viernes, 9 de febrero de 2018

Galletas rellenas con Amor

Un minuto de filosofía:
 " Y cuando celebremos las bodas de oro y me preguntes, ¿como llegamos juntos hasta aquí? 
yo te responderé...porque en vez de gritar hablamos, en vez de huir buscamos soluciones, porque todo es siempre de los dos, porque lloramos y reímos juntos, porque nos prometimos estar en lo bueno y en lo malo, y sobre todo porque el amor con el tiempo aumento en un cariño que no muere nunca" 
(Feliz día de los Enamorados)


Ingredientes:
 

300 gr. de harina
100 gr. de cacao en polvo
130 gr. de mantequilla
130 gr. de azúcar glass
1 huevo L a temp. ambiente
1 cucharadita de vainilla casera
pizca de sal
Dulce de leche


 
Modo de hacerlo:

En el bol ponemos la mantequilla blandita de forma natural, no la metáis en el micro ni calentarla,



añadir el azúcar glass y batir hasta que quede una crema, ahora añadir el huevo y batir nuevamente,




echarle la vainilla liquida casera y la pizca de sal, (lo que puedas coger con la punta de los dedos) volver a mezclar todo y parar,




Tamizamos la harina y el cacao en polvo, lo vamos añadiendo mientras se mezcla poco a poco,




en cuanto veas que esta integrado todo, la sacas del bol y haces una bola, lo pasas a un trozo de film,
lo envuelves en el y lo metes al frigorífico al menos 1 hora,




aunque lo puedes hacer de un día para otro, solo tendrás que sacarlo una media hora antes de manejarlo para atemperarlo,



Cortar un trozo y el resto meterla al frigo, esto si os quedo blandita la masa, la ponéis entre dos papeles de hornear y la vais aplanando con el rodillos,



a mi me quedo perfecta y pude hacer todas las galletas hasta el final sin enfriarlas,
las vais cortando con corta pastas (en mi caso de forma de corazones) yo las hice de dos tamaños,



como las pensaba rellenar de dulce de leche a la mas grande que era para abajo le puse un poco del dulce en el centro de la galleta,



las pequeñas las bañe en azúcar glass y las fui pegando encima del centro de las grandes,
Yo creo que quedaron monas, pero lo mejor es que estaba buenisimas,



Permitirme que el minuto de filosofia de hoy se lo dedique a mi marido, este mes hacemos nuestras bodas de oro y creo que nos lo hemos ganado, Feliz aniversario marido. 



le tengo que dar las gracias a mi sobrina Cynthia porque fue ella la que me trajo el dulce de leche de su viaje a Argentina.

lunes, 5 de febrero de 2018

Chipirones rellenos

Un minuto de filosofía:
"El pobre trabaja. El rico lo explota. El soldado defiende a los dos. El medico cura a los tres.
El contribuyente paga por los cuatro. El vago descansa por los cinco.
EL banquero estafa a los seis. El sepulturero entierra a los siete. Y el político vive de los ocho.
(Anónimo)

Ingredientes:

1 kilo de chipirones
1 cebolla
2 dientes de ajos, perejil
2 huevos duros
1 trozo de jamón serrano
3-4 cucharadas de pan rallado
Pimienta molida, sal

Para la salsa:
1/2 cebolleta
2 dientes de ajos
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
1 vasito de vino blanco
1 vasito del agua de cocerlos

Modo de hacerlo:

Limpiar los chipirones procurando no romperlos, yo les suelo quitar la piel para que no encojan,
Los bigotes de los chipirones los cortamos en trocitos pequeños y los ponemos a cocer con un poco de agua,




Mientras cuecen los bigotes hacemos una picada de los ajos, la cebolla y el perejil, picamos también los huevos duros, sacamos los bigotes si ya están tiernos y reservamos el agua de cocerlos, los añadimos junto con el pan rallado, y salpimentamos, removemos con una cuchara todo y rellenamos los chipirones,




