lunes, 30 de noviembre de 2015

Empanadillas de Atun y Huevo

Un minuto de filosofía:


"El día que la mujer pueda amar


con su fuerza y no con su debilidad,


no para huir de si misma


sino para encontrarse,
 

no para renunciar sino para afirmarse..


entonces el amor sera una fuente 


de vida y no un mortal peligro"


(Simone de Beaovoir)



Ingredientes:
 

1 paquete de empanadillas la cocinera


1 lata de atun grande o dos medianas

 
1 calabacin


1 huevo duro


Tomate frito (casero mejor)


Sal, pimienta



Aceite de oliva  para freír


Modo de hacerlo:


En un bol mezclar el atun escurrido

 

con el 1/2 calabacin en cuadrados, 



añadirle el huevo duro picadito



echar 3-4 cucharadas de tomate (al gusto) 



salpimentar y si queréis poner mas especias



en esta mezcla, como era para ella no la puse,



poner una cucharada en la empanadilla


del centro hacia un lado dejando libre 



el borde para poder cerrarlo.



con un tenedor cerrar bien los bordes que 



queden sellados para que no se abran al freírlas.



Freír en abundante aceite de oliva,



yo las suelo freír en freidora, 



salen mejor y mas secas de aceite.



La mayoria de los cocineros sabemos hacer 



una receta tan facilita como esta, 



pero para los que empiezan es todo un mundo.



Y sobre todo para los hijos y nietos que


 siempre les gustan los sabores de sus madres


o de sus abuelas como en mi caso que mis nietos


me salieron cocinillas asi que esto es por ellos.


Esta receta es de mi nieta Ángela y quiero que 


algún día recuerde cuando la hicimos.




 



lunes, 23 de noviembre de 2015

Brioche de Nata

Un minuto de filosofía:


"Lo mas indignante es con la 


indiferencia que se contemplan 


las cosas, en general.


Y en los dirigentes, la ignorancia


y la soberbia"  (José Luis San Pedro)



Ingredientes:
 

530 gr. de harina de fuerza


250 ml. de nata al 35º m. grasa


100 gr, de azúcar


20 gr. levadura de panadero


2 huevos medianos + 1 clara


1 pizca de sal


1/2 cucharadita de azúcar vainillada


1 poco de leche para pintarlo


Modo de hacerlo:
 

Poner la nata a templar en un recipiente alto,


(no calentar, solo templar)


 disolvemos en ella la levadura y añadimos


1 cucharada del azúcar (restamos de los 100 gr.)


remover para mezclar y tapar con un paño húmedo,


dejamos reposar 20 mtos. empezara a burbujear.


A mi me reboso del recipiente donde la puse,


por eso os recomiendo que sea alto o grande


Ahora haremos la masa bien a mano o con el
robot,


yo la hice en la Kichen Aid pero queda bien con


cualquier amasadora o maquinita,


ponemos primero la harina tamizada,

 
añadimos la sal y el resto del azúcar 


batimos los huevos y la clara ligeramente,


lo añadimos a la harina, echamos la vainilla


y mezclamos a mínima potencia y ahora le


añadimos la mezcla de levadura y nata que


tenemos reservada,


ponemos a amasar con las palas de 12-15 mtos.


debe quedarnos una masa lisa y algo pegajosa,


en la mesa de trabajo poner un poco de harina 

volcar allí la masa y bolearla unos 2-3 minutos,
 
hacer una bola y ponerla en un bol grande

cubierta por un paño húmedo y dejarla levar

en sitio templado (yo la meto en el mismo horno

aun sin calentar por supuesto) de 1 a 2 horas

apoximadamente, debe doblar su volumen,

eso dependerán de la temperatura de ese día.

