miércoles, 31 de enero de 2018

Flan de Naranjas y Leche Condensada

Un minuto de filosofía:
"La mujer comprende al hombre, mucho mejor de lo que el hombre se comprende a si mismo"  
(Víctor Hugo) (1802-1885)


Ingredientes:
 

350 ml. de zumo de naranja
1 cucharada de vainilla azucarada
200 ml. de leche condensada
6 huevos
1 cucharadita de maicena
Caramelo liquido (mejor casero)



Modo de hacerlo:
 
Este flan es muy fácil y rápido, usando la olla rápida no tendrás que poner el horno ni baño maría,




exprimimos las naranjas y las pasamos por un colado para que no lleve pulpa, ponemos la vainilla azucarada,



añadimos la leche condensada y batimos con batidora de varilla,




le echamos la maicena y volvemos a batir todo hasta que veamos que no quedan grumos,




ahora echamos los huevos y batimos todo nuevamente hasta que veamos que queda espumoso,




puse al fuego la olla rápida con agua y caramelize el molde, (son de los que tienen cierre hermético), le eche dentro el batido y lo cerre con su tapa,



lo metí dentro de la olla procurando que el agua (ya caliente) llegue a la mitad del molde,




cerré la tapa de la olla y puse el fuego en el 4 de la vitroceramica, lo tendremos 9 minutos justos contándolos cuando la válvula este arriba, apagar y dejarlo allí hasta que pierda el vapor, sin abrir la olla,



sacarlo con cuidado cogiéndolo por el pomo que tiene el molde flanero, siempre con guantes,


  

pasarlo a la rejilla y abrir la tapa de la flanera, dejar enfriar porque sino se os rompera al darle la vuelta, ponerlo en una fuente honda porque soltara el liquido del caramelo, y ya lo podéis decorar como mas os guste, en mi caso fueron unas guindas en almíbar y unas hojas de hierbabuena,




Como veis es muy fácil de hacer y mas rápido que en el horno, y lo mas importante, siempre queda buenisimo.

domingo, 28 de enero de 2018

Pulpo cocido sin Agua

Un minuto de filosofía:
"Aquel que no es suficientemente valiente como para correr riesgos, no conseguirá nada valioso en su vida" (Mohammad Ali)

 
Ingredientes:
 

1 Pulpo de 2 kilos aprx.
1 olla rápida o expres


(y galeras cocidas sin agua también)
os pongo como al final del pulpo.



Modo de hacerlo:


El pulpo debe estar limpio y haberlo tenido al menos 48 horas congelado, esto es para que se rompan las fibras y salga tierno, ponemos la olla rápida al fuego, (sin nada de agua) en vitroceramica en el 7-8 y ponemos dentro el pulpo, si queremos hacer al mismo tiempo las patatas (cachelos en gallego) las ponemos dentro junto al pulpo,




Lo tendremos cociendo 10-15 minutos, apagamos el fuego y lo dejamos sin moverlo del fuego hasta que salga todo el vapor, así aprovechamos el calor residual,



abrimos la tapa y pinchamos con un palillo en la parte mas gruesa del tentaculo, si entra con facilidad ya estará hecho y si esta aun duro podéis ponerlos unos minutos mas, el tiempo que pongo es aproximado, porque no todos los pulpos tienen la misma cochura, depende de donde esten cogidos, si en piedras o en alta mar,




Como veis en la primera foto, el pulpo suelta agua suficiente, es su propio jugo, si lo cocináis con agua ese jugo tendrá menos sabor, sacarlo y reservar el agua para cocinar un arroz, o patatas si no la habéis metido con el pulpo, ponerlo encima de un cuenco con la cabeza dentro de el, el resto es a vuestro gusto, yo lo hice a la gallega, pero hay muchas formas de comerlo.





Ahora os pongo un truco que intercambie con mi pescatero, es en el mercado central de Cadiz se llama LEO y el puesto creo que era el 162, pero no creo que haya muchos puestos que se llamen LEO, yo le compre unas galeras y el me dijo que si sabia cocerlas sin agua, la verdad es que no lo había oído nunca, y me dijo el truco,




hay que enjuagarlas y sin escurrir demasiado las puse en una cacerola con tapa al fuego medio, yo la puse en el 5-6 de la vitroceramica sin destaparla y vigilarlas hasta que veáis que empieza a salir vapor, a mitad del tiempo le di un meneo a la cacerola para que las de arriba se fueran abajo (pero sin sacar la tapa) dejarlas 1-2 minutos y retirarlas, os pongo las fotos de las galeras y una de las huevas sacadas de ellas,




aun están en tiempo, las galeras empiezan a estar buenas en diciembre, y yo creí que este año no las probaría, pero el martes pasado fui al mercado y se las vi a Leo, lo demás ya lo sabéis, si os gustan las galeras, probar a hacerlas así, tienen mas sabor y quedan muy ricas. Le dije a Leo que las pondría y aquí están. Espero que a el le guste el truco del pulpo.

lunes, 15 de enero de 2018

Bizcocho Super Grande

Un minuto de filosofía:

"Los que de corazón se quieren, solo con el corazón se hablan" (Francisco de Quevedo y Villegas) (1580-1645)


Ingredientes:
 

500 gr. de harina
400 gr. de azúcar
130 ml. de leche (yo sin lactosa)
10 huevos grandes
1 sobre de levadura 
1 cucharadita de azúcar vainillada
50 ml. de aceite de oliva suave
Ralladura de limón y pizca de sal
Azúcar y canela para decorar


Modo de hacerlo:

Separar las claras de las yemas en un bol grande ya que las claras al batirlas suben mucho, añadir la mitad aprox. del azúcar y la sal, reservarlas sin batir,




en otro bol poner la otra parte del azúcar y las yemas, batirlo todo bien para que quede espumoso,




añadirle el aceite de oliva (se puede sustituir por mantequilla) pero para mi es mas sano con aceite, echar la leche, y batir hasta integrar todo,




echar la ralladura de limón y el azúcar vainillada, y batir hasta que quede bien integrado,




Cuando este bien mezclado añadir la harina tamizada junto a la levadura, batir poco a poco mientras le vais añadiendo la harina,




Con las claras y el azúcar hacer un merengue que os quede firme y queden en picos, esta operacion la hice en la Kichen-aid para que me quedaran mejor,




Echar en el bol del merengue la masa resultante del batido, pero poco a poco con movimientos envolventes para que no se nos baje demasiado el merengue, (esto hacerlo manual)




en un molde rectangular grande 30 x 40 mas o menos cubierto con papel de hornear, echar el batido hasta terminarlo, y procurando que quede todo bien repartido por el molde,



cubrirlo por completo con una mezcla de azúcar y canela y meterlo al horno precalentado a 180º mi horno con calor arriba y abajo y ventilador, y dejarlo durante unos 45-50 minutos antes de pincharlo con brocheta de madera para ver si esta hecho por dentro,



si sale mojada dejarla 10 mtos mas, ya sabéis que los hornos no son todos iguales, así que vigilarlos, sacarlo y dejar enfriar sobre rejilla, si queréis hacerlo mas pequeño poner la mitad de cada ingr. pero este se acabo en un plis plas.




Como veis sale esponjosa y riquisima, y para una tropa como la mía es una receta perfecta.  Espero que os guste.




El minuto de filosofía que pongo hoy, es el primero que saco del libro que me dejaron mis reyes de Madrid, y es la dedicatoria que me puso mi hijo en el libro, gracias mis niños.