domingo, 24 de febrero de 2008

Revuelto de ajos tiernos



Ingredientes: 4 personas

1/2 kilo de colas de gambas
6 huevos, aceite
4 manojos de ajos tiernos
1 manojo de trigueros
1 rebanada de pan, sal, perejil

Modo de hacerlo:

En una sartén grande, se fríen los ajos tiernos cortados en trozos y los espárragos por la mitad.
En un bol se baten los huevos con la sal y el perejil picado.
A los ajos y trigueros ya dorados se le añaden las gambas peladas y se le quita el aceite sobrante y a continuación se echan los huevos y se revuelven hasta que cuajen.
Se sirven con triángulos de pan frito.

jueves, 21 de febrero de 2008

Atun fresco al jerez



Ingredientes: 4 personas

4 filetes de atún
4 dientes de ajos (1 por filete)
1/2 vaso de jerez (ó vino blanco)
Aceite, sal,patatas

Modo de hacerlo:

En una sartén, se pone un poco de aceite y se fríen los ajos en rodajas.
Antes de que se doren se echa el atún y, se, añade sal y a los dos o tres minutos se le da vuelta y se sala por el otro lado, se deja otro poco y se añade un poco del vino.( mejor si es bueno).
Se hace lo mismo con cada filete o de dos en dos.
Se deja que se ligue un poco y listo.
Dependiendo del grosor de los filetes se tiene mas o menos tiempo cocinando, pero siempre pecar por menos con el pescado.

lunes, 18 de febrero de 2008

Alcachofas rellenas



Ingredientes: 4 personas

1 kilo de alcachofas
1/2 kilo de guisantes
1/2 kilo de habas, pimienta
2 huevos duros, perejil,sal
1 trozo de jamón picado (100 gr.)
1 cebolleta, 2 dientes de ajos
2 cucharadas de pan rallado

Modo de hacerlo:

Se pican la cebolla, ajos, y perejil y se pasan a un bol, se añade el jamón picado, los huevos duros picado y el pan rallado se salpimenta y se mueve todo para ligar, se reserva.
A las alcachofas se les quita el tallo y se quitan las hojas que estén feas o manchadas y se cortan las puntas, con los dedos se abren todo lo que se pueda y se van pasando a un barreño con agua y limón, los tallos se pelan y se ponen el el barreño (es para que no se pongan negros).
En una olla express se pone un fondo de aceite y se echan los guisantes y las habas,(pueden ser congelados) y los tallos.
Las alcachofas se sacan del agua y se sacuden, a continuación se empiezan a rellenar con la picada que hicimos, apretando con los dedos para que entre todo lo que se pueda.
Ya rellena se ponen encima de los guisante haciéndoles hueco para que estén de pie, se echa un poco mas de aceite por encima y agua hasta cubrir, y se cierra la olla, la tendremos unos 20 minutos a contar desde que el tapón suene, pero fuego no fuerte para que no se pegue.

viernes, 15 de febrero de 2008

Croquetas de la abuela



Ingredientes:

200 gr. de harina
150 gr. de jamón serrano (picado)
3/4 de litros de caldo caliente
100 ml. de aceite, nuez mozcada
2 cebollas largas, perejil, pimienta,sal
1 huevo, pan rallado y harina (para rebozar)

Modo de hacerlo:

En una sartén, se pone el aceite y se fríen las cebollas y perejil muy picados, cuando cojan color se añade la harina y se mueve para que absorba el aceite, se le va añadiendo caldo y removiendo sin parar hasta acabar el caldo, (se puede hacer de pastilla)
Se le añade el jamón muy picado, la nuez moscada y la pimienta, se prueba por si hace falta la sal, pero cuidado porque lleva jamón.
Se sigue removiendo hasta que la masa no se pegue a la sartén, pero que quede blandita, si hace falta se añade mas caldo (o agua) se pasa a una fuente y se deja enfriar.
Ya fría se van cogiendo porciones con una cuchara y se pasan por harina, huevo y pan rallado dándoles formas con las manos.
Se fríen en aceite bien caliente.

martes, 5 de febrero de 2008

Lubina al ajillo



Ingredientes: 4 personas
4 lubinas de ración
8 dientes de ajos,
2 cucharadas de aceite
2 limónes, perejil, sal
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de vinagre
1 kilo de patatitas, 2 huevos

Modo de hacerlo:

Las lubinas ya limpias se ponen en una fuente de horno, se salan y se rocian con el zumo de 1 limón, el otro limon se pone en rodajas y se meten al horno a 180ºC hasta dorar.
En una sarten se pone el aceite y se refrien los ajo en laminas, cuando estan dorados se apartan del fuego y se añade el pimentón y inmediatamente se añade el vinagre (es para que no se queme el pimentón).
Se sirven con patatas cocidas y huevo duro en gajos.
A continuacion se echa todo por encima de las lubinas y se sirve en caliente.

domingo, 3 de febrero de 2008

Canelones de espinacas



Ingredientes: 4 personas

16 canelones (los hay de tubos)
400 gr. de espinacas, aceite
1 brik de nata pequeño para cocinar
1 sobre de queso emmental
1 bechamel ligera,
1 puñadito de pasas y piñones
Nuez moscada, sal, pimienta

Modo de hacerlo:

Las pasas se tienen un rato en agua, y mientras, se hace una bechamel ligera.
Las espinacas se cuecen y se pasan a un colador para que suelten el agua.
Luego se refríen en 1 cucharada de aceite y se añaden las pasas escurridas y los piñones, se le echa la nata y se salpimenta, se rehoga muy poco y se deja enfriar.
Se van rellenando los canelones (si son de tubos no hace falta cocerlos previamente)y se cubre el fondo de un molde de horno con un poco de la bechamel y se van poniendo los canelones sin que se unan entre si.
Se termina de cubrir con la bechamel y se le pone el queso cubriéndolo todo.
Se mete al horno a 180 ºC y se saca cuando este dorado.