domingo, 31 de agosto de 2008

Ragut de ternera




Ingredientes: 4 personas

1 kilo de ternera, sal
1 tomate, 1 cebolla
3 dtes de ajos, 1 hoja laurel
1 pimiento verde y 1 rojo
5 alcachofas, pimienta molida
1 kilo de patatas, aceite
1/2 vaso de vino blanco

Modo de hacerlo:

En la olla expres se pone un fondo de aceite y se sofríe la carne troceada, luego se le añaden los pimientos,el laurel, la cebolla, ajos y los tomates todo troceado, las alcachofas se limpian quitándoles el rabo(que se aprovechan) y las hojas duras y partiéndolas en 4 gajos.
Se salpimenta y se añade el vino y el agua hasta cubrir y se cierra la olla, se tiene unos 20 mtos.
Si la carne esta tierna se añaden las patatas troceadas no muy grandes, y se pone otros cinco mtos. mas con tapón, se prueba de sal y listo.

Tarta de pera Cristina


Ingredientes:4 personas

150 gr. azúcar, 5 peras
125 gr. almendras molidas
4 yemas de huevos
50 gr.mantequilla
1/2 vaso de leche
1 copa de jerez dulce
mermelada

Masa quebrada:
200 gr. harina, pizca de sal
100 gr. mantequilla
1 cucharada azúcar y 1 de agua

Modo de hacerlo:

Se hace la masa quebrada con los ingredientes
y se deja reposar una media hora aprx.

Luego se estira a la medida del molde y se hornea 8 minutos.

Mientras, se baten las yemas con el azúcar, la mantequilla blandita, las almendras, el vino y por
ultimo la leche. Con la mezcla se rellena el molde
que tenemos con la masa quebrada y se van

poniendo las peras troceadas sin piel ni pipas
cortadas en gajos y se mete a horno medio unos
20 minutos.
Se saca del horno y se pinta con la mermelada.

jueves, 28 de agosto de 2008

Canelones de carne



Ingredientes: 4 personas

12 canelones (mejor de tubos)
1/4 de carne picada mixta,perejil
2 dientes ajos, 1/2 cebolla,pimienta
1 huevo duro, 1 trozo de jamón
queso enmental rallado,sal
1 bechamel (ver receta blog)

Modo de hacerlo:

Se hace la bechamel en microondas y se reserva, en un bol se pone la carne picada cruda, la cebolla y ajos picaditos, el jamón y el huevo duro picados también, se salpimenta y se le pone un poco de la bechamel (para suavizar la carne)
Con la mezcla se rellenan los canelones, (los hay de tubos que son mas fáciles de hacer).
En el molde, se pone un fondo de bechamel y se van metiendo los canelones un poco separados, y cuando estén todos se cubren con el resto de la bechamel y se tapa todo con el queso rallado generosamente.
Se mete a horno medio hasta que este dorado, están buenisimo.
Truco: si se tienen berenjenas se hace un sofrito y se añade a la carne picada, eso aparte de darle sabor, pone la carne suave, en ese caso no añadir la bechamel.

sábado, 23 de agosto de 2008

Endivias con salsa rosa



Ingredientes:

2 endivias grandes
1/2 vaso de mahonesa
3 cucharadas de salsa ketchup
1 chorrito de coñac, sal
200 gr. de gambas cocidas

Modo de hacerlo:

Se separan las hojas de las endivias, procurando que no se rompan.
En un bol se pone la mahonesa (ver receta en salsas) y se añaden 3 cucharadas de ketchup, se añade la sal y el coñac, se mueve todo y se prueba por si le falta sal, se añaden las gambas y se rellenan las hojas de endivias.
Es una receta muy sencilla, pero como entrante es muy agradecida.

jueves, 21 de agosto de 2008

Ajoblanco de Malaga



Ingredientes:

100 gr. de almendras crudas
2 dientes de ajos, sal
1 trozo de pan duro
Aceite, vinagre
Uvas (Opcional)
Agua muy fría

Modo de hacerlo:

Se pone el pan en remojo en agua muy fría.
En un mortero se machacan los ajos la sal y las almendras, (se puede triturar en picadora).
El pan se añade con el agua, se añade el vinagre (a gusto) y un chorro de aceite,( como dos dedos de un vaso de agua) se tritura todo y se añade agua fría hasta que quede con la consistencia de una bechamel, se prueba de sal y de vinagre y si estamos en temporada se adorna con uvas.
A mi me gusta solo, pero para gustos se pintan colores.

martes, 19 de agosto de 2008

Cocochas salsa verde



Ingredientes: 4 personas

1/2 kilo de cocochas
4 dientes de ajos,pimienta
1 manojo de perejil,sal
1 cucharada harina
1 copa de vino de jerez
1 guindilla

Modo de hacerlo:

