viernes, 13 de diciembre de 2019

Ternera rellena

Un minuto de filosofía:

"El problema de hacerles favores a los demás continuamente, es que cuando dejas de hacerlos, el malo eres tu" (Mafalda)


Ingredientes:
 
1 falda de ternera finita
Paté de oca o fuet de pato
Lonchas de jamón serrano o bacon
Pimienta molida, sal
2 huevos duros
1 ramillete de perejil
2 cebollas nuevas grandes
3 manzanas golden grandes
2 zanahorias
Manteca blanca
Aceite de oliva
1 vaso de caldo 
1 copa de coñac o con vino de la tierra
Hilo de bramante para atar

Modo de hacerlo:

Encargar al carnicero con tiempo, una falda de ternera del tamaño que necesitéis (según los comensales que sean) pensar que la carne encoge algo al cocinarse, la mía es demasiado gruesa pero no encontré otra cosa por comprarla el mismo día,




Untar toda la superficie de la carne con el fuet o el paté de oca, lo que decidáis ponerle (lo mas rico es siempre lo mas caro) pero para una celebración merece la pena, salpimentar y rociar de perejil muy picadito, tapar el paté con las lonchas de bacon por toda la superficie de la carne,




enrollar la carne con ayuda de un papel de hornear o un paño de cocina, (os sera mas fácil de manejar) atarla con el hilo de cocina y sobre todo las puntas para que no le salga nada del relleno,
calentar el horno a 190º o 200º mientras termináis de preparar la carne, así el horno estará a punto,




Untarla con un poco de manteca de cerdo o de aceite, salpimentar por arriba y ponerla sobre una cama de cebolla cortada en juliana, zanahorias en laminas finas y las manzanas en cuadraditos,




ya en la bandeja, rociar con el caldo, el coñac o un vaso del vino que mas os guste, aunque el coñac es lo que le da mas aroma, (la mía en la bandeja del mismo horno y en diagonal porque no cabía)




tenerla 1 hora aprx. (depende del horno) pero sobre todo vigilarla, porque debe estar bien doradita pero no pasarse de hecha que se secaría la carne, si veis que queda sin liquido podéis ponerle un poco mas de caldo o un poco mas de vino.
Cuando podáis pincharla facilmente sacarla, como veis en las fotos yo la corte en rodajas y las puse en una bandeja junto con las verduras, las serví con una salsa de cebolla carameliza (aquí no se ve) y otras de pimientos del piquillo caramelizados, esta fue para un Fin de Año


lunes, 2 de diciembre de 2019

Pulpo a Feira

Un minuto de filosofía: 

"Solía pensar es que la peor cosa en la vida era terminar solo,  no lo es, lo peor de la vida es vivir con alguien que te hace sentir solo" (Robín Williams)



 
Ingredientes: 
 

1 pulpo de 1 1/2 kilo (el mio pesaba eso)
Agua
Patatas 

Para aliñarlo:

Escamas de Sal
Pimentón picante
Aceite de oliva virgen

Modo de hacerlo:

El pulpo lo congelamos (siempre) después de limpio y seco, o comprarlo ya congelado, el mio era fresco y congelado por mi, 




Ponemos una cacerola grande con agua fría, yo le metí una rejilla para no manipularlo después al sacarlo, meter el pulpo en el agua fría, (sin nada mas dentro) debe quedar cubierto totalmente, no taparlo y en cuanto empiece a hervir contar 30 minutos justos,





apagar el fuego y dejarlo sin tocarlo para nada 10 minutos mas, no pincharlo porque se raja la piel,
el pulpo puede ser del tamaño que queráis, este era de kilo y medio, pero la forma de hacerlo y el tiempo debe ser el mismo,  cuando pasen los 10 minutos sacar la rejilla y dejarla sobre un plato o bol,  como podéis ver por las fotos, el pulpo no rompió la piel y estaba en su punto de cocción,




en el agua de cocer el pulpo coceremos los cachelos (patatas) enteras y con la piel, iguales de tamaño a poder ser,




una vez cocidas las patatas, cortarlas y si queréis ahora le podéis quitar la piel, ponerlas en un plato,
rociarlas de sal, yo tenia escamas de sal y me pareció que ese pulpo merecía esa sal,




con unas tijeras bien afilada, fui cortando los rejos y poniéndolos encima de las patatas,




cuando las tengas todas cubiertas de las rodajas de pulpo, volver a rociar de sal pero sin pasarse,





en un colador poner el pimentón que puede ser mezcla de picante y dulce, depende del gusto de los comensales, pero pincantito esta divino, y rociarlo todo por encima,




ahora con una aceitera ir echando el aceite de oliva virgen por todos los trozos del pulpo,




servirlos sobre la patata y con un buen trozo de pan para mojar, porque el plato suele quedar limpio y el pan se acaba, y va dedicada a mi gallego favorito que este año se lo ha ganado.

Esta receta es Gallega 100X100 me la dio una amiga de Noia, y me dio permiso para editarla en el blog, pero no quería que dijera quien era, así que de mi boca no saldrá.