Hay un truco para cuando los chipirones son pequeños, y es ponerles en la entrada un embudo de boca ancha, ayudados con un palo de brocheta ir metiéndoles el relleno,




manualmente se puede hacer también, pero es mas fácil así, este lo hice estas navidades y mi hijo tiene un embudo de llenar botes, me acorde y me vino muy bien (siento no haber hecho fotos de estos pasos) cuando estén llenos un poco menos que en el borde, cerrarlos con palillos de dientes redondos, ponerlos en la olla rápida y reservarlos, si nos sobro algo del relleno añadirlo al fondo de la olla,



vamos a hacer la salsa, poner una sartén con un fondo de aceite y freír la cebolla y los ajos muy picados, cuando empiezan a dorarse añadir la harina y remover para que se tueste un poco,




echarle el vino y remover, ir añadiendo el agua de cocer los bigotes hasta dejar la salsa a nuestro gusto de espesor, salpimentar y echarla sobre nuestros chipirones ya en la olla, si esta muy espesa la salsa añadir un poco mas de caldo o agua,



ponemos a cocer unos 8-10 minutos, si son de buena calidad le sobrara con ese tiempo, si siguen duros ponerlos un poco mas ya sin tapa, mientras freiremos las patatas o haremos arroz blanco.
A mis hijos siempre les sabe a poco, dan algo de trabajo pero merece la pena cuando los ves rebañar los platos, espero que les guste, esta era una de las recetas de mi madre que mas nos gustaba.



miércoles, 31 de enero de 2018

Flan de Naranjas y Leche Condensada

Un minuto de filosofía:
"La mujer comprende al hombre, mucho mejor de lo que el hombre se comprende a si mismo"  
(Víctor Hugo) (1802-1885)


Ingredientes:
 

350 ml. de zumo de naranja
1 cucharada de vainilla azucarada
200 ml. de leche condensada
6 huevos
1 cucharadita de maicena
Caramelo liquido (mejor casero)



Modo de hacerlo:
 
Este flan es muy fácil y rápido, usando la olla rápida no tendrás que poner el horno ni baño maría,




exprimimos las naranjas y las pasamos por un colado para que no lleve pulpa, ponemos la vainilla azucarada,



añadimos la leche condensada y batimos con batidora de varilla,




le echamos la maicena y volvemos a batir todo hasta que veamos que no quedan grumos,




ahora echamos los huevos y batimos todo nuevamente hasta que veamos que queda espumoso,




puse al fuego la olla rápida con agua y caramelize el molde, (son de los que tienen cierre hermético), le eche dentro el batido y lo cerre con su tapa,



lo metí dentro de la olla procurando que el agua (ya caliente) llegue a la mitad del molde,




cerré la tapa de la olla y puse el fuego en el 4 de la vitroceramica, lo tendremos 9 minutos justos contándolos cuando la válvula este arriba, apagar y dejarlo allí hasta que pierda el vapor, sin abrir la olla,



sacarlo con cuidado cogiéndolo por el pomo que tiene el molde flanero, siempre con guantes,


  

pasarlo a la rejilla y abrir la tapa de la flanera, dejar enfriar porque sino se os rompera al darle la vuelta, ponerlo en una fuente honda porque soltara el liquido del caramelo, y ya lo podéis decorar como mas os guste, en mi caso fueron unas guindas en almíbar y unas hojas de hierbabuena,




Como veis es muy fácil de hacer y mas rápido que en el horno, y lo mas importante, siempre queda buenisimo.

domingo, 28 de enero de 2018

Pulpo cocido sin Agua

Un minuto de filosofía:
"Aquel que no es suficientemente valiente como para correr riesgos, no conseguirá nada valioso en su vida" (Mohammad Ali)

 
Ingredientes:
 

1 Pulpo de 2 kilos aprx.
1 olla rápida o expres


(y galeras cocidas sin agua también)
os pongo como al final del pulpo.



Modo de hacerlo:


El pulpo debe estar limpio y haberlo tenido al menos 48 horas congelado, esto es para que se rompan las fibras y salga tierno, ponemos la olla rápida al fuego, (sin nada de agua) en vitroceramica en el 7-8 y ponemos dentro el pulpo, si queremos hacer al mismo tiempo las patatas (cachelos en gallego) las ponemos dentro junto al pulpo,




Lo tendremos cociendo 10-15 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos sin moverlo del fuego hasta que salga todo el vapor, así aprovechamos el calor residual,



abrimos la tapa y pinchamos con un palillo en la parte mas gruesa del tentaculo, si entra con facilidad ya estará hecho y si esta aun duro podéis ponerlos unos minutos mas, el tiempo que pongo es aproximado, porque no todos los pulpos tienen la misma cochura, depende de donde esten cogidos, si en piedras o en alta mar,




Como veis en la primera foto, el pulpo suelta agua suficiente, es su propio jugo, si lo cocináis con agua ese jugo tendrá menos sabor, sacarlo y reservar el agua para cocinar un arroz, o patatas si no la habéis metido con el pulpo, ponerlo encima de un cuenco con la cabeza dentro de el, el resto es a vuestro gusto, yo lo hice a la gallega, pero hay muchas formas de comerlo.





