sábado, 30 de abril de 2011

Chapata con masa madre

Un minuto de filosofía:
"Desconfía del hombre que
te aconseja que desconfíes"
(Etla Wheeler)


Ingredientes:


500 g. de harina de fuerza
375 ml. de agua
150 g. de masa madre
1 charadita de miel
10 g. de sal

Modo de hacerlo:

Del agua que tenemos medida,
dejar 150 ml. aparte para el final.

No hacer esta receta en panificadora,
porque es una masa muy pegajosa,
manual se hace sin problemas y
da mucho menos trabajo.

Poner en un bol grande todos los
ingredientes y mezclar con una
cuchara para que absorba el agua,

pero no hace falta amasar,
dejar reposar tapada con un paño
por espacio de 20-30 minutos.

Pasado este tiempo de reposo,
amasar de nuevo y ir añadiendo
poco a poco el agua reservada.

Untar las paredes de un recipiente
amplio con aceite, y echar la masa en el.

La masa en este momento esta muy
liquida y pegajosa, por lo que es
difícil manejarla, se amasara 1 minuto
con la rasqueta (así es mas cómodo)
y se dejara reposar 10 minutos,

esta operación se repetirá 2-3 veces,
con estos amasados y reposos,
la masa va tomando cuerpo,
pero este tipo de masa es pegajoso
por la cantidad de agua que lleva.

Se pasa la masa a la mesa de trabajo
que estará untada con aceite para
que no se pegue la masa, y se van haciendo
los plegados como se hace con el hojaldre,
después del primer plegado dejar
reposar 10 minutos o mas tiempo,
la masa madre permite largos reposos,
repetir la operación 2 veces mas,
ponerla en un recipiente aceitado
y meterla tapada en el frigorífico
hasta el día siguiente.

Así preparada puede quedar
hasta 4 días en el frigorífico.
Cuando se vayan a hacer sacar la
masa 1 hora antes y dejar atemperar.

Si se quiere hacer el mismo día,
dejarla a temperatura ambiente
hasta que duplique su tamaño,

Sacarla del bol y hacer 4 partes,
formar las chapatas y ser generosos
con la harina que queden bien
impregnada de ella todos los panes.

Poner encima de la placa del horno
una lamina y poner las chapatas,
si ponéis las 4 juntas poner un
rulo de papel albal entre ellas,
para que no se peguen entre si,
pero podéis poner dos en cada placa
así dejareis distancia entre una y otra.

Yo le puse el paño que Nieves decía
en su receta, pero luego al quitar
el paño como estaba pegado,
las chapatas perdían el levado.

Así que poner distancia entre ellas,
eso creo que sera suficiente,
porque se manipulan menos
y al no tocarlas no bajan el levado.

Tapar con un paño y dejar que suban,
sin prisas, yo las metí en el horno apagado.
así no tienen corrientes de aire ninguno.

Cuando estén levadas, sacarlas del horno,
encender este a máxima potencia,
poner en la base un recipiente con agua,

antes de meter el pan pulverizarlo con agua,
y también todo el horno por dentro,
durante los 10 primeros minutos
hacer pulverizaciones dentro del horno,
para mantener la humedad.
Pasados 15 minutos, bajar la temperatura,
y dejar que se doren 30-40 minutos.
Estos tiempos y temperaturas
dependerán de cada horno.
La masa madre y la receta de las chapatas
son de Nieves, del blog:
nievesdq-dulceysalado.blogspot.com
si queréis ir sobre seguro,
mirar su receta y allí lo explica muy bien todo.
Nieves, aunque esta vez los hice muy finos, (a mi marido no le gustan con mucha miga)
asi estaban buenisimos, y la próxima vez haré los 4 en vez de 6 y así serán mas gorditos,
porque me han encantado, mil gracias.

lunes, 18 de abril de 2011

Hojaldres de Anises

Un minuto de filosofía:

"No hay amor mas sincero,

que el amor a la comida"


(George Bernard Shaw)

Ingredientes:


1 plancha de hojaldre

Azúcar

Anises ( matalahuva )

Canela molida

Modo de hacerlo:

Esta receta es tan sencilla que
se hace en un plis-plas,

Pero es tán rica que ya la repetí.

La plancha de hojaldre que sea fresca,
(que no haya estado congelada)

así sube mucho mas y se maneja mejor,
y queda mucho mas rica.