Mirar como creció la mía, daba gusto verla,

pasarla a la mesa enharinada y estirarla

formando un rectángulo como veis en la foto,

Le damos forma de cilindro ayudandonos con 

las manos enharinadas para que no se pegue,

forramos un molde de 24 ctm. si lo queréis

mas alto el mio es de 26 y ya veis como quedo,

cortamos el cilindro con un cuchillo afilado
 
en laminas de 2-3 cm. dejando las mas pequeñas
 
para rellenar el centro del brioche
  
las mas grandes las vamos poniendo

por todo el molde dándole la vuelta alrededor,

con las puntas reservadas rellenamos el centro

del molde y lo pintáis  con la leche por encima,

yo lo pinte con la yema y se tosto por arriba,

la próxima vez lo haré con leche que queda mejor,

(lo hice por aprovechar la yema que sobraba)

pero tiene mas vista con la leche,

cubrir el molde con un paño húmedo 

dejar que leve de nuevo hasta doblar volumen,

El tiempo lo ponéis vosotras pero 1 hora mínimo,

poco antes ponemos el horno a 200º
 
cuando ya este subido el brioche meterlo al horno

y bajarlo a 180º lo tendremos de 30-35 mtos.

a mitad del tiempo si veis que ya esta doradito

lo cubrimos con papel albal y dejamos hasta

que acabe el tiempo, pinchamos y si sale seco

la sacamos y frotamos por arriba con un poco

de mantequilla para darle brillo.

Dejamos en rejilla para enfriar y desmoldar

queda un superbrioche riquisimo,

 yo lo congelo a trozos para ir sacándolo

cuando lo quiera, (eso si no tenéis en casa

los habituales que no dan tiempo a enfriarlo)

se tuesta como una rebanada de pan y queda

crujiente y riquisimo.

Esta receta es de María del blog:

unapinceladaenlacocina

Visitar su cocina y vereis las cosas tan ricas que hace



jueves, 19 de noviembre de 2015

Ensalada de Endivias Gulas y Kumatos


Un minuto de filosofía: 



"No me preocupa el grito de los violentos,

 
ni los corruptos, 


ni los deshonestos,


ni de los sin ética...


Lo que mas me preocupa 
 

es el silencio de los buenos"


(Martín Luther King)
 

Ingredientes:
 

3 endivias


250 gr. de gulas


10-12 tomates sherry  Kumato



4 cucharadas de huevas de mujol


1 pimiento picante


1 diente de ajo grande


Aceite de oliva, sal


Modo de hacerlo: 
 

En una sartén poner el aceite 3-4 cuchd.



echar el ajo entero sin pelar 



 añadir las gulas y dar unas vueltas



echarle unas rodajas de pimiento picante



(la cantidad de picante a vuestro gusto)



yo le puse cuatro y picaba bastante,



retirar la sartén del fuego y reservar,



abrir dos endivias y poner las hojas



limpias ya en una fuente rodeándola,



la otra endivia picarla y ponerlas en un bol,



añadir las gulas quitándole el aceite sobrante,



este nos servirá para la vinagreta,



echar los tomatitos cortadas por la mitad,



en un bol ponemos las huevas de mujol



añadimos el aceite sobrante de hacer las gulas,



(podemos poner un poco mas si nos quedo seco)



salpimentamos todo y removemos



(si os gusta podéis poner vinagre de modena)



montaremos el plato poniendo sobre las hojas



de endivias, un poco del picadillo con los

tomates,

y sobre estos con una cuchara vamos regando



la vinagreta de caviar,



Esta ensalada la vi en una revista y me gusto



así que os la paso que queda muy vistosa.


lunes, 16 de noviembre de 2015

Hojaldre trenzado de Cidra

Un minuto de filosofía:
 


" Hay 7 clases de españoles,

1- Los que no saben

2- Los que no quieren saber

3- Los que odian saber

4- Los que sufren por no saber

5- Los que aparentan que saben

6- Los que triunfan sin saber

7- Los que viven de los que no saben

Estos últimos se llaman a si mismos

"políticos" y a veces "intelectuales"

(Lo dijo Pío Baroja en el año 1904) 

Y un siglo después todo sigue igual"


Ingredientes:
 

1 plancha de hojaldre


Cidra casera 


1 huevo para pintar


Azúcar para decorar


Almendra en granillo



Modo de hacerlo:
 

Esta receta es muy conocida por los blog



y ya se que no invento nada nuevo



pero la ultima que hice fue con mi nieta



hace tiempo y no hice el paso a paso,



para ella a la que le encanta meterse
conmigo


en la cocina va hoy la receta, así la tendrá
completa.


En el mismo papel de horno donde viene



dejamos la placa de hojaldre,



en el centro ponemos la cidra (cabello de ángel)



Hacemos unos cortes en los laterales



como podéis ver en la foto.



Vamos cerrando haciendo una trenza hacia abajo,



la pintamos generosamente con huevo batido,



la rociamos con bastante azúcar  por arriba



y por ultimo la adornamos con almendra
granillo,


podéis ponerle semillas, piñones o lo que os
 guste.


con el mismo papel la pasamos a la placa de
horno


que tendremos caliente a 180º aprox.


lo tenemos 15-20 minutos (según el horno)


cuando lo veamos dorado a nuestro gusto


lo sacamos del horno y también de la bandeja


y dejamos enfriar sobre una rejilla,


y como podéis ver queda de lujo y riquisima.







miércoles, 11 de noviembre de 2015

Arroz con Verduras

Un minuto de filosofía:
  


"Tratar con educación es cuestión

de clase y no de dinero,

siempre hubo;

gente con clase,

y clases de gente" (Anónimo)


Ingredientes:
 

1 taza de arroz cocido


1 taza de habas cocidas


1 taza de guisantes cocidos


2-3 dientes de ajos


1 cebolleta grande


2 pimientos verdes


1 tomate maduro


2 zanahorias cocidas en cuadraditos


Sal, pimienta molida, perejil


Aceite de oliva


Modo de hacerlo:
 

Esta receta era para un arroz con pollo,


pero al ver que no tenia pollo


pensé en una ensalada de arroz


(por eso de tenerlo ya cocido)


al final vi los guisantes y las habas


y solucionado, un arroz delicioso.


En una sartén grande poner aceite,


refreír los ajos picaditos y la cebolleta,


añadir los pimientos picados y pochar


por ultimo echar el tomate cortado a dados,


dejar hacer un poco y añadir la zanahoria,


las habas y los guisantes ya cocidos


salpimentar y mezclar todo suavemente


por ultimo añadir el arroz que tenemos


cocido previamente y mezclar,


yo al final le añadí un chorrin de vino,


pero eso es a vuestro gusto y adornar con perejil.






viernes, 6 de noviembre de 2015

Flan de Huevos Expres

Un minuto de filosofía:


"Los únicos interesados 


en  cambiar el mundo


son los pesimistas,


porque los optimistas 



están encantados
 

con lo que hay" 


(José Saramago)


Ingredientes:
 

Para el Flan:


6 huevos


150 gr. de azúcar


1/2 litro de leche entera


1 cucharadita de vainilla liquida


Para el caramelo casero:


100 gr. de azúcar


1 cucharadita de zumo de limón


3 cucharadas de agua


Modo de hacerlo:


  
Vamos a hacer primero el caramelo



En un cazo de acero poner el azúcar



a fuego suave y cuando empiece



a derretir añadir el zumo de limón



y a continuación el agua con cuidado,



dejar hasta que este doradito,



verterlo en el molde y mojar el fondo



y parte del lateral como veis en la foto,



dejar a un lado y ahora vamos con el flan,



Poner la leche a calentar en un cazo,



antes de que hierva retirar y dejar templar



añadir (si os gusta) la vainilla casera



y mezclarlo todo sin pasarse de batirlo,



si la leche esta templada echar los huevos



y mezclar suavemente hasta integrar todo,



este batido ponerlo en la flanera hermetica,



meterlo en la olla expres bien cerrado con agua



hasta poco mas de la mitad de la flanera,



cerrar la olla y ponerla al fuego en vitro 5-6



cuando empiece a salir vapor por el tapón



contar 9 minutos justos y apagar el fuego,



apartarla del fuego por el calor residual,



en cuanto deje de salir vapor abrir la olla



sacar la flanera con una manopla porque



quema bastante y abrirla, dejar enfriar



luego meterla en el frigo y cuando vayas



a servirlo pasale el cuchillo por alrededor



y la vuelcas en la fuente de servirla,



puedes hacer la misma receta



en moldes individuales y al baño mª



pero esta es la manera mas rápida



que encontré y que esta buenisima,


Adornala con lo que mas te guste,


nata, guindas, frutas etc..


pero así no tiene daño ninguno.


esta receta me la enseño mi prima

María Antonieta de Noia,

gracias prima por esta forma tan

practicaa de hacer un flan, un beso