Ahora os pongo un truco que intercambie con mi pescatero, es en el mercado central de Cadiz se llama LEO y el puesto creo que era el 162, pero no creo que haya muchos puestos que se llamen LEO, yo le compre unas galeras y el me dijo que si sabia cocerlas sin agua, la verdad es que no lo había oído nunca, y me dijo el truco,




hay que enjuagarlas y sin escurrir demasiado las puse en una cacerola con tapa al fuego medio, yo la puse en el 5-6 de la vitroceramica sin destaparla y vigilarlas hasta que veáis que empieza a salir vapor, a mitad del tiempo le di un meneo a la cacerola para que las de arriba se fueran abajo (pero sin sacar la tapa) dejarlas 1-2 minutos y retirarlas, os pongo las fotos de las galeras y una de las huevas sacadas de ellas,




aun están en tiempo, las galeras empiezan a estar buenas en diciembre, y yo creí que este año no las probaría, pero el martes pasado fui al mercado y se las vi a Leo, lo demás ya lo sabéis, si os gustan las galeras, probar a hacerlas así, tienen mas sabor y quedan muy ricas. Le dije a Leo que las pondría y aquí están. Espero que a el le guste el truco del pulpo.

lunes, 15 de enero de 2018

Bizcocho Super Grande

Un minuto de filosofía:

"Los que de corazón se quieren, solo con el corazón se hablan" (Francisco de Quevedo y Villegas) (1580-1645)


Ingredientes:
 

500 gr. de harina
400 gr. de azúcar
130 ml. de leche (yo sin lactosa)
10 huevos grandes
1 sobre de levadura 
1 cucharadita de azúcar vainillada
50 ml. de aceite de oliva suave
Ralladura de limón y pizca de sal
Azúcar y canela para decorar


Modo de hacerlo:

Separar las claras de las yemas en un bol grande ya que las claras al batirlas suben mucho, añadir la mitad aprox. del azúcar y la sal, reservarlas sin batir,




en otro bol poner la otra parte del azúcar y las yemas, batirlo todo bien para que quede espumoso,




añadirle el aceite de oliva (se puede sustituir por mantequilla) pero para mi es mas sano con aceite, echar la leche, y batir hasta integrar todo,




echar la ralladura de limón y el azúcar vainillada, y batir hasta que quede bien integrado,




Cuando este bien mezclado añadir la harina tamizada junto a la levadura, batir poco a poco mientras le vais añadiendo la harina,




Con las claras y el azúcar hacer un merengue que os quede firme y queden en picos, esta operacion la hice en la Kichen-aid para que me quedaran mejor,




Echar en el bol del merengue la masa resultante del batido, pero poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje demasiado el merengue, (esto hacerlo manual)




en un molde rectangular grande 30 x 40 mas o menos cubierto con papel de hornear, echar el batido hasta terminarlo, y procurando que quede todo bien repartido por el molde,



cubrirlo por completo con una mezcla de azúcar y canela y meterlo al horno precalentado a 180º mi horno con calor arriba y abajo y ventilador, y dejarlo durante unos 45-50 minutos antes de pincharlo con brocheta de madera para ver si esta hecho por dentro,



si sale mojada dejarla 10 mtos mas, ya sabéis que los hornos no son todos iguales, así que vigilarlos, sacarlo y dejar enfriar sobre rejilla, si queréis hacerlo mas pequeño poner la mitad de cada ingr. pero este se acabo en un plis plas.




Como veis sale esponjosa y riquisima, y para una tropa como la mía es una receta perfecta.  Espero que os guste.




El minuto de filosofía que pongo hoy, es el primero que saco del libro que me dejaron mis reyes de Madrid, y es la dedicatoria que me puso mi hijo en el libro, gracias mis niños.