Se pone el hojaldre encima del papel
en el que viene envuelto,

y despues sobre una placa de horno.

Se hacen unos cortes a lo largo
y ancho del hojaldre, como en la foto,
es para que luego nos sea mas fácil cortar.

Se rocía de azúcar abundantemente,
(al gusto de cada uno)
y se añaden los anises por toda la placa,

Se mete al horno ya precalentado,
y se tiene el tiempo justo de ver
que ya esta dorado, muy poco tiempo.

Al sacarlo se rocía de canela, (opcional)
a mi me gusta mucho la canela,

y al anterior no se la puse y este me gusto mas.

Espero que os guste una cosa tan sencilla.
Feliz Semana Santa a todos,

si puedo entrare antes, pero no se si podre,
porque me vienen mis hijos y estaré mas liada.
Un beso a todos.

jueves, 14 de abril de 2011

Cazon guisado

Un minuto de filosofía:

"El corazón tiene sus razones,
que la razón desconoce" (Pascal)

Ingredientes:


1 kilo de cazon

1 cebolla grande

5 dientes de ajos

1/2 pimiento rojo

2 pimientos verdes

2 tomates maduros

1/4 kilo de guisantes

3-4 papatas

1 cucharadita de pimentón

Aceite, sal, pimienta

Caldo de pescado a ser posible

Modo de hacerlo:

Como el cazon ya te lo venden
cortado y limpio, solo lo enjuagamos
y dejamos escurrir en un colador.

Ponemos una cacerola con un
fondo de aceite al fuego,
picamos los ajos y la cebolla,

los pimientos los troceamos pequeños,
lo echamos en la cacerola que vayan
pochando lentamente.

Cuando estén casi listos,
añadimos los tomates,
pelados y cortados en dados,

mezclamos y echamos los guisantes,
las patatas cortadas en gajos las
echamos también al guiso,

le añadimos el caldo de pescado
y dejamos hacer hasta que las
patatas estén casi hechas,

añadimos el pimentón
y salpimentar al gusto,
echamos el pescado,

dejamos hacer unos 5 minutos,
el cazon se pone tierno enseguida.
Probarlo de sal, y listo.

A este guiso le viene muy bien
unas almejas, o unos langostinos,
pero así solo, ya esta riquisimo.

Esta es una receta muy Gaditana,
y aunque aqui el cazon se come
sobre todo, frito y en adobo,
asi es un plato muy completo y rico.

lunes, 11 de abril de 2011

Crema de Zanahoria y Queso

Un minuto de filosofía:

"La conquista de si mismo,

es la mayor victoria (Platón)

Ingredientes:


1 cebolleta
2 patatas
4 zanahorias
2 cucharadas de aceite
sal, pimienta
Queso enmental rallado
2 tazas de caldo o agua con pastilla

Modo de hacerlo:

Hoy os traigo una crema buenisima,
que se puede tomar caliente o fría,
y que se hace en un momento.

Poner una olla con el caldo al fuego,
añadir la cebolleta cortada pequeña,
las zanahorias peladas y picadas,
las patatas en rodajas finas y el aceite,
dejar hacer hasta que este todo tierno,
pasarle la batidora en la misma olla,
y si esta muy espesa,
añadirle algo mas de caldo o agua,
dejar un poco mas al fuego y
salpimentar a vuestro gusto,
se añade una cucharada de queso,
se remueve y listo.
En el momento de servirla,
se le pone un poco mas de queso encima.
Cuando metes la cuchara y te salen
hebras del queso, es una pasada.
Que aproveche.

viernes, 8 de abril de 2011

Pan Judio en Panificadora

Un minuto de filosofía:

"Los consejos rara vez son bien recibidos,

porque el que mas los necesita,

es el que menos los desea" (Johonson)


Ingredientes:


650 g.de harina de fuerza

30 g. de miel ( o azúcar)

45 g. de aceite de girasol

2 huevos+2 yemas

2 claras para pintar

30 g. levadura fresca

250 ml de agua embotellada

1 cucharadita y media de sal

Semillas de sésamo o de amapolas

Modo de hacerlo:

poner en la cubeta de la panificadora

por este orden, primero pondremos

la harina, la miel, la sal,

el aceite, los huevos mas las yemas,

Templar el agua y deshacer la levadura,

añadirla a la cubeta procurando que

la levadura no toque la sal,

Seleccionar menú amasado,

en mi maquinita es el nº 6

dejar que ella haga su trabajo,

que como veis por la foto sabe hacerlo,

fijaros como subió la masa,

tocaba el cristal de la panificadora.

