jueves, 31 de enero de 2013

Papas "De Lujo" con Huevos fritos

Un minuto de filosofía:
 
"Quien puede reposar tranquilo,

mientras los infelices maldicen

su descanso" (Jovellanos)


Ingredientes:
 

1/2  kilo de patatas

Aceite de oliva para freír

100 gr. de harina

15 gr. de pimentón dulce

15 gr. de sal

10 gr. ajo en polvo

3 cucharaditas de orégano

1 cucharadita de tomillo

1 cucharadita de estragón


Modo de hacerlo:


Mezcla de espacias:
 
  
En un bol ponemos la harina,

añadimos el pimentón, ajo en polvo,


orégano, tomillo, estragón y sal,

removemos bien para integrar todo,


Para hacer las patatas: 


Las patatas recomendadas para esto son,

Monalisa o Red Pontiac,


yo las hice con las que tenia en casa,

pero la próxima vez las buscare, merece la pena,


1º lavar muy bien las patatas con un cepillo,

ya que las comeremos con la piel,


cortarlas en gajos como en la fotos,

lavarlas en agua para que suelten el almidón,


poner una cacerola al fuego con agua,

cuando empiece a hervir echar las patatas,


dejarlas 2 minutos desde que hiervan de nuevo,

pasarlas a un recipiente y escurrirlas,


ponemos la sartén con aceite abundante,

o la freidora como yo  (a mi me gustan mas así)


pasarlas por la mezcla que tenemos hecha,

que queden rebozadas bien por todos lados,


freír hasta que estén doradas y tiernas,

sacar en fuente con papel de cocina


para quitar el esceso de aceite,

Y ya están listas para comerlas con huevos fritos

como en mi caso o con un filete, pollo, etc..
 

Hice la mitad de ingr. (porque eramos solo dos)

Están divinas con una salsa que también esta de lujo.


La próxima entrada os la paso palabra.

Esta receta es de mi paisano J. R. del blog:


www.delavistaalpaladar.com


es un maestro de la cocina en general,

pero la confitería y bollería la borda,


para mi no tiene rival en los fogones,

Juan Ramón te aseguro que nos encanto,

la repetiré con las patatas que tu recomiendas.

aunque así con estas, ya estaban "De Lujo"

lunes, 28 de enero de 2013

Guiso de Carne con Lentejas

Un minuto de filosofía:
 
"El que da, debe olvidar pronto,

 pero sin embargo el que recibe,

no debe olvidarlo nunca"
(Séneca)


Ingredientes:
 

1/2 kilo de carne de cerdo o ternera

1 cebolla, 3 dientes de ajos

1 pimiento verde

1 tomate maduro

2-3 patata, 1 hoja de laurel

1/2 vaso de vino blanco

Aceite, sal,  pimienta

1/2 kilo de lentejas remojadas

1/2 cucharadita de pimenton dulce


Modo de hacerlo:
 

Hacer el guiso como tengáis por costumbre,

yo os pongo como yo lo hice,


en la olla expres poner un fondo de aceite,

freír los ajos y las cebollas cortados en trocitos,

añadir también el pimiento en cuadraditos,


cuando este todo pochado echar la carne,

añadir la hoja de laurel y salpimentar,


podéis poner cerdo o ternera, a vuestro gusto,

cuando este dorada la carne añadir el tomate,


echar el vino y un poco de agua y cerrar la olla,

 contar 10 minutos y  apagar el fuego,


dejar 10 minutos que se haga con el calor que queda,

Mientras pelar y partir las patatas en trocitos,


en una cacerola poner agua fría y echar las lentejas,

cuando empiece a hervir, sacarlas y escurrirlas,


abrir la olla y añadir las patatas,

echar las lentejas escurridas y bajar el fuego,

añadir el pimenton y especias a vuestro gusto.

Tenerlas a fuego lento hasta que estén tiernas,

suelen estar hechas en 10-15 minutos,

probar de sal y listo, es un plato muy completo y rico.

viernes, 25 de enero de 2013

Bollos de Chelsea


  Un minuto de filosofía:

"El bien que hemos hecho,

nos da una satisfacción interior,

que es la mas dulce de todas las pasiones"
 (Descartes)


Ingredientes:

Para la masa:

300 g. harina de fuerza

150 g. harina repostería

75 ml. de leche templada

75 ml. de agua templada

1 cdta de sal marina fina

2 huevos medianos

50 gr. de caramelo liquido o sirope

10 gr. de levadura de fresca de pan


Para el relleno:

50 gr,. de azúcar morena

50 gr. de azúcar blanca

50 gr. de mantequilla en pomada

Ralladura de 1 limón

1/4 de cdta de nuez moscada rallada

100 gr. de pasas de Corinto


Para el glaseado:

100 gr. de azúcar blanca

100 ml. de agua

Modo de hacerlo:


Para hacer la masa:


mezclamos en un bol las harinas y la sal,

en otro bol batimos los huevos, la leche,

el caramelo liquido, la levadura disuelta en el agua,

unirlos al bol de las harinas y mezclar todo bien,

la masa debe quedar pegajosa pero manejable,

taparla con un paño y dejarla reposar 10 minutos,

la pasamos a la mesa de trabajo aceitada

ligeramente,

y amasamos y dejamos la masa en forma de bola,

untamos un bol con unas gotas de aceite,

ponemos dentro nuestra masa y la tapamos con

el paño, dejamos levar en sitio templado,

 sin corrientes de aire por lo menos una hora.

Para hacer el relleno:

mezclamos el azúcar moreno,

y el azúcar blanco con la mantequilla,

la ralladura del limón y la nuez moscada,

(las pasas las reservamos)

Para hacer el glaseado:

Ponemos en un cazo el agua y el azúcar,

dejar cocer unos minutos a fuego lento

luego retirar y dejar que se enfrié sin moverlo,

lo reservamos.

En una placa de horno poner una lamina de

silicona,

o de papel de horno untado ligeramente con

mantequilla,

Cuando nuestra masa haya levado  el doble su

tamaño,

poner un poco de harina en la mesa de trabajo


y estirar la masa en un cuadrado  de 35 X 35 aprox.

untar el relleno por todo el rectángulo

uniformemente,

y esparcir todas las pasas por encima de toda la masa,

enrollar la masa como si fuera un brazo gitano,

cortar en nueve trozos mas o menos iguales,

ponerlos encima de la placa del horno

en tres filas de tres,

tapar con el paño y dejar levar al menos dos horas,

yo metí la placa dentro del horno apagado,

así estaba a la misma temperatura todo el tiempo.

Pasado el tiempo sacar la placa y encender el horno,

a 180º arriba y abajo y ventilador si lo tiene,

antes de meter los bollos espolvorear con
azúcar glass,

hornear 10 minutos a 180º y el resto hasta 30 mtos. a 170º

vigilarlos hasta que estén dorados,

dejarlos enfriar en rejilla,

y pintarlos con el glaseado de azúcar reservado.

 Estos bollos fueron un capricho que no pude contener,

los hice nada mas verlos en su cocina,
son de mi amiga Bego del blog:

http://lacocinadesamira.blogspot.com.es/

Además de un encanto de persona,
tiene unas recetas de categoría,

solo tenéis que visitarla y lo vereis con vuestros ojos,
como podéis ver son para empezar y no acabar,

Lo malo es que es una tentación que engorda.
Gracias Bego, con estas cosas da igual los kilos jajaja.



domingo, 20 de enero de 2013

Flamenquines en salsa de tomates

 Un minuto de filosofía:
 

"Mas bien hace el pobre al rico

aceptando su caridad,

que el rico al pobre cuando 

se la ofrece" (Talmud)


Ingredientes:


Salsa de tomates casera

Flamenquines (de sobras)


Para la salsa de tomates:

Aceite de oliva

2 dientes de ajos

1 cebolla grande

1 kilo de tomates maduros

1 cucharadita de azúcar

sal y pimienta molida


Modo de hacerlo:
 

Primero se hace la salsa de tomates,

poniendo en la sartén unas cucharadas de aceite,


freír los ajos y la cebolla cortadas finos.


Los tomates escaldarlos en agua hirviendo

que sale muy bien la piel, o pelarlos directamente,

(esto ultimo si están lo suficientemente duros)

cuando están casi hechos añadir el azúcar


(para evitar la acidez) la sal y la pimienta.


Los flamenquines eran unos que me sobraron,

y al día siguiente ya están muy secos,


así que lo mejor es meterlos en una salsa,

en este caso los hice en tomates y quedo muy rico,


Como veis es un plato de aprovechamiento,

que esta el patio como para tirar las cosas.


Los flamenquines eran de pollo y panceta,

los corte en diagonal y quedaron así de bonitos,


los deje unos minutos dentro de la salsa al fuego,

para que se calentaran bien y tomaran sabor.


Una sencilla receta con muy buenos resultados.



Servir con unas patatas fritas o un arroz blanco

miércoles, 16 de enero de 2013

Calabacines de Niza rellenos de Quisquillas

Un minuto de filosofía:

"Quien cierra su oído

al grito del pobre,

gritara el mismo,

pero no sera escuchado"

(Eclesiastes) 



Ingredientes: Para dos personas

2 calabacines de Niza

1/4 kilo de quisquillas o gambas

2 dientes de ajos

1 cebolla

1/2 pimiento rojo no muy grande

1 tomate

Aceite de oliva

sal y pimienta molida

Fumet de marisco

Queso Manchego viejo rallado

Para el Fumet:

50 ml de aceite de oliva

50 ml. de vino blanco

50 ml. de coñac

un poco de agua si hace falta.


Modo de hacerlo:


Hacer el fumet de marisco,

en este caso fueron quisquillas,


pero pueden ser gambas, langostinos etc..

pelar las quisquillas dejando algunas para
adornar,

las cabezas y cuerpos los reservamos,

Ponemos una sartén con un fondo de aceite,


freímos las cabezas y colas del marisco.

le añadimos el vino blanco y el coñac,


las trituramos (en mi caso con minipimer)

y las pasamos por el chino o un tamiz,


el fumet que sobre, se puede congelar para otros usos.

Después de limpios los calabacines,

cortarles una tapa por arriba,


vaciarlos con un sacabolas o una cucharilla,

reservar la pulpa que le sacamos.


Ponerlos a cocinar en un recipiente,

con agua en el fondo apto  para microonda,


taparlo y dejarlo unos 8-10 minutos aprx.

mi microondas es de 650 de potencia,


si el tuyo es mas fuerte dale menos tiempo,

puedes ir mirando  por si esta tierno ya,


también puedes poner 650 de potencia y listo,

Cuando estén listos dejalos dentro del micro 5 mtos.


dejalos tapados hasta que los vayas a rellenar,

Mientras se cuecen los calabacines ponemos


una sartén al fuego con un fondo de aceite,

freímos los ajos cortados muy pequeños,


añadimos la cebolla cortada cortada pequeña,

el pimiento en cuadrados pequeños también,


cuando esta el sofrito casi hecho,

le añadimos la pulpa del calabacin reservada,


dejar hacer todo junto y añadir el tomate,

dejar cocer 10 minutos aprx. hasta que quede a punto.

Entonces añadir un poco del fumet (3-4 cucharadas)


el resto podéis guardarlo unos días o congelarlo,

añadimos las quisquillas peladas y dejamos unos mtos,


Con esta mezcla rellenar los calabacines,

cubrir con queso rallado y poner las quisquillas

enteras decorandolas, meter al horno a 180º unos 10 mtos.


cuando el queso este dorado sacarlas y a disfrutarlas.


Otra receta de verduras para seguir con el ciclo,

en este caso es de mi amiga Nieves,


del blog: dulceysalado.blogspot.com

Una Asturiana con una cocina de categoría,

creo que no queda blog que no la conozca,


pero por si hay algún raro ejemplar despistado,

os pido que la visitéis que os quedareis allí pegados


como una de las lapas que nos puso hace poco,

Un abrazo amiga y ya ves que cumplo mi palabra,


en cuanto encontré los calabacines los hice,

Por cierto los compre en LIDL, es en el único sitio que los vi.

lunes, 14 de enero de 2013

Sopa de Cebollas Gratinada

Un minuto de filosofía:
 
"El carácter de la persona,

 es un diamante en bruto,

que raya todas las otras piedras"


Ingredientes:
 

1 litro de caldo de verduras

2-3 dientes de ajos

2 cebollas

1 cucharada de harina

Aceite, sal y pimienta

1 vaso de vino blanco

4-5 rebanadas de pan

1 bolsa queso enmental rallado


Modo de hacerlo:
 

Lo primero es preparar un caldo de verduras,

si se tiene de carne, también es buena opción,


se pone a calentar a fuego suave,

 y mientras, preparamos el refrito,


en una sartén ponemos un fondo de aceite,

 picamos finos los ajos y doramos,


cortamos las cebollas pequeñitas,

la echamos sobre los ajos y dejamos hacer,


cuando estén transparente añadimos la harina

salpimentamos, movemos para evitar grumos,


damos unas vueltas para que se integre todo,

añadimos el vino y dejamos hacer unos minutos,


como ya tendremos nuestro caldo caliente,

echamos el refrito dentro de la cacerola.


Dejamos que hierva unos 10 minutos,

y preparamos los cuencos con el pan,


ponemos las rodajas en el fondo del cuenco,


(si se quiere se pueden tostar previamente)


se le echa el caldo bien caliente por encima


y se cubren con el queso rallado,


se meten a gratinar hasta que estén dorados.


Alguna vez le puse un huevo batido en el fondo,


pero eso ya es al gusto del comensal.


 Espero que os guste, esta muy bueno ya vereis.


Y para el frio es buenisimo.


viernes, 11 de enero de 2013

Tortillon de Verduras

Un minuto de filosofía:
 
"La caridad comienza en mi casa,

y la justicia en la puerta siguiente"

(Dickens)
 
Ingredientes:
 
10 huevos

3-4 patatas 

1 cebolla

1 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

1/2 calabacin

Aceite de oliva, sal y pimienta

Modo de hacerlo:

Es una receta tan fácil como esto:

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas,

freír con fuego suave (si puede ser en freidora)

deben quedar doradas pero blanditas,

Mientras batir en un bol los 10 huevos,

salpimentar y reservar,

Poner al fuego la sartén donde se vaya a hacer

la tortilla, si se quiere mas gruesa que sea hondo,

añadir un chorro de aceite y cuando este muy

caliente, echar la cebolla muy picadita,

los pimientos cortarlos en tiritas finas y añadir,

lo mismo el calabacin o cualquier otra verdura,

Como ya estarán hechas las patatas, escurrirlas,

y echarlas calientes encima de los huevos batidos,

el refrito sacarlo con la espumadera escurridos,

y añadirlos también a los huevos y patatas,

remover bien y echar en la sartén del refrito,

si quedo seco añadir un poco de aceite (no mucho)

Dejar que se haga a fuego medio y cuando cuaje,

darle la vuelta en un plato hondo o en otra sartén,

y listo, ya esta nuestro tortillon de verduras para

ir rebajando esos kilos de mas de las fiestas.

Estos consejos son mas para los que empiezan a cocinar, los que llevamos tantos años en la cocina ya sabemos  estos trucos, pero nunca están de mas para los jóvenes.