Las cocochas se ponen en abundante agua 24 horas antes aprox. y se le cambia 1 vez al menos.
Se pone una cazuela con un chorro de aceite, y se echan los ajos laminados, cuando están dorados se añade la harina y se deja dorar, a continuación se echan las cocochas y se salpimentan.
A continuación se añade el vino y el perejil muy picadito, y la gundilla, se prueba de sal y se sirve muy caliente. Se sirve con pan frito, huevo duro, esparragos etc. (opcional).

lunes, 18 de agosto de 2008

Costillas de bertha



Ingredientes: 4 personas

1 kilo de costillas de cerdo
1 cebolla,2 dientes de ajos
2 tomates, sal, aceite
Pasas, piñones
1 vaso de vino moscatel
4 patatas grandes

Modo de hacerlo:

En una cazuela se pone un fondo de aceite y se hace un refrito con la cebolla, ajos y tomates.
Luego se echan las costillas y se dejan dorar, cuando están doradas se le echa el vino, los piñones y las pasas,se deja hacer un poco mas moviendo para que no se pegue.
Se salpimenta y se añade un poco de agua ( como un cucharón) y se dejan que se liguen todos los sabores.
Se sirven con patatas fritas o cocidas en el mismo guiso.
Es una receta Malagueña y esta buenisima.

Empanada de calamares en tinta



Ingredientes: 6 personas

Para la masa:
300 gr. harina,1 cchta de sal
1/4 de agua tibia
1 cubo de levadura de pan
Para el relleno:
1 kilo de calamares,perejil
tinta, a poder ser de chocos frescos
3 cebollas grandes, 2 dientes ajos
Sal, pimienta,aceite,Manteca blanca

Modo de hacerlo

En un bol se pone el agua templada, sal y la levadura, se mezcla bien y se añade a la harina.
Se hace la masa con las manos, y cuando no se peguen los dedos, se deja reposar en un bol poniéndole un poco de harina por encima y se deja tapada en sitio oscuro durante 2 horas aprx.
Mientras, se pica la cebolla muy fina los ajos y el perejil y se refríe en un fondo de aceite, a fuego lento para que no se queme la cebolla. Los calamares (o chocos) ya cortados en tiras, se mezclan con el refrito ya hecho, se salpimenta y se añade la tinta para que coja color. La masa ya levedada se corta en dos mitades y en una mesa con harina se estira con rodillo una mitad, que quede de la forma de la empanadera que utilicemos y que tendremos engrasada con la manteca y se pone encima. Se rocía el fondo con un poco de aceite y se pone el relleno encima, que quede repartido, se le pone un poco mas de aceite por encima. La otro mitad se estira igual que la primera y se cubre la empanada, se recortan los sobrantes y se rizan los bordes, se pinta con aceite generosamente y se mete a horno medio una hora aprx. Tiene que quedar dorada, luego se saca y se deja reposar un poco tapada y listo. La levadura de pan se encuentra en mercadona en forma de cubo, o en panaderias.

viernes, 1 de agosto de 2008

Acelgas gratinadas



Ingredientes: para 4 personas

1 kilo de acelgas
1 cebolla, sal, piñones
1 trozo de jamón
1 estuche de queso emmental
1 bechamel clarita

Modo de hacerlo:

Se cuecen las acelgas con los tronchos picados, y se dejan en un escurridor.
Mientras, se hace la bechamel (ver receta en salsas) que quede clarita.
Aparte se hace un refrito con la cebolla y el jamón picados y se le añaden las acelgas.
Se pasa todo a una tartera de horno y se mezcla con la bechamel, se añade el queso con los piñones por encima y se mete al horno a gratinar unos minutos.
Están buenisimas

Arroz caldoso



Ingredientes: para 4 personas

1 taza de arroz,1/2 limón
1 calamar,1/4 de chirlas
1/4 de gambas,aceite,sal
1/4 de pollo,1/4 de cerdo
1 pimiento rojo,1tomate
1/2 cebolla,2 dtes de ajos
Azafrán,3 tazas de agua

Modo de hacerlo:

En una paellera se pone un fondo de aceite, y se fríe el pimiento rojo en tiras anchas, se añaden la cebolla picada y los ajos, cuando empiece a dorar se añade el tomate picado y sin piel, las carnes cortadas en trozos, y luego el calamar en anillas.
Se pelan las gambas y se reservan las pieles y cabezas, las gambas se dejan aparte.
En una olla aparte se pone el agua y se echan las cabezas de las gambas y se dejan hervir.
En otra cacerola con 1/2 vaso de agua se abren las chirlas y se apartan, se quitan las conchas y se reserva el agua, y las chirlas se ponen con las gambas reservandolas.
Cuando las carnes estén tiernas, se añade el arroz al refrito y se rehoga un poco, luego se le va añadiendo el agua de cocer las cabezas previamente colada, se añaden la sal y el azafrán y se deja a fuego medio, cuando este casi al dente se le ponen las gambas y las chirlas,y se rocía con el zumo de 1/2 limón. La cocción total sera de 15 mtos. aprx.