Cuando nos avise de que ha terminado

su ciclo, (aprox. 1. hora 30 minutos)

la sacamos a la mesa de trabajo enharinada,

sacar el gas amasando ligeramente,

hacer 2 partes, (yo lo hice así)

de una de las parte hacer 4 partes,

y formar 4 panes del mismo ancho que

la bandeja del horno, como veis en la foto,

y ponerlos sobre lamina apta para hornos,

taparlos con un paño blanco y dejar en el

mismo horno cerrado y apagado,

con la otra parte de la masa,

la dividí en dos y con cada parte

hice tres tiras que enrolle como para picos,

uní por arriba las tres tiras y fui haciendo

una trenza, procurando que salgan igualitas,

a mi me quedaron regular, la proxima mejor,

con la otra parte de la masa hice lo mismo,

puse las dos trenzas encima de la lamina

y esta en la placa del horno, tape con un paño

y metí en el horno junto con la otra placa.

Dejar que suban el doble, sin prisas,

cuando hayan subido, poner el horno a 180º

y mientras se calienta, pintar los panes

con las claras, a las trenzas les pongo sésamo,

meterlas al horno en el segundo nivel

de abajo hacia arriba, y tenerlas hasta que

las veamos doradas, entre 20-25 minutos,

depende de cada horno, yo las estuve vigilando

porque quería que quedaran perfectas,

y quedaron estupendas y doraditas,

solo me quedaron muy juntas,

la próxima vez las haré en tres veces,

porque crecen muchisimo.

Esta receta es de Anna del blog:

lacocinikadeana.blogspot.com

un estupendisimo blog que nos regala

recetas maravillosas, como esta,

Anna, como te dije en su momento aquí esta,

tarde mas de la cuenta por el año que llevo,

pero le tenia ganas a estos panes,

gracias Anna. estan estupendos.

Ya el próximo pan que haga sera con masa

madre, llevo toda la semana haciéndola y

ya la tengo lista, y estoy deseando probarla.

lunes, 4 de abril de 2011

Pollo estilo Kentucky

Un minuto de filosofía:
"Bien acierta quien sospecha,
que siempre se equivoca"
(Quevedo)

Ingredientes:


1 kilo de alitas de pollo
1 pastilla de caldo
Leche, aceite de oliva
Pimienta, sal, ajo en polvo
Tomillo, orégano
Mostaza, 1 huevo
Un chorrito de vinagre
Pimentón mezcla
Jugo de 1 limón
Harina de trigo y maicena

Modo de hacerlo:

No pongo cantidades porque
en la receta original no venían,
y porque se ponen a gusto de cada casa.

Primero se limpian las alitas y
se cortan en dos trozos,
se reservan mientras escurren.

En un bol se pone un chorro de leche
y se disuelve la pastilla de caldo,

se añade la pimienta, sal, ajo en polvo,
el tomillo, el orégano, y la mostaza,

todo esto es a gusto de la cocinera,
si hay alguna especia que no guste,
suprimirla, lo mismo si se quiere poner
una nueva añadirla.

A esta mezcla se añade un poco de harina
y de maicena, añadimos el zumo de limón,
un chorrito de vinagre (a gusto) pimenton,
y un poco de aceite de oliva.

Seguimos añadiendo de las dos harinas,
hasta que sea una mezcla espesita.

En esta mezcla metemos el pollo
que tenemos reservado,
que debe cubrirlo todo.

Dejamos macerar toda la noche,
al dia siguiente ponemos aceite al fuego,
vamos sacando las alitas de la mezcla,
dejamos escurrir un poco y freímos,

el aceite deberá estar bien caliente
porque la salsa lo enfría al echar el pollo.

Dejamos dorar para que quede crujiente,
y se sirve con patatas fritas, arroz, etc..

yo le puse un poco de la salsa que quedo,
que la herví y espeso un poco, eso a gustos.

Esta salsa se puede utilizar en carne de cerdo
cortada a taquitos, queda muy sabrosa.

Esta receta la hice el año pasado en
casa de mi hijo en Madrid.

Y esta copiada a Andrea del blog:
cordonbleu.blogspot.com

si no la conocéis, pasaros por su cocina
que os va a encantar,
os aseguro que mis hijos no dejaron ni las migas,
les encanto, gracias Andrea por tu receta