecha, la vamos añadiendo poco a poco,




ponemos en marcha la Kichen y la dejamos unos minutos, añadimos la matequilla que debe estar a temperatura ambiente y volvemos a poner en marcha la maquina, la dejamos amasar hasta que veamos que queda una masa manejable mas o menos 10 minutos, a media potencia,




ponemos en la mesa la harina reservada y volcamos el bol con la masa encima, la amasamos con las manos y si se nos pega poner un poco de harina en las manos, (pero no en la masa)




cuando esta suave y elástica hacemos una bola y la ponemos en el mismo bol de la amasadora untado de mantequilla o aceite,




lo tapamos con un paño blanco húmedo y dejamos levar unas 2 horas mas o menos en sitio templado (yo la metí en el horno aun apagado) 1-2 horas aprox. eso dependera del ambiente si es cálido o frió, ya veis como subió el mio,




la pasamos a la mesa y hacemos un masaje para quitar el aire, luego haremos un rulo igual por todos lados y cortamos 8 trozos que haremos bolas, siento no tener fotos de este paso,




los vamos poniendo en el molde de rosca de 28 ctms de diámetro, mejor si es desmoldable, untado de mantequilla o forrado de papel de horno, lo tapamos con el paño blanco y dejamor levar entre 1-2 horas, en cuanto veáis que dobla el volumen ya estará listo,




una media hora antes de que este levado, encender el horno, (sin el brioche) las bolas las pintáis con el huevo reservado con 1 cucharadita de leche, y meterlo al horno a 180º durante 30-35 minutos,




hornearlo y cuando lo veáis dorado pinchar una bola y si sale seca sacar y dejar enfriar, sacarlo del molde y terminar de enfriar sobre una rejilla, cuando este frió lo espolvoreas con el azúcar glass.




como veis quedo grandisimo y esponjoso, os lo recomiendo porque se come sin sentir.
Mi fuente del brioche es de María, del blog  una pincelada en la cocina

miércoles, 18 de julio de 2018

Mollejas al ajillo

Un minuto de filosofía:

 "La paciencia es la mas heroica de las virtudes,  precisamente porque carece de toda apariencia de heroísmo" (Giacomo Leopardi)


Ingredientes:
 

1/2 kilo de mollejas limpias
4-6 dientes de ajos

1 ramo de perejil fresco
cucharadas de aceite de oliva

1 copa de Pedro Ximenez
Sal y pimienta


Modo de hacerlo:
 

Las mollejas no les suele gustar a muchas personas, pero es un bocado delicioso, y en casa como mas nos gusta es al ajillo, y ya con Pedro Ximenez es una delicia,




Las suelen vender limpias y cortadas en envases, pero si las compras frescas mejor, el carnicero te las prepara, pero se pueden limpiar en casa, hay que sacar la membrana que las cubre y cortarlas en dados,




cortar los ajos pequeñitos y picar el perejil, poner el aceite y refreirlos hasta dorarlos,




salpimentar las mollejas ya cortadas y añadirlas al refrito de ajos y perejil,




refreirlas y ir dándoles vueltas hasta que estén bien doradas, (pero sin quemarlas)




ahora añadirle la copa de vino, yo la eche a ojo, pero es una copa mas o menos,




dejar unos minutos para que se liguen los sabores y listo para comer, se puede servir con arroz blanco o con patatas fritas, incluso con puré de patatas queda bien, probarlas y me daréis la razón.

miércoles, 11 de julio de 2018

Bizcocho de Manzanas al licor

Un minuto de filosofía:
"Consejo para los niños: aprecia la comida que tu madre te cocina, porque muchos niños no tienen comida, y muchos otros, no tienen madre" (Una madre)

Ingredientes:

200 gr. de azúcar
4 huevos grandes
375 gr. de harina
1 sobre de levadura royal
250 gr. de mantequilla
150 gr. de leche condensada
75 ml de licor (el que mas te guste)
Caramelo liquido (mejor casero)
Azúcar glass para decorar


Modo de hacerlo:

En el bol de la batidora poner los huevos a temperatura ambiente junto con el azúcar y batir hasta que casi doblen su volumen, unos 4-5 minutos velocidad 2 en la Kichen-Aid,




añadir la mantequilla casi derretida y batir un poco mas para mezclarla con lo batido, le ponemos el licor que vamos echando con un hilillo mientras batimos, en mi caso puse licor de manzanas.


y le echamos por encima la leche condensada repartiéndola por todo el batido, mezclamos todo para que quede una crema suave, si esta muy espesa añadele un poco de leche y mezclala,




 tamizamos la harina junto con la levadura y la vamos añadiendo al bol poco a poco mientras se mezcla, a baja potencia para no salpicar de harina,




sacamos el bol de la maquina y le añadimos las manzanas peladas y cortadas en laminas pequeñas y las mezclamos a mano,




ponemos la mezcla con las manzanas en un molde engrasado o con papel de hornear para poder sacarlo facilmente, eso dependera del molde, lo ponemos en el horno ya precalentado a 180º unos 20-25 minutos, dependera del horno,




cuando lo veas dorado pinchalo con brocheta de madera y si sale seca sacalo y dejalo enfriar sobre una rejilla,


cuando este frió pasalo a la fuente o plato de servir y pintalo por encima con caramelo liquido, puedes espolvorear con azúcar glass (opcional) y a comer que esta